連鎖餐飲食品安全管理制度引言連鎖餐飲企業(yè)作為規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)模式，憑借統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一供應(yīng)鏈、統(tǒng)一運(yùn)營等優(yōu)勢，已成為餐飲行業(yè)的核心業(yè)態(tài)之一。然而，其"跨區(qū)域、多門店、強(qiáng)流程"的特點(diǎn)也帶來了更大的食品安全風(fēng)險——原料采購的集中化可能導(dǎo)致污染擴(kuò)散，門店操作的差異化可能引發(fā)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行偏差，人員流動的頻繁性可能增加交叉污染概率。因此，建立全鏈路、標(biāo)準(zhǔn)化、可落地的食品安全管理制度，是連鎖餐飲企業(yè)保障消費(fèi)者健康、維護(hù)品牌信譽(yù)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的核心基石。一、組織架構(gòu)：權(quán)責(zé)明確的食品安全管理體系連鎖餐飲企業(yè)的食品安全管理需構(gòu)建"總部統(tǒng)籌、門店執(zhí)行、全員參與"的三級組織架構(gòu)，明確各層級責(zé)任，避免管理盲區(qū)。1.1總部食品安全委員會總部應(yīng)設(shè)立食品安全委員會（以下簡稱"委員會"），作為企業(yè)食品安全管理的最高決策機(jī)構(gòu)。委員會由企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任主任，成員包括：食品安全總監(jiān)（全面負(fù)責(zé)制度制定與監(jiān)督）；采購負(fù)責(zé)人（負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理與原料溯源）；運(yùn)營負(fù)責(zé)人（負(fù)責(zé)門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)落地）；質(zhì)量控制負(fù)責(zé)人（負(fù)責(zé)檢測與風(fēng)險評估）；法務(wù)負(fù)責(zé)人（負(fù)責(zé)合規(guī)性審查）。委員會職責(zé)：制定企業(yè)食品安全方針、目標(biāo)及管理制度（如《原料采購管理辦法》《門店操作規(guī)范》）；審核供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、門店布局設(shè)計等關(guān)鍵事項(xiàng)；協(xié)調(diào)處理重大食品安全事件，決策應(yīng)急處置方案；定期召開會議（每季度至少1次），審議食品安全工作進(jìn)展。1.2門店食品安全管理崗位各門店需設(shè)置專職食品安全管理員（以下簡稱"食安員"），直接對門店店長負(fù)責(zé)。食安員需具備食品安全員證書（如市場監(jiān)管部門頒發(fā)的《食品安全管理員證》），且具備1年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。食安員職責(zé)：執(zhí)行總部制定的食品安全制度，監(jiān)督門店員工操作；負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收、儲存、加工等環(huán)節(jié)的日常檢查；記錄門店食品安全狀況（如冷藏柜溫度、餐具消毒記錄）；組織門店員工培訓(xùn)（每月至少1次），并考核培訓(xùn)效果；發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，立即采取整改措施（如停止使用變質(zhì)原料），并向總部報告。