公共營養(yǎng)師(四級)考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.土豆D.西瓜答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。玉米和土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、維生素等，蛋白質(zhì)含量較低。2.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可引起夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏所致；壞血病是維生素C缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂在兒童時期的表現(xiàn)。3.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）。A.增強腸道功能B.降低血糖和血膽固醇C.控制體重和減肥D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以增強腸道功能，促進排便；降低血糖和血膽固醇；增加飽腹感，有助于控制體重和減肥。4.人體能量消耗中，（）所占比例最大。A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量消耗，在人體能量消耗中所占比例最大，一般約占總能量消耗的60%70%。5.下列哪種礦物質(zhì)是人體含量最多的常量元素？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體含量最多的常量元素，約占體重的1.5%2.0%。鐵、鋅、碘屬于微量元素。6.老年人膳食中應(yīng)多補充（）以預(yù)防骨質(zhì)疏松。A.鐵和維生素CB.鈣和維生素DC.鋅和維生素BD.碘和維生素A答案：B。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維生素D可以促進鈣的吸收和利用，老年人由于鈣流失增加，補充鈣和維生素D有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。7.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.動物肝臟D.蘋果答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。牛奶中鐵含量低；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；蘋果中鐵含量也較低。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅參與人體多種酶的合成和代謝，缺乏鋅會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺嗅覺異常等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等疾病有關(guān)。9.膳食中脂肪的適宜供能比例為（）。A.10%15%B.20%30%C.50%65%D.70%80%答案：B。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，膳食中脂肪的適宜供能比例為20%30%。碳水化合物的適宜供能比例為50%65%，蛋白質(zhì)的適宜供能比例為10%15%。10.下列屬于單糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。單糖是不能再被水解的糖類，葡萄糖屬于單糖。蔗糖、乳糖、麥芽糖屬于雙糖，可水解為單糖。11.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，還能清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過程。12.下列關(guān)于水的生理功能，錯誤的是（）。A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分B.參與人體新陳代謝C.提供能量D.調(diào)節(jié)體溫答案：C。水不提供能量，它是構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分，參與人體新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫等。13.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.瘦豬肉B.雞蛋黃C.牛奶D.魚肉答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃膽固醇含量約為1510mg。瘦豬肉、魚肉膽固醇含量相對較低，牛奶中膽固醇含量也不高。14.大豆中含有的具有降低血脂作用的成分是（）。A.膳食纖維B.大豆異黃酮C.大豆皂苷D.以上都是答案：D。大豆中的膳食纖維可減少膽固醇的吸收；大豆異黃酮具有降低膽固醇等作用；大豆皂苷也能降低血液膽固醇和甘油三酯水平。15.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸和α亞麻酸是人體的必需脂肪酸。棕櫚酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸。16.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入量不超過（）。A.15gB.25gC.35gD.45g答案：B。中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入量不超過25g30g。