備案號：DB42Servicestandardofcrayfishcoldch湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 5 9本標準起草單位：湖北潛網龍蝦貿易有限公司、潛江市信息與標準化所、潛江市商務1小龍蝦冷鏈物流服務標準本標準適用于鮮活小龍蝦、冷藏小龍蝦制品、冷凍小龍蝦制品冷鏈物流服務全過GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB20941食品安全國家標準水產制品生產衛(wèi)3），鮮活成蝦：新鮮充滿活力未改變其物理化學形態(tài)和形狀，保留其自然特性的成年小龍蝦。冷凍小龍蝦：加工生產單體速凍小龍蝦和冷凍小龍蝦24冷鏈物流服務流程4.1小龍蝦鮮活成蝦儲藏與暫養(yǎng)——分揀作業(yè)——包裝與標志——運輸——配送——產品追溯4.2小龍蝦熟食制品冷藏——流通加工——包裝與標志——裝卸——運輸——配送——產4.3小龍蝦冷凍制品凍藏——流通加工——包裝與標志——裝卸——運輸——配送——產品追5.1儲藏柱，鮮活成蝦用清水沖冼干凈，每箱內冰柱周圍宜儲藏鮮活成蝦20kg-2設施條件應符合GB/T24861-鮮活成蝦需要降溫時，宜緩慢降溫，降溫梯度應≤50C/h。增加檢測暫養(yǎng)間的溫度與濕度增加暫養(yǎng)間的濕度，濕度越高越3色澤：鮮活成蝦固有色澤（青色、青紅色、紅色、湖蝦、丁殼蝦）。清潔度：腮白、腹白、透明度好。統(tǒng)貨收購：鮮活成蝦從20g起大小混裝在一起收購，收規(guī)格收購：養(yǎng)殖戶按規(guī)格分好類，商分揀人員按規(guī)格及品種通過分揀臺放入不同的蝦框內，規(guī)格及標準誤差≤0.05g。分揀人員分揀時，應把臟蝦和肉體不飽滿的丁殼蝦另行存放。分揀人員分揀時應把野生蝦作廢蝦5.3包裝與標志4在泡沫箱底部打四個眼孔，四周各打兩個眼孔將規(guī)格分好的商品蝦均勻的擺放在泡沫箱內的整冰周圍將克稱調至水平狀態(tài)并歸零鋪塑料隔布扎好四周邊角將泡沫箱放到克稱上（不讓鮮活成蝦露在外面）將泡沫箱放到克稱上再鋪上一定數量的碎冰將整冰豎放在泡沫箱內蓋好泡沫箱蓋，用塑膠封口膠帶進行打包將整冰豎放在泡沫箱內按下克稱上去皮鍵按下克稱上去皮鍵使克稱上顯示為零鋪放在小龍蝦頂部的冰塊，用粉碎機粉碎成不規(guī)則的小塊，根據天氣、氣溫及蝦的重量決定先用封口膠圍繞泡沫箱四周邊角纏3-4轉，再蓋體留一半在箱體上，最后纏箱體和蓋體中間的接口處纏三轉，最后圍繞整個泡沫箱中間纏三5鮮活成蝦用泡沫箱加冰包裝，泡沫箱應符合相關國家標準宜用鮮活成蝦相適宜的設施、設備與應采用綠色環(huán)保類電動合理選擇裝載、卸載流程，裝卸作業(yè)應注意鮮活小龍蝦的加固措施，并應防止破損散裝小龍生產方送貨或第三方物流配送應采用專用運輸設備、定期回收、清洗5.6產品追溯與召回應符合GB/T24616-2009中7.1和G小龍蝦冷藏制品中心溫度應在小龍蝦冷藏制品堆放。庫內小龍蝦冷藏制品與庫墻距離宜﹥30cm，離小龍蝦冷藏制品加工區(qū)溫度應在120C～150C之在環(huán)境溫度＞40C，有時超過210C時，允許離鏈時間應＜4h；在環(huán)境溫度40C～210C時，允許離鏈時應在小龍蝦冷藏制品冷藏設定溫度的理貨間進行包裝、分揀、計量、刷標志、拴標簽、按時完成流通加工服務，按進入食品零售市場銷售的小龍蝦冷藏制品應進行預包裝。預包裝與運輸包裝相同，根據76.4.1小龍蝦冷藏制品宜采用適用的設施、設備與措施，裝卸作業(yè)應6.4.2小龍蝦冷藏制品應采用綠色環(huán)6.4.3可合理選擇裝載、卸載流程，應注意小龍蝦冷藏制品的加固措施，應采用防止小龍蝦冷藏符合GB/T24616-2009中6.1和G應采用相應環(huán)境下能正常工作的溫度調節(jié)，指示和記錄儲存功能的儀器，儀表裝置或人工定長途冷藏運輸工具除了應配備運程溫度檢測裝置外，還應配備手持式溫度檢測儀定期檢查蝦保證小龍蝦冷藏制品體溫度記錄內容應詳細，包括負責觀察或測量人員，使用方法，參數要求和檢查的頻率，并應溫度記錄儀一旦損壞，應有發(fā)生記錄登記錯誤需要修改時，應在修改處作“更應在一年以上，冷凍品或保質期穩(wěn)定的產品記錄保存應在二年小龍蝦冷藏制品的泡沫箱應密封完好，箱上應覆蓋專用遮陽雨具，避免太陽照射，雨