2025年?duì)I養(yǎng)師(初級(jí))職業(yè)技能鑒定理論試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，能夠迅速提供能量。2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。玉米、土豆和紅薯主要提供碳水化合物。3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等眼部問題。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏所致。4.鈣的最好食物來源是（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.蔬菜答案：C。奶類是鈣的最好食物來源，不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也較高。肉類、蛋類和蔬菜中鈣含量相對(duì)較低。5.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.50%70%B.30%40%C.20%30%D.10%20%答案：A。基礎(chǔ)代謝是人體維持生命的基本生理活動(dòng)所消耗的能量，約占總能量消耗的50%70%。6.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，有助于降低膽固醇水平。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸對(duì)健康危害較大，會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇。7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感等。8.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟含鐵豐富且吸收率高，是鐵的良好食物來源。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵吸收率較低；牛奶中鐵含量極低；大豆中鐵的吸收率也不如動(dòng)物肝臟。9.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。10.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含（）的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，應(yīng)多攝入富含鈣的食物來預(yù)防。鐵主要與貧血有關(guān)；鋅對(duì)生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘與甲狀腺功能有關(guān)。11.下列哪種食物不屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭屬于高血糖生成指數(shù)食物，燕麥、蕎麥和綠豆屬于低血糖生成指數(shù)食物，食用后血糖上升相對(duì)較緩慢。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等有關(guān)。13.食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值主要取決于（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成D.以上都是答案：C。食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值主要取決于蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，必需氨基酸組成越接近人體需要，其生物學(xué)價(jià)值越高。蛋白質(zhì)含量和消化率也是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)，但不是決定生物學(xué)價(jià)值的主要因素。14.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.燉D.清蒸答案：D。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分。油炸和煎會(huì)使食物吸收大量油脂，且高溫會(huì)破壞部分營養(yǎng)成分；燉雖然也能保留一定營養(yǎng)，但時(shí)間過長可能會(huì)使部分水溶性維生素流失。15.下列食物中，含維生素B12豐富的是（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷物中一般不含或含量極少。16.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕期應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素AB.葉酸C.維生素CD.維生素D答案：B。孕婦在孕期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素A對(duì)胎兒視力等發(fā)育有重要作用；維生素C具有抗氧化作用；維生素D有助于鈣的吸收和利用。17.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.豬油B.魚油C.牛油D.椰子油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，如歐米伽3脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。豬油、牛油和椰子油主要以飽和脂肪酸為主。18.正常成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）A.5001000mlB.10001500mlC.15001700mlD.20002500ml答案：C。正常成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到15001700ml，以滿足身體的正常生理需求。19.下列屬于堿性食物的是（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜屬于堿性食物，肉類、魚類和蛋類屬于酸性食物。食物的酸堿性是根據(jù)其在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。20.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，錯(cuò)誤的是（）A.寶塔共分五層B.底層是谷類食物C.頂層是油脂類食物D.各層食物的攝入量是固定不變的答案：D。平衡膳食寶塔各層食物的攝入量是一個(gè)參考范圍，可根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、體力活動(dòng)等因素進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，不是固定不變的。其他選項(xiàng)說法均正確。21.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1、B2和B6主要參與能量代謝等生理過程。22.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.牛奶C.豆腐D.