2025年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(5套)2025年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇1)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心內(nèi)容，以下哪項(xiàng)不屬于平衡膳食的基本原則？【選項(xiàng)】A.合理搭配食物種類(lèi)B.嚴(yán)格控制熱量攝入C.注重膳食多樣化D.優(yōu)先選擇全谷物和薯類(lèi)【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)膳食多樣化與合理搭配，全谷物和薯類(lèi)是推薦攝入的優(yōu)質(zhì)碳水來(lái)源。選項(xiàng)B“嚴(yán)格控制熱量攝入”屬于過(guò)度干預(yù)，與指南倡導(dǎo)的適度熱量控制原則不符，可能引發(fā)代謝紊亂。其他選項(xiàng)均符合膳食指南要求?！绢}干2】慢性腎病患者在蛋白質(zhì)攝入管理中，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種食物來(lái)源？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物性蛋白B.植物性蛋白C.豆類(lèi)蛋白D.乳制品蛋白【參考答案】C【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需控制蛋白質(zhì)總量并選擇低含氮量食物。豆類(lèi)蛋白的含氮量低于動(dòng)物性蛋白，且富含植物必需氨基酸，更符合腎臟排泄功能受限患者的營(yíng)養(yǎng)需求。選項(xiàng)D乳制品蛋白雖優(yōu)質(zhì)但含氮量較高，可能加重腎臟負(fù)擔(dān)?！绢}干3】食品添加劑中，亞硝酸鹽的合理使用應(yīng)遵循哪項(xiàng)原則？【選項(xiàng)】A.任何食品均可添加B.控制在安全劑量范圍內(nèi)C.僅限腌制食品D.與維生素C同時(shí)使用【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定亞硝酸鹽必須嚴(yán)格限定使用范圍和劑量，其最大允許量因食品類(lèi)別差異顯著。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，亞硝酸鹽并非專屬腌制食品添加劑；選項(xiàng)D違反“禁止與其他防腐劑聯(lián)用”規(guī)定。選項(xiàng)B正確體現(xiàn)安全使用原則?！绢}干4】膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的主要局限性是？【選項(xiàng)】A.容易遺漏隱性食物攝入B.記錄時(shí)間精確到分鐘C.能反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況D.適用于兒童群體【參考答案】A【詳細(xì)解析】24小時(shí)回顧法要求被調(diào)查者詳細(xì)回憶24小時(shí)內(nèi)的所有食物，但易忽略飲水、零食等隱性攝入。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，該法記錄時(shí)間不要求精確到分鐘。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，其更適合短期營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，兒童記憶能力不足導(dǎo)致數(shù)據(jù)可靠性下降?！绢}干5】糖尿病患者的膳食管理中，哪種營(yíng)養(yǎng)素需重點(diǎn)控制？【選項(xiàng)】A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素【參考答案】A【詳細(xì)解析】糖尿病患者需通過(guò)碳水化合物總量控制血糖波動(dòng)。選項(xiàng)B過(guò)度控制脂肪可能影響脂溶性維生素吸收，選項(xiàng)C蛋白質(zhì)過(guò)量增加腎臟負(fù)擔(dān)。選項(xiàng)D維生素?cái)z入不足易導(dǎo)致代謝異常，但優(yōu)先級(jí)低于碳水化合物管理?！绢}干6】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具NRS-2002中，“有嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)”的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.評(píng)分≥3B.評(píng)分≥5C.評(píng)分≥7D.評(píng)分≥9【參考答案】A【詳細(xì)解析】NRS-2002采用3級(jí)評(píng)分：1分為低風(fēng)險(xiǎn)，2分為中風(fēng)險(xiǎn)，3分為高風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B對(duì)應(yīng)中風(fēng)險(xiǎn)，選項(xiàng)C為極高風(fēng)險(xiǎn)（需住院干預(yù)），選項(xiàng)D超出評(píng)分范圍。選項(xiàng)A正確對(duì)應(yīng)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干7】食品中β-胡蘿卜素的主要生理功能是？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.轉(zhuǎn)化為維生素AD.抑制脂肪合成【參考答案】C【詳細(xì)解析】β-胡蘿卜素是維生素A的植物性前體，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，維生素C和蛋白質(zhì)更促進(jìn)鐵吸收。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，維生素C和鋅元素與免疫力相關(guān)。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，膳食纖維和特定酶參與脂肪代謝?！绢}干8】食物過(guò)敏反應(yīng)中，IgE介導(dǎo)型反應(yīng)的典型特征是？【選項(xiàng)】A.迅速出現(xiàn)蕁麻疹B.24小時(shí)內(nèi)起效C.感染性疾病D.需住院治療【參考答案】A【詳細(xì)解析】IgE介導(dǎo)型過(guò)敏反應(yīng)（速發(fā)型）表現(xiàn)為皮膚癥狀（蕁麻疹、血管性水腫）和呼吸道癥狀，通常在接觸過(guò)敏原后數(shù)分鐘至2小時(shí)內(nèi)起效。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，起效時(shí)間過(guò)短。選項(xiàng)C和D描述的是非過(guò)敏反應(yīng)?！绢}干9】膳食結(jié)構(gòu)失衡的典型后果是？【選項(xiàng)】A.甲狀腺功能亢進(jìn)B.肥胖和慢性病C.營(yíng)養(yǎng)不良D.矯正視力問(wèn)題【參考答案】B【詳細(xì)解析】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（高脂高糖）導(dǎo)致能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)消耗，引發(fā)肥胖及相關(guān)代謝綜合征（糖尿病、高血壓、心血管疾?。?。