制造酸辣土豆絲的勞技課教案一、教學(xué)基本信息課程名稱：勞動與技術(shù)教育——家常菜制作授課年級：初中二年級課時(shí)：1課時(shí)（45分鐘）授課教師：[姓名]教學(xué)理念：以“做中學(xué)、學(xué)中做”為核心，融合生活技能、飲食文化與勞動價(jià)值觀培養(yǎng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握酸辣土豆絲的制作技藝，體會勞動的成就感與家常菜的溫度。二、教學(xué)目標(biāo)（一）知識與技能目標(biāo)1.掌握酸辣土豆絲的核心食材選擇（土豆、青椒等）及處理方法（去皮、切絲、泡發(fā)）。2.理解“刀工技巧（均勻切絲）、預(yù)處理（泡淀粉）、火候控制（大火快炒）、調(diào)味平衡（酸辣比例）”等關(guān)鍵制作原理。3.能獨(dú)立完成酸辣土豆絲的完整制作流程，達(dá)到“絲勻、脆嫩、酸辣平衡”的成品標(biāo)準(zhǔn)。（二）過程與方法目標(biāo)1.通過“觀察-探究-實(shí)踐”環(huán)節(jié)，提升動手操作能力（如刀工、翻炒技巧）。2.通過“問題導(dǎo)向”學(xué)習(xí)（如“為什么土豆絲要泡水？”“醋為什么分兩次放？”），培養(yǎng)邏輯思維與解決實(shí)際問題的能力。（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)1.體會勞動的艱辛與樂趣，樹立“自己動手、豐衣足食”的勞動意識。2.感受家常菜的文化內(nèi)涵（如“酸辣平衡”的中國味），培養(yǎng)對傳統(tǒng)飲食的認(rèn)同與傳承意識。3.養(yǎng)成“安全操作、衛(wèi)生規(guī)范”的勞動習(xí)慣。三、教學(xué)重難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)1.酸辣土豆絲的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程（切絲→泡發(fā)→焯水→炒制→調(diào)味）。2.關(guān)鍵技巧：均勻切絲、土豆絲泡發(fā)去淀粉、酸辣味型的調(diào)配。（二）教學(xué)難點(diǎn)1.刀工的精準(zhǔn)性（土豆絲粗細(xì)均勻，約0.3cm×0.3cm×5cm）。2.火候與翻炒的控制（大火快炒保持脆嫩）。3.酸辣味的平衡（醋與糖的比例調(diào)節(jié)）。四、教學(xué)準(zhǔn)備（一）食材清單（per2人小組）食材用量備注土豆2個(gè)（約300g）選新鮮、表皮光滑、無發(fā)芽的土豆青椒1個(gè)選薄皮、辣味淡的青椒（如圓椒）干辣椒3-5個(gè)剪成段（去籽可減輕辣味）蔥、姜、蒜適量蔥切蔥花，姜切末，蒜切片調(diào)料醋（白醋/陳醋）2勺、糖1勺、鹽少許、生抽1勺、食用油2勺比例可根據(jù)口味調(diào)整（二）工具準(zhǔn)備（per2人小組）基礎(chǔ)工具：菜刀、菜板、炒鍋、漏勺、筷子、碗（裝調(diào)料）、盤子（盛菜）。輔助工具：廚房紙巾（吸干土豆絲水分）、圍裙、防燙手套（安全防護(hù)）。（三）多媒體準(zhǔn)備PPT：包含“食材選擇”“刀工演示”“制作流程”“常見誤區(qū)”等內(nèi)容。視頻：《酸辣土豆絲關(guān)鍵技巧》（1分鐘，重點(diǎn)展示“均勻切絲”“大火快炒”）。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)（一）導(dǎo)入環(huán)節(jié)：情境激發(fā)（5分鐘）問題引導(dǎo)：“同學(xué)們，你們吃過酸辣土豆絲嗎？