蘋果答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，牛奶、豆腐和蘋果中膽固醇含量極低。23.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含（）的食物。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起的，患者應(yīng)多吃富含鐵的食物。鈣與骨骼健康有關(guān)；鋅對(duì)生長發(fā)育等有重要作用；硒有抗氧化等功能。24.下列哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.蘑菇B.菠菜C.橙子D.豬肝答案：D。豬肝是維生素D的良好來源，蘑菇在一定條件下也能合成少量維生素D，但不如豬肝含量豐富。菠菜和橙子主要提供維生素C等其他營養(yǎng)素。25.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的是（）A.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，混合食用可提高營養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的種類無關(guān)C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用只需要考慮食物的數(shù)量D.以上都不對(duì)答案：A。不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，將它們混合食用可以使必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這就是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。它與食物的種類和搭配比例都有關(guān)，而不僅僅取決于食物的數(shù)量。26.下列哪種食物的能量密度最高？（）A.黃瓜B.巧克力C.芹菜D.蘋果答案：B。巧克力富含脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、芹菜和蘋果含水量高，能量密度相對(duì)較低。27.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖屬于單糖，蔗糖、乳糖和麥芽糖屬于雙糖。28.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.膳食纖維越多越好C.有助于預(yù)防便秘D.能降低膽固醇吸收答案：B。膳食纖維雖然對(duì)健康有益，但并非越多越好，過量攝入可能會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收。它可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，有助于預(yù)防便秘，能降低膽固醇吸收。29.下列哪種食物中含有豐富的卵磷脂？（）A.大豆B.香蕉C.胡蘿卜D.草莓答案：A。大豆中含有豐富的卵磷脂，對(duì)大腦和心血管健康有益。香蕉、胡蘿卜和草莓主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。30.下列關(guān)于維生素E的說法，正確的是（）A.是一種水溶性維生素B.具有抗氧化作用C.主要存在于動(dòng)物性食物中D.缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病答案：B。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。它主要存在于植物油、堅(jiān)果等食物中。腳氣病是維生素B1缺乏引起的。31.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）A.大米飯B.糯米飯C.蕎麥面條D.白面包答案：C。蕎麥面條的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，大米飯、糯米飯和白面包的血糖生成指數(shù)較高。32.下列關(guān)于鈣的吸收的說法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收B.鈣的吸收與年齡有關(guān)，年齡越大吸收越好C.草酸會(huì)影響鈣的吸收D.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響鈣的吸收答案：B。鈣的吸收與年齡有關(guān)，一般來說，年齡越大，鈣的吸收越差。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；蛋白質(zhì)攝入不足也會(huì)影響鈣的吸收。33.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.橙子C.白菜D.西瓜答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，橙子、白菜和西瓜中鋅含量較低。34.下列關(guān)于脂肪的說法，正確的是（）A.脂肪是人體唯一的儲(chǔ)能物質(zhì)B.飽和脂肪酸對(duì)人體有害無益C.脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行D.脂肪可提供人體所需的部分必需脂肪酸答案：D。脂肪可提供人體所需的部分必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸。人體的儲(chǔ)能物質(zhì)除了脂肪外，還有糖原等；飽和脂肪酸并非完全有害，只是過量攝入會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)；脂肪的消化主要在小腸中進(jìn)行。35.下列哪種食物中含有豐富的維生素C？（）A.獼猴桃B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。獼猴桃中含有豐富的維生素C，香蕉、葡萄和梨中維生素C含量相對(duì)較低。36.下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化吸收的說法，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)的消化從胃開始B.小腸是蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所C.蛋白質(zhì)消化后以氨基酸的形式被吸收D.蛋白質(zhì)的消化吸收與年齡無關(guān)答案：D。蛋白質(zhì)的消化吸收與年齡有關(guān)，嬰幼兒和老年人的消化吸收能力相對(duì)較弱。蛋白質(zhì)的消化從胃開始，小腸是主要的消化吸收?qǐng)鏊笠园被岬男问奖晃铡?7.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.瘦肉B.魚類C.貝類D.大豆制品答案：D。大豆制品中幾乎不含膽固醇，瘦肉、魚類和貝類中含有一定量的膽固醇。38.下列關(guān)于維生素B族的說法，正確的是（）A.維生素B族是一組水溶性維生素，在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化B.維生素B族只參與能量代謝C.維生素B族缺乏不會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)功能D.維生素B族在食物中分布很不均勻答案：A。