2025年食品安全抽樣考試試題題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的組織實(shí)施主體是（）。A.市場(chǎng)監(jiān)管總局B.縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)D.食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量部門答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四條規(guī)定，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織本級(jí)食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。2.對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)滿足（）。A.不少于抽樣量的2倍B.不少于抽樣量的3倍C.不少于抽樣量的4倍D.無明確要求，按實(shí)際庫(kù)存抽樣答案：A解析：GB/T39695-2020《食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則》5.3.2規(guī)定，抽樣基數(shù)應(yīng)滿足抽樣量要求，原則上不少于抽樣量的2倍。3.微生物指標(biāo)檢測(cè)的樣品，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持的溫度范圍是（）。A.0-4℃B.4-8℃C.8-10℃D.常溫（20-25℃）答案：A解析：GB4789.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》6.3規(guī)定，微生物檢驗(yàn)樣品應(yīng)在0-4℃條件下運(yùn)輸，特殊要求除外。4.抽樣人員在抽樣時(shí)，應(yīng)向被抽樣單位出示的證明文件不包括（）。A.抽樣任務(wù)委托書B.有效身份證件C.檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)證書D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門出具的抽樣工作證明答案：C解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十九條規(guī)定，抽樣人員應(yīng)出示抽樣任務(wù)委托書、有效身份證件和縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門出具的抽樣工作證明，檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)非必須出示文件。5.對(duì)散裝食品抽樣時(shí)，抽樣工具應(yīng)使用（）。A.普通塑料袋B.滅菌容器或無菌袋C.金屬容器D.玻璃罐（未滅菌）答案：B解析：GB/T31701-2015《散裝食品抽樣規(guī)范》4.3規(guī)定，抽樣工具應(yīng)使用滅菌容器或無菌袋，避免交叉污染。6.同一批次食品中，若需抽取500g樣品用于檢驗(yàn)，備樣量應(yīng)至少為（）。A.250gB.500gC.750gD.1000g答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十條規(guī)定，備樣量原則上應(yīng)與檢驗(yàn)樣品量相當(dāng)，特殊情況除外。7.抽樣單中“樣品名稱”應(yīng)填寫（）。A.企業(yè)內(nèi)部簡(jiǎn)稱B.產(chǎn)品包裝上的標(biāo)稱名稱C.檢測(cè)機(jī)構(gòu)自定義名稱D.通用類別名稱（如“面包”）答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十一條規(guī)定，抽樣單中樣品名稱應(yīng)按產(chǎn)品包裝上的標(biāo)稱名稱填寫，確保信息準(zhǔn)確可追溯。8.抽樣過程中發(fā)現(xiàn)被抽樣食品已超過保質(zhì)期，應(yīng)（）。A.正常抽樣檢驗(yàn)B.拒絕抽樣并記錄C.抽樣后標(biāo)注“過期”字樣D.要求企業(yè)更換未過期樣品答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十三條規(guī)定，對(duì)已超過保質(zhì)期的食品，抽樣人員應(yīng)拒絕抽樣并如實(shí)記錄。9.對(duì)冷凍食品抽樣時(shí)，樣品應(yīng)在（）內(nèi)完成運(yùn)輸。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：C解析：GB/T39695-2020規(guī)定，冷凍食品抽樣后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室，保持-18℃以下。10.抽樣人員與被抽樣單位存在利害關(guān)系時(shí)，應(yīng)（）。A.繼續(xù)抽樣但需雙人監(jiān)督B.主動(dòng)回避C.經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后可繼續(xù)抽樣D.