它的味道有什么特點(diǎn)？為什么能成為家家戶戶的‘下飯菜神器’？”（學(xué)生自由發(fā)言）圖片展示：出示“家常酸辣土豆絲”成品圖（色澤金黃、絲勻脆嫩），引導(dǎo)學(xué)生觀察“賣相”與“口感”的關(guān)聯(lián)（如“絲要?jiǎng)颉薄吧痢保?。任?wù)布置：“今天我們要學(xué)習(xí)制作‘酸辣土豆絲’，目標(biāo)是做出‘絲勻、脆嫩、酸辣平衡’的成品，大家有信心嗎？”（二）新知探究：原理與技巧（10分鐘）1.食材選擇的秘密（3分鐘）土豆：選“黃心土豆”（淀粉含量適中，炒后更脆嫩），避免發(fā)芽/青皮土豆（含龍葵素，有毒）。青椒：選“薄皮圓椒”（辣味淡，能中和土豆的澀味，增加清香味）。醋：選“白醋”（色澤清亮）或“陳醋”（香味更濃），避免用“果醋”（甜味過重）。2.刀工技巧演示（4分鐘）視頻播放：《土豆絲切法》（步驟：①土豆去皮→②切成0.3cm厚的片→③疊放成片→④切成0.3cm寬的絲）。教師示范：強(qiáng)調(diào)“持刀姿勢”（右手握刀，左手按穩(wěn)土豆，指尖內(nèi)扣）、“切絲均勻”（避免“粗絲+細(xì)絲”混合，影響受熱）。學(xué)生嘗試：每人切1個(gè)土豆的1/4，教師巡視指導(dǎo)（糾正“握刀過高”“切片過厚”等問題）。3.預(yù)處理的作用（3分鐘）問題探究：“土豆絲切好后為什么要泡水？”（學(xué)生猜測：去淀粉、防氧化變黑）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：將土豆絲分成兩組，一組泡冷水（10分鐘），一組不泡。10分鐘后觀察：泡水組“絲更白”“水變渾濁（淀粉析出）”；未泡組“絲發(fā)黃（氧化）”。結(jié)論：泡冷水（加1勺醋）10分鐘，可去除淀粉（防止炒時(shí)粘鍋）、防止氧化（保持色澤）。（三）實(shí)踐操作：分步指導(dǎo)（20分鐘）步驟1：食材處理（5分鐘）土豆：去皮→切片→切絲→泡冷水（加1勺醋）10分鐘→撈出瀝干（用廚房紙巾吸干表面水分）。青椒：去蒂去籽→切成與土豆絲同粗細(xì)的絲。調(diào)料：將醋（2勺）、糖（1勺）、鹽（少許）、生抽（1勺）倒入碗中，攪拌均勻（提前調(diào)汁，避免炒時(shí)手忙腳亂）。步驟2：焯水（3分鐘）操作：鍋中加清水燒開，放入土豆絲→加1勺醋→煮1-2分鐘（至“半熟”，用筷子能扎透）→撈出瀝干（用漏勺抖散，避免粘連）。原理：焯水可去除土豆的“澀味”，加醋能保持“脆嫩”（防止土豆絲變軟）。步驟3：炒制（10分鐘）①起鍋熱油：倒入2勺食用油（油熱至“冒青煙”，大火）→放入干辣椒段、蔥姜蒜爆香（10秒，避免炒焦）。②放入食材：倒入土豆絲、青椒絲→大火快速翻炒（2分鐘，用筷子翻炒，避免“壓碎絲”）。③調(diào)味：倒入提前調(diào)好的料汁→繼續(xù)翻炒（1分鐘，至“料汁均勻裹住絲”）→嘗味（根據(jù)口味調(diào)整鹽/醋量）。④出鍋：翻炒至“土豆絲表面發(fā)亮”“青椒絲斷生”（避免炒太久，否則變軟）→盛出裝盤→撒蔥花點(diǎn)綴。步驟4：安全與衛(wèi)生提醒（2分鐘）安全：炒時(shí)戴防燙手套（避免油濺燙傷）、菜刀放回菜板（避免碰落）。衛(wèi)生：操作后及時(shí)清理臺面（如土豆皮、青椒蒂）、工具歸位（菜刀洗凈擦干）。（四）成果展示與評價(jià)（8分鐘）1.成果展示：每組將成品放在講臺，標(biāo)注“組號”，學(xué)生輪流觀察（從“賣相”“香味”“口感”三方面評價(jià)）。