選項(xiàng)A與碘攝入過(guò)量相關(guān)，選項(xiàng)C與攝入不足相關(guān)，選項(xiàng)D與維生素A缺乏相關(guān)?！绢}干10】社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，優(yōu)先推薦的食品強(qiáng)化劑是？【選項(xiàng)】A.維生素DB.鉀鹽C.鐵強(qiáng)化面粉D.鈣強(qiáng)化牛奶【參考答案】C【詳細(xì)解析】老年人群普遍存在缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)，鐵強(qiáng)化面粉可通過(guò)日常主食補(bǔ)充鐵元素。選項(xiàng)A維生素D需通過(guò)日曬或補(bǔ)充劑獲取，選項(xiàng)B高鉀鹽可能加重高血壓患者病情，選項(xiàng)D鈣強(qiáng)化需配合維生素D促進(jìn)吸收?！绢}干11】食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識(shí)的判定標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.脂肪含量≤3%B.每份≤5gC.每日參考值≤10%D.連續(xù)30天攝入【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定“低脂”指能量貢獻(xiàn)率≤3%且每100g固體食品脂肪含量≤3g。選項(xiàng)B為“低能量”標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C為營(yíng)養(yǎng)素參考值，選項(xiàng)D不符合食品標(biāo)簽法規(guī)?！绢}干12】營(yíng)養(yǎng)教育中，行為改變理論的核心要素是？【選項(xiàng)】A.知識(shí)傳授B.認(rèn)知-情感-行為改變循環(huán)C.懲罰措施D.經(jīng)濟(jì)支持【參考答案】B【詳細(xì)解析】計(jì)劃行為理論強(qiáng)調(diào)通過(guò)認(rèn)知（態(tài)度）、主觀規(guī)范、行為控制三因素影響行為。選項(xiàng)B完整涵蓋理論核心，選項(xiàng)A僅為認(rèn)知層面，選項(xiàng)C和D非理論要素?！绢}干13】?jī)和逝指深A(yù)中，BMI百分位曲線的參考標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.WHO生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)B.中國(guó)肥胖標(biāo)準(zhǔn)C.3歲以下采用WHOD.18歲以下采用中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)【參考答案】C【詳細(xì)解析】3歲以下兒童BMI百分位需參照WHO標(biāo)準(zhǔn)，3歲以上采用中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，WHO標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一；選項(xiàng)B錯(cuò)誤，未區(qū)分年齡；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，未說(shuō)明年齡限制?！绢}干14】膳食指南推薦每日烹調(diào)油攝入量是？【選項(xiàng)】A.25-30gB.30-35gC.20-25gD.15-20g【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》規(guī)定每日烹調(diào)油攝入量25-30g，與油脂供能比（20-30%）匹配。選項(xiàng)B超出推薦范圍，選項(xiàng)C和D低于推薦值?！绢}干15】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查中，BMI≤18.5且存在其他風(fēng)險(xiǎn)因素的判定標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.中度風(fēng)險(xiǎn)B.高度風(fēng)險(xiǎn)C.極高風(fēng)險(xiǎn)D.無(wú)風(fēng)險(xiǎn)【參考答案】B【詳細(xì)解析】NRS-2002評(píng)分≥3為高風(fēng)險(xiǎn)，若BMI≤18.5且存在其他風(fēng)險(xiǎn)因素（如體重下降、飲食攝入不足），即使其他指標(biāo)正常仍判定為高風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A對(duì)應(yīng)中風(fēng)險(xiǎn)（評(píng)分2-2.9），選項(xiàng)C為評(píng)分≥5，選項(xiàng)D為評(píng)分1?！绢}干16】食品中抗氧化劑的主要作用是？【選項(xiàng)】A.改善口感B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.促進(jìn)消化【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑通過(guò)抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)延緩食品氧化變質(zhì)，選項(xiàng)B正確。選項(xiàng)A為增稠劑功能，選項(xiàng)C為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作用，選項(xiàng)D為益生菌功能?！绢}干17】糖尿病膳食管理中，推薦的烹飪方式是？【選項(xiàng)】A.油炸B.燒烤C.燉煮D.燴【參考答案】C【詳細(xì)解析】燉煮可最大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)，減少油脂使用。選項(xiàng)A油炸增加反式脂肪酸，選項(xiàng)B燒烤產(chǎn)生致癌物，選項(xiàng)D燴需額外用油?！绢}干18】食物中天然毒素的典型來(lái)源是？【選項(xiàng)】A.食品添加劑B.微生物污染C.植物性毒素D.色素沉積【參考答案】C【詳細(xì)解析】天然毒素包括黃曲霉毒素（花生）、河豚毒素（河豚）等，選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A為人工添加劑，選項(xiàng)B為致病菌，選項(xiàng)D為代謝產(chǎn)物?！绢}干19】營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估孕婦膳食攝入時(shí)，需重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的維生素是？【選項(xiàng)】A.維生素DB.維生素B12C.維生素CD.維生素A【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏易導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，孕婦需通過(guò)血常規(guī)篩查。選項(xiàng)A與鈣吸收相關(guān)，選項(xiàng)C與維生素C缺乏病相關(guān)，選項(xiàng)D與胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。