2025年食品安全知識考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品安全工作的基本原則不包括（）。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.末端治理2.下列關于“食品添加劑”的描述，正確的是（）。A.所有食品添加劑都對人體有害B.食品添加劑必須在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠C.超范圍使用食品添加劑但未超標不屬于違法行為D.食品添加劑的使用量可隨意調整，只要不超過國家標準上限3.預包裝食品的“保質期”是指（）。A.食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限B.食品在常溫下可食用的最后日期C.食品開封后可保存的最長時間D.食品出廠后允許銷售的時間上限4.下列哪種情況不屬于食源性疾??？（）A.食用被沙門氏菌污染的雞蛋后腹瀉B.食用未煮熟的四季豆引起的嘔吐C.長期攝入高鹽食品導致的高血壓D.食用含有瘦肉精的豬肉后出現頭暈5.根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），預包裝食品標簽必須標明的內容不包括（）。A.生產日期B.貯存條件C.營養(yǎng)成分表D.生產廠家聯系方式6.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年7.下列關于“轉基因食品”的標識要求，正確的是（）。A.轉基因食品無需標注，由消費者自行判斷B.轉基因原料加工的食品必須顯著標注“加工原料為轉基因××”C.只有直接使用轉基因農作物的食品需要標注D.轉基因食品標識可采用小字印刷，位置不限8.細菌性食物中毒最常見的病原體是（）。A.金黃色葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.沙門氏菌D.肉毒桿菌9.餐飲服務提供者加工食品時，生熟食品容器未分開使用，最可能導致的風險是（）。A.食品感官性狀改變B.交叉污染C.營養(yǎng)成分流失D.食品受潮變質10.下列哪種食品貯存方式不符合要求？（）A.冷凍柜溫度保持在-18℃以下B.冷藏柜溫度保持在0-4℃C.干貨倉庫濕度控制在60%以下D.生鮮魚類與即食涼菜同層存放11.根據《食品安全法》，食品生產經營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，可在（）個工作日內提出復檢申請。A.3B.5C.7D.1012.下列關于“食品召回”的說法，錯誤的是（）。A.食品生產者是召回的責任主體B.一級召回是指可能導致嚴重健康損害甚至死亡的情形C.召回的食品可以經過重新加工后再次銷售D.食品經營者發(fā)現其經營的食品存在安全隱患，應立即停止經營并通知生產者13.發(fā)芽的馬鈴薯中含有有毒物質（），食用后可能導致中毒。A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.組胺14.下列關于“冷鏈物流”的描述，錯誤的是（）。A.冷鏈物流需全程保持低溫環(huán)境B.冷鏈斷裂可能導致食品中微生物大量繁殖C.冷鏈僅適用于生鮮食品，干貨無需冷鏈D.冷鏈運輸車輛需定期清潔消毒15.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)成分的含量占每日推薦攝入量的百分比B.食品中能量的占比C.食品中蛋白質的含量D.食品中脂肪的含量16.下列哪種行為屬于《食品安全法》規(guī)定的“用非食品原料生產食品”？（）A.用工業(yè)明膠制作果凍B.用過期面粉制作面包C.用色素調配飲料顏色D.用糖精鈉代替蔗糖調味17.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.增甜B(yǎng).防腐C.增稠D.著色18.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產者或經營者要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金。A.5；10B.10；3C.10；10D.3；1019.下列關于“食品廣告”的說法，錯誤的是（）。A.食品廣告不得宣傳疾病預防、治療功能B.保健食品廣告需標明“本品不能代替藥物”C.普通食品廣告可以聲稱“增強免疫力”D.食品廣告中使用的代言人需對廣告內容的真實性負責20.下列哪種情況不屬于“食品摻假”？（）A.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白質檢測值B.在蜂蜜中添加果葡糖漿降低成本C.在茶葉中添加滑石粉增加重量D.在醬油中添加焦糖色調整色澤二、判斷題（每題1分，共10分）1.超過保質期的食品只要沒有發(fā)霉變質，就可以降價銷售。（）2.食品生產企業(yè)的檢驗人員只需具備基礎操作能力，無需取得職業(yè)資格證書。（）3.生肉、水產品應與熟食品、即食食品分開存放，避免交叉污染。（）4.食品添加劑的使用量只要不超過國家標準，就可以隨意添加。（）5.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。（）6.食用后未立即出現癥狀的食品，一定是安全的。（）7.食品標簽上的“最佳食用期”等同于“保質期”。（）8.食品生產企業(yè)可以將檢驗合格的過期食品重新包裝后銷售。（）9.餐飲服務提供者加工食品時，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）10.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，即使未造成實際損害，也可以要求賠償。（）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中“食品安全”的定義。2.食品添加劑的使用應遵循哪些基本原則？3.食品儲存過程中“四隔離”的具體內容是什么？4.預防細菌性食物中毒的主要措施有哪些？5.預包裝食品標簽必須標明的內容包括哪些？四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某火鍋店被舉報使用“回收老油”（將顧客食用后的火鍋湯料過濾、提煉后重復使用）。