公共營養(yǎng)基礎(chǔ)試題及答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種是人體必需的微量元素?（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂2.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是()A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.40-45克3.富含維生素C的食物是()A.蘋果B.牛奶C.橙子D.雞蛋4.基礎(chǔ)代謝率與下列哪項有關(guān)?()A.體重B.身高C.體表面積D.年齡5.下列哪種脂肪酸對心血管有益?()A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.n-3脂肪酸D.n-6脂肪酸6.食物中蛋白質(zhì)含量最高的是()A.大米B.大豆C.蔬菜D.水果7.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標是()A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C.氨基酸評分D.生物價8.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是()A.維生素AB.鈣C.碳水化合物D.鐵9.與夜盲癥有關(guān)的維生素是()A.維生素DB.維生素B1C.維生素CD.維生素A10.人體能量的主要來源是()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于水溶性維生素的有(）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()A.性別B.環(huán)境溫度C.疾病D.體力活動3.膳食纖維的生理功能包括()A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有()A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類5.下列食物中富含鈣的有()A.牛奶B.蝦皮C.菠菜D.芝麻醬6.必需脂肪酸包括()A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸7.維生素A的生理功能有()A.維持正常視覺B.促進生長發(fā)育C.增強免疫力D.抗氧化8.以下屬于常量元素的有()A.鉀B.磷C.氯D.鋅9.食物的營養(yǎng)價值取決于()A.食物的種類B.食物的加工方式C.食物的烹調(diào)方法D.食物的產(chǎn)地10.合理營養(yǎng)的基本要求包括()A.供給種類齊全的營養(yǎng)素B.供給數(shù)量充足的營養(yǎng)素C.營養(yǎng)素之間比例適宜D.食物對人體無毒無害判斷題(每題2分,共10題)1.所有的脂肪對人體都是有害的。()2.維生素攝入越多對身體越好。()3.膳食纖維不能被人體消化吸收,所以對人體沒有作用。（)4.蛋白質(zhì)是人體唯一的供能物質(zhì)。()5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。()6.缺鐵會導致貧血。()7.牛奶是鈣的良好來源。()8.只要多吃水果就可以滿足人體對維生素的需求。()9.反式脂肪酸能降低心血管疾病的風險。()10.合理膳食可以預(yù)防多種慢性疾病。(）簡答題(每題5分,共4題)1.簡述合理膳食的基本要求。答:食物多樣,谷類為主;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒;保證食物安全、衛(wèi)生,合理烹飪。2.簡述維生素C的生理功能。答:參與膠原蛋白合成;促進鐵吸收;具有抗氧化作用,清除體內(nèi)自由基;增強免疫力,促進抗體形成;參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。3.簡述膳食纖維的主要來源。答:主要來源于植物性食物,如全谷物、薯類、豆類、蔬菜、水果等。其中蔬菜中的菠菜、西蘭花;水果中的蘋果、香蕉;全谷物如燕麥、糙米等含量豐富。4.簡述基礎(chǔ)代謝的概念及影響因素。答:基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒、安靜、空腹、恒溫條件下,維持生命基本活動所消耗的能量。影響因素有體表面積、年齡、性別、激素、環(huán)境溫度、疾病等。討論題(每題5分,共4題)1.討論如何在日常生活中提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。答:可通過食物多樣化,將不同蛋白質(zhì)食物搭配食用,發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用,如谷類與豆類搭配。選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物,像瘦肉、魚類、奶類、豆類等,保證充足攝入,滿足身體需求。2.討論過量攝入脂肪對健康的危害及如何合理控制脂肪攝入。答:過量攝入脂肪易導致肥胖、血脂異常、心血管疾病等?？刂浦緮z入要選擇健康油脂,如橄欖油、魚油;減少油炸食品、動物油攝入;控制每日膳食脂肪供能比在合理范圍,一般占20%-30%。3.討論如何根據(jù)個人的身體狀況和生活方式制定個性化的營養(yǎng)方案。答:需先了解個人身體狀況,如是否有疾病、過敏史等,結(jié)合生活方式,像體力活動水平等。體力勞動者多補充能量和蛋白質(zhì);有慢病者遵循相應(yīng)飲食原則,如糖尿病患者控制碳水化合物攝入,以此制定適合的營養(yǎng)方案。4.討論在公共營養(yǎng)宣傳中,怎樣提高公眾對營養(yǎng)知識的接受度。答：采用通俗易懂的語言和多樣化形式宣傳,如短視頻、漫畫等。結(jié)合實際案例講解,讓公眾感同身受。舉辦線下活動,如營養(yǎng)講座、美食體驗等,增加互動,激發(fā)公眾興趣,提高接受度。答案單項選擇題1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.D8.C9.D10.C多項選擇題1.ABC2.ABC3