【題干20】社區(qū)老年人營(yíng)養(yǎng)篩查中，握力測(cè)試的作用是？【選項(xiàng)】A.評(píng)估肌肉功能B.檢測(cè)血糖水平C.判斷骨質(zhì)疏松D.預(yù)測(cè)跌倒風(fēng)險(xiǎn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】握力測(cè)試可反映上肢肌肉力量，與跌倒風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。選項(xiàng)B為血糖儀檢測(cè)，選項(xiàng)C為骨密度檢測(cè)，選項(xiàng)D為綜合評(píng)估結(jié)果。2025年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇2)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在多少克？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.40克D.50克【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25-30克，其中菜籽油、花生油等常見(jiàn)油類(lèi)占比建議不超過(guò)總量的50%。選項(xiàng)B符合標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)均超出推薦范圍或過(guò)低?！绢}干2】以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)“夜盲癥”？【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜正常功能的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，典型癥狀為夜盲癥。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)腳氣?。˙1）、壞血?。–）和佝僂?。―）?！绢}干3】食品添加劑中防腐劑苯甲酸鈉的最大允許量（以苯甲酸計(jì)）為多少克/千克？（依據(jù)GB2760-2014）【選項(xiàng)】A.0.1B.0.2C.0.3D.0.5【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）的最大允許量為0.1克/千克，用于碳酸飲料、果味汽水等飲料。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)均不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干4】慢性腎臟病患者飲食中鈉的推薦攝入量為多少克/天？【選項(xiàng)】A.<2.3B.2.3-5.0C.5.0-6.0D.>6.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎臟病患者需嚴(yán)格控制鈉攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)，推薦每日鈉攝入量低于2.3克（約等于5.8克氯化鈉）。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)均超出安全范圍?！绢}干5】以下哪種食物屬于天然鈣強(qiáng)化食品？（依據(jù)GB19296-2014）【選項(xiàng)】A.添加維生素D的牛奶B.強(qiáng)化鈣的橙汁C.添加碳酸鈣的面包D.強(qiáng)化鈣的豆奶粉【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB19296-2014規(guī)定天然鈣強(qiáng)化食品需以鈣含量≥80%的鈣源添加，豆奶粉因吸收率高被廣泛用于鈣強(qiáng)化。選項(xiàng)D正確，其他選項(xiàng)中橙汁和面包可能含鈣量不足或未達(dá)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。【題干6】?jī)和嗌倌昝咳站S生素C的推薦攝入量為多少毫克？（6-17歲年齡段）【選項(xiàng)】A.40B.60C.90D.120【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，6-17歲兒童青少年每日維生素C推薦攝入量為60毫克，滿足其生長(zhǎng)發(fā)育需求。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)超出或不足推薦值?！绢}干7】以下哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素缺乏的早期表現(xiàn)？【選項(xiàng)】A.皮膚出現(xiàn)黃斑B.肌肉無(wú)力C.傷口愈合緩慢D.牙齒發(fā)育不良【參考答案】C【詳細(xì)解析】傷口愈合緩慢是蛋白質(zhì)和維生素C缺乏的典型早期癥狀，而選項(xiàng)A（維生素B2缺乏）、B（維生素B1缺乏）和D（氟缺乏）通常表現(xiàn)為其他特異性癥狀。選項(xiàng)C正確?！绢}干8】食品中抗氧化劑維生素E的每日允許攝入量（AI）為多少毫克？（依據(jù)GB2760-2014）【選項(xiàng)】A.300B.500C.800D.1000【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定維生素E作為抗氧化劑的最大允許量（AI）為300毫克/天，主要用于油脂、堅(jiān)果等易氧化食品。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)超出安全范圍。【題干9】老年人每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量為多少克？（60-69歲年齡段）【選項(xiàng)】A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，60-69歲老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.2克/千克體重，高于普通成年人（0.8克/千克）。選項(xiàng)C正確?！绢}干10】以下哪種行為會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)？（依據(jù)《中國(guó)成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指南》）【選項(xiàng)】A.每日步行8000步B.控制總熱量攝入C.每周3次力量訓(xùn)練D.飲食中添加代糖【參考答案】D【詳細(xì)解析】代糖可能影響腸道菌群平衡，導(dǎo)致食欲紊亂和代謝異常，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)D正確，其他選項(xiàng)均有助于體重管理?！绢}干11】孕期女性每日鐵的推薦攝入量為多少毫克？（孕中期和孕晚期）【選項(xiàng)】A.27B.29C.35D.40【參考答案】C【詳細(xì)解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期和孕晚期女性每日鐵攝入量為35毫克，以滿足胎兒發(fā)育和母體儲(chǔ)備需求。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)未達(dá)推薦值。【題干12】食品中甜味劑阿斯巴甜的最大允許量（以Aspartame計(jì)）為多少克/千克？