第二章蔬菜栽培基本技術-2第一頁，共86頁。第三節(jié)蔬菜田間管理技術四、整地定植五、施肥六、灌水七、植株調(diào)整三、蔬菜的栽培制度一、菜田的選擇與規(guī)劃二、菜田的土壤第二頁，共86頁。一、菜田的選擇與規(guī)劃選擇規(guī)劃產(chǎn)地氣候條件和土壤條件對蔬菜產(chǎn)量品質的影響生產(chǎn)與銷售的關系生產(chǎn)成本與經(jīng)濟效益狀況菜田的內(nèi)外環(huán)境條件第三頁，共86頁。一、菜田的選擇與規(guī)劃選擇規(guī)劃規(guī)劃目的便于田間作業(yè)便于輪作倒茬便于采后保鮮，凈菜上市便于就地批發(fā)與運銷規(guī)劃內(nèi)容菜田分區(qū)、分塊規(guī)劃道路和農(nóng)田防護林帶規(guī)劃排灌系統(tǒng)規(guī)劃供電系統(tǒng)規(guī)劃設施布局規(guī)劃堆肥場地規(guī)劃采后包裝保鮮車間規(guī)劃辦公及其它附屬設施規(guī)劃批發(fā)市場第四頁，共86頁。第五頁，共86頁。二、菜田的土壤（一）蔬菜對土壤的要求（二）菜田土壤的特點（三）菜田土壤生態(tài)系統(tǒng)（四）提高菜園土壤肥力和土壤改良第六頁，共86頁。（一）蔬菜對土壤的要求土層和耕層深厚，給蔬菜根系生長提供適當?shù)目臻g：土層1m以上和耕層25cm以上土壤質地：壤土或沙壤土土壤肥力高：水肥氣熱協(xié)調(diào)且均勻供給，富含有機質，具有良好的團粒結構，松緊度適宜，保肥保水力強土壤pH值：中性或微酸性土壤非鹽堿地且無嚴重的次生鹽漬化土壤不含過多的重金屬及其它有毒物質土壤中病菌蟲卵和農(nóng)藥殘留較輕第七頁，共86頁。（二）老菜田土壤的特點潤活肥厚溫疏熟化土層和耕層深厚---耕層15-25cm，熟化土層30-50cm以上；因長期耕作和灌溉，部分細土粒隨水下移，形成托水托肥的粘化層，具有良好的保水保肥特征，可以長期供應養(yǎng)分和水分。第八頁，共86頁。（二）老菜田土壤的特點潤活肥厚溫疏肥腐殖質和速效養(yǎng)分含量高---老菜園土腐殖質含量高達4-6%，顏色深。疏

土質疏松，團粒結構好，生物活化作用強烈---手捏時碎成團粒，搓時柔和而松散；適耕性好，耕作效率高質量好；蚯蚓洞穴多（肥沃的菜園土幾十平方厘米1穴//糧田則幾百平方厘米1穴）第九頁，共86頁。（二）老菜田土壤的特點潤活肥厚溫疏溫