無需回避，記錄即可答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十八條規(guī)定，抽樣人員與被抽樣單位存在利害關(guān)系的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)回避。11.對(duì)餐飲環(huán)節(jié)現(xiàn)制現(xiàn)售食品抽樣時(shí)，抽樣量應(yīng)根據(jù)（）確定。A.企業(yè)建議量B.檢測(cè)項(xiàng)目所需最小量C.常規(guī)500gD.市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)一規(guī)定答案：B解析：GB31658.1-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測(cè)定》等標(biāo)準(zhǔn)中明確，現(xiàn)制現(xiàn)售食品抽樣量應(yīng)滿足檢測(cè)項(xiàng)目需求。12.抽樣封樣時(shí)，封條應(yīng)覆蓋（）。A.樣品包裝的開口處B.樣品包裝的全部表面C.樣品標(biāo)簽D.樣品重量標(biāo)識(shí)答案：A解析：GB/T39695-2020規(guī)定，封條應(yīng)覆蓋樣品包裝的開口處，確保樣品完整性。13.抽樣記錄中“抽樣地點(diǎn)”應(yīng)填寫（）。A.被抽樣單位注冊(cè)地址B.實(shí)際抽樣的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址C.檢測(cè)機(jī)構(gòu)地址D.生產(chǎn)企業(yè)地址答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十一條規(guī)定，抽樣地點(diǎn)應(yīng)填寫實(shí)際抽樣的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址，確保信息真實(shí)。14.對(duì)輻照食品抽樣時(shí)，需額外記錄（）。A.輻照劑量B.生產(chǎn)車間溫度C.包裝材料厚度D.運(yùn)輸車輛車牌號(hào)答案：A解析：GB18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》7.3規(guī)定，抽樣時(shí)需記錄輻照劑量等關(guān)鍵信息。15.抽樣后，樣品運(yùn)輸過程中發(fā)生泄漏，應(yīng)（）。A.繼續(xù)運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室，由實(shí)驗(yàn)室處理B.立即停止運(yùn)輸，更換包裝并記錄C.丟棄泄漏樣品，重新抽樣D.聯(lián)系被抽樣單位確認(rèn)后繼續(xù)運(yùn)輸答案：B解析：GB/T39695-2020規(guī)定，運(yùn)輸中如發(fā)生樣品泄漏，應(yīng)立即更換包裝并記錄泄漏情況，確保樣品有效性。16.對(duì)嬰幼兒配方乳粉抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于（）。A.100罐（袋）B.200罐（袋）C.300罐（袋）D.無特殊要求，按實(shí)際庫(kù)存答案：A解析：《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》規(guī)定，抽樣基數(shù)不少于100罐（袋），確保代表性。17.抽樣單中“生產(chǎn)日期/批號(hào)”應(yīng)填寫（）。A.抽樣當(dāng)天日期B.產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期或批號(hào)C.企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)記錄日期D.檢測(cè)報(bào)告出具日期答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十一條明確，生產(chǎn)日期/批號(hào)應(yīng)按產(chǎn)品包裝標(biāo)注信息填寫。18.對(duì)進(jìn)口食品抽樣時(shí)，需額外核查的文件是（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明C.企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.商標(biāo)注冊(cè)證答案：B解析：《進(jìn)口食品抽樣檢驗(yàn)管理規(guī)定》第七條規(guī)定，進(jìn)口食品抽樣時(shí)需核查入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等進(jìn)口合規(guī)文件。19.抽樣人員應(yīng)具備的基本條件不包括（）。A.熟悉食品安全法律法規(guī)B.具有高中以上學(xué)歷C.掌握抽樣技術(shù)規(guī)范D.經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十七條規(guī)定，抽樣人員應(yīng)熟悉相關(guān)法規(guī)、掌握抽樣技術(shù)，并經(jīng)培訓(xùn)考核合格，學(xué)歷無硬性要求。20.對(duì)散裝白酒抽樣時(shí)，應(yīng)使用（）容器。