（依據(jù)GB2760-2014）【選項(xiàng)】A.0.025B.0.1C.0.3D.0.5【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定阿斯巴甜（以Aspartame計(jì)）的最大允許量為0.025克/千克，主要用于無(wú)糖飲料和糖果。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)均超標(biāo)?！绢}干13】?jī)和变\的典型癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.傷口愈合延遲C.視力低下D.免疫力下降【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鋅的典型癥狀包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、傷口愈合延遲和免疫力下降，但不會(huì)直接導(dǎo)致視力低下（可能與維生素A缺乏相關(guān)）。選項(xiàng)C正確?！绢}干14】以下哪種食品屬于高鉀食品？（依據(jù)《中國(guó)高鉀血癥防治專家共識(shí)》）【選項(xiàng)】A.香蕉B.橙子C.蘋(píng)果D.櫻桃【參考答案】A【詳細(xì)解析】香蕉每100克含鉀量約358毫克，是典型高鉀食品，尤其適用于高血壓和腎病患者。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)鉀含量較低?！绢}干15】慢性病患者每日烹調(diào)油攝入量的推薦上限為多少克？（依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》）【選項(xiàng)】A.25B.30C.35D.40【參考答案】B【詳細(xì)解析】指南建議健康成年人每日烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25-30克，慢性病患者需進(jìn)一步控制至25克以下。選項(xiàng)B為一般推薦值，符合題意。【題干16】以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“腳氣病”？【選項(xiàng)】A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素C【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為周?chē)窠?jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)口角炎（B2）、貧血（B12）和壞血?。–）?！绢}干17】食品中防腐劑山梨酸鉀的最大允許量（以山梨酸計(jì)）為多少克/千克？（依據(jù)GB2760-2014）【選項(xiàng)】A.0.5B.1.0C.2.0D.3.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）的最大允許量為0.5克/千克，用于肉制品、飲料等。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)均超標(biāo)?！绢}干18】老年人每日膳食纖維的推薦攝入量為多少克？（60-69歲年齡段）【選項(xiàng)】A.25B.30C.35D.40【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，60-69歲老年人每日膳食纖維推薦攝入量為30克，以預(yù)防便秘和腸道疾病。選項(xiàng)B正確?！绢}干19】?jī)和嗌倌昝咳这}的推薦攝入量為多少毫克？（6-17歲年齡段）【選項(xiàng)】A.800B.1000C.1200D.1500【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》指出，6-17歲兒童青少年每日鈣推薦攝入量為1000毫克，滿足骨骼發(fā)育需求。選項(xiàng)B正確?！绢}干20】慢性病患者每日鹽的推薦攝入量應(yīng)控制在多少克以下？（依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》）【選項(xiàng)】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】指南建議健康成年人每日鹽攝入量不超過(guò)5克，慢性病患者需進(jìn)一步降至5克以下以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)均超標(biāo)。2025年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇3)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過(guò)多少克？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25-30克，其中25克為推薦值，30克為上限。選項(xiàng)B符合規(guī)范要求，其他選項(xiàng)超出推薦范圍或與指南不符?！绢}干2】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致以下哪種癥狀？【選項(xiàng)】A.唇炎B.夜盲癥C.皮膚彈性下降D.骨質(zhì)疏松【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜正常功能的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（暗適應(yīng)能力下降）。選項(xiàng)A為維生素B2缺乏癥狀，選項(xiàng)C為維生素C缺乏表現(xiàn)，選項(xiàng)D與維生素D缺乏相關(guān)?！绢}干3】慢性腎病患者在蛋白質(zhì)攝入管理中，建議采用哪種蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物性蛋白B.植物性蛋白C.高生物價(jià)蛋白D.限制所有蛋白【參考答案】C【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需控制蛋白質(zhì)總量并選擇高生物價(jià)蛋白（如雞蛋、乳清蛋白），以減少腎臟代謝負(fù)擔(dān)。選項(xiàng)A雖為優(yōu)質(zhì)蛋白但需限量，選項(xiàng)B植物蛋白生物價(jià)較低，選項(xiàng)D不符合臨床營(yíng)養(yǎng)原則?！绢}干4】下列哪項(xiàng)屬于膳食纖維的功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)脂肪代謝B.延緩糖類(lèi)吸收C.增強(qiáng)維生素吸收D.提高鈣吸收率【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維中的可溶性纖維可延緩糖類(lèi)吸收，降低餐后血糖波動(dòng)。選項(xiàng)A為膽堿的功能，選項(xiàng)C與膳食纖維無(wú)關(guān)，選項(xiàng)D與鈣結(jié)合形成草酸鈣影響吸收。【題干5】社區(qū)開(kāi)展老年人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，優(yōu)先考慮的評(píng)估工具是？【選項(xiàng)】A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問(wèn)卷C.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查量表D.