17.下列關(guān)于食物中毒的特點，錯誤的是（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人臨床表現(xiàn)相似C.與食物有關(guān)D.人與人之間可直接傳染答案：D。食物中毒具有發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人臨床表現(xiàn)相似、與食物有關(guān)等特點，但人與人之間不會直接傳染。18.食品腐敗變質(zhì)的根本原因是（）。A.微生物的作用B.食品本身的組成和性質(zhì)C.環(huán)境因素D.以上都是答案：A。微生物的作用是食品腐敗變質(zhì)的根本原因，食品本身的組成和性質(zhì)以及環(huán)境因素會影響微生物的生長繁殖，從而促進食品腐敗變質(zhì)。19.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對較低，時間較短，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、煎、烤等方式通常溫度較高，可能會破壞食物中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。20.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，蔬菜、水果、谷類中含量較少。21.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.食品添加劑都是有害的B.只要是食品添加劑就可以隨意使用C.合理使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)D.天然的食品添加劑一定比人工合成的好答案：C。合理使用食品添加劑可以改善食品的色、香、味等品質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期等。并不是所有食品添加劑都是有害的，使用食品添加劑要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不能隨意使用。天然的食品添加劑不一定比人工合成的好，評價食品添加劑的優(yōu)劣要綜合考慮其安全性和有效性等因素。22.嬰兒開始添加輔食的適宜時間是（）。A.12個月B.34個月C.46個月D.78個月答案：C。一般嬰兒在46個月時，消化系統(tǒng)逐漸成熟，開始添加輔食可以滿足其生長發(fā)育的需要。過早或過晚添加輔食都可能對嬰兒健康產(chǎn)生不利影響。23.下列關(guān)于孕婦膳食的說法，錯誤的是（）。A.增加蛋白質(zhì)的攝入B.適當(dāng)增加鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入C.避免攝入脂肪D.保證充足的維生素攝入答案：C。孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需要；適當(dāng)增加鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入可預(yù)防孕婦缺鈣、缺鐵等情況；保證充足的維生素攝入對孕婦和胎兒健康都很重要。孕婦也需要攝入適量的脂肪，脂肪是胎兒大腦發(fā)育的重要物質(zhì)。24.下列哪種食物含維生素D最豐富？（）A.蘑菇B.魚肝油C.蘋果D.菠菜答案：B。魚肝油中富含維生素D，是維生素D的良好來源。蘑菇經(jīng)紫外線照射后可產(chǎn)生一定量的維生素D，但含量不如魚肝油；蘋果、菠菜中維生素D含量極低。25.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）。A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：D。化學(xué)分析法是通過對食物樣品進行化學(xué)分析來確定其營養(yǎng)成分含量，是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法，但操作復(fù)雜、成本高。稱重法、記賬法、詢問法相對簡便，但準(zhǔn)確性不如化學(xué)分析法。26.下列屬于堿性食物的是（）。A.大米B.豬肉C.蘋果D.雞蛋答案：C。蘋果屬于堿性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。大米、豬肉、雞蛋屬于酸性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。27.下列關(guān)于運動與營養(yǎng)的關(guān)系，錯誤的是（）。A.運動前應(yīng)適當(dāng)補充碳水化合物B.運動后應(yīng)及時補充蛋白質(zhì)C.運動中不需要補充水分D.長期大量運動應(yīng)增加維生素的攝入答案：C。運動中需要及時補充水分，以維持身體的水平衡，防止脫水。運動前適當(dāng)補充碳水化合物可以提供運動所需能量；運動后及時補充蛋白質(zhì)有助于修復(fù)和增長肌肉；長期大量運動身體對維生素的需求增加，應(yīng)適當(dāng)增加維生素的攝入。28.以下哪種食物可作為低蛋白飲食患者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.麥淀粉B.牛奶C.豆腐D.以上都是答案：B。低蛋白飲食患者需要選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，牛奶含有人體所需的必需氨基酸，且含量和比例適宜，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。