1.3總部與門店責(zé)任劃分**環(huán)節(jié)****總部責(zé)任****門店責(zé)任**供應(yīng)商管理制定供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、組織現(xiàn)場審核、建立合格供應(yīng)商名錄執(zhí)行總部供應(yīng)商清單，不得私自采購非名錄內(nèi)原料原料采購統(tǒng)一談判價格、簽訂采購合同、規(guī)范索證索票流程核對采購單據(jù)與實(shí)物一致性，拒收不合格原料加工操作制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜、操作流程、烹飪溫度要求嚴(yán)格按照菜譜與流程操作，記錄加工關(guān)鍵參數(shù)環(huán)境與設(shè)備制定清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備維護(hù)規(guī)范每日執(zhí)行清潔消毒，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)人員管理制定培訓(xùn)計劃、考核標(biāo)準(zhǔn)、健康管理要求落實(shí)員工健康檢查、培訓(xùn)考核、行為規(guī)范二、原料管理：從源頭把控食品安全原料是食品安全的"第一道防線"，連鎖餐飲企業(yè)需建立"供應(yīng)商準(zhǔn)入-采購溯源-驗(yàn)收儲存"的全流程管理機(jī)制，確保原料安全可控。2.1供應(yīng)商準(zhǔn)入與評估2.1.1準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商需滿足以下條件方可納入合格名錄：具備合法資質(zhì)：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（或食品經(jīng)營許可證）、法定代表人身份證復(fù)印件；產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)：提供近6個月內(nèi)的第三方檢驗(yàn)報告（如農(nóng)殘、重金屬、微生物指標(biāo)符合GB2760、GB2762等國家標(biāo)準(zhǔn)）；質(zhì)量控制能力：具備完善的生產(chǎn)/加工流程、倉儲設(shè)施（如冷藏庫溫度符合要求）、追溯體系（如原料來源可查）；信譽(yù)良好：近3年無重大食品安全違法記錄（可通過"國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)"查詢）。2.1.2評估與淘汰總部每半年對供應(yīng)商進(jìn)行一次全面評估，評估內(nèi)容包括：產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性（如抽檢合格率）；交貨及時性（如逾期交貨次數(shù)）；服務(wù)響應(yīng)速度（如投訴處理時長）；合規(guī)性（如資質(zhì)是否過期）。對評估不合格的供應(yīng)商，立即暫停合作并要求整改；整改后仍不符合要求的，從合格名錄中剔除。2.2原料采購與索證索票2.2.1采購流程門店根據(jù)銷售預(yù)測提交采購計劃，總部統(tǒng)一匯總后向合格供應(yīng)商下達(dá)訂單；供應(yīng)商按照訂單要求配送原料，隨貨提供索證索票（如進(jìn)貨單據(jù)、檢驗(yàn)報告、合格證）；門店接收原料時，需核對"三單一致"（訂單、送貨單、檢驗(yàn)報告）。2.2.2索證索票要求對于預(yù)包裝食品，需索?。汗?yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、該批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報告；對于散裝食品（如蔬菜、肉類），需索?。汗?yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)地證明（如蔬菜的"農(nóng)產(chǎn)地準(zhǔn)出證明"）、檢測報告（如肉類的"動物檢疫合格證明"）；對于進(jìn)口食品，需索?。喝刖池浳餀z驗(yàn)檢疫證明、海關(guān)報關(guān)單。所有索證索票資料需留存2年以上（符合《食品安全法》要求），以便追溯。