攝入量計(jì)算軟件【參考答案】C【詳細(xì)解析】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查量表（如MNA-SF）適用于快速評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，為干預(yù)提供依據(jù)。選項(xiàng)A適用于短期膳食調(diào)查，選項(xiàng)B易受回憶偏倚影響，選項(xiàng)D需結(jié)合其他工具使用?！绢}干6】關(guān)于礦物質(zhì)元素?cái)z入量，以下哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.鉀每日推薦量500mgB.鈉每日推薦量5gC.鎂每日推薦量300mgD.鋅每日推薦量12mg【參考答案】C【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）顯示：成人鎂推薦攝入量為300mg/日，鈉推薦量為5g/日（需考慮鈉鉀平衡），鉀推薦量2500mg/日，鋅男性12mg/日女性8mg/日。選項(xiàng)C數(shù)值正確?！绢}干7】食物中天然存在的糖分為哪類(lèi)？【選項(xiàng)】A.食品添加劑B.淀粉類(lèi)糖C.雙糖D.葡萄糖【參考答案】B【詳細(xì)解析】天然糖分包括存在于食物中的淀粉類(lèi)糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖）和乳糖，食品添加劑為人工添加的糖分。選項(xiàng)B正確，選項(xiàng)C雙糖屬于天然糖，但需與選項(xiàng)D區(qū)分?！绢}干8】?jī)和辫F性貧血的預(yù)防措施不包括？【選項(xiàng)】A.增加紅肉攝入B.補(bǔ)充維生素CC.避免食用菠菜D.添加鐵強(qiáng)化食品【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，紅肉和強(qiáng)化食品是鐵的良好來(lái)源，菠菜含草酸影響鐵吸收但并非禁止食用。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，其他選項(xiàng)均為有效預(yù)防措施?！绢}干9】下列哪項(xiàng)屬于能量密度高的食物？【選項(xiàng)】A.西蘭花B.胡蘿卜C.香蕉D.蘋(píng)果【參考答案】C【詳細(xì)解析】能量密度指單位重量食物所含能量，香蕉（約89kcal/100g）顯著高于蔬菜類(lèi)（西蘭花約34kcal/100g）。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)屬于低能量密度食物?！绢}干10】糖尿病患者的膳食原則中，哪項(xiàng)錯(cuò)誤？【選項(xiàng)】A.控制總熱量B.增加膳食纖維C.優(yōu)先選擇精制糖D.限制碳水化合物總量【參考答案】C【詳細(xì)解析】糖尿病患者應(yīng)減少精制糖攝入，優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)食物。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，其他選項(xiàng)均為正確原則?！绢}干11】關(guān)于食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以下哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.配料表必須按添加量排序B.營(yíng)養(yǎng)成分表包含能量值C.生產(chǎn)日期需標(biāo)注保質(zhì)期D.禁用“高鈣”宣傳用語(yǔ)【參考答案】B【詳細(xì)解析】營(yíng)養(yǎng)成分表是強(qiáng)制標(biāo)識(shí)項(xiàng)，必須包含能量值及主要營(yíng)養(yǎng)素含量。選項(xiàng)A應(yīng)為配料表按添加量遞減排序，選項(xiàng)C生產(chǎn)日期與保質(zhì)期需單獨(dú)標(biāo)注，選項(xiàng)D“高鈣”需符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干12】下列哪項(xiàng)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.乳清蛋白D.小麥蛋白【參考答案】C【詳細(xì)解析】乳清蛋白含必需氨基酸種類(lèi)齊全且比例合理（生物價(jià)91），是大豆蛋白（77）、玉米蛋白（49）、小麥蛋白（54）的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。選項(xiàng)C正確?！绢}干13】社區(qū)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)篩查時(shí)，哪種方法適用于評(píng)估老年人吞咽功能？【選項(xiàng)】A.膳食調(diào)查問(wèn)卷B.吞咽功能評(píng)估量表C.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查D.體成分分析【參考答案】B【詳細(xì)解析】吞咽功能評(píng)估量表（如DysphagiaIndex）可系統(tǒng)評(píng)估口腔、咽部及食管功能，選項(xiàng)B為專業(yè)工具。選項(xiàng)A適用于膳食攝入評(píng)估，選項(xiàng)C為風(fēng)險(xiǎn)篩查，選項(xiàng)D測(cè)量身體成分。【題干14】關(guān)于維生素D缺乏的后果，哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.佝僂病B.糖尿病C.高血壓D.夜盲癥【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝異常，兒童期引發(fā)佝僂病，成人出現(xiàn)骨軟化癥。選項(xiàng)A正確，選項(xiàng)B與維生素D無(wú)關(guān)，選項(xiàng)C與鈉攝入相關(guān)，選項(xiàng)D為維生素A缺乏癥狀。【題干15】慢性病患者營(yíng)養(yǎng)教育中，哪項(xiàng)優(yōu)先推薦？【選項(xiàng)】A.增加蛋白質(zhì)攝入B.控制總熱量C.增加碳水化合物D.限制脂肪攝入【參考答案】B【詳細(xì)解析】慢性病管理以熱量控制為核心，蛋白質(zhì)攝入需根據(jù)腎功能調(diào)整，碳水化合物和脂肪需合理分配。選項(xiàng)B為首要原則。【題干16】關(guān)于食物碘鹽，以下哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.每日推薦攝入量5gB.含碘量≥30mg/kgC.添加量為每公斤食鹽20mg碘D.需避免長(zhǎng)期食用【參考答案】B【詳細(xì)解析】我國(guó)食鹽碘標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每公斤食鹽含碘量25-30mg，選項(xiàng)B符合標(biāo)準(zhǔn)（≥30mg/kg為上限）。選項(xiàng)A錯(cuò)誤（5g為食鹽攝入量），選項(xiàng)C為舊標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，選項(xiàng)D不科學(xué)?！绢}干17】?jī)和逝指深A(yù)中，哪項(xiàng)措施無(wú)效？【選項(xiàng)】A.增加體育活動(dòng)B.減少屏幕時(shí)間C.