中考專題復(fù)習(xí)模擬演練：日常生活中的生物技術(shù)

一、選擇題

1.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)，這主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.罐頭在封罐前經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌，封罐后抑制罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖團(tuán)B.罐頭密封很嚴(yán)，細(xì)菌無(wú)法侵入

C.罐頭在封罐前經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌，封罐后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌D.罐頭密封很嚴(yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸

【答案】A

【解析】【解答】解:A、罐頭在封罐前經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌，封罐后對(duì)罐內(nèi)的細(xì)菌的繁殖具有抑制作用,A、

確；B、罐頭密封很嚴(yán)，雜菌無(wú)法進(jìn)入，但是在密封前，一定無(wú)菌處理,B、誤；

C、封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無(wú)細(xì)菌，但是不排出沒(méi)有滅除的細(xì)菌芽抱,C、誤；

D、有些細(xì)菌進(jìn)行厭氧呼吸，所以雖然密封很嚴(yán)，有些細(xì)菌能進(jìn)行厭氧性呼吸而不會(huì)死亡,D、誤.

故選:A、

【分析】（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品

保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大

量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、

真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等.（2）罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無(wú)細(xì)菌，封蓋后密封很

嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，來(lái)延長(zhǎng)罐頭食品的保質(zhì)期.

2.小丁同學(xué)嘗試在家自制酸奶.他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，

再將適量酸奶倒入瓶中.幾小時(shí)后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有成功.他失敗的原因可能是（）

A、牛奶經(jīng)過(guò)了煮沸回B.牛奶進(jìn)行了冷卻回C.玻璃瓶沒(méi)有密封回D.牛奶中添加了蔗糖

【答案】C

【解析】【解答】解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條

件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，因此制作酸奶時(shí)必須密封，主要是為了讓乳

酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵.據(jù)此可知，題中制作酸奶失敗，可能的原因是裝置沒(méi)有密封，進(jìn)入了空氣，影

響了乳酸菌的發(fā)酵.可見(jiàn)C、合題意.故選:C、

【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答.

3.利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列食品時(shí)，必須密封容器的是（）

A、醋、醬B.酸奶、泡菜C.醋、味精D.酒、醬

【答案】B

【解析】【解答］解:A、制醋要用到醋酸桿菌，是需氧的，制醬ABCD

則要用多種霉菌，霉菌是好氧菌；B、制作酸奶、泡菜時(shí)要用到

乳酸菌，乳酸菌是一種異養(yǎng)、厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌

發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸奶和泡菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改

變酸奶和泡菜的品質(zhì)；

C、制醋要用到醋酸桿菌，是需氧的，制味精要用到黃色短桿菌,

是好氧菌；

D、制酒要用酵母菌，酵母菌在無(wú)氧的條件下生成酒精，制醬則

要用多種霉菌，霉菌是好氧菌.

故選:B、

【分析】發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的

某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用

于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種新技術(shù).

4.日常生活中人們運(yùn)用各種方法保存食品.下表中食品的保存方

法不合理的是（.）

選項(xiàng)

食品種類水奶方魚(yú)、

果、類便蝦

蔬菜面

保存方法冷凍冷脫溶菌

藏水酶

A、A、B、B、C、C、D、D、【答案】

A、

【解析】【解答】解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,

食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒

泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等.因此,A水果、蔬菜應(yīng)用冷藏

的方法.

故選：A.

【分析】由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖.期間會(huì)

產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等.因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)

和大量繁殖而引起的.

5.下列實(shí)例與采用的生物技術(shù)搭配錯(cuò)誤的是（）

A、“工程菌”--轉(zhuǎn)基因技術(shù)回B、制酸奶--乳酸發(fā)酵

C、“多莉”羊的誕生--克隆技術(shù)回D、快速培育無(wú)病毒植株--無(wú)土栽培

【答案】D

【解析】【解答］解:A、人們利用“工程菌”生產(chǎn)干擾素的技術(shù)是利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得的,A、確；

B、酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵獲得的，因此采用的是發(fā)酵技術(shù),B、確；

C、“多莉”羊的誕生利用的是克隆技術(shù),C、確；

D、培養(yǎng)無(wú)病毒植株是利用組織培養(yǎng)在無(wú)菌條件下培養(yǎng)獲得的，因此必須采用組織培養(yǎng),D、誤.

故選:D、

【分析】（1）轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個(gè)生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)生物體D、A、的生物技術(shù).（2）發(fā)酵

技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)

酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù).（3）克隆技術(shù)本身的含義是無(wú)性繁殖，即由同一個(gè)祖先的細(xì)胞

分裂繁殖而形成的純細(xì)胞系，該細(xì)胞系中每個(gè)細(xì)胞的基因彼此相同.（4）無(wú)土栽培是指根據(jù)植物生長(zhǎng)所

需要的無(wú)機(jī)鹽的種類和數(shù)量，按照一定的比例配制成營(yíng)養(yǎng)液來(lái)栽培植物的方法.組織培養(yǎng)指從植物體分

離出符合需要的組織、器官、原生質(zhì)體等，通過(guò)無(wú)菌操作，在人工控制條件下進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整

植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其他產(chǎn)品的技術(shù).因是無(wú)菌操作，可以培養(yǎng)無(wú)病毒植株.

6.生活中，我們吃不完的飯菜要及時(shí)放入冰箱中保存，這樣做可以使食物可以保存時(shí)間延長(zhǎng)，原因是（）

A.食物中的細(xì)菌減少0B,溫度較低，細(xì)菌繁殖的速度減慢

C.食物里沒(méi)有細(xì)菌0D,溫度太低，細(xì)菌都凍死了

【答案】B

【解析】【解答】解：將食物放入冰箱中能夠保存一段時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)楸鋬?nèi)溫度低抑制了細(xì)菌

和真菌繁殖生長(zhǎng)速度，不是低溫把細(xì)菌都凍死了.

故選:B、

【分析】防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真

菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的.

7.下列應(yīng)用實(shí)例與必須采用的生物技術(shù)搭配錯(cuò)誤的是（）

A、釀米酒--發(fā)酵技術(shù)

B、金橘樹(shù)上長(zhǎng)柚子--組織培養(yǎng)技術(shù)

C、“多莉”羊的誕生--克隆技術(shù)

D、雷達(dá)--仿生技術(shù)

【答案】B

【解析】【解答】解:A、釀酒利用的是發(fā)酵技術(shù)，酵母菌發(fā)酵能分解葡

萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳,A、符合題意。

B、金橘樹(shù)上長(zhǎng)柚子，可以利用嫁接技術(shù)，把柚子的芽或枝條做接穗嫁接

在金橘樹(shù)上即可,B、合題意。

C、“多莉”羊的誕生，利用的是克隆技術(shù),C、符合題意。

D、雷達(dá)利用的仿生技術(shù),D、符合題意。

故答案為:B、

【分析11.發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術(shù)是指利用

微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)

酵產(chǎn)品的技術(shù)。

2.組織培養(yǎng)指從植物體分離出符合需要的組織、器官、原生質(zhì)體等，通過(guò)甲乙丙

無(wú)菌操作，在人工控制條件下進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具

有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。因是無(wú)菌操作，可以培養(yǎng)無(wú)病毒植株。

3.克隆技術(shù)本身的含義是無(wú)性繁殖，即由同一個(gè)祖先的細(xì)胞分裂繁殖而

形成的純細(xì)胞系，該細(xì)胞系中每個(gè)細(xì)胞的基因彼此相同。

4.仿生技術(shù)通過(guò)對(duì)各種生物系統(tǒng)所具有的功能原理和作用機(jī)理作為生物

模型進(jìn)行研究，最后實(shí)現(xiàn)新的技術(shù)設(shè)計(jì)并制造出更好的新型儀器、機(jī)械

等。

8.為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物小組取經(jīng)過(guò)消毒

的甲、乙、丙三個(gè)相同錐形瓶，按下表要求進(jìn)行處理.

瓶號(hào)

50毫升50毫升50毫升

加入物質(zhì)滅菌牛滅菌牛滅菌牛

奶奶奶

用消毒

不作處不作處

瓶口處理棉球塞

理理

住

溫度25℃5℃25℃

請(qǐng)據(jù)表分析：處理中包含了多少組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是什么？)

A.2組，溫度、空氣回B.2組，溫度、消毒棉球

C.2組，溫度、細(xì)困0D.3組，溫度、消毒棉球、細(xì)菌

【答案】C

【解析】【解答】對(duì)照組就是和實(shí)驗(yàn)組對(duì)照的一個(gè)組，這個(gè)組不做任何變化或者做的變化和實(shí)驗(yàn)組不一

樣，便于來(lái)觀察實(shí)驗(yàn)組就是做實(shí)驗(yàn)的那組.其中試驗(yàn)組的結(jié)果是之前不知道的，只有通過(guò)實(shí)驗(yàn)才能知道.

而對(duì)照組是自己已知的，不用試驗(yàn)就知道的常識(shí).試驗(yàn)組是復(fù)雜的，有許多的變量，須通過(