淋整箱小龍蝦冷藏制品允許一次離鏈時間應≤18生產方送貨或第三方物流配送應采用專用運輸設備、定期回收、清洗.1品名、數量、重量、質量、標.2小龍蝦冷藏制品質量檢驗檢疫.3小龍蝦冷藏制品運輸途.1檢查出庫前的溫度記錄，核對小龍蝦冷藏制品出庫前溫度要求是否一.2核對小龍蝦冷藏制品憑證，包括可追溯的溫度歷史記.3備妥小龍蝦冷藏制.5記錄小龍蝦冷藏制品出庫時間和小龍蝦冷藏制品的離鏈時.6做好交接驗收不合格品需要復.7小龍蝦冷藏制品出庫后，更新臺帳，信息儲.1檢測并核對庫溫度記錄和原始溫度記錄與合同規(guī)定是.2核對小龍蝦冷藏制品憑證與實物是否一致，包括數量.3查驗外包裝是否有因升溫產生的包裝特.5按照合同規(guī)定，確定是否需要小龍蝦冷藏制品重.6做好運輸工具的溫.1按照合同規(guī)定及時通知收貨人到貨時間和提貨人的備齊有.2按合同規(guī)定的時間、地點、數量、質量要求進行交貨并做好可追溯的溫度歷史記錄.3交付小龍蝦熟食制品時，應核對收貨人證件，并主動提供收貨人溫度檢查的便利條.5小龍蝦冷藏制品在途溫度，到達目的地后的等待裝卸時間和追溯的溫度歷史記錄應記.6收貨人發(fā)生小龍蝦產冷藏制品異議時，應在保證小龍蝦冷藏制品安全的條件下，按照.1按合同在規(guī)定的時間、地點對小龍蝦冷藏制品的數量和溫度核.2查驗外包裝是否有因升濕產生的包裝特.3確定小龍蝦冷藏制品出庫時間和小龍蝦冷藏制品的離鏈時.4小龍蝦冷藏制品在途溫度，到目的地后的等待裝卸時間和可追溯的溫度歷史記錄應記.5按照“先進先出”和“小龍蝦冷藏制品保質期先到先出”的原則合理安.7發(fā)生小龍蝦冷藏制品有異議的，應在保證小龍蝦冷藏制品安全的條件下，按照合同規(guī)符合GB/T24616-2009中7.2.10和GB/T24861-2010中5.3的規(guī)定。相對濕度宜冷藏庫應在-180C～-250C，速凍庫應在-230C～-300C，晝夜庫溫度庫內作業(yè)。應清潔衛(wèi)生，堆垛整齊，定期消毒，消毒應在有新的小龍蝦冷凍制品進小龍蝦冷凍制品堆放。庫內小龍蝦冷凍制品與庫墻距離宜＞小龍蝦冷凍制品-150C～-180C冷庫儲存，儲藏期小于9個月。在低加工區(qū)溫度應在120C～150C之間或按照合在環(huán)境溫度＞40C，有時超過210C時，允許離鏈時間應＜12h；在環(huán)境溫度40C～210C時，小龍蝦冷凍制品運輸包裝與標志應符合GB進入食品零售市場銷售的小龍蝦產品應進行預包裝。預包裝與運輸包裝相同，根據小龍蝦冷凍制品宜采用適用的設施、設備與措施應采用相應環(huán)境下能正常工作的溫度調節(jié)，指示和記錄儲存功能的儀器，儀表裝置或人長途冷藏運輸工具除了應配備運程溫度檢測裝置外，還應配備手持式溫度檢測儀定期檢溫度記錄內容應詳細，包括負責觀察或測量人員，使用方法，參數要求和檢查的頻溫度記錄儀應有記錄備份。記錄備份溫度記錄儀一旦損壞，發(fā)生記錄登記錯誤需要修改時，應在修改處作“應保留在冷鏈過程中的溫度記錄，保留時間應超過小龍蝦冷凍制品保質期，冷藏品保溫作業(yè)，采用“門對門”連接，小龍蝦、小龍蝦冷凍制品不應落地，不應滯留在整箱小龍蝦、小龍蝦冷凍制品允許一次離鏈時間宜生產方送貨或第三方物流配送應采用專用運輸設備、定期回收、清洗.1品名、數量、重量、質量.2小龍蝦冷凍制品質量檢驗.3小龍蝦冷凍制品運輸.1檢查出庫前的溫度記錄，核對小龍蝦冷凍制品出庫前溫度要求是.2核對小龍蝦冷凍制品憑證，包括可追溯的溫度歷.5記錄小龍蝦冷凍制品出庫時間和小龍蝦冷凍制品的離鏈.6做好交接驗收不合格品需.7小龍蝦冷凍制品出庫后，更新臺帳，信.1檢測并核對庫溫度記錄和原始溫度記錄與合同規(guī).2核對小龍蝦冷凍制品憑證與實物是否一致，包括.3查驗外包裝是否有因升溫產生的包.5按照合同規(guī)定，確定是否需要小龍蝦冷凍制.1按照合同規(guī)定及時通知收貨人到貨時間和提貨人的備齊.2按合同規(guī)定的時間、地點、數量、質量要求進行交貨并做好可追溯的溫度歷史.3交付小龍蝦冷凍制品時，應核對收貨人證件，并主動提供收貨人溫度檢查的便.4經收貨人按照合同或提貨單要求核實小龍蝦.5小龍蝦冷凍制品在途溫度，到達目的地后的等待裝卸時間和追溯的溫度歷史記錄.6收貨人發(fā)生小龍蝦冷凍制品有異議時，應在保證小龍蝦冷凍制品安全的條件下，.1按合同在規(guī)定