增加高糖飲料攝入D.控制家庭烹飪油量【參考答案】C【詳細(xì)解析】增加高糖飲料攝入會(huì)加劇肥胖，其他選項(xiàng)均為有效干預(yù)措施。選項(xiàng)C錯(cuò)誤?！绢}干18】關(guān)于食品添加劑使用范圍，哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.食品中允許添加藥物成分B.添加劑需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)C.可過(guò)量使用天然香料D.需標(biāo)注所有添加劑名稱【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定允許使用范圍和限量。選項(xiàng)A藥物成分需單獨(dú)審批，選項(xiàng)C過(guò)量使用仍需符合限量，選項(xiàng)D僅標(biāo)注部分添加劑?！绢}干19】老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，哪種營(yíng)養(yǎng)素需重點(diǎn)補(bǔ)充？【選項(xiàng)】A.維生素CB.維生素B12C.鉀D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12吸收依賴內(nèi)因子，老年人易缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。選項(xiàng)B正確，選項(xiàng)A與免疫力相關(guān)，選項(xiàng)C維持電解質(zhì)平衡，選項(xiàng)D與免疫功能相關(guān)?！绢}干20】關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SPF）的標(biāo)識(shí)，哪項(xiàng)正確？【選項(xiàng)】A.需標(biāo)注適用人群B.允許標(biāo)注治療功能C.可替代普通食品D.無(wú)需注冊(cè)備案【參考答案】A【詳細(xì)解析】SPF需明確標(biāo)注適用人群和臨床應(yīng)用范圍，不可宣稱治療功能，必須通過(guò)注冊(cè)備案。選項(xiàng)A正確，選項(xiàng)B錯(cuò)誤（治療功能需藥品審批），選項(xiàng)C需醫(yī)生評(píng)估，選項(xiàng)D不符合法規(guī)。2025年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇4)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心內(nèi)容，以下哪項(xiàng)不屬于膳食平衡的基本原則？【選項(xiàng)】A.合理搭配谷物、蔬菜、水果和動(dòng)物性食物；B.每日食鹽攝入量不超過(guò)5克；C.控制添加糖的攝入量；D.每日烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)“食物多樣、均衡搭配”，選項(xiàng)B屬于具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)而非基本原則。食鹽控制是膳食指南中的具體建議，而選項(xiàng)A、C、D均屬于平衡膳食的具體體現(xiàn)?！绢}干2】營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中，體成分分析（如體脂率、肌肉量）主要用于評(píng)估哪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)狀況？【選項(xiàng)】A.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥；B.慢性病風(fēng)險(xiǎn)；C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；D.生長(zhǎng)發(fā)育水平?！緟⒖即鸢浮緾【詳細(xì)解析】體成分分析可量化分析脂肪和肌肉比例，直接反映營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（如肥胖）或不足（如消瘦）。選項(xiàng)A、B、D需結(jié)合其他評(píng)估工具（如膳食調(diào)查、生化指標(biāo)）綜合判斷?！绢}干3】糖尿病患者進(jìn)行膳食管理時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類(lèi)型的碳水化合物？【選項(xiàng)】A.精制糖；B.低升糖指數(shù)（GI）食物；C.高纖維谷物；D.添加劑玉米淀粉。【參考答案】B【詳細(xì)解析】低GI食物可延緩血糖波動(dòng)，減少餐后血糖峰值，是糖尿病飲食的核心原則。選項(xiàng)C（高纖維谷物）雖有益，但需結(jié)合整體膳食結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。【題干4】食品添加劑的使用必須遵循哪項(xiàng)原則？【選項(xiàng)】A.任意添加以增強(qiáng)食品風(fēng)味；B.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量使用；C.僅用于進(jìn)口食品；D.無(wú)需標(biāo)注成分?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》明確要求食品添加劑須按標(biāo)準(zhǔn)限量使用，并標(biāo)注于配料表中。選項(xiàng)A、C、D均違反食品安全法規(guī)。【題干5】老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)到多少克？【選項(xiàng)】A.0.8-1.0克/公斤體重；B.1.0-1.2克/公斤體重；C.1.2-1.5克/公斤體重；D.1.5-1.8克/公斤體重?！緟⒖即鸢浮緾【詳細(xì)解析】老年人因肌肉流失和代謝變化，需更高蛋白質(zhì)攝入（1.2-1.5克/公斤），以維持肌肉量和免疫功能。選項(xiàng)A為普通成人標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)D適用于運(yùn)動(dòng)員等特殊人群。【題干6】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟中，排在第一位的是？【選項(xiàng)】A.制定干預(yù)方案；B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估；C.實(shí)施與監(jiān)測(cè)；D.教育與宣傳?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】評(píng)估是干預(yù)的前提，需明確個(gè)體需求（如營(yíng)養(yǎng)缺乏、慢性病風(fēng)險(xiǎn)），再制定針對(duì)性方案。選項(xiàng)A、C、D均需在評(píng)估基礎(chǔ)上進(jìn)行?！绢}干7】維生素D缺乏的典型骨骼癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.骨痛；B.佝僂?。籆.腰椎間盤(pán)突出；D.皮膚瘙癢?！緟⒖即鸢浮緾【詳細(xì)解析】維生素D缺乏主要導(dǎo)致鈣磷代謝異常，引發(fā)佝僂病（兒童）或骨質(zhì)疏松（成人），骨痛是常見(jiàn)癥狀。