土性溫暖，穩(wěn)溫性好---冬季凍結晚，凍層淺，早春解凍快，感溫好保溫好。潤

保水性好，抗旱性強活土壤微生物活動旺盛---土壤中的硝化菌、固氮菌、磷細菌、氨化細菌數(shù)量多，比一般大田高1.5-2.0倍。第十頁，共86頁。（二）溫室菜田土壤的特點第十一頁，共86頁。（二）溫室菜田土壤的特點第十二頁，共86頁。（二）溫室菜田土壤的特點第十三頁，共86頁。（二）溫室菜田土壤的特點第十四頁，共86頁。（二）溫室菜田土壤的特點第十五頁，共86頁。（三）菜田土壤生態(tài)系統(tǒng)菜田生態(tài)系統(tǒng)：{菜田土壤+菜田上的大氣環(huán)境+栽培的蔬菜作物}菜田土壤生態(tài)系統(tǒng)土粒礦質營養(yǎng)水分空氣熱量土壤微生物昆蟲/蚯蚓植物根系/根株/枯枝敗葉人類的農(nóng)事操作（耕作+施肥+灌溉+地膜覆蓋+····）√提高土壤肥力√可持續(xù)發(fā)展破壞平衡，影響可持續(xù)發(fā)展連作障礙次生鹽漬化土壤污染破壞耕層第十六頁，共86頁。（四）提高菜園土壤肥力和土壤改良大量施用有機肥（有機質含量≥3%），避免長期單施化肥。合理耕作，逐步加深耕層，冬耕曬垡或夏秋曬垡。輪作養(yǎng)地，用養(yǎng)結合。輪作種植豆科蔬菜，配合短期種植綠肥。首先種植對肥力條件要求低的蔬菜，逐漸改種對肥力要求高的蔬菜種類。增加土壤肥力措施第十七頁，共86頁。有機肥：熱性肥：馬糞、羊糞、菜子餅；溫性肥：豬糞、人糞秸稈肥等；涼性肥：牛糞、塘泥、陰溝泥等

第十八頁，共86頁。（四）提高菜園土壤肥力和土壤改良沙質土壤的改良大量施入有機肥、河泥、塘泥如果沙層較薄，可深翻與地層粘土摻混與豆科植物多次輪作并作為綠肥瘠薄粘重土壤的改良增施有機肥，配合適量的河沙利用根系較深或耐瘠薄土壤作物（玉米等）進行間混套作第十九頁，共86頁。三、蔬菜栽培制度（一）連作和輪作（二）間混套作（三）栽培季節(jié)和茬次第二十頁，共86頁。（一）連作和輪作輪作連作又稱“重茬”，是指在同一塊土地上，不同茬次或者是不同年份連續(xù)栽培同一種蔬菜。連作危害土壤中養(yǎng)分不平衡；土壤各層次養(yǎng)分利用不合理；發(fā)病嚴重；不利于保持土壤肥力，導致土壤酸堿度的變化。輪作原則輪作年限第二十一頁，共86頁。（一）連作和輪作輪作連作輪作原則輪作年限土傳病害和根結線蟲(70%)土壤理化性狀劣化(20%)自毒未知因子土壤連作障礙第二十二頁，共86頁。第二十三頁，共86頁。（一）連作和輪作在同一塊土地上，按照一定年限輪換種植幾種不同性質的蔬菜，通稱“換茬”或“倒茬”。輪作好處可有效地避免連作的危害；合理利用土壤肥力；減輕病蟲害發(fā)生。輪作

連作輪作原則輪作年限第二十四頁，共86頁。（一）連作和輪作吸收土壤營養(yǎng)不同，根系深淺不同互相輪作；互不傳染病蟲害；改善土壤結構；注意不同蔬菜對土壤酸堿度的要求；考慮前茬作物對雜草的抑制作用。輪作連作輪作原則輪作年限第二十五頁，共86頁。（一）連作和輪作需2~3年輪作的黃瓜、辣椒、馬鈴薯、山藥、生姜等；

需3~4年輪作的大白菜、番茄、茄子、甜瓜、豌豆、芋、茭白等；需6~7年以上輪作的西瓜等。輪作連作輪作原則輪作年限第二十六頁，共86頁。（二）間混套作原則概念間作將兩種或兩種以上蔬菜隔畦（行、株）同時有規(guī)律地種植在同一塊地上?；熳鲗煞N或兩種以上蔬菜同時不規(guī)則地混合種植的方式。套作利用某種蔬菜在田間生長的前期或后期，于畦（行）間種植另一種蔬菜的方式。第二十七頁，共86頁。（二）間混套作合理搭配蔬菜種類和品種。安排合理的田間群體結構。采取相應的技術措施。原則概念第二十八頁，共86頁。果菜間作第二十九頁，共86頁。甘藍豇豆套作第三十頁，共86頁。（三）栽培季節(jié)和茬次露地栽培茬口

