2025年健康飲食知識競賽題庫(附參考答案)一、單選題（每題2分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.可樂答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆主要含碳水化合物；香蕉富含維生素和鉀等礦物質(zhì)；可樂是碳酸飲料，幾乎不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.蔬菜中含有的（）能促進(jìn)胃腸蠕動、有利于食物消化。A.維生素B.纖維素C.微量元素D.胡蘿卜素答案：B。纖維素是一種膳食纖維，它不能被人體消化吸收，但能在腸道內(nèi)吸收大量水分，增加糞便體積，促進(jìn)胃腸蠕動，有利于食物消化和預(yù)防便秘等問題。維生素、微量元素和胡蘿卜素雖然對人體健康也很重要，但它們沒有促進(jìn)胃腸蠕動的主要功能。3.以下哪種油的不飽和脂肪酸含量較高，相對更健康？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，如油酸，有助于降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸，過量攝入可能會增加血液中膽固醇和甘油三酯的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險。棕櫚油中飽和脂肪酸含量也較高。4.正常成年人每天的食鹽攝入量不宜超過（）克。A.3B.5C.8D.10答案：B。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，正常成年人每天食鹽攝入量不超過5克。過多攝入食鹽會增加高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生風(fēng)險。5.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.白米飯B.全麥面包C.玉米淀粉D.精制面粉答案：B。全麥面包是用全麥面粉制作的，全麥面粉保留了小麥的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物。白米飯、精制面粉是經(jīng)過精細(xì)加工的，去除了大部分的麩皮和胚芽，營養(yǎng)成分相對單一；玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉，不屬于全谷物。6.以下哪種水果富含維生素C最多？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克橙子中維生素C含量約為33毫克。蘋果、香蕉和葡萄中維生素C的含量相對較低。7.以下哪種飲品不適合兒童大量飲用？（）A.牛奶B.白開水C.果汁飲料D.豆?jié){答案：C。果汁飲料通常含有大量的糖分和添加劑，過量飲用可能導(dǎo)致兒童肥胖、齲齒等問題，還可能影響兒童對其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝入。牛奶和豆?jié){富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是兒童良好的飲品選擇；白開水是最健康的飲品，適合兒童隨時飲用。8.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.菠菜B.牛奶C.西紅柿D.胡蘿卜答案：B。牛奶是鈣的最佳來源之一，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克，且牛奶中的鈣易于被人體吸收利用。菠菜雖然也含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收；西紅柿和胡蘿卜主要富含維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，鈣含量相對較低。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種低溫、短時的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。油炸和燒烤過程中，食物會吸收大量油脂，且高溫可能會破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；爆炒時間相對較短，但也可能會損失部分營養(yǎng)成分。10.以下哪種食物有助于改善視力？（）A.藍(lán)莓B.草莓C.西瓜D.桃子答案：A。藍(lán)莓富含花青素，這種抗氧化物質(zhì)有助于保護(hù)眼睛的視網(wǎng)膜，改善視力，預(yù)防黃斑病變等眼部疾病。草莓、西瓜和桃子雖然也含有一定的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但在改善視力方面的作用不如藍(lán)莓明顯。11.以下哪種食物中含有較多的反式脂肪酸？（）A.新鮮水果B.純牛奶C.人造奶油D.瘦肉答案：C。人造奶油是通過氫化植物油制成的，在這個過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。新鮮水果、純牛奶和瘦肉中一般不含有反式脂肪酸。12.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.五花肉B.豆腐C.油炸薯條D.奶油蛋糕答案：B。豆腐是一種富含蛋白質(zhì)的低脂肪食物，每100克豆腐的脂肪含量約為34克。五花肉脂肪含量較高；油炸薯條和奶油蛋糕在制作過程中加入了大量油脂，屬于高脂肪食物。13.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后可迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維護(hù)；脂肪是能量的重要儲備形式；維生素雖然對人體正常生理功能至關(guān)重要，但不提供能量。