2.3原料驗(yàn)收與儲存2.3.1驗(yàn)收流程門店收到原料后，由食安員牽頭進(jìn)行"三方驗(yàn)收"（收貨員、廚師長、食安員），驗(yàn)收內(nèi)容包括：外觀檢查：無變質(zhì)、腐爛、異味、包裝破損（如預(yù)包裝食品脹袋、漏氣）；數(shù)量核對：與送貨單一致（如蔬菜重量誤差不超過±2%）；溫度檢查：冷藏原料（如乳制品、肉類）中心溫度≤4℃，冷凍原料≤-18℃；檢測：對高風(fēng)險原料（如葉菜）進(jìn)行快速檢測（如農(nóng)殘快速試紙檢測，結(jié)果陰性方可接收）。2.3.2不合格原料處理對驗(yàn)收不合格的原料，需采取以下措施：當(dāng)場拒收，并在送貨單上注明"拒收原因"（如"葉菜農(nóng)殘檢測陽性"）；拍照留存證據(jù)，立即向總部采購部門報告；要求供應(yīng)商在24小時內(nèi)退換貨，否則從貨款中扣除相應(yīng)損失。2.3.3儲存規(guī)范分類存放：原料與成品、生品與熟品、動物性食品與植物性食品分開存放（如生肉放在下層冷藏柜，蔬菜放在上層）；溫度控制：冷藏柜（4℃以下）用于存放新鮮蔬菜、乳制品、半成品；冷凍柜（-18℃以下）用于存放肉類、速凍食品；保質(zhì)期管理：實(shí)行"先進(jìn)先出"（FIFO）原則，定期檢查原料保質(zhì)期（如每周一次），臨近保質(zhì)期（如剩余3天）的原料優(yōu)先使用，過期原料立即銷毀并記錄；標(biāo)識清晰：原料需貼有標(biāo)簽，注明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱。三、加工操作：標(biāo)準(zhǔn)化流程防控交叉污染加工操作是食品安全的"核心環(huán)節(jié)"，連鎖餐飲企業(yè)需通過標(biāo)準(zhǔn)化菜譜、規(guī)范化操作、全程化記錄，減少人為因素導(dǎo)致的風(fēng)險。3.1加工流程標(biāo)準(zhǔn)化3.1.1菜譜標(biāo)準(zhǔn)化總部需制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜（以下簡稱"標(biāo)菜譜"），明確每道菜品的：原料清單（如"宮保雞丁"需用雞胸肉200g、花生50g、干辣椒10g）；加工步驟（如"雞胸肉切丁→用淀粉腌制10分鐘→油炸至金黃→加調(diào)料翻炒"）；關(guān)鍵參數(shù)（如油炸溫度180℃、翻炒時間2分鐘、中心溫度75℃以上）；禁忌事項(xiàng)（如"菠菜不宜與豆腐同炒"）。標(biāo)菜譜需通過試做驗(yàn)證（如邀請廚師、品控人員、消費(fèi)者試吃），確?？谖兑恢虑曳鲜称钒踩?。3.1.2操作流程標(biāo)準(zhǔn)化門店需嚴(yán)格按照標(biāo)菜譜操作，禁止私自更改原料或步驟。例如：切配環(huán)節(jié)：生熟分開（如生肉刀、菜板與熟肉刀、菜板顏色區(qū)分，如紅色用于生肉，藍(lán)色用于熟肉）；烹飪環(huán)節(jié)：加熱徹底（如肉類中心溫度需達(dá)到75℃以上，可通過食品溫度計測量）；涼拌環(huán)節(jié)：使用專用工具（如涼拌菜刀、盆），原料需提前洗凈并消毒（如蔬菜用流動水沖洗3次以上，再用100mg/L含氯消毒液浸泡5分鐘）。3.2交叉污染防控3.2.1生熟分開加工工具分開：生肉、蔬菜、熟品使用不同的刀、菜板、容器（如用紅色刀處理生肉，綠色刀處理蔬菜，白色刀處理熟品）；操作區(qū)域分開：設(shè)置生加工區(qū)（處理生肉、蔬菜）、熟加工區(qū)（處理成品）、涼菜間（專間操作），區(qū)域之間用物理隔斷分隔；人員分開：處理生品的員工不得直接處理熟品，如需切換，需重新洗手、消毒并更換工作服。3.2.2手部衛(wèi)生從業(yè)人員需遵守"七步洗手法"，在以下場景必須洗手：上班前、如廁后、處理生品后、接觸污染物后；切換操作環(huán)節(jié)（如從切配到炒菜）、觸摸面部或頭發(fā)后；接觸錢、手機(jī)等非食品物品后。洗手后需用干手器或一次性紙巾擦干，不得用圍裙擦手。3.3半成品與成品管理3.3.1半成品管理定義：經(jīng)初步加工但未完全熟制的食品（如腌制好的雞胸肉、切好的蔬菜）；儲存要求：半成品需在2小時內(nèi)放入冷藏柜（4℃以下），儲存時間不超過24小時；標(biāo)識：半成品需貼有標(biāo)簽，注明名稱、加工時間、保質(zhì)期。