學(xué)烹飪點(diǎn)心試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度大約是？A.10℃B.25-30℃C.40℃D.60℃2.下列哪種材料常用于制作蛋糕以增加其松軟度？A.小蘇打B.鹽C.醋D.醬油3.制作月餅皮時(shí)，通常使用的油脂是？A.花生油B.黃油C.橄欖油D.豬油4.以下哪種面粉適合制作拉面？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.玉米面粉5.制作蛋撻時(shí)，撻皮的主要成分是？A.黃油與面粉B.雞蛋與牛奶C.糖與面粉D.奶油與巧克力6.煮湯圓時(shí)，應(yīng)該用哪種火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.文火7.以下哪種食材不適合用于制作甜品？A.紅豆B.綠豆C.生姜D.蓮子8.制作馬拉糕時(shí)，常用的蓬松劑是？A.泡打粉B.酵母C.小蘇打D.發(fā)酵粉9.以下哪種方法可以使蛋糕更加細(xì)膩？A.增加雞蛋數(shù)量B.減少糖量C.過度攪拌面糊D.使用低筋面粉10.制作老婆餅時(shí)，餅皮的主要特點(diǎn)是？A.酥脆B.軟糯C.粘牙D.彈性11.制作芝麻球時(shí)，需要先將芝麻炒至？A.金黃色B.黑色C.白色D.淡棕色12.下列哪種工具常用于攪拌面糊？A.鍋鏟B.筷子C.打蛋器D.勺子13.制作面包時(shí)，第一次發(fā)酵通常需要多長(zhǎng)時(shí)間？A.10分鐘B.30分鐘C.2小時(shí)D.4小時(shí)14.以下哪種食材常用于制作中式點(diǎn)心餡料？A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.魚肉15.制作驢打滾時(shí)，外層裹的是？A.黃豆粉B.面粉C.糯米粉D.玉米粉16.蒸饅頭時(shí)，饅頭之間應(yīng)保持多少距離以防止粘連？A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米17.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡的甜度通常通過什么來調(diào)節(jié)？A.鹽B.糖C.醋D.醬油18.以下哪種面粉最適合制作餅干？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉19.制作蛋卷時(shí)，主要利用的是哪種加熱方式？A.烤B.蒸C.煮D.炸20.制作芒果布丁時(shí)，常用的凝固劑是？A.吉利丁片B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.泡打粉多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.制作廣式月餅時(shí)，需要的材料包括：A.轉(zhuǎn)化糖漿B.枧水C.中筋面粉D.花生油22.以下哪些因素會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果？A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面團(tuán)成分23.制作馬卡龍時(shí)，常見的失敗原因包括：A.面糊攪拌過度B.烘烤溫度過高C.晾皮時(shí)間不足D.使用低筋面粉24.以下哪些食材可以用于制作中式點(diǎn)心的餡料？A.黑芝麻B.紅豆沙C.蓮蓉D.椰蓉25.制作蛋糕時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.蛋白打發(fā)B.面糊攪拌C.烘烤D.冷卻脫模26.以下哪些因素會(huì)影響面包的口感？A.面粉類型B.發(fā)酵時(shí)間C.烘烤溫度D.配料種類27.制作湯圓時(shí)，常見的餡料有：A.黑芝麻餡B.紅豆餡C.花生餡D.肉餡28.以下哪些工具在制作烘焙點(diǎn)心時(shí)常用？A.烤箱B.電子秤C.手動(dòng)打蛋器D.面粉篩29.制作蛋撻時(shí)，撻液的主要成分包括：A.雞蛋B.牛奶C.糖D.面粉30.以下哪些食材在制作中式點(diǎn)心時(shí)常用作裝飾？A.芝麻B.枸杞C.桂花D.杏仁片判斷題（每題2分，共20分）31.制作蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡可以使蛋糕更加蓬松。（）32.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，饅頭口感越好。（）33.馬卡龍的面糊攪拌過度會(huì)導(dǎo)致表面出現(xiàn)裂紋。（）34.制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，黃油需要保持冷藏狀態(tài)以確保酥皮層次分明。（）35.制作面包時(shí)，酵母用量越多，發(fā)酵速度越快。（）36.煮湯圓時(shí)，應(yīng)該用冷水下鍋，煮至湯圓浮起即可。（）37.制作老婆餅時(shí)，餅皮需要搟得越薄越好。（）38.蒸包子時(shí)，應(yīng)該在蒸鍋里放足夠的水，以防蒸干。（）39.制作芒果布丁時(shí)，吉利丁片需要先浸泡在冷水中軟化。（）40.制作驢打滾時(shí)，外層裹的黃豆粉需要先炒熟以增加香味。（）填空題（每題2分，共20分）41.制作蛋糕時(shí)，常用的膨松劑有泡打粉和_________。42.制作叉燒包時(shí)，叉燒肉需要提前_________至入味。43.蒸制點(diǎn)心時(shí)，通常需要_________來防止水滴落在點(diǎn)心上。44.制作月餅時(shí)，皮與餡的比例通常為_________。45.制作馬拉糕時(shí)，需要將面糊_________后再蒸制。46.煮湯圓時(shí)，水溫達(dá)到_________時(shí)下鍋?zhàn)罴选?7.制作面包時(shí)，第一次發(fā)酵后需要進(jìn)行_________排氣。48.制作蛋撻時(shí)，撻液需要過篩以確保其_________。49.制作芒果布丁時(shí)，需要將其冷藏_________至凝固。50.蒸制饅頭時(shí)，饅頭之間應(yīng)保持一定的_________以防粘連。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.B2.A3.D4.C5.A6.B7.C8.A9.D10.A11.A12.C13.C14.C15.A16.B17.B18.A19.A20.A多項(xiàng)選擇題：21.ABCD22.ABCD23.ABC24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.ABC28.ABCD29.ABC30.ABCD判斷題：31.對(duì)32.錯(cuò)33.對(duì)34.對(duì)35.錯(cuò)