設施栽培茬口早春茬利用風障等保護設施，在早春播種速生性菜類。春茬一般于早春播種或育苗，春季定植，春末或夏初收獲。夏茬一般于春末至夏初播種或定植，以解決8－9月份淡季供應為主。秋茬一般于夏末初秋播種或定植，中秋后開始收獲，秋末冬初收獲完畢。越冬茬在晚秋或上凍前播種，以種子或一定大小幼苗越冬，翌年早春返青，供應市場。第三十一頁，共86頁。（三）栽培季節(jié)和茬次露地栽培茬口設施栽培茬口冬春茬一般于“十一”前后播種或定植，入冬后開始收獲，翌年春結束生產(chǎn)。春早熟栽培是日光溫室和塑料大棚的主要栽培茬口，以栽培喜溫性果菜類為主。越夏栽培春末夏初播種或定植，7－8月份收獲上市。秋延后栽培一般于7－8月份播種或定植，供應早霜后的市場。秋冬茬一般于8月前后播種或育苗，9月份定植，10月份開始收獲直到春節(jié)前后。第三十二頁，共86頁。四、整地定植（一）整地做畦（二）定植的時期和方法（三）定植密度第三十三頁，共86頁。

土壤耕作：在作物生產(chǎn)過程中，通過農(nóng)具的物理機械作用，改善土壤的耕層結構和地面狀況。協(xié)調(diào)土壤中水、汽、肥、熱等因素，為作物播種出苗、根系生育創(chuàng)造條件。一、整地定植第三十四頁，共86頁。（一）整地做畦

耕翻做畦耕翻是指在耕層范圍內(nèi)土質在上下空間上易位的耕作過程。分為春耕、秋耕。秋耕一般在秋季蔬菜收獲后，土壤尚未結凍前進行。春耕是指對已秋耕過的菜田進行耙磨、鎮(zhèn)壓、保墑等作業(yè)，或對未秋翻的地塊進行翻耕。第三十五頁，共86頁。（一）整地做畦

壟高畦低畦耕翻做畦第三十六頁，共86頁。（二）定植的時期和方法定植方法定植時期確定秧苗定植時期要考慮當?shù)氐臍夂驐l件、蔬菜種類和栽培目的等。北方春季應選無風的晴天定植，最好定植后有2~3d的晴天，南方定植宜選無風陰天或傍晚。第三十七頁，共86頁。（二）定植的時期和方法定植方法定植時期明水定植法暗水定植法第三十八頁，共86頁。（三）定植密度合理的定植密度是指單位面積上有一個合理的群體結構，使個體發(fā)育良好，同時能充分發(fā)揮群體的增產(chǎn)作用，達到充分利用光能、地力和空間，從而獲得高產(chǎn)。定植密度因蔬菜種類和栽培方式而異。第三十九頁，共86頁。五、施肥（一）施肥的方式（二）合理施肥的依據(jù)第四十頁，共86頁。（一）施肥方式撒施將肥料均勻地鋪撒在田面，結合整地翻入土中，并使肥料與土壤充分混均。溝施栽培畦（壟）下開溝，將肥料均勻撒入溝內(nèi)，施肥集中，有利于提高肥效。穴施按株行距開好定植穴，在穴內(nèi)施入適量的肥料，既節(jié)約肥料，又能提高肥效?；首贩嗜~面噴肥

觀看圖片第四十一頁，共86頁。（一）施肥方式地下埋施在蔬菜行間或株間開溝或開穴，將肥料施入后覆土。地面撒施將肥料均勻撒于蔬菜行間并進行灌水。隨水沖施將肥料先溶解于水中，結合灌水施入蔬菜根際?；首贩嗜~面噴肥

第四十二頁，共86頁。（一）施肥方式基肥追肥葉面噴肥

將配制好的肥料溶液直接噴灑在蔬菜莖葉上的一種施肥方法。

第四十三頁，共86頁。溝施撒施穴施第四十四頁，共86頁。（二）合理施肥的依據(jù)不同蔬菜種類與施肥不同蔬菜種類對養(yǎng)分吸收利用能力有差異。不同生育時期與施肥蔬菜各生育期對土壤營養(yǎng)條件的要求不同。不同栽培條件與施肥沙質土壤施肥應少量多次；高溫多雨季節(jié)，控制氮肥的施用量；在高寒地區(qū)，應增施磷、鉀肥。肥料種類與施肥不同種類的化肥，施用方法不盡相同。第四十五頁，共86頁。六、灌水（一）灌溉的主要方式（二）合理灌溉的依據(jù)第四十六頁，共86頁。（一）灌溉的主要方式明水灌溉暗水灌溉微灌包括溝灌、畦灌和漫灌；適用范圍水源充足，土地平整的地塊。

特點投資小，易實施，但費工費水，土壤易板結。第四十七頁，共86頁。第四十八頁，共86頁。（一）灌溉的主要方式包括滲灌和膜下暗灌。適用范圍設施蔬菜栽培。

特點省水省力，使土壤蒸發(fā)量降至最低，低溫期可減少地溫的下降。明水灌溉暗水灌溉微灌第四十九頁，共86頁。雙上孔軟管滴灌技術第五十頁，共86頁。（一）灌溉的主要方式包括滴灌和噴灌。適用范圍干旱地區(qū)（滴灌），育苗或葉菜類生產(chǎn)（噴灌）。特點省工省水，土表不易板結；噴灌易導致真菌病害的發(fā)生。明水灌溉暗水灌溉微灌

第五十一頁，共86頁。（二）合理灌溉的依據(jù)根據(jù)氣候變化灌水低溫期盡量不澆或少澆水，在冷尾暖頭的晴天午前進行；高溫期間增加澆水次數(shù)，在早晨或傍晚進行。根據(jù)土壤情況灌水缺水時應及時灌水，沙壤土多澆水；粘壤土少灌水；鹽堿地可明水大灌；低洼地上，則應小水勤澆。根據(jù)蔬菜的種類、生育時期和生長狀況灌水第五十二頁，共86頁。七、植株調(diào)整（一）莖蔓調(diào)整（二）整枝（三）摘葉、束葉（四）花果管理第五十三頁，共86頁。平衡營養(yǎng)生長和生殖生長促進產(chǎn)品個體增大，并提高產(chǎn)品品質使通風透光良好，提高光能利用率防止病害發(fā)生蔓延增加單位面積株數(shù)，增加產(chǎn)量植株調(diào)整的作用第五十四頁，共86頁。（一）莖蔓調(diào)整支架和綁蔓吊蔓、纏蔓和落蔓支架包括人字架、四腳架、籬架、直排架和棚架；綁蔓將莖蔓固定在架竿上，采用“8”字形綁縛。壓蔓第五十五頁，共86頁。（一）莖蔓調(diào)整支架和綁蔓吊蔓、纏蔓和落蔓壓蔓將南瓜、西瓜等爬地生長蔬菜的部分莖節(jié)部位壓入土中。壓蔓作用增加吸收面積和防風作用；使莖葉均勻分布，更多接受光能。第五十六頁，共86頁。（一）莖蔓調(diào)整支架和綁蔓吊蔓、纏蔓和落蔓吊蔓

壓蔓纏蔓

落蔓

第五十七頁，共86頁。直排架籬架人字架四腳架第五十八頁，共86頁。（二）整枝摘心打杈摘除植株部分枝葉、側芽、頂芽、花、果等，以保證植株健壯生長發(fā)育的措施。整枝單蔓整枝雙蔓整枝多蔓整枝第五十九頁，共86頁。（二）整枝除掉側枝或腋芽，是在植株具有足夠的功能葉時，為減少養(yǎng)分消耗，清除多余分枝。番茄打杈摘心打杈整枝第六十頁，共86頁。（二）整枝

除掉頂端生長點為摘心，促使發(fā)生分枝，控制營養(yǎng)生長。

摘心摘心打杈整枝第六十一頁，共86頁。（三）摘葉束葉束葉摘葉在生長期間摘除病葉、老葉、黃葉，有利于植株下部通風透光，減輕病害的發(fā)生和蔓延，減少養(yǎng)分消耗，促進植株良好發(fā)育。第六十二頁，共86頁。（三）摘葉束葉是對大白菜、花椰菜等蔬菜葉（花）球的一項管理措施。束葉摘葉第六十三頁，共86頁。（四）花果管理去除花器對于以營養(yǎng)器官為產(chǎn)品的蔬菜，應及早除去花器，以減少養(yǎng)分消耗，促進產(chǎn)品器官形成，如馬鈴薯、大蒜等；疏花疏果保花保果第六十四頁，共86頁。（四）花果管理以較大型果實為產(chǎn)品的蔬菜，選留少數(shù)優(yōu)質幼果，除去其余花果，靠集中營養(yǎng)、提高單果質量、改善品質來增加效益。去除花器疏花疏果?；ū９诹屙?，共86頁。（四）花果管理對于設施栽培中易落花落果的蔬菜，宜采取?；ū９拇胧?，以提高坐果率。去除花器疏花疏果?；ū９诹摚?6頁。蔬菜的采收及采后商品化處理（25min）第六十七頁，共86頁。第四節(jié)無公害蔬菜栽培技術一、無公害蔬菜及其發(fā)展前景二、無公害蔬菜的產(chǎn)地環(huán)境標準

三、無公害蔬菜生產(chǎn)的技術措施第六十八頁，共86頁。一、無公害蔬菜及其發(fā)展前景無公害蔬菜是指在良性生態(tài)環(huán)境中，按照一定的技術規(guī)程生產(chǎn)出的符合國家食品衛(wèi)生標準的蔬菜。第六十九頁，共86頁。

產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的蔬菜。“國家有關標準和規(guī)范”就是指國家頒布的無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境標準、無公害蔬菜生產(chǎn)技術規(guī)范和質量標準。無公害蔬菜--農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心第七十頁，共86頁。

遵循可持續(xù)發(fā)展和有機農(nóng)業(yè)原則，在空氣、土壤和水源均無污染的生態(tài)環(huán)境中，應用無公害生產(chǎn)的操作規(guī)程，產(chǎn)出和加工出的安全優(yōu)質、富于營養(yǎng)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認證，許可使用綠色食品標志的無污染蔬菜。

A級：在環(huán)境質量符合要求的生產(chǎn)區(qū)(大氣達到國家一類標準，水質達到二類標準)，限量使用化學合成物質，按照一定的規(guī)程生產(chǎn)、加工、包裝，并經(jīng)檢驗合乎標準，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。

AA級：在環(huán)境質量符合標準的生產(chǎn)區(qū)，不使用任何有害的化學合成物(包括化學農(nóng)藥、化學肥料、生長激素)，按照一定的規(guī)程生產(chǎn)、加工、包裝，并經(jīng)檢驗合乎標準，許可使用AA級綠色食品標志的產(chǎn)品綠色食品蔬菜第七十一頁，共86頁。第七十二頁，共86頁。

指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的蔬菜。有機食品蔬菜除要求達到AA級綠色食品的一切要求外，還不允許應用轉基因品種和輻射技術;另外，若要在現(xiàn)有生產(chǎn)普通食品的耕地上生產(chǎn)有機食品，一般需要有3年的轉換期。生產(chǎn)者在轉換期期間必須完全按有機生產(chǎn)要求操作。有機食品蔬菜--中