經調查，該店已持續(xù)此行為半年，涉案金額達20萬元。問題：該火鍋店的行為違反了哪些法律規(guī)定？應承擔哪些法律責任？2.某超市銷售的某品牌奶粉被檢測出黃曲霉毒素B1超標（標準值≤0.5μg/kg，檢測值為1.2μg/kg）。消費者購買后發(fā)現問題，要求超市賠償。問題：（1）黃曲霉毒素B1的危害是什么？（2）超市應如何處理消費者的賠償要求？（3）監(jiān)管部門應對超市采取哪些處罰措施？參考答案一、單項選擇題1.D（食品安全工作原則包括預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，不包括末端治理）2.B（食品添加劑需技術必要且安全可靠；超范圍或超量使用均違法；使用量需符合“最小使用量”原則）3.A（保質期是指在標簽貯存條件下保持品質的期限，與開封、常溫無關）4.C（食源性疾病需與攝入食品直接相關，高血壓是長期積累的慢性病，不屬于）5.D（預包裝食品標簽需標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、成分或配料表、生產者信息、保質期、貯存條件、產品標準代號、生產許可證編號等，聯系方式非必須）6.B（出廠檢驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存2年）7.B（轉基因食品需顯著標注，加工原料為轉基因的也需標注）8.C（沙門氏菌是細菌性食物中毒最常見的病原體）9.B（生熟容器未分開易導致交叉污染，引發(fā)食源性疾?。?0.D（生鮮魚類與即食涼菜同層存放易導致生熟交叉污染）11.C（收到不合格檢驗結論后7個工作日內可提出復檢）12.C（召回的食品應采取無害化處理或銷毀，不得再次銷售）13.A（發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素，是主要有毒物質）14.C（冷鏈適用于需低溫保存的食品，干貨若需低溫保存也需冷鏈）15.A（NRV%指營養(yǎng)成分含量占每日推薦攝入量的百分比）16.A（工業(yè)明膠是非食品原料，其他選項屬于超范圍/超量使用或變質原料）17.B（山梨酸鉀是常用防腐劑）18.C（《食品安全法》第148條：價款10倍或損失10倍賠償，不足1000元按1000元算）19.C（普通食品不得宣傳保健功能，保健食品需標明“不能代替藥物”）20.D（焦糖色是合法食品添加劑，用于調整色澤不屬于摻假）二、判斷題1.×（超過保質期的食品禁止銷售，無論是否變質）2.×（食品生產企業(yè)檢驗人員需具備相應知識和能力，但無需強制職業(yè)資格證書）3.√（生熟分開是預防交叉污染的關鍵措施）4.×（食品添加劑需符合“最小使用量”原則，不能隨意添加）5.√（《食品安全法》第131條規(guī)定，平臺未實名登記的處罰標準）6.×（部分食源性疾病潛伏期長，如寄生蟲感染可能數周后發(fā)?。?.×（“最佳食用期”是推薦的最佳食用時間，超過后可能風味下降但仍可食用；“保質期”是安全性的最后期限）8.×（過期食品不得重新包裝銷售，屬于經營超過保質期食品的違法行為）9.√（《食品安全法》第56條規(guī)定，餐飲具洗滌劑、消毒劑需安全無害）10.√（《食品安全法》第148條規(guī)定，消費者可要求“退一賠十”，無需實際損害）三、簡答題1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（《食品安全法》第150條）2.食品添加劑使用的基本原則：（1）不應對人體產生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外。（《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2014）3.食品儲存“四隔離”：（1）生與熟隔離：避免生食品中的微生物污染熟食品；（2）成品與半成品隔離：防止半成品中的未殺滅微生物污染成品；（3）食品與雜物、藥物隔離：避免化學污染或異物混入；（4）食品與天然冰隔離：天然冰可能含有污染物，需用清潔水制冰。4.預防細菌性食物中毒的措施：（1）保持清潔：加工環(huán)境、容器、手部需清潔；（2）生熟分開：避免交叉污染；（3）燒熟煮透：徹底加熱殺滅微生物；（4）保持安全溫度：熟食存放溫度高于60℃或低于4℃；（5）使用安全的原料：不使用變質、過期或來源不明的食品；（6）控制加工時間：食品從加工到食用的時間不宜過長。5.預包裝食品標簽必須標明的內容：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產者的名稱、地址、聯系方式；（5）生產日期和保質期；（6）貯存條件；（7）食品生產許可證編號；（8）產品標準代號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項（如轉基因標識、輻照食品標識等）。（《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011）四、案例分析題1.（1）違法行為：該火鍋店使用回收老油的行為違反了《食品安全法》第34條“禁止用回收食品作為原料生產食品”的規(guī)定，屬于用非食品原料生產食品（回收老油可能含有微生物、化學污染物等有毒有害物質）。（2）法律責任：①行政責任：由縣級以上食品安全監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并處違法生產經營的食品貨值金額10倍以上20倍以下罰款（涉案金額20萬元，罰款至少200萬元）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。②刑事責任：若回收老油中檢測出有毒有害物質（如苯并芘、黃曲霉毒素等），可能構成《刑法》第144條“生產、銷售有毒、有害食品罪”，處5年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或有其他嚴重情節(jié)的，處5年以上10年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或有其他特別嚴重情節(jié)的，處10年以上有期徒刑、無期徒刑或死刑，并處罰金或沒收財產。2.（1）黃曲霉毒素B1的危害：是強致癌物質，主要損害肝臟，可導致肝癌、肝硬化等疾??；急性中毒可引起肝損傷、黃疸，甚至死亡。（2）超市的賠償處理：根據《食品安全