選項(xiàng)C屬于退行性關(guān)節(jié)病變，與維生素D無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干8】膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化中，“多樣化”原則不包括以下哪類(lèi)食物？【選項(xiàng)】A.全谷物；B.豆類(lèi)；C.深色蔬菜；D.奶制品?！緟⒖即鸢浮緿【詳細(xì)解析】膳食多樣化強(qiáng)調(diào)植物性食物（谷物、蔬菜、水果、豆類(lèi)）與動(dòng)物性食物的合理搭配。乳制品雖有益，但非優(yōu)化結(jié)構(gòu)的核心目標(biāo)。【題干9】根據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，以下哪項(xiàng)是食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？【選項(xiàng)】A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；B.營(yíng)養(yǎng)成分表；C.配料表；D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。【參考答案】B【詳細(xì)解析】營(yíng)養(yǎng)成分表（含能量、核心營(yíng)養(yǎng)素及鈉含量）為強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)。選項(xiàng)A、C、D需標(biāo)注但非“必須”，如配料表僅在凈含量≥100克時(shí)強(qiáng)制要求?！绢}干10】肥胖干預(yù)中，行為干預(yù)措施不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.改變飲食習(xí)慣；B.增加運(yùn)動(dòng)頻率；C.藥物治療；D.環(huán)境調(diào)整?！緟⒖即鸢浮緾【詳細(xì)解析】行為干預(yù)聚焦于生活方式改變（飲食、運(yùn)動(dòng)、環(huán)境），藥物治療屬于醫(yī)學(xué)干預(yù)范疇。選項(xiàng)C需在醫(yī)生指導(dǎo)下實(shí)施?！绢}干11】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的流程中，哪一步驟是數(shù)據(jù)收集的基礎(chǔ)？【選項(xiàng)】A.風(fēng)險(xiǎn)特征識(shí)別；B.暴露評(píng)估；C.風(fēng)險(xiǎn)值計(jì)算；D.風(fēng)險(xiǎn)管理?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】暴露評(píng)估需明確人群接觸風(fēng)險(xiǎn)因素（如食品中致病菌含量）的途徑和程度，為后續(xù)計(jì)算提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。選項(xiàng)A為起點(diǎn)，但數(shù)據(jù)需通過(guò)暴露評(píng)估獲取?！绢}干12】膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.預(yù)防便秘；B.促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)；C.降低膽固醇；D.改善皮膚狀態(tài)。【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維通過(guò)增加糞便體積（預(yù)防便秘）、調(diào)節(jié)腸道菌群（促進(jìn)益生菌）和吸附膽汁酸（降膽固醇）發(fā)揮核心作用。皮膚狀態(tài)改善屬于間接效果，非直接功能?！绢}干13】缺鐵性貧血的早期癥狀中，哪項(xiàng)最不明顯？【選項(xiàng)】A.乏力；B.心悸；C.脫發(fā)；D.面色蒼白?！緟⒖即鸢浮緾【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血典型表現(xiàn)為乏力（組織缺氧）、心悸（心臟代償）、面色蒼白（缺鐵）。脫發(fā)是慢性貧血的晚期癥狀，早期不易察覺(jué)?！绢}干14】營(yíng)養(yǎng)教育中，針對(duì)復(fù)雜營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題最有效的方法是？【選項(xiàng)】A.講座授課；B.案例教學(xué)；C.視頻演示；D.小組討論?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】案例教學(xué)通過(guò)真實(shí)場(chǎng)景分析（如糖尿病飲食管理），幫助學(xué)員將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力，優(yōu)于單向傳授（講座、視頻）。小組討論適合知識(shí)鞏固而非問(wèn)題解決。【題干15】食品標(biāo)簽中配料表排序依據(jù)是？【選項(xiàng)】A.按價(jià)格高低；B.按添加量從多到少；C.按字母順序；D.按生產(chǎn)順序?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定配料表需按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序排列，最高含量≥5%的成分須列于首位。其他選項(xiàng)無(wú)依據(jù)。【題干16】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具NRS-2002適用于哪類(lèi)人群？【選項(xiàng)】A.健康成年人；B.慢性病患者；C.嬰幼兒；D.運(yùn)動(dòng)員?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】NRS-2002專為評(píng)估慢性病（如糖尿病、心血管疾?。┗颊郀I(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)設(shè)計(jì)，通過(guò)評(píng)分判斷是否需營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。選項(xiàng)A、C、D需采用其他工具（如兒童膳食評(píng)估表）。【題干17】運(yùn)動(dòng)處方中“靶心率”的計(jì)算公式為？【選項(xiàng)】A.(220-年齡)×(1-靶心率強(qiáng)度)；B.(最大心率-靜息心率)×靶心率強(qiáng)度+靜息心率；C.(220-年齡)×靶心率強(qiáng)度；D.最大心率×靶心率強(qiáng)度。【參考答案】B【詳細(xì)解析】靶心率=（最大心率-靜息心率）×強(qiáng)度+靜息心率，最大心率≈220-年齡。選項(xiàng)B為國(guó)際通用的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度計(jì)算公式?！绢}干18】預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施是？【選項(xiàng)】A.食材一次性購(gòu)買(mǎi)；B.生熟食品分開(kāi)處理；C.食品儲(chǔ)存溫度≤5℃；D.每日更換餐具?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】生熟交叉污染是微生物污染的主要途徑，分開(kāi)處理可阻斷致病菌傳播。其他選項(xiàng)（如溫度控制）雖重要，但非“關(guān)鍵”措施?！