A.塑料瓶（未滅菌）B.玻璃瓶（已清潔）C.金屬罐（未密封）D.無菌塑料袋答案：B解析：GB5009.225-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定》規(guī)定，散裝白酒抽樣應(yīng)使用清潔干燥的玻璃瓶，避免成分遷移。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.食品安全抽樣的基本原則包括（）。A.代表性B.隨機(jī)性C.客觀性D.針對(duì)性答案：ABCD解析：GB/T39695-2020明確，抽樣應(yīng)遵循代表性、隨機(jī)性、客觀性和針對(duì)性原則。2.抽樣前需確認(rèn)的信息包括（）。A.被抽樣單位資質(zhì)（如食品經(jīng)營(yíng)許可證）B.食品標(biāo)簽內(nèi)容（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）C.食品儲(chǔ)存條件（如溫度、濕度）D.抽樣人員是否需要回避答案：ABCD解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十九條規(guī)定，抽樣前需核查被抽樣單位資質(zhì)、食品標(biāo)簽、儲(chǔ)存條件，并確認(rèn)抽樣人員回避情況。3.禁止抽樣的情形包括（）。A.食品已超過保質(zhì)期B.食品包裝嚴(yán)重破損C.被抽樣單位拒絕簽字確認(rèn)D.食品為試制產(chǎn)品且未上市銷售答案：ABD解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十三條規(guī)定，超過保質(zhì)期、包裝破損、未上市試制產(chǎn)品等不得抽樣；被抽樣單位拒絕簽字不影響抽樣，但需記錄。4.抽樣記錄應(yīng)包含的內(nèi)容有（）。A.抽樣人員姓名、聯(lián)系方式B.樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量C.抽樣時(shí)間、地點(diǎn)D.被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字答案：ABCD解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十一條規(guī)定，抽樣記錄需包含人員信息、樣品信息、時(shí)間地點(diǎn)及被抽樣單位簽字。5.微生物檢測(cè)樣品的保存要求包括（）。A.0-4℃冷藏B.避免光照C.盡快送檢（不超過24小時(shí)）D.與其他樣品混放答案：ABC解析：GB4789.1-2016規(guī)定，微生物樣品需0-4℃冷藏、避光，24小時(shí)內(nèi)送檢，避免與其他樣品混放污染。6.抽樣封樣時(shí)，封條應(yīng)標(biāo)注的信息有（）。A.抽樣日期B.抽樣人員姓名C.樣品編號(hào)D.被抽樣單位名稱答案：ABCD解析：GB/T39695-2020規(guī)定，封條應(yīng)標(biāo)注抽樣日期、人員、樣品編號(hào)、被抽樣單位名稱等信息，確?？勺匪?。7.對(duì)特殊食品（如保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）抽樣時(shí)，需額外核查的文件有（）。A.產(chǎn)品注冊(cè)證書或備案憑證B.廣告批準(zhǔn)文件C.標(biāo)簽說明書批準(zhǔn)內(nèi)容D.生產(chǎn)車間平面圖答案：AC解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第二十八條規(guī)定，抽樣時(shí)需核查注冊(cè)/備案憑證及標(biāo)簽說明書批準(zhǔn)內(nèi)容。8.抽樣過程中需注意的安全事項(xiàng)包括（）。A.佩戴防護(hù)手套、口罩B.避免接觸有毒有害物質(zhì)C.高溫環(huán)境下縮短抽樣時(shí)間D.與被抽樣單位保持沖突時(shí)報(bào)警答案：ABC解析：GB/T39695-2020強(qiáng)調(diào)，抽樣人員需做好個(gè)人防護(hù)，避免接觸有毒物，高溫環(huán)境下加快抽樣速度，沖突時(shí)應(yīng)冷靜處理而非直接報(bào)警。9.備樣的保存要求包括（）。A.與檢驗(yàn)樣品同條件保存B.保存期限不少于檢驗(yàn)結(jié)果異議期C.標(biāo)注“備樣”字樣D.由被抽樣單位自行保管答案：ABC解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十四條規(guī)定，備樣需與檢驗(yàn)樣品同條件保存，保存期不少于異議期（通常6個(gè)月），并標(biāo)注“備樣”，由抽樣機(jī)構(gòu)保管。10.抽樣人員的職責(zé)包括（）。A.確保抽樣過程符合規(guī)范B.如實(shí)記錄抽樣信息C.對(duì)樣品真實(shí)性負(fù)責(zé)D.向被抽樣單位解釋抽樣目的答案：ABCD解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十七條規(guī)定，抽樣人員需規(guī)范操作、如實(shí)記錄、保證樣品真實(shí)，并向被抽樣單位說明抽樣目的。三、判斷題（每題2分，共10題）1.