麥淀粉主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量極低；豆腐雖然是植物蛋白，但對于嚴(yán)格低蛋白飲食患者可能需要限制。29.下列關(guān)于糖尿病患者飲食的說法，正確的是（）。A.嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入，盡量不吃B.可以多吃水果，不受限制C.控制總能量攝入，合理分配三大營養(yǎng)素D.只吃素食，不吃葷食答案：C。糖尿病患者應(yīng)控制總能量攝入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大營養(yǎng)素的比例。碳水化合物是人體能量的重要來源，不能嚴(yán)格控制到不吃；水果含有一定的糖分，應(yīng)根據(jù)血糖情況適量食用；糖尿病患者飲食應(yīng)葷素搭配，保證營養(yǎng)均衡。30.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏主要導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血等。31.下列關(guān)于肥胖的說法，錯誤的是（）。A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.只要少吃就不會肥胖D.肥胖會增加患多種疾病的風(fēng)險答案：C。肥胖是一種由多種因素引起的慢性代謝性疾病，與遺傳因素有關(guān)，肥胖會增加患糖尿病、心血管疾病等多種疾病的風(fēng)險。少吃不一定能避免肥胖，還與身體的代謝率、運動量等因素有關(guān)。32.下列屬于膳食纖維中的可溶性纖維的是（）。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C。果膠屬于可溶性膳食纖維，它可以在水中形成凝膠，具有降低膽固醇等作用。纖維素、半纖維素、木質(zhì)素屬于不溶性膳食纖維。33.下列哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.芹菜C.油炸食品D.動物內(nèi)臟答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸菜含鹽量高，會升高血壓；油炸食品脂肪含量高，動物內(nèi)臟膽固醇含量高，都不利于高血壓患者的健康。34.下列關(guān)于兒童膳食的說法，正確的是（）。A.兒童應(yīng)多吃零食，保證營養(yǎng)B.兒童飲食應(yīng)多樣化，葷素搭配C.兒童可以只喝飲料，不喝水D.兒童不需要攝入脂肪答案：B。兒童飲食應(yīng)多樣化，葷素搭配，以保證營養(yǎng)均衡。零食不能替代正餐，過多吃零食不利于健康；飲料不能完全替代水，水是人體最基本的需求；兒童也需要攝入適量的脂肪，以滿足生長發(fā)育的需要。35.下列關(guān)于食物中毒的處理原則，錯誤的是（）。A.立即停止食用可疑中毒食物B.催吐、洗胃、導(dǎo)瀉C.及時使用特效解毒劑D.對患者進行隔離答案：D。食物中毒一般不需要對患者進行隔離，其處理原則包括立即停止食用可疑中毒食物，催吐、洗胃、導(dǎo)瀉以排出毒物，及時使用特效解毒劑等。36.下列哪種食物富含維生素K？（）A.綠葉蔬菜B.香蕉C.橙子D.牛奶答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，如菠菜、西蘭花等。香蕉、橙子主要富含維生素C等維生素，牛奶中維生素K含量相對較低。37.下列關(guān)于老年人膳食的特點，錯誤的是（）。A.食物應(yīng)細軟易消化B.多吃粗糧，不限制量C.增加餐次，少量多餐D.保證足夠的水分?jǐn)z入答案：B。老年人消化系統(tǒng)功能減弱，食物應(yīng)細軟易消化，增加餐次，少量多餐，保證足夠的水分?jǐn)z入。雖然粗糧富含膳食纖維等營養(yǎng)成分，但老年人過多食用粗糧可能會增加胃腸道負擔(dān)，應(yīng)適量食用。38.下列屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。39.下列哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收，草酸也會與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。40.下列關(guān)于孕婦合理營養(yǎng)的說法，錯誤的是（）。A.孕早期不需要增加能量攝入B.孕中期開始增加蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期應(yīng)多吃高能量食物，不限制量D.孕期應(yīng)保證鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入答案：C。孕晚期應(yīng)適當(dāng)增加能量攝入，但不能不限制量，要合理控制體重增長，避免胎兒過大等問題。孕早期胎兒生長發(fā)育較慢，不需要增加能量攝入；孕中期開始胎兒生長加快，應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入；孕期需要保證鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入以滿足胎兒和自身的需要。41.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.西紅柿C.香蕉D.白菜答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100g牡蠣中鋅含量較高。西紅柿、香蕉、白菜中鋅含量相對較低。42.下列關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的說法，正確的是（）。A.