維生素B族是一組水溶性維生素，在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化。它們不僅參與能量代謝，還對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚等多個(gè)方面有重要作用。維生素B族缺乏會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B族在食物中分布較為廣泛，但不同食物中的含量有所差異。39.下列哪種食物是鎂的良好來源？（）A.全麥面包B.蘋果C.雞蛋D.牛奶答案：A。全麥面包是鎂的良好來源，蘋果、雞蛋和牛奶中鎂含量相對(duì)較低。40.下列關(guān)于膳食纖維與腸道健康的說法，錯(cuò)誤的是（）A.膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.膳食纖維能預(yù)防腸道疾病，如結(jié)腸癌C.膳食纖維可減少腸道有益菌的數(shù)量D.膳食纖維可降低腸道內(nèi)有害物質(zhì)的濃度答案：C。膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防腸道疾病，降低腸道內(nèi)有害物質(zhì)的濃度，同時(shí)還能為腸道有益菌提供食物，增加有益菌的數(shù)量。41.下列哪種食物中含有豐富的維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.土豆答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，香蕉、橙子和土豆中維生素K含量相對(duì)較低。42.下列關(guān)于鐵的吸收的說法，正確的是（）A.維生素C可抑制鐵的吸收B.植酸可促進(jìn)鐵的吸收C.動(dòng)物性食物中的鐵吸收率高于植物性食物D.鐵的吸收與胃酸分泌無關(guān)答案：C。動(dòng)物性食物中的鐵以血紅素鐵的形式存在，吸收率高于植物性食物中的非血紅素鐵。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；植酸會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；胃酸分泌有助于鐵的吸收。43.下列哪種食物是硒的良好來源？（）A.大蒜B.菠菜C.香蕉D.黃瓜答案：A。大蒜是硒的良好來源，菠菜、香蕉和黃瓜中硒含量較低。44.下列關(guān)于碳水化合物的說法，錯(cuò)誤的是（）A.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)B.碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖C.所有碳水化合物都能被人體消化吸收D.膳食纖維也屬于碳水化合物答案：C。并不是所有碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維雖然屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收，它具有其他重要的生理功能。其他選項(xiàng)說法均正確。45.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.牛奶B.雞蛋C.牛肉D.大豆答案：D。大豆的蛋白質(zhì)含量最高，可達(dá)36%40%左右，牛奶、雞蛋和牛肉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。46.下列關(guān)于維生素D的說法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收B.人體皮膚在紫外線照射下可合成維生素DC.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥D.維生素D是一種水溶性維生素答案：D。維生素D是一種脂溶性維生素，可促進(jìn)鈣的吸收。人體皮膚在紫外線照射下可合成維生素D，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松癥（成人）。47.下列哪種食物是碘的良好來源？（）A.海帶B.蘋果C.菠菜D.土豆答案：A。海帶是碘的良好來源，蘋果、菠菜和土豆中碘含量較低。48.下列關(guān)于脂肪攝入的說法，正確的是（）A.應(yīng)盡量減少脂肪的攝入B.飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)占總脂肪攝入量的大部分C.應(yīng)增加不飽和脂肪酸的攝入D.反式脂肪酸對(duì)健康沒有影響答案：C。應(yīng)增加不飽和脂肪酸的攝入，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，不能過度減少攝入；飽和脂肪酸攝入量過高會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸對(duì)健康有諸多危害。49.下列哪種食物中含有豐富的維生素B12？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A。肉類是維生素B12的良好來源，蔬菜、水果和谷物中一般不含或含量極少。50.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.可分為粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維C.可分為植物性膳食纖維和動(dòng)物性膳食纖維D.以上都不對(duì)答案：A。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，這是常見的分類方法。51.下列哪種食物的能量密度較低？（）A.油炸食品B.蛋糕C.黃瓜D.巧克力答案：C。黃瓜含水量高，能量密度較低。油炸食品、蛋糕和巧克力富含油脂和糖分，能量密度較高。52.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.儲(chǔ)存能量答案：D。蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能等，但一般不作為儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)，儲(chǔ)存能量主要依靠脂肪和糖原。53.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.檸檬B.牛奶C.雞蛋D.米飯答案：A。檸檬是維生素C的良好來源，牛奶、雞蛋和米飯中維生素C含量極低。54.下列關(guān)于鈣的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉的興奮性C.參與血液凝固D.促進(jìn)鐵的吸收答案：D。鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的興奮性、參與血液凝固等。促進(jìn)鐵的吸收不是鈣的生理功能。55.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)較高？（）A.全麥面包B.玉米C.白米飯D.綠豆粥答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，全麥面包、玉米和綠豆粥的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。56.下列關(guān)于鐵的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.參與氧的運(yùn)輸B.