绢}干19】營(yíng)養(yǎng)師與醫(yī)生協(xié)作管理糖尿病患者的重點(diǎn)環(huán)節(jié)是？【選項(xiàng)】A.血糖監(jiān)測(cè)；B.飲食方案制定；C.藥物劑量調(diào)整；D.運(yùn)動(dòng)計(jì)劃執(zhí)行?！緟⒖即鸢浮緽【詳細(xì)解析】飲食管理是糖尿病綜合治療的基礎(chǔ)，需營(yíng)養(yǎng)師與醫(yī)生共同制定個(gè)性化方案。選項(xiàng)C、D需醫(yī)生指導(dǎo)，選項(xiàng)A為營(yíng)養(yǎng)師提供監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)支持?！绢}干20】食品標(biāo)簽中“0”表示哪種情況？【選項(xiàng)】A.食品不含該成分；B.成分含量低于法規(guī)限值；C.成分安全無(wú)需標(biāo)注；D.成分天然不存在。【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定，若某成分含量≤0.05%（以質(zhì)量計(jì)）且法規(guī)未規(guī)定最低限值，可標(biāo)注為“0”。選項(xiàng)A、C、D不符合實(shí)際標(biāo)注規(guī)則。2025年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（專業(yè)能力）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇5)【題干1】中國(guó)居民膳食指南推薦每日膳食纖維的適宜攝入量為多少？【選項(xiàng)】A.15-20克/天B.20-25克/天C.25-30克/天D.30-35克/天【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日膳食纖維攝入量應(yīng)達(dá)到25-30克，選項(xiàng)C正確。其他選項(xiàng)中，A和B為推薦量下限，D超出推薦范圍。膳食纖維攝入不足易導(dǎo)致便秘，過(guò)量可能引起腹脹，需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整。【題干2】低升糖指數(shù)（GI）食物的血糖生成指數(shù)范圍是？【選項(xiàng)】A.<55B.55-70C.70-85D.>85【參考答案】B【詳細(xì)解析】升糖指數(shù)（GI）將食物分為低（<55）、中（55-70）、高（>70）三類(lèi)。選項(xiàng)B（55-70）對(duì)應(yīng)中低GI食物，如燕麥、全麥面包。選項(xiàng)A為嚴(yán)格低GI，選項(xiàng)C和D為高GI食物，如白米飯、甜點(diǎn)?！绢}干3】糖尿病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，碳水化合物的推薦攝入比例應(yīng)為？【選項(xiàng)】A.50%-60%B.30%-50%C.20%-30%D.10%-15%【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（IDF）指南，2型糖尿病患者每日碳水化合物攝入比例建議控制在30%-50%，需結(jié)合血糖監(jiān)測(cè)調(diào)整。選項(xiàng)A適用于健康人群，選項(xiàng)C和D比例過(guò)低可能影響能量供給。【題干4】評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.體重指數(shù)（BMI）B.膳食調(diào)查問(wèn)卷C.三頭肌皮褶厚度D.血清白蛋白水平【參考答案】B【詳細(xì)解析】BMI（A）和血清白蛋白（D）是實(shí)驗(yàn)室和臨床常用指標(biāo)，三頭肌皮褶厚度（C）反映皮下脂肪。膳食調(diào)查問(wèn)卷（B）屬于膳食攝入評(píng)估工具，但非直接營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)，故選B?！绢}干5】哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的典型代表？【選項(xiàng)】A.大豆B.雞蛋C.白米飯D.淀粉【參考答案】B【詳細(xì)解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白需含必需氨基酸且比例接近人體需求。雞蛋（B）蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸比例最接近，且生物價(jià)（BV）達(dá)94.5。大豆（A）雖為植物蛋白，但加工后可視為優(yōu)質(zhì)蛋白，選項(xiàng)B更直接?！绢}干6】慢性腎臟病（CKD）患者需限制的營(yíng)養(yǎng)素是？【選項(xiàng)】A.鉀B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.鈉【參考答案】A【詳細(xì)解析】CKD患者因腎臟排泄功能下降，需限制鉀攝入（A），尤其是晚期患者易出現(xiàn)高鉀血癥。蛋白質(zhì)（B）需適量控制但非完全限制，維生素C（C）和鈉（D）與病情無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干7】?jī)和辫F性貧血的干預(yù)措施不包括？【選項(xiàng)】A.增加紅肉攝入B.補(bǔ)充維生素CC.延遲添加輔食時(shí)間D.補(bǔ)充鐵劑【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血干預(yù)需補(bǔ)鐵（D）和促進(jìn)吸收（B：維生素C）。紅肉（A）含血紅素鐵易吸收，選項(xiàng)C錯(cuò)誤，過(guò)早添加輔食反而可能增加鐵需求，但6個(gè)月后添加是常規(guī)建議?！绢}干8】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)？【選項(xiàng)】A.體重正常但肌肉量不足B.血清白蛋白升高C.血糖控制達(dá)標(biāo)D.骨密度正?！緟⒖即鸢浮緼【詳細(xì)解析】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)指存在發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏或失衡的可能性。選項(xiàng)A（肌肉量不足）提示蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)，選項(xiàng)B（白蛋白升高）和D（骨密度正常）為正常指標(biāo)，C（血糖達(dá)標(biāo)）屬代謝指標(biāo)?！绢}干9】社區(qū)老年食堂設(shè)計(jì)應(yīng)優(yōu)先考慮？【選項(xiàng)】A.食堂面積B.餐具種類(lèi)C.食物溫度D.無(wú)障礙設(shè)施【參考答案】D【詳細(xì)解析】無(wú)障礙設(shè)施（D）是老年人安全進(jìn)餐的基礎(chǔ)，包括輪椅通道、防滑地面、高度合適的取餐臺(tái)。其他選項(xiàng)中，溫度（C）需保證但非首要，面積（A）和餐具（B）可后期調(diào)整?！绢}干10】肥胖兒童干預(yù)的核心目標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.短期內(nèi)減重5%B.改善飲食行為C.增加運(yùn)動(dòng)時(shí)長(zhǎng)D.減少屏幕時(shí)間【參考答案】B【詳細(xì)解