2.評價(jià)環(huán)節(jié)：自評：填寫《酸辣土豆絲制作評價(jià)表》（見下表），重點(diǎn)反思“刀工”“火候”“調(diào)味”的不足?；ピu：每組推薦1道“最佳成品”，說明推薦理由（如“絲很勻”“酸辣剛好”）。師評：總結(jié)共性問題（如“土豆絲切得太粗”“醋放太少”），表揚(yáng)“刀工好”“火候控制佳”的小組。評價(jià)維度評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)自評（1-5分）互評（1-5分）師評（1-5分）刀工絲勻（0.3cm×0.3cm）、無斷絲操作規(guī)范預(yù)處理（泡發(fā)/焯水）到位、炒制步驟正確成品賣相色澤金黃（土豆絲）、青椒翠綠、無焦糊味道口感脆嫩（不軟不硬）、酸辣平衡（不咸/不淡）安全與衛(wèi)生操作時(shí)無安全隱患、臺面整潔（五）總結(jié)提升：文化與反思（2分鐘）文化滲透：“酸辣土豆絲是中國傳統(tǒng)家常菜，它的‘酸辣平衡’體現(xiàn)了中國菜‘中庸和諧’的調(diào)味智慧——酸得過癮但不刺激，辣得開胃但不燥，甜得柔和但不膩?！狈此家龑?dǎo)：“今天的制作中，你遇到了什么問題？比如‘土豆絲炒軟了’‘酸味不夠’，下次怎么改進(jìn)？”（學(xué)生發(fā)言：“火要更大”“醋要分兩次放”）拓展任務(wù)：“回家給家人做一道酸辣土豆絲，記錄他們的反饋；或者嘗試‘創(chuàng)新版’（如加花椒做麻婆土豆絲、加胡蘿卜絲增加營養(yǎng)）。”六、教學(xué)評價(jià)與反饋過程性評價(jià)：教師在實(shí)踐環(huán)節(jié)巡視，對“刀工進(jìn)步”“操作規(guī)范”的學(xué)生及時(shí)表揚(yáng)（如“小明的土豆絲切得真勻！”）。結(jié)果性評價(jià)：通過《評價(jià)表》統(tǒng)計(jì)學(xué)生得分，重點(diǎn)分析“高頻錯(cuò)誤”（如“土豆絲泡發(fā)時(shí)間不夠”“火太小”），在下節(jié)課針對性指導(dǎo)。家長反饋：布置“家庭作業(yè)”（給家人做酸辣土豆絲），讓家長填寫《反饋表》（如“孩子做的菜很脆，味道剛好”），將勞動成果延伸至生活。七、注意事項(xiàng)1.安全第一：菜刀使用：強(qiáng)調(diào)“左手按穩(wěn)食材，指尖內(nèi)扣”，避免切到手指；炒菜時(shí)：戴防燙手套，避免油濺燙傷；電器使用：提醒“關(guān)閉煤氣灶”“拔插頭”，避免火災(zāi)。2.衛(wèi)生規(guī)范：操作前：洗手（用肥皂搓洗20秒）、戴圍裙；操作中：避免“生熟交叉”（如菜刀切完生土豆后，要洗凈再切青椒）；操作后：清理臺面（用洗潔精擦試）、工具洗凈（菜刀擦干防止生銹）。3.個(gè)性化調(diào)整：辣味：根據(jù)學(xué)生接受度，減少干辣椒用量（或去籽）；酸味：喜歡更酸的學(xué)生，可增加1勺醋；口感：喜歡“更脆”的學(xué)生，可縮短焯水時(shí)間（1分鐘）；喜歡“更軟”的學(xué)生，可延長焯水時(shí)間（2分鐘）。八、課后延伸1.文化探究：查找“酸辣土豆絲的起源”（如“源自四川民間，后來傳遍全國”），制作“飲食文化小報(bào)”。2.技能拓展：學(xué)習(xí)“土豆的其他做法”（如土豆燉牛肉、土豆餅），比較“不同做法的技巧差異”（如“燉土豆要切大塊”“土豆餅要擠干水分”）。3.勞動體驗(yàn)：參與“家庭廚房值日”（如每周做1次家常菜），記錄“勞動日記”（如“今天做了酸辣土豆絲，媽媽說比上次更脆了，我