3.3.2成品管理定義：完全熟制可直接食用的食品（如炒菜、米飯）；存放要求：成品需在2小時內(nèi)上桌，若未及時上桌，需放入保溫柜（60℃以上），存放時間不超過4小時；二次加熱：剩余成品需冷藏（4℃以下），再次食用前需徹底加熱（中心溫度75℃以上），且只能加熱一次。3.3.3留樣管理范圍：所有成品（如炒菜、涼菜、主食）；要求：每批次留樣量不少于125g，存入專用留樣柜（4℃以下），留樣時間不少于48小時；記錄：留樣需貼有標(biāo)簽，注明名稱、批次、加工時間、留樣人姓名。四、環(huán)境與設(shè)備：清潔消毒保障硬件安全環(huán)境與設(shè)備的清潔消毒是防止微生物滋生的關(guān)鍵，連鎖餐飲企業(yè)需建立"日常清潔+定期消毒+設(shè)備維護(hù)"的管理機(jī)制。4.1環(huán)境清潔與消毒4.1.1清潔頻率與標(biāo)準(zhǔn)**區(qū)域****清潔頻率****清潔方法**廚房地面每日下班前用含氯消毒液（250mg/L）擦拭，去除油污廚房墻面每周一次用洗潔精+溫水擦拭，重點(diǎn)清潔灶臺上方區(qū)域臺面與廚具每次操作后用洗潔精+溫水清洗，再用清水沖凈就餐區(qū)每日營業(yè)結(jié)束后用消毒液擦拭餐桌、椅子，拖洗地面衛(wèi)生間每2小時一次用消毒液擦拭馬桶、洗手池，保持通風(fēng)4.1.2消毒要求消毒液濃度：含氯消毒液有效氯濃度為250mg/L-500mg/L（如1L水加1片含氯消毒片，每片含氯500mg）；消毒時間：擦拭后保持10分鐘再用清水沖凈；更換頻率：消毒液需每日更換，避免失效。4.2設(shè)備維護(hù)與管理4.2.1設(shè)備清單門店需建立設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備名稱、型號、購買日期、維護(hù)記錄等信息，主要設(shè)備包括：冷藏/冷凍柜、保溫柜、消毒柜、洗碗機(jī)、切菜機(jī)、烤箱、灶臺。4.2.2維護(hù)要求冷藏/冷凍柜：每日檢查溫度（早、中、晚各一次），記錄溫度值（如冷藏柜4℃以下，冷凍柜-18℃以下）；每周清潔一次（去除冷凝水、冰霜）；消毒柜：每日檢查運(yùn)行狀態(tài)（如是否達(dá)到消毒溫度），每周清潔一次（去除殘留食物殘渣）；切菜機(jī)：每次使用后清潔刀片、機(jī)身，每周潤滑一次（用食品級潤滑油）；灶臺：每日清潔臺面、煙罩，每周清理煙道（避免油污堆積引發(fā)火災(zāi)）。4.3餐具清洗消毒4.3.1流程餐具需按照"一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔"的流程處理：一刮：去除餐具上的食物殘渣（如用紙巾或刮勺）；二洗：用洗潔精+溫水（40℃-50℃）清洗餐具；三沖：用流動清水沖凈餐具上的洗潔精殘留；四消毒：采用以下方式之一消毒：熱力消毒：放入洗碗機(jī)（85℃以上，10分鐘）；化學(xué)消毒：放入含氯消毒液（250mg/L）浸泡10分鐘；五保潔：消毒后的餐具放入專用保潔柜（密閉、防塵），避免二次污染。4.3.2記錄門店需記錄餐具消毒情況，包括：消毒時間、消毒方式、操作人員、檢查結(jié)果（如餐具表面無油污、無殘留）。五、人員管理：強(qiáng)化意識規(guī)范行為人員是食品安全的"最后一道防線"，連鎖餐飲企業(yè)需通過資質(zhì)管理、培訓(xùn)考核、行為規(guī)范，確保從業(yè)人員具備食品安全意識和操作能力。5.1人員資質(zhì)與健康管理5.1.1資質(zhì)要求食品安全管理員：需取得食品安全員證書（如市場監(jiān)管部門頒發(fā)的《食品安全管理員證》），且具備1年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；廚師：需具備廚師證（如中式烹調(diào)師證），且熟悉食品安全操作規(guī)范；服務(wù)員：需具備健康證明（每年體檢一次），且無有礙食品安全的疾病。