食品與營養(yǎng)練習(xí)題庫與參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的是()。A、乳糜微粒B、三酰甘油C、膽固醇D、高密度脂蛋白E、極低密度脂蛋白正確答案：C2.地中海膳食結(jié)構(gòu)指南包括()。A、動物性食物與植物性食物搭配食用B、食用橄欖油C、每月食用幾次紅肉D、每日餐后食用多樣水果E、各選項都正確正確答案：E3.g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。A、4kCAlB、8.35kCAlC、9kCAlD、14kCAlE、16.7kCAl正確答案：A4.被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)表示的是()。A、蛋白質(zhì)的生物價B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)的消化率D、蛋白質(zhì)的功效比值E、蛋白質(zhì)的凈利用率正確答案：B5.硒濃度最低的人體組織是()。A、指甲B、牙釉質(zhì)C、腎D、脂肪組織E、肝正確答案：D6.有一種單糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖漿，是飲料、糖果、蜜餞等的重要原料，人體吸收后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被利用，這種單糖是()。A、果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、核糖E、甘露糖正確答案：A7.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。A、中鏈脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、類脂肪酸D、長鏈脂肪酸E、必需脂肪酸正確答案：A8.下列各項中，有利于鈣吸收的是()。A、草酸鹽、植酸鹽B、乳糖C、纖維素D、蛋白質(zhì)E、脂肪消化不良正確答案：B9.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是()。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6E、維生素A和維生素C正確答案：C10.目前認為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的()。A、15%B、5%C、7%D、10%E、20%正確答案：D11.《中國居民膳食指南》中關(guān)于食鹽的問題建議是吃清淡少鹽的膳食，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過幾克為宜()。A、8B、6C、30D、3E、5正確答案：B12.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起()。A、調(diào)味品分解B、咸度增加C、蛋白質(zhì)分解D、水分減少E、亞硝酸鹽增加正確答案：E13.脂肪的能量系數(shù)為()。A、39.B、37.C、35.D、32.E、36.正確答案：B14.下列食物中含鈣最豐富的是()。A、雞肉B、糧谷食物C、瘦牛肉D、牛奶E、沙棘正確答案：D15.膳食調(diào)查的方法哪項應(yīng)除外()。A、化學(xué)分析法B、稱量法C、24h回顧法D、日記法E、查賬法正確答案：D16.下列營養(yǎng)素中含氮的是()。A、甘油B、蔗糖C、蛋白質(zhì)D、甘油三酯E、脂肪酸正確答案：C17.某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小劉喝了1瓶，攝入能量為（）。A、400B、450C、690D、240E、590正確答案：E18.除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A、食物熱效應(yīng)B、腦力活動C、生長發(fā)育D、體力活動E、靜息代謝正確答案：D19.測量身高要求三點靠立柱，其中三點指（）。A、腳尖、肚臍、鼻尖B、足后跟、骶骨部、兩肩胛間C、足后跟、骶骨部、枕骨粗隆D、腳尖、膝蓋、額頭中央E、足后跟、骶骨部、后腦勺正確答案：B20.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看()。A、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值B、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮C、蛋白質(zhì)的含量和消化率D、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值E、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值正確答案：A21.食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是()。A、9.0kCAlB、16.7kJC、36.7kJD、29.3kJE、7.0F、A.l正確答案：B22.營養(yǎng)價值高的食物的INQ（營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）指標常表示為（）。A、INQ＞1B、INQ≤lC、INQ≥lD、INQ＝1E、INQ＜l正確答案：C23.磷脂的主要生理功能是()。A、促進礦物質(zhì)的利用B、促進水溶性維生素的吸收C、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量D、抗生酮作用E、構(gòu)成細胞膜的成分正確答案：E24.當(dāng)攝入量超過UL時，損害健康的危險性（）。A、沒有影響B(tài)、增加C、各選項都不正確D、降低E、各選項都正確正確答案：B25.畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是()。A、維生素B1B、鈣C、維生素AD、鐵E、維生素C正確答案：D26.嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、70％B、60％C、30％D、50％E、40％正確答案：B27.屬于可溶性膳食纖維的是()。A、阿拉伯膠B、戊聚糖C、阿拉伯木糖D、半乳聚糖E、半乳糖醛酸正確答案：A28.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。A、55%～65%B、60%～70%C、50%～65%D、65%～70%E、50%～60%正確答案：B29.膽汁在營養(yǎng)素消化和吸收中的作用主要是()。A、促進胃液分泌B、結(jié)合葡萄糖C、水解淀粉D、水解蛋白質(zhì)E、乳化脂肪正確答案：E30.個谷類交換份相當(dāng)于水果的量是()。A、50gB、100gC、200gD、25gE、300g正確答案：C31.查《中國食物成分表2002》，小麥粉（標準粉）的可食部為l00％，硫胺素為0.28mg，核黃素0.08mg，小明吃完150毫克該標準粉做成的饅頭，共攝入維生素B1（）。