抽樣時(shí)，若被抽樣單位拒絕提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照，抽樣人員可自行記錄其名稱和地址完成抽樣。（）答案：×解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十九條規(guī)定，抽樣時(shí)需核查被抽樣單位資質(zhì)文件，拒絕提供的應(yīng)記錄并可能影響抽樣合法性。2.對(duì)同一批次食品，抽樣人員可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)選擇包裝完好的樣品，無需完全隨機(jī)。（）答案：×解析：GB/T39695-2020規(guī)定，抽樣應(yīng)遵循隨機(jī)原則，避免主觀選擇，確保樣品代表性。3.微生物檢測(cè)樣品可與化學(xué)殘留檢測(cè)樣品同箱運(yùn)輸，只要分開包裝即可。（）答案：×解析：GB4789.1-2016規(guī)定，微生物樣品需單獨(dú)包裝，避免與其他樣品混運(yùn)導(dǎo)致交叉污染。4.抽樣單中“檢驗(yàn)項(xiàng)目”應(yīng)根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力填寫，無需與抽樣任務(wù)一致。（）答案：×解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十一條規(guī)定，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)與抽樣任務(wù)委托書一致，確保檢驗(yàn)針對(duì)性。5.備樣在檢驗(yàn)結(jié)果出具后即可銷毀，無需等待異議期結(jié)束。（）答案：×解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十四條規(guī)定，備樣需保存至異議期結(jié)束（通常6個(gè)月），無異議后方可處理。6.抽樣時(shí)發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽未標(biāo)注生產(chǎn)日期，應(yīng)拒絕抽樣并記錄。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，生產(chǎn)日期是預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容，未標(biāo)注的屬于不符合規(guī)定，應(yīng)拒絕抽樣。7.對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售食品抽樣時(shí)，可由抽樣人員通過網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買并記錄購(gòu)買過程。（）答案：√解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)抽樣可通過網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買方式進(jìn)行，需記錄購(gòu)買時(shí)間、平臺(tái)、訂單信息等。8.抽樣人員可將樣品直接交給快遞員運(yùn)輸，無需監(jiān)督運(yùn)輸過程。（）答案：×解析：GB/T39695-2020規(guī)定，抽樣人員需監(jiān)督樣品運(yùn)輸過程，確保運(yùn)輸條件符合要求（如溫度、時(shí)間）。9.對(duì)進(jìn)口食品抽樣時(shí)，若標(biāo)簽為外文，可無需翻譯直接填寫抽樣單。（）答案：×解析：《進(jìn)口食品標(biāo)簽管理辦法》第八條規(guī)定，進(jìn)口食品需有中文標(biāo)簽，抽樣單應(yīng)按中文標(biāo)簽信息填寫。10.抽樣過程中，被抽樣單位負(fù)責(zé)人拒絕在抽樣單上簽字，抽樣人員可自行注明“拒絕簽字”后完成抽樣。（）答案：√解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十一條規(guī)定，被抽樣單位拒絕簽字的，抽樣人員應(yīng)在抽樣單上注明，不影響抽樣有效性。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述食品安全抽樣的基本流程。答案：（1）抽樣前準(zhǔn)備：制定抽樣計(jì)劃，準(zhǔn)備抽樣工具（如無菌袋、封條、溫度計(jì)）、文書（抽樣任務(wù)委托書、抽樣單），確認(rèn)抽樣人員資質(zhì)及回避情況。（2）現(xiàn)場(chǎng)核查：核查被抽樣單位資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證），檢查食品標(biāo)簽（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表）、儲(chǔ)存條件（溫度、濕度）及抽樣基數(shù)（不少于抽樣量2倍）。（3）隨機(jī)抽樣：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T39695）確定抽樣方法（簡(jiǎn)單隨機(jī)、分層隨機(jī)等），抽取檢驗(yàn)樣品和備樣（量相當(dāng)）。（4）封樣標(biāo)識(shí)：使用封條覆蓋樣品開口處，標(biāo)注抽樣日期、人員、樣品編號(hào)、被抽樣單位名稱等信息。