母乳喂養(yǎng)可以一直到3歲B.人工喂養(yǎng)可以不添加輔食C.混合喂養(yǎng)時應(yīng)先喂母乳，再喂配方奶D.嬰兒1歲后可以喝鮮牛奶替代配方奶答案：C?；旌衔桂B(yǎng)時先喂母乳，再喂配方奶，可保證嬰兒能充分吸吮母乳，同時補充母乳不足的部分。母乳喂養(yǎng)一般建議到2歲左右；人工喂養(yǎng)的嬰兒也需要在適當(dāng)時間添加輔食；嬰兒1歲前不建議喝鮮牛奶，1歲后也不建議完全用鮮牛奶替代配方奶，因為配方奶更符合嬰兒的營養(yǎng)需求。43.下列關(guān)于食品污染的說法，錯誤的是（）。A.生物性污染是最常見的食品污染B.化學(xué)性污染主要指農(nóng)藥、重金屬等污染C.放射性污染對人體危害較小D.食品污染會影響食品安全答案：C。放射性污染對人體危害較大，它可以通過食物鏈進入人體，損害人體的組織和器官，甚至引發(fā)癌癥等疾病。生物性污染是最常見的食品污染，化學(xué)性污染主要包括農(nóng)藥、重金屬等污染，食品污染會影響食品安全。44.下列哪種食物屬于低聚糖？（）A.棉子糖B.淀粉C.纖維素D.果膠答案：A。棉子糖屬于低聚糖，是由310個單糖分子通過糖苷鍵連接而成。淀粉屬于多糖，纖維素和果膠屬于膳食纖維。45.下列關(guān)于運動營養(yǎng)的說法，正確的是（）。A.運動前1小時內(nèi)大量進食B.運動后應(yīng)立即大量飲水C.耐力運動需要增加碳水化合物的攝入D.力量運動不需要補充蛋白質(zhì)答案：C。耐力運動需要消耗大量能量，增加碳水化合物的攝入可以提供足夠的能量。運動前1小時內(nèi)不宜大量進食，以免引起胃腸道不適；運動后不宜立即大量飲水，應(yīng)少量多次飲用；力量運動后需要補充蛋白質(zhì)，以促進肌肉修復(fù)和生長。46.下列關(guān)于痛風(fēng)患者飲食的說法，錯誤的是（）。A.避免食用高嘌呤食物B.大量飲水，促進尿酸排泄C.可以飲酒，不受限制D.多吃蔬菜水果答案：C。痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用高嘌呤食物，如動物內(nèi)臟、海鮮等；大量飲水可促進尿酸排泄；多吃蔬菜水果，蔬菜水果多為堿性食物，有助于降低尿酸。痛風(fēng)患者應(yīng)限制飲酒，尤其是啤酒，酒精會影響尿酸的代謝。47.下列哪種維生素與視覺功能有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C。維生素A與視覺功能密切相關(guān)，它是視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的組成成分，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥等視覺問題。維生素B1主要參與能量代謝；維生素C具有抗氧化等作用；維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)。48.下列關(guān)于食物中毒的預(yù)防措施，錯誤的是（）。A.保持廚房清潔衛(wèi)生B.食物要充分加熱煮熟C.食用變質(zhì)食物前進行加熱處理D.選擇新鮮衛(wèi)生的食物答案：C。變質(zhì)食物即使進行加熱處理，也可能含有毒素，不能食用。預(yù)防食物中毒應(yīng)保持廚房清潔衛(wèi)生，食物要充分加熱煮熟，選擇新鮮衛(wèi)生的食物。49.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，正確的是（）。A.食物的生物學(xué)種屬越遠越好B.搭配的種類越多越好C.食用時間越近越好D.以上都是答案：D。蛋白質(zhì)互補作用應(yīng)遵循食物的生物學(xué)種屬越遠越好、搭配的種類越多越好、食用時間越近越好的原則，這樣可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。50.下列關(guān)于孕婦補鈣的說法，正確的是（）。A.整個孕期都不需要補鈣B.孕早期大量補鈣C.孕中期開始適當(dāng)補鈣D.只通過食物補鈣即可，不需要補充鈣劑答案：C。孕中期開始胎兒骨骼發(fā)育加快，孕婦需要適當(dāng)補鈣。整個孕期都需要關(guān)注鈣的攝入，孕早期不需要大量補鈣；食物中的鈣可能不能滿足孕婦的全部需求，必要時需要補充鈣劑。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.肉類B.豆類C.蛋類D.奶類答案：ABCD。肉類、豆類、蛋類、奶類都含有人體所需的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.維生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化作用B.促進鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.增強免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能清除自由基；可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；參與膠原蛋白的合成；還能增強免疫力。3.下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的有（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：ABCD。鐵、鋅、碘、硒都屬于微量元素，雖然在人體內(nèi)含量很少，但對人體的生理功能起著重要作用。4.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的有（）。A.可分為可溶性纖維和不溶性纖維B.增加飽腹感C.促進腸道蠕動D.降低膽固醇答案：ABCD。膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維，它可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；可溶性膳食纖維還能降低膽固醇。5.下列適合糖尿病患者食用的食物有（）。A.蕎麥B.燕麥C.苦瓜D.芹菜答案：ABCD。蕎麥、燕麥富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，有助于控制血糖；苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定的降糖作用；芹菜富含膳食纖維和多種維生素，對糖尿病患者有益。6.下列關(guān)于老年人膳食的建議，正確的有（）。A.食物應(yīng)多樣化B.控制鹽的攝入C.多吃富含鈣的食物D.保證足夠的水分?jǐn)z入答案：ABCD。老年人膳食應(yīng)食物多樣化，以保證營養(yǎng)均衡；控制鹽的攝入，預(yù)防高血壓等疾?。欢喑愿缓}的食物，預(yù)防骨質(zhì)疏松；保證足夠的水分?jǐn)z入，維持身體正常代謝。7.下列屬于食物中毒的有（）。A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD。食物中毒可分為細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動植物中毒等類型。8.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.孕早期應(yīng)注意補充葉酸B.孕中期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期應(yīng)控制體重增長速度D.孕期應(yīng)保證維生素和礦物質(zhì)的攝入答案：ABCD。孕早期補充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕中期胎兒生長加快，應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入；孕晚期要控制體重增長速度，避免胎兒過大；孕期應(yīng)保證維生素和礦物質(zhì)的攝入，以滿足胎兒和自身的需要。9.下列關(guān)于運動營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.運動前適當(dāng)補充碳水化合物B.運動中及時補充水分C.運動后補充蛋白質(zhì)有助于恢復(fù)D.不同類型的運動營養(yǎng)需求不同答案：ABCD。運動前適當(dāng)補充碳水化合物可提供運動能量；運動中及時補充水分可防止脫水；運動后補充蛋白質(zhì)有助于修復(fù)和增長肌肉；不同類型的運動，如耐力運動、力量運動等，營養(yǎng)需求不同。10.下列關(guān)于兒童膳食的特點，正確的有（）。A.飲食應(yīng)多樣化B.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣C.保證足夠的能量和營養(yǎng)素攝入D.控制零食攝入答案：ABCD。兒童飲食應(yīng)多樣化，以保證營養(yǎng)均衡；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如定時定量進餐等；保證足夠的能量和營養(yǎng)素攝入，以滿足生長發(fā)育的需要；控制零食攝入，避免影響正餐食欲。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的。它將食物分為五層：第一層（底層）：谷類、薯類及雜豆，是膳食中能量的主要來源，建議每天攝入250400g。第二層：蔬菜和水果，蔬菜每天應(yīng)攝入300500g，水果200400g，它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天攝入量為125225g，其中魚蝦類50100g，畜、禽肉5075g，蛋類2550g，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。第四層：奶類和豆類食物，奶類及奶制品每天應(yīng)攝入300g左右，豆類及豆制品3050g，提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素。第五層（頂層）：油脂類和鹽，每天油脂類攝入量不超過2530g，鹽不超過6g。同時，寶塔還強調(diào)了每天應(yīng)足量飲水，成年人每天飲水15001700ml，合理分配三餐，適量運動等。2.簡述食物中毒的特點及處理原則。答：食物中毒的特點：發(fā)病呈暴發(fā)性：潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有大量人發(fā)病。中毒病人臨床表現(xiàn)相似：多以急性胃腸道癥狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。與食物有關(guān)：患者都食用了同一種可疑中毒食物，未食用者不發(fā)病，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。人與人之間無直接傳染性：食物中毒不屬于傳染病，不會在人與人之間直接傳播。食物中毒的處理原則：及時發(fā)生食物中毒后，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，以便及時進行調(diào)查和處理。停止食用可疑中毒食物：立即停止食用引起中毒的可疑食物，防止更多人中毒。排出毒物：根據(jù)中毒的時間和病情，可采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等方法，盡快排出毒物。對