5.1.2健康管理從業(yè)人員需每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗；若從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸、皮膚傷口等癥狀，需立即停止工作，待治愈后持醫(yī)院證明重新上崗；門店需建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查結(jié)果、病假情況。5.2食品安全培訓(xùn)與考核5.2.1培訓(xùn)計劃總部需制定年度培訓(xùn)計劃，內(nèi)容包括：基礎(chǔ)理論：食品安全法律法規(guī)（如《食品安全法》）、食品安全知識（如微生物污染、交叉污染）；操作技能：原料驗(yàn)收、加工流程、消毒方法、應(yīng)急處理；案例分析：國內(nèi)外重大食品安全事件（如"福喜事件"）、企業(yè)內(nèi)部違規(guī)案例。5.2.2培訓(xùn)實(shí)施總部每季度組織一次全員培訓(xùn)（如線上課程+線下實(shí)操）；門店每月組織一次針對性培訓(xùn)（如針對新員工的"入職培訓(xùn)"、針對廚師的"加工規(guī)范培訓(xùn)"）；培訓(xùn)后需進(jìn)行考核（如筆試、實(shí)操考核），考核不合格的員工需重新培訓(xùn)，直至合格。5.2.3記錄門店需記錄培訓(xùn)情況，包括：培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果、講師姓名。5.3人員行為規(guī)范5.3.1個人衛(wèi)生上班前需洗手、漱口，穿干凈的工作服（定期清洗、消毒）、戴帽子（頭發(fā)不得外露）、戴口罩（處理直接入口食品時）；操作過程中不得抽煙、吃東西、嚼口香糖、挖鼻孔、摸頭發(fā)；不得佩戴首飾（如戒指、手鏈），不得涂指甲油。5.3.2操作規(guī)范處理生食材后需立即洗手，再處理熟食材；不得用手直接接觸直接入口食品（如涼菜、水果），需用工具（如夾子、勺子）；不得將私人物品（如手機(jī)、背包）帶入廚房操作區(qū)。5.3.3監(jiān)督與獎懲門店店長需每日檢查從業(yè)人員的行為規(guī)范，對違反規(guī)定的員工進(jìn)行批評教育；總部每季度評選"食品安全標(biāo)兵"，給予獎勵（如獎金、晉升機(jī)會）；對多次違反規(guī)定的員工，給予警告、罰款、調(diào)離崗位直至解除勞動合同的處罰。六、應(yīng)急處理：快速響應(yīng)降低風(fēng)險盡管連鎖餐飲企業(yè)采取了一系列防控措施，但仍可能發(fā)生食品安全事件（如食物中毒、原料污染）。因此，需建立應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急響應(yīng)、后續(xù)整改的全流程應(yīng)急處理機(jī)制。6.1應(yīng)急預(yù)案制定6.1.1內(nèi)容應(yīng)急預(yù)案需包括：事件分類：食物中毒、原料污染、設(shè)備故障、媒體曝光等；應(yīng)急流程：報告流程（如門店→總部→監(jiān)管部門）、處置措施（如停止銷售、召回產(chǎn)品、救治患者）；責(zé)任人員：應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組（由委員會成員組成）、現(xiàn)場處置人員（如門店店長、食安員）；聯(lián)系方式：監(jiān)管部門（如市場監(jiān)管局）、醫(yī)院（如附近醫(yī)院急診科）、媒體（如企業(yè)公關(guān)部）。6.1.2修訂應(yīng)急預(yù)案需每年修訂一次，或根據(jù)以下情況及時修訂：法律法規(guī)變化（如《食品安全法》修訂）；企業(yè)運(yùn)營變化（如新增門店、調(diào)整供應(yīng)鏈）；以往事件經(jīng)驗(yàn)（如某門店發(fā)生食物中毒，需優(yōu)化處置流程）。