14.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.薯片C.火腿腸D.方便面答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等，這些益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道有益菌群的生長，改善腸道功能。薯片、火腿腸和方便面通常含有高鹽、高脂肪和添加劑，不利于腸道有益菌群的生長。15.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，血尿酸水平升高，食用高嘌呤食物會導(dǎo)致血尿酸進(jìn)一步升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋和蘋果都是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。16.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.燕麥片C.西瓜D.葡萄糖答案：B。燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包和葡萄糖的血糖生成指數(shù)較高，食用后會導(dǎo)致血糖快速升高；西瓜雖然含糖量不是特別高，但升糖速度相對較快，血糖生成指數(shù)也不低。17.以下哪種食物含有天然的毒素，需要經(jīng)過特殊處理后才能食用？（）A.四季豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.生菜答案：A。四季豆中含有皂素和血細(xì)胞凝集素等天然毒素，如果烹飪不當(dāng)，這些毒素可能會引起食物中毒。黃瓜、胡蘿卜和生菜一般可以直接生食或簡單烹飪后食用，不存在天然毒素問題。18.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？（）A.燕麥B.巧克力C.蛋糕D.油炸雞翅答案：A。燕麥中含有豐富的β葡聚糖，這種膳食纖維可以與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸的排出，從而降低血液中膽固醇的水平。巧克力、蛋糕和油炸雞翅通常含有較高的脂肪和糖分，過量食用可能會導(dǎo)致膽固醇升高。19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.核桃B.黃油C.動物內(nèi)臟D.臘肉答案：A。核桃富含不飽和脂肪酸，如歐米伽3脂肪酸，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪，對心血管健康和大腦發(fā)育有益。黃油主要含飽和脂肪酸；動物內(nèi)臟和臘肉含有較高的脂肪和膽固醇，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。20.以下哪種食物有助于提高免疫力？（）A.大蒜B.冰淇淋C.薯片D.可樂答案：A。大蒜中含有大蒜素等生物活性成分，具有抗菌、抗病毒和免疫調(diào)節(jié)等作用，有助于提高人體免疫力。冰淇淋、薯片和可樂通常含有高糖、高脂肪和添加劑，過量食用可能會影響人體的免疫功能。二、多選題（每題3分，共30分）1.以下屬于健康飲食原則的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD?！吨袊用裆攀持改希?022）》提出了食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油、控糖限酒等健康飲食原則。2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.海帶答案：ABCD。芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動；燕麥?zhǔn)侨任?，富含膳食纖維；蘋果中的果膠是一種膳食纖維；海帶中的藻膠也是膳食纖維的一種。3.以下哪些飲品適合老年人飲用？（）A.淡茶水B.低脂牛奶C.鮮榨果汁D.咖啡答案：ABCD。淡茶水含有茶多酚等抗氧化物質(zhì)，有一定的保健作用；低脂牛奶富含鈣和蛋白質(zhì)，適合老年人補(bǔ)充營養(yǎng)；鮮榨果汁能提供維生素和礦物質(zhì)；咖啡適量飲用可提神醒腦，且含有一些有益成分。但都要注意適量飲用。4.以下哪些食物可能會引起食物過敏？（）A.花生B.牛奶C.海鮮D.大豆答案：ABCD?；ㄉ?、牛奶、海鮮和大豆都是常見的食物過敏原，有些人食用后可能會引發(fā)過敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。5.以下哪些烹飪方式可以減少食物中營養(yǎng)成分的流失？（）A.快炒B.微波加熱C.長時間燉煮D.用高壓鍋烹飪答案：ABD?？斐磿r間短，能減少營養(yǎng)成分的流失；微波加熱速度快，對營養(yǎng)成分的破壞較?。桓邏哄伵腼儠r間短，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分。長時間燉煮可能會使食物中的維生素等營養(yǎng)成分大量流失。6.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟是維生素A的豐富來源；胡蘿卜、菠菜中含有β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果也含有一定量的維生素A。7.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.多吃蔬菜水果B.控制油脂攝入C.增加膳食纖維攝入D.適量運(yùn)動答案：ABC。