A、0.36mgB、0.12mgC、0.42mgD、0.52mgE、0.65mg正確答案：C32.生物膜按質(zhì)量計，含量最多的成分是()。A、蛋白質(zhì)B、磷脂C、膽固醇D、三酰甘油E、糖脂正確答案：B33.我國傳統(tǒng)膳食屬于以下哪種模式()。A、發(fā)展中國家模式B、地中海模式C、各選項都不正確D、發(fā)達國家橫式E、日本模式正確答案：A34.檢查人體必需脂肪酸是否缺乏的靈敏指標是血中的()。A、二十碳三烯酸濃度B、二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值C、二十碳四烯酸濃度D、十八碳三烯酸濃度E、十六碳三烯酸濃度正確答案：B35.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，錯誤的有()。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C、可適當(dāng)吃GI高的食物D、GI是個無用的指標E、GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小正確答案：D36.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A、糧谷類B、蛋、奶類C、豆類及豆制品D、薯類E、肉、魚、禽類正確答案：A37.逆向轉(zhuǎn)運膽固醇的是()。A、極低密度脂蛋白B、中密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、乳糜微粒正確答案：C38.下列基礎(chǔ)代謝率最低的人群是()。A、青少年B、老人C、兒童D、乳母E、孕婦正確答案：B39.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。A、銅藍蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶E、ATP水解酶正確答案：B40.一份糧食交換份提供的能量是多少千卡()。A、50B、25C、500D、10E、90正確答案：E41.硒過低有關(guān)的是A、克山病B、癩皮病C、壞血病D、甲狀腺腫E、夜盲癥正確答案：A42.平衡膳食是指()。A、供給機體足夠的熱能B、供給機體足夠的營養(yǎng)素C、供給機體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)E、供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白正確答案：D43.脂肪的生理功能不包括()。A、構(gòu)成細胞膜B、保護臟器C、增加飽腹感D、維持體溫E、提高膳食感官性狀正確答案：A44.碘參與合成甲狀腺激素，后者的生理功能有()。A、促進生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化B、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝C、各選項都正確D、促進蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解E、促進碳水化合物和脂肪代謝正確答案：C45.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是A、皂類B、寡苷C、大豆異黃酮D、植物紅細胞凝集素E、植酸正確答案：C46.某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對改善其癥狀的最好的食品為A、蔬菜B、豆類C、谷類D、動物肝臟E、水果正確答案：D47.食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的()。A、能量B、維生素C、碳水化合物D、脂肪E、蛋白質(zhì)正確答案：A48.在體內(nèi)代謝過程中下列哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用()。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪E、以上都不是正確答案：B49.發(fā)展中國家膳食模式最大特點是（）。A、動物性食物吃的很少B、各選項都正確C、不容易發(fā)生營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病D、植物性食物攝入量大E、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病正確答案：B50.用計算機編制時，主食需要量的確定依據(jù)為（）。A、水B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、能量E、脂肪正確答案：B51.《中國居民平衡膳食寶塔》中的建議攝入量的含義包括（）。A、各選項都正確B、重量是指每一類食物的，不是指某一種具體食物C、每一種食物D、各類食物的組成及數(shù)量是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算出的E、攝入量，一般指食物的生重正確答案：A52.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大,四肢短小,頸短,骨骼異常,患者很可能缺乏A、鐵B、碘C、鎂D、鈣E、鋅正確答案：B53.類脂不包括()。A、類固醇B、糖脂C、磷脂D、甘油三酯E、固醇正確答案：D54.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意下列哪項問題()。A、減少食鹽的攝入量B、增加脂肪的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少維生素A的攝入量E、減少能量的攝入量正確答案：B55.硒含量高的器官為()。A、視網(wǎng)膜與前列腺B、肝C、腎D、甲狀腺E、細胞外液正確答案：B56.社會營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是A、營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查B、膳食調(diào)查C、人體測量資料對營養(yǎng)狀況的判定D、人體營養(yǎng)素水平鑒定E、社會經(jīng)濟狀況評估正確答案：E57.膳食調(diào)查方法不包括()。A、化學(xué)分析法B、稱重法C、查賬法D、24h回顧法E、隨機法正確答案：E58.長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正確答案：C59.嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致下列哪種疾病()。A、認知行為改變B、異食癖C、侏儒癥D、各選項都正確E、第二性征發(fā)育障礙正確答案：D60.有關(guān)脂肪酸，不正確的是()。A、人體不能合成必需脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸D、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E、以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜正確答案：C61.不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。A、賴氨酸B、胱氨酸C、谷氨酰胺D、色氨酸E、蛋氨酸正確答案：C62.成人維生素D缺乏可引起下列哪種疾病()。A、眼干燥癥B、佝僂病C、骨質(zhì)軟化癥D、壞血病E、癩皮病正確答案：C63.豆類中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、大豆B、赤小豆C、綠豆D、豌豆E、缸豆正確答案：A64.以下關(guān)于母乳中所含乳糖的描述哪項錯誤()。A、抑制致病菌在腸道中的生長繁殖B、可促進鈣在腸道中的吸收C、是母乳中惟一的糖類D、可降低腸道的pHE、含量低于牛奶正確答案：E65.幼兒膳食制作原則錯誤的是()。A、避免吃撈米飯B、蔬菜先切后洗C、幼兒食物單獨制作D、具有較好的色、香、味和形E、鮮奶不能充分反復(fù)加熱正確答案：B66.孕期體重增長過多會使()。A、發(fā)展為糖尿病的機會增加B、發(fā)展為冠心病的機會增加C、發(fā)展為高血脂的機會增加D、發(fā)展為動脈粥樣硬化的機會增加E、發(fā)展為高血壓的機會增加正確答案：E67.下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是()。A、精氨酸B、丙氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、蛋氨酸正確答案：E68.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要缺點是（）。A、存在回憶誤差，結(jié)果不準確B、沒有實際意義C、不用于計量調(diào)查，不能進行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析D、只適用子小樣本調(diào)查E、需要大量人力和物力正確答案：A69.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。A、0.16B、0.625C、6.25D、3.0E、4.5正確答案：C70.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種必需氨基酸構(gòu)成比B、各種必需氨基酸的含量C、各種非必需氨基酸構(gòu)成比D、限制氨基酸的構(gòu)成比E、各種氨基酸的含量正確答案：A71.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的()為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A、蘇氨酸B、脯氨酸C、亮氨酸D、色氨酸E、賴氨酸正確答案：D72.人類膳食中n-3和n-6脂肪酸的適宜比例是()。A、1：(2～3)B、1：(4～6)C、1：1D、1：(9～10)E、1：(7～8)正確答案：B73.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、長鏈多不飽和脂肪酸和糖正確答案：A74.魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是()。A、短鏈脂肪酸B、碳水化合物C、膠原和黏蛋白D、長鏈脂肪酸E、礦物質(zhì)正確答案：C75.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中()以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、50%B、40%C、60%D、30%E、70%正確答案：A76.應(yīng)用中鏈三酰甘油飲食的病人應(yīng)注意補充雙糖，其目的是預(yù)防()。A、胰腺炎B、低血糖C、高脂血癥D、酮癥E、脂肪肝正確答案：D77.在室溫下，呈液態(tài)的食用油的消化率可達（）。A、95％～98％B、87％～90％C、90％～96％D、90％～93％E、97％～99％正確答案：D78.維生素C的生理功能不包括A、促進小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、抗氧化作用E、解毒作用正確答案：A79.下列食物中含鐵豐富的是()。A、蔬菜B、蘋果C、雞蛋清D、牛奶E、動物血正確答案：E80.過多攝入糖類特別是單糖、雙糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。A、中密度脂蛋白B、高密度脂蛋白C、乳糜微粒D、低密度脂蛋白E、極低密度脂蛋白正確答案：E81.我國膳食指南建議的食鹽攝入量是()。A、6g/dB、小于6g/dC、大于6g/d，小于10g/dD、越少越好E、沒有相關(guān)的參考值正確答案：A82.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是()。A、花生酸B、硬脂酸C、花生四烯酸D、亞油酸E、油酸正確答案：D83.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A、整粒熟大豆B、豆粉C、豆芽D、豆腐E、豆?jié){正確答案：D84.以下各類食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相對較多的是()。A、禽肉B、動物肝臟C、豆油D、花生油E、魚、貝類正確答案：E85.有害化學(xué)物質(zhì)進入機體后在肝臟代謝，其主要的代謝酶為()。A、混合功能氧化酶B、賴氨酸羥化酶C、鳥氨酸氨基甲酰轉(zhuǎn)移酶D、G-6-P酶E、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶正確答案：A86.常用來評價兒童食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標是()。A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)生物價D、蛋白質(zhì)消化率E、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：E87.不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是()。A、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重B、吃清潔、未變質(zhì)食物C、吃清淡少鹽膳食D、少吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃葷油與肥肉E、常吃奶類、豆類及其制品正確答案：D88.有關(guān)維生素C特性的描述,錯誤的是A、水溶液中易氧化B、遇熱不穩(wěn)定C、堿性溶液中極易破壞D、還原型與脫氫型都有生物活性E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸正確答案：E89.構(gòu)成DNA和RNA成分的物質(zhì)是()。A、核糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖E、以上都不是正確答案：A90.唾液中的淀粉酶可將淀粉水解為()。A、果糖B、葡萄糖C、麥