6.2應(yīng)急響應(yīng)與報告6.2.1響應(yīng)流程當(dāng)發(fā)生食品安全事件時，門店需立即采取以下措施：停止銷售：立即停止銷售可疑食品（如消費(fèi)者投訴的"變質(zhì)紅燒肉"）；控制現(xiàn)場：保留可疑食品、原料、餐具等證據(jù)（如封存留樣、拍照記錄）；救治患者：若有消費(fèi)者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，立即協(xié)助其就醫(yī)，并保留病歷、化驗(yàn)單等資料；報告總部：在30分鐘內(nèi)向總部食品安全委員會報告（內(nèi)容包括：事件時間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀、可疑食品）；報告監(jiān)管：在1小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告（如撥打____熱線）。6.2.2總部響應(yīng)總部收到報告后，需立即啟動應(yīng)急預(yù)案：成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，趕赴現(xiàn)場指導(dǎo)處置；通知所有門店停止銷售可疑食品（如某批次原料污染，需召回所有門店的該批次原料）；聯(lián)系媒體公關(guān)部，準(zhǔn)備新聞稿（如向消費(fèi)者道歉、說明處置措施）；配合監(jiān)管部門調(diào)查（如提供原料采購記錄、加工流程記錄）。6.3后續(xù)整改與復(fù)盤6.3.1調(diào)查與原因分析配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查（如采樣檢測可疑食品、詢問從業(yè)人員）；分析事件原因（如原料污染是因?yàn)楣?yīng)商儲存不當(dāng)，食物中毒是因?yàn)榧庸囟炔粔颍?.3.2整改措施針對原因采取整改措施（如更換供應(yīng)商、優(yōu)化加工流程、加強(qiáng)培訓(xùn)）；對相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處罰（如門店店長撤職、食安員罰款）；向監(jiān)管部門提交整改報告，申請復(fù)查。6.3.3復(fù)盤與培訓(xùn)召開復(fù)盤會議（由委員會主持），總結(jié)事件教訓(xùn)；對所有門店進(jìn)行培訓(xùn)（如"食物中毒事件復(fù)盤培訓(xùn)"），避免類似事件再次發(fā)生。七、監(jiān)督與改進(jìn)：持續(xù)優(yōu)化管理體系監(jiān)督與改進(jìn)是食品安全管理制度的"閉環(huán)"，連鎖餐飲企業(yè)需通過總部檢查、門店自查、顧客反饋，不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提升管理水平。7.1總部監(jiān)督檢查7.1.1檢查頻率總部每季度對門店進(jìn)行一次全面檢查，每月對重點(diǎn)門店（如新開門店、以往存在問題的門店）進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。7.1.2檢查內(nèi)容原料管理：供應(yīng)商名錄執(zhí)行情況、采購記錄、驗(yàn)收記錄、儲存條件；加工操作：標(biāo)菜譜執(zhí)行情況、加工流程規(guī)范、留樣管理；環(huán)境與設(shè)備：清潔消毒記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、餐具消毒情況；人員管理：健康證明、培訓(xùn)記錄、行為規(guī)范；應(yīng)急管理：應(yīng)急預(yù)案備案情況、應(yīng)急物資（如消毒片、留樣柜）配備情況。7.1.3結(jié)果處理檢查結(jié)果需形成書面報告，包括：存在問題、整改要求、整改期限；對檢查合格的門店，給予表揚(yáng)（如頒發(fā)"食品安全示范門店"證書）；對檢查不合格的門店，下達(dá)《整改通知書》，要求在3天內(nèi)整改完畢；整改后仍不合格的，暫停營業(yè)直至符合要求。7.2門店自我檢查7.2.1檢查頻率門店需每日進(jìn)行自我檢查（由店長或食安員負(fù)責(zé)），檢查內(nèi)容包括：原料：保質(zhì)期、儲存溫度、標(biāo)識；加工：操作流程、烹飪溫度、生熟分開；環(huán)境：地面、墻面、臺面清潔情況；設(shè)備：冷藏柜溫度、消毒柜運(yùn)行狀態(tài)；人員：健康狀況、行為規(guī)范。7.2.2記錄門店需記錄自我檢查情況，包括：檢查時間、檢查內(nèi)容、存在問題、