（5）記錄簽字：填寫抽樣單（含樣品信息、抽樣時(shí)間地點(diǎn)、被抽樣單位信息），由抽樣人員和被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字（拒絕簽字需注明）。（6）樣品運(yùn)輸：根據(jù)樣品特性（如冷藏、冷凍、常溫）選擇運(yùn)輸方式，確保運(yùn)輸條件符合要求（如0-4℃冷藏、-18℃冷凍），記錄運(yùn)輸時(shí)間、溫度。（7）樣品交接：將樣品送達(dá)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，雙方核對(duì)樣品信息、封條完整性，完成交接記錄。2.抽樣時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在哪些異常情況應(yīng)拒絕抽樣？答案：（1）超過保質(zhì)期或臨期（已過臨界期）；（2）包裝嚴(yán)重破損、污染或滲漏；（3）標(biāo)簽不符合規(guī)定（如未標(biāo)注生產(chǎn)日期、成分表，虛假標(biāo)注）；（4）儲(chǔ)存條件不符合要求（如冷凍食品未在-18℃以下存放）；（5）屬于試制產(chǎn)品且未上市銷售；（6）被抽樣單位無法提供合法資質(zhì)證明（如無食品經(jīng)營(yíng)許可證）；（7）其他可能影響樣品代表性或安全性的情況（如感官異常、有異味）。3.簡(jiǎn)述微生物檢測(cè)樣品的抽樣和運(yùn)輸要求。答案：（1）抽樣工具：使用滅菌容器或無菌袋，避免交叉污染；（2）抽樣量：滿足檢測(cè)項(xiàng)目需求（通常不少于250g），備樣量與檢驗(yàn)樣品相當(dāng)；（3）抽樣時(shí)間：盡量縮短抽樣過程，避免樣品暴露時(shí)間過長(zhǎng)；（4）儲(chǔ)存與運(yùn)輸：抽樣后立即放入0-4℃保溫箱，24小時(shí)內(nèi)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室；運(yùn)輸過程中保持溫度穩(wěn)定，避免震蕩；（5）標(biāo)識(shí)：明確標(biāo)注“微生物檢測(cè)樣品”，注明抽樣時(shí)間、溫度；（6）交接：實(shí)驗(yàn)室接收時(shí)核查封條完整性、溫度記錄，確保樣品未受污染。4.抽樣單應(yīng)包含哪些關(guān)鍵信息？答案：（1）抽樣基本信息：抽樣任務(wù)編號(hào)、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址）；（2）抽樣人員信息：姓名、工作單位、聯(lián)系方式；（3）被抽樣單位信息：名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、資質(zhì)證書編號(hào)（如食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)）；（4）樣品信息：名稱（標(biāo)稱名稱）、規(guī)格（如“500g/袋”）、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址；（5）抽樣數(shù)量：檢驗(yàn)樣品量、備樣量；（6）檢驗(yàn)項(xiàng)目：依據(jù)抽樣任務(wù)確定的具體檢測(cè)項(xiàng)目（如“菌落總數(shù)、大腸菌群”）；（7）備注：異常情況記錄（如被抽樣單位拒絕簽字、樣品包裝破損）；（8）簽字確認(rèn)：抽樣人員簽字、被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字（或蓋章）。5.如何確保抽樣的代表性？答案：（1）隨機(jī)抽樣：采用簡(jiǎn)單隨機(jī)、分層隨機(jī)或系統(tǒng)隨機(jī)方法，避免主觀選擇；（2）覆蓋全批次：從不同位置（如倉(cāng)庫(kù)前、中、后區(qū)域）、不同包裝層（如堆垛上層、中層、下層）抽取樣品；（3）抽樣基數(shù)符合要求：抽樣基數(shù)不少于抽樣量的2倍，確保樣品能反映整批食品質(zhì)量；（4）特殊食品處理：對(duì)大包裝、散裝食品，按標(biāo)準(zhǔn)分層次、分部位抽樣（如液體食品搖勻后抽樣，固體食品從不同深度取樣）；（5）記錄抽樣過程：詳細(xì)記錄抽樣位置、方法，確保可追溯性；（6）避免干擾因素：抽樣時(shí)保持食品儲(chǔ)存狀態(tài)（如不移動(dòng)冷藏食品），減少人為影響。6.簡(jiǎn)述備樣的管理要求。答案：（1）保存條件：與檢驗(yàn)樣品同條件保存（如冷藏樣品備樣也需0-4℃）；（2）保存期限：自檢驗(yàn)結(jié)果出具之日起，保存不少于6個(gè)月（或根據(jù)異議期要求延長(zhǎng)）；（3）標(biāo)識(shí)管理：標(biāo)注“備樣”字樣，注明樣品編號(hào)、抽樣日期、被抽樣單位名稱；（4）使用限制：僅用于異議復(fù)檢或司法調(diào)查，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用；（5）銷毀流程：異議期結(jié)束且無復(fù)檢需求的，按規(guī)定程序銷毀并記錄（如粉碎、無害化處理）；（6）交接記錄：備樣轉(zhuǎn)移時(shí)需雙方簽字確認(rèn)，確保全程可追溯。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)一家超市開展食品安全抽