參與能量代謝C.促進(jìn)維生素C的吸收D.增強(qiáng)免疫力答案：C。鐵的生理功能包括參與氧的運(yùn)輸、能量代謝、增強(qiáng)免疫力等。鐵不會(huì)促進(jìn)維生素C的吸收，相反，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。57.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.瘦肉B.蘋果C.香蕉D.黃瓜答案：A。瘦肉是鋅的良好來源，蘋果、香蕉和黃瓜中鋅含量較低。58.下列關(guān)于脂肪的分類，正確的是（）A.可分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪B.可分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪C.以上都是D.以上都不是答案：C。脂肪可按飽和度分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪，也可按來源分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪。59.下列哪種食物中含有豐富的維生素A原？（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。胡蘿卜中含有豐富的維生素A原（β胡蘿卜素），在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋中含有維生素A，但不是維生素A原的良好來源；大米中幾乎不含維生素A及維生素A原。60.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，說法錯(cuò)誤的是（）A.完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)B.半完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不全C.不完全蛋白質(zhì)不能維持生命和促進(jìn)生長發(fā)育D.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值與消化率有關(guān)答案：B。半完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全，但含量不足或比例不適當(dāng)，不能維持生命和促進(jìn)生長發(fā)育。完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)；不完全蛋白質(zhì)不能維持生命和促進(jìn)生長發(fā)育；食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值與消化率有關(guān)。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.軟脂酸答案：AB。亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，必須從食物中獲取。油酸是單不飽和脂肪酸，軟脂酸是飽和脂肪酸，它們都不是必需脂肪酸。2.下列食物中，富含維生素C的有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒和獼猴桃都富含維生素C。3.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制體重、調(diào)節(jié)血糖等生理功能。4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.奶類B.蛋類C.魚類D.大豆答案：ABCD。奶類、蛋類、魚類和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源。5.下列關(guān)于維生素的說法，正確的有（）A.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素B.維生素參與機(jī)體代謝過程C.維生素不能提供能量D.維生素在人體內(nèi)可以大量合成答案：ABC。維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，參與機(jī)體代謝過程，但不能提供能量。大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，需要從食物中獲取。6.下列食物中，含鐵豐富的有（）A.動(dòng)物肝臟B.黑木耳C.紅棗D.菠菜答案：ABCD。動(dòng)物肝臟、黑木耳、紅棗和菠菜都含鐵豐富，但菠菜中的鐵吸收率相對(duì)較低。7.下列關(guān)于鈣的吸收，影響因素有（）A.維生素DB.年齡C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；年齡越大，鈣的吸收越差；草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；蛋白質(zhì)攝入不足也會(huì)影響鈣的吸收。8.下列屬于碳水化合物的有（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.膳食纖維答案：ABCD。葡萄糖屬于單糖，蔗糖屬于雙糖，淀粉屬于多糖，膳食纖維也屬于碳水化合物。9.下列關(guān)于平衡膳食的說法，正確的有（）A.食物多樣化B.葷素搭配C.粗細(xì)搭配D.三餐合理分配答案：ABCD。平衡膳食應(yīng)做到食物多樣化、葷素搭配、粗細(xì)搭配，同時(shí)三餐要合理分配。10.下列關(guān)于脂肪的說法，正確的有（）A.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪具有保護(hù)內(nèi)臟的作用D.應(yīng)控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入答案：ABCD。脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，可提供必需脂肪酸，具有保護(hù)內(nèi)臟等作用。同時(shí)，應(yīng)控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，以維護(hù)健康。三、判斷題（每題1分，共10分）1.人體所需的能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）答案：√。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的三大供能營養(yǎng)素，人體所需的能量主要由它們提供。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：√。維生素C具有抗氧化作用，可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）答案：×。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等重要生理功能。4.所有的蛋白質(zhì)都能被人體完全消化吸收。（）答案：×。不同食物蛋白質(zhì)的消化率不同，并非所有蛋白質(zhì)都能被人體完全消化吸收。5.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。（）答案：√。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約99%存在于骨骼和牙齒