多吃蔬菜水果可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；控制油脂攝入，尤其是減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，有助于降低血脂；增加膳食纖維攝入可以降低膽固醇水平。適量運(yùn)動不屬于飲食習(xí)慣，但對預(yù)防心血管疾病也很重要。8.以下哪些食物屬于發(fā)酵食品？（）A.酸奶B.豆腐乳C.饅頭D.葡萄酒答案：ABCD。酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵制成的；豆腐乳是利用毛霉等微生物發(fā)酵而成；饅頭是用酵母發(fā)酵面團(tuán)制作的；葡萄酒是葡萄經(jīng)過酵母菌發(fā)酵制成的。9.以下哪些食物不適合糖尿病患者過量食用？（）A.糖果B.白米飯C.西瓜D.土豆答案：ABCD。糖果含糖量高，會使血糖迅速升高；白米飯升糖指數(shù)較高；西瓜雖然升糖速度相對較快；土豆含有較多的碳水化合物，過量食用都可能導(dǎo)致糖尿病患者血糖波動。10.以下哪些食物可以補(bǔ)充鐵元素？（）A.紅肉B.動物血C.菠菜D.紅棗答案：ABC。紅肉（如牛肉、豬肉等）和動物血是血紅素鐵的良好來源，易于被人體吸收；菠菜中含有一定量的鐵，但其中的草酸會影響鐵的吸收；紅棗中鐵含量不高，且生物利用率較低。三、判斷題（每題1分，共10分）1.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯誤。水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同，不能相互替代。蔬菜的種類更多，且有些蔬菜的營養(yǎng)成分是水果所沒有的。2.只要多吃保健品，就可以不用注重日常飲食。（）答案：錯誤。保健品不能替代日常飲食。日常飲食可以提供多種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素之間存在協(xié)同作用，而保健品往往只含有一種或幾種營養(yǎng)素。保持均衡的飲食才是獲得全面營養(yǎng)的關(guān)鍵。3.空腹喝牛奶會影響牛奶中營養(yǎng)成分的吸收。（）答案：錯誤。一般情況下，空腹喝牛奶并不會影響牛奶中營養(yǎng)成分的吸收。但有些人空腹喝牛奶可能會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，這可能與乳糖不耐受有關(guān)。4.吃雞蛋時，只要把蛋清吃了就行，蛋黃膽固醇含量高，不能吃。（）答案：錯誤。蛋黃中雖然含有膽固醇，但也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。適量食用雞蛋，包括蛋黃，對人體健康有益?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議每周吃雞蛋300350克（大約56個）。5.蔬菜顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）答案：正確。一般來說，顏色深的蔬菜，如深綠色、紅色、紫色蔬菜，含有更多的維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分，營養(yǎng)價值相對較高。6.喝果汁和吃水果的營養(yǎng)效果是一樣的。（）答案：錯誤。喝果汁會損失水果中的膳食纖維，且果汁在制作過程中可能會添加糖分，熱量相對較高。吃水果能同時攝入果肉中的膳食纖維等營養(yǎng)成分，更有利于健康。7.高溫油炸食物會產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。（）答案：正確。高溫油炸含有淀粉的食物時，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種可能的致癌物。因此，應(yīng)盡量減少高溫油炸食物的攝入。8.為了保持身材，只吃素食就可以了。（）答案：錯誤。只吃素食可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)素攝入不足，影響身體健康。合理的飲食應(yīng)該是葷素搭配，保證營養(yǎng)均衡。9.食物在冰箱里冷藏可以永遠(yuǎn)保存。（）答案：錯誤。冰箱冷藏只能延緩食物的變質(zhì)速度，但不能阻止微生物的生長和繁殖。食物在冰箱里冷藏也有一定的保質(zhì)期，超過保質(zhì)期后仍然會變質(zhì)。10.多吃鹽可以補(bǔ)充身體所需的鈉，所以鹽吃得越多越好。（）答案：錯誤。人體對鈉的需求是有限的，過量攝入鹽會增加高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生風(fēng)險。應(yīng)按照《中國居民膳食指南（2022）》的建議，控制食鹽攝入量。四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡述健康飲食金字塔的主要內(nèi)容。答案：健康飲食金字塔是一種形象化的飲食指導(dǎo)模型，主要內(nèi)容如下：底層：是谷類食物，如米飯、面包、面條、燕麥等，是人體能量的主要來源，應(yīng)占飲食的最大比例，建議每天攝入250400克。第二層：是蔬菜和水果，蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對維持身體健康至關(guān)重要。建議每天攝入蔬菜300500克，水果200350克。第三層：是魚、禽、肉、蛋等動物性食物，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。建議每天攝入畜禽肉4075克，水產(chǎn)品4075克，蛋類4050克。第四層：是奶類和豆類食物，奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆類含有豐