地方名菜試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪道菜是四川的代表菜？

A.東坡肉

B.宮保雞丁

C.揚州炒飯

D.糖醋排骨

答案：B

2.廣東早茶中常見的點心之一是什么？

A.燒鵝

B.蝦餃

C.麻婆豆腐

D.魚香肉絲

答案：B

3.以下哪道菜是湖南的名菜？

A.糖醋里脊

B.剁椒魚頭

C.紅燒肉

D.清蒸鱸魚

答案：B

4.北京烤鴨是哪個朝代開始流行的？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

答案：D

5.以下哪道菜是江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜？

A.松鼠桂魚

B.東坡肘子

C.紅燒獅子頭

D.糖醋里脊

答案：A

6.以下哪道菜是山東的名菜？

A.糖醋排骨

B.清蒸海鱸魚

C.九轉(zhuǎn)大腸

D.麻婆豆腐

答案：C

7.以下哪道菜是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜？

A.西湖醋魚

B.東坡肉

C.宮保雞丁

D.紅燒肉

答案：A

8.以下哪道菜是福建福州的傳統(tǒng)名菜？

A.佛跳墻

B.東坡肘子

C.紅燒肉

D.糖醋排骨

答案：A

9.以下哪道菜是陜西西安的傳統(tǒng)名菜？

A.羊肉泡饃

B.麻婆豆腐

C.紅燒肉

D.糖醋排骨

答案：A

10.以下哪道菜是云南的名菜？

A.過橋米線

B.東坡肉

C.紅燒肉

D.糖醋排骨

答案：A

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些菜是川菜中常見的？

A.宮保雞丁

B.麻婆豆腐

C.揚州炒飯

D.夫妻肺片

答案：ABD

2.以下哪些菜是粵菜中常見的？

A.燒鵝

B.蝦餃

C.紅燒肉

D.佛跳墻

答案：AB

3.以下哪些菜是湘菜中常見的？

A.剁椒魚頭

B.東坡肉

C.紅燒肉

D.干鍋牛蛙

答案：AD

4.以下哪些菜是北京的傳統(tǒng)名菜？

A.北京烤鴨

B.東坡肘子

C.宮保雞丁

D.紅燒肉

答案：A

5.以下哪些菜是江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜？

A.松鼠桂魚

B.東坡肉

C.揚州炒飯

D.紅燒肉

答案：AC

6.以下哪些菜是山東的傳統(tǒng)名菜？

A.九轉(zhuǎn)大腸

B.糖醋排骨

C.紅燒獅子頭

D.糖醋里脊

答案：A

7.以下哪些菜是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜？

A.西湖醋魚

B.東坡肉

C.糖醋排骨

D.紅燒肉

答案：A

8.以下哪些菜是福建福州的傳統(tǒng)名菜？

A.佛跳墻

B.東坡肘子

C.紅燒肉

D.糖醋排骨

答案：A

9.以下哪些菜是陜西西安的傳統(tǒng)名菜？

A.羊肉泡饃

B.東坡肉

C.紅燒肉

D.糖醋排骨

答案：A

10.以下哪些菜是云南的名菜？

A.過橋米線

B.東坡肉

C.紅燒肉

D.糖醋排骨

答案：A

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.四川菜以麻辣為主要特色。（對）

答案：對

2.廣東早茶中的點心不包括燒鵝。（對）

答案：對

3.湖南菜以清淡為主要特色。（錯）

答案：錯

4.北京烤鴨起源于明朝。（對）

答案：對

5.松鼠桂魚是江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜。（對）

答案：對

6.九轉(zhuǎn)大腸是山東的傳統(tǒng)名菜。（對）

答案：對

7.西湖醋魚是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜。（對）

答案：對

8.佛跳墻是福建福州的傳統(tǒng)名菜。（對）

答案：對

9.羊肉泡饃是陜西西安的傳統(tǒng)名菜。（對）

答案：對

10.過橋米線是云南的名菜。（對）

答案：對

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.請簡述宮保雞丁的主要食材和烹飪方法。

答案：宮保雞丁的主要食材包括雞丁、花生米和干辣椒。烹飪方法是先將雞丁用調(diào)料腌制，然后與花生米和干辣椒一起快速炒制，最后加入特制的宮保汁翻炒均勻即可。

2.描述一下?lián)P州炒飯的特點。

答案：揚州炒飯的特點在于其色彩豐富、口感多樣，主要食材包括米飯、蝦仁、火腿丁、豌豆等，炒制時加入特制的調(diào)料，使得炒飯味道鮮美、香氣撲鼻。

3.簡述佛跳墻的名稱由來。

答案：佛跳墻的名稱來源于其香氣撲鼻，傳說中連寺廟里的和尚聞到都會忍不住跳墻出來品嘗，因此得名。

4.請簡述羊肉泡饃的食用方法。

答案：羊肉泡饃的食用方法是將饃掰成小塊，然后放入羊肉湯中泡軟，最后加入羊肉、粉絲、香菜等配料一起食用。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論川菜和湘菜在口味上的主要區(qū)別，并舉例說明。

答案：川菜以麻辣為主，湘菜則以酸辣為主。例如，川菜中的宮保雞丁突出麻辣味，而湘菜中的剁椒魚頭則突出酸辣味。

2.討論粵菜中點心文化的重要性及其對廣東飲食文化的影響。

答案：粵菜中的點心文化體現(xiàn)了廣東人對食物精致、多樣化的追求，它不僅豐富了廣東的飲食文化，也成為了廣東飲食文化的重要組成部分，吸引了眾多國內(nèi)外游客。

3.討論北京烤鴨在國內(nèi)外的影響力及其對北京飲食文化的貢獻。

答案：北京烤鴨作為北京的傳統(tǒng)名菜，不僅在國內(nèi)享有盛譽，也在國際上具有很高的知名度。它不僅是北京飲食文化的重要組