第1篇第一章總則第一條為保障員工餐廳的衛(wèi)生安全，預(yù)防疾病傳播，提高員工生活質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位員工餐廳的所有工作人員、就餐員工以及餐廳的日常管理。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、科學(xué)管理、責(zé)任到人”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條成立員工餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃和組織實(shí)施。第五條領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員：（一）組長(zhǎng)：由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作的全面領(lǐng)導(dǎo)。（二）副組長(zhǎng)：由單位分管負(fù)責(zé)人擔(dān)任，協(xié)助組長(zhǎng)開展工作。（三）成員：由后勤保障部門、餐飲服務(wù)部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)人員組成。第六條領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定餐廳衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。（二）監(jiān)督、檢查餐廳衛(wèi)生管理工作，確保制度落實(shí)。（三）協(xié)調(diào)解決餐廳衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題。（四）組織開展員工餐廳衛(wèi)生培訓(xùn)。（五）對(duì)違反餐廳衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處。第三章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備第七條員工餐廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，包括：（一）洗手池：配備冷熱水龍頭、洗手液、紙巾等。（二）餐廚具消毒設(shè)施：配備消毒柜、消毒液等。（三）食品儲(chǔ)存設(shè)施：配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（四）廢棄物處理設(shè)施：配備垃圾桶、垃圾分類設(shè)施等。（五）防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施：配備捕蠅燈、粘鼠板、防蟑螂劑等。第八條衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期檢查、維修，確保其正常使用。第四章食品安全與衛(wèi)生第九條食品采購(gòu)：（一）采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）采購(gòu)的食品應(yīng)索證索票，確保食品來(lái)源可追溯。（三）禁止采購(gòu)和使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第十條食品加工：（一）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止交叉污染。（二）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（三）食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。第十一條食品儲(chǔ)存：（一）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)。（二）食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放。（三）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。第十二條食品銷售：（一）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。（二）食品銷售過(guò)程中，應(yīng)防止食品受到污染。（三）食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，佩戴衛(wèi)生口罩。第五章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十三條餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)。第十四條衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：（一）衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的使用情況。（二）食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中的衛(wèi)生情況。（三）員工個(gè)人衛(wèi)生情況。（四）餐廳環(huán)境衛(wèi)生情況。第十五條對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。第六章培訓(xùn)與宣傳第十六條餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。第十七條培訓(xùn)內(nèi)容包括：（一）食品安全法律法規(guī)。（二）餐廳衛(wèi)生管理制度。（三）食品加工操作規(guī)程。（四）個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第十八條通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、網(wǎng)絡(luò)等多種形式，加強(qiáng)員工餐廳衛(wèi)生宣傳，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。第七章責(zé)任與獎(jiǎng)懲第十九條餐廳衛(wèi)生管理責(zé)任人：（一）后勤保障部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施。（二）餐飲服務(wù)部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)餐廳日常衛(wèi)生管理。（三）衛(wèi)生防疫部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。第二十條對(duì)違反餐廳衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)予以嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第二十一條對(duì)在餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第八章附則第二十二條本制度由員工餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十四條本制度如有未盡事宜，由員工餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和完善。第2篇第一章總則第一條為保障員工餐廳的衛(wèi)生安全，提高員工用餐質(zhì)量，預(yù)防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我單位員工餐廳的衛(wèi)生管理，包括餐廳的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面。第三條員工餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，分工協(xié)作；3.科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立員工餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)員工餐廳衛(wèi)生管理的全面工作。第五條領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定員工餐廳衛(wèi)生管理制度；2.組織實(shí)施衛(wèi)生管理措施；3.監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理工作；4.處理衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題。第六條餐廳管理人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)餐廳日常衛(wèi)生管理工作；2.指導(dǎo)、監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生管理制度；3.定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；4.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。第七條員工個(gè)人職責(zé)：1.遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生；2.維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不亂扔垃圾；3.報(bào)告餐廳衛(wèi)生問(wèn)題，協(xié)助管理人員處理。第三章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備第八條餐廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，包括但不限于：1.洗手池、消毒液、紙巾等；2.食品儲(chǔ)存柜、冰箱、冷藏柜等；3.食品加工設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備等；4.環(huán)境清潔工具。第九條衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。第四章環(huán)境衛(wèi)生管理第十條餐廳應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，具體要求如下：1.地面：每天清掃，保持干凈，不留積水；2.墻面：定期清洗，不留污漬；3.天花板：定期清潔，不留灰塵；4.窗戶：保持清潔，無(wú)污漬；5.植物擺放：合理布局，定期澆水、修剪。第十一條餐廳內(nèi)外應(yīng)設(shè)置垃圾分類投放點(diǎn)，引導(dǎo)員工正確投放垃圾。第五章食品衛(wèi)生管理第十二條食品采購(gòu)應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.采購(gòu)新鮮、安全的食材，禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品；2.采購(gòu)渠道合法，確保食品來(lái)源可追溯；3.采購(gòu)食品應(yīng)有檢驗(yàn)報(bào)告，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十三條食品加工操作應(yīng)符合以下要求：1.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，操作過(guò)程中注意個(gè)人衛(wèi)生；3.食品加工工具、容器應(yīng)保持清潔，定期消毒；4.食品加工過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染。第十四條食品儲(chǔ)存應(yīng)符合以下規(guī)定：1.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度適宜；2.食品分類存放，生熟食品分開；3.食品儲(chǔ)存應(yīng)有保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，過(guò)期食品及時(shí)處理；4.食品儲(chǔ)存柜、冰箱等設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)。第十五條餐具清洗消毒應(yīng)符合以下要求：1.餐具清洗前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，去除食物殘?jiān)?.餐具清洗后應(yīng)使用洗滌劑徹底清洗；3.餐具消毒應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期更換消毒液；4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。第六章員工個(gè)人衛(wèi)生管理第十六條員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，具體要求如下：1.員工應(yīng)穿著整潔，工作服應(yīng)保持干凈；2.員工應(yīng)勤洗手，使用洗手液，保持手部衛(wèi)生；3.員工應(yīng)保持個(gè)人口腔衛(wèi)生，不食用異味食品；4.員工應(yīng)定期進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)健康問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。第七章監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲第十七條員工餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生管理進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十八條對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、警告等處理。第十九條對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第八章附則第二十條本制度由員工餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行?！咀ⅰ勘局贫葹槭纠再|(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為保障員工餐廳的衛(wèi)生安全，提高員工用餐質(zhì)量，預(yù)防疾病傳播，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐廳所有員工，包括廚師、服務(wù)員、采購(gòu)人員等。第三條本餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條員工餐廳設(shè)立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施和監(jiān)督。第五條衛(wèi)生管理小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂餐廳衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施；2.定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)；3.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處，并通報(bào)相關(guān)部門；4.定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)；5.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生相關(guān)資料的收集、整理和歸檔。第六條各部門職責(zé)：1.廚房部門：負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生管理，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全；2.服務(wù)部門：負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，確保餐廳環(huán)境的整潔；3.采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)食品采購(gòu)的衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量；4.其他部門：配合衛(wèi)生管理小組做好餐廳衛(wèi)生管理工作。第三章衛(wèi)生要求第七條食品安全1.食品原料采購(gòu)應(yīng)確保新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染；3.食品儲(chǔ)存應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免污染；4.食品留樣應(yīng)按照規(guī)定保存，以備查驗(yàn)。第八條餐廳環(huán)境1.餐廳內(nèi)應(yīng)保持整潔、干凈，無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)垃圾；2.餐桌、椅子、餐具等應(yīng)定期消毒，保持清潔；3.餐廳內(nèi)應(yīng)配備足夠的垃圾桶，分類收集垃圾；4.餐廳地面應(yīng)定期清潔、消毒，保持干燥。第九條人員衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，定期理發(fā)；2.員工進(jìn)入廚房前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品；3.員工在操作過(guò)程中應(yīng)避免接觸食物，防止污染；4.員工應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。第四章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十條衛(wèi)生檢查1.衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括：食品安全、餐廳環(huán)境、人員衛(wèi)生等；2.檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門，并督促整改；3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確責(zé)任人，限時(shí)整改。第十一條衛(wèi)生監(jiān)督1.衛(wèi)生管理小組應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)；2.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)依法查處，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；3.對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門，應(yīng)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并采取相應(yīng)措施。第五章培訓(xùn)與宣傳第十二條衛(wèi)生培訓(xùn)1.衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)；2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全、餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生等；3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。第十三條衛(wèi)生宣傳1.餐廳應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識(shí)；2.利用各種形式，如海報(bào)、宣傳冊(cè)等，宣傳衛(wèi)生政策法規(guī)；3.鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理，共同維護(hù)餐廳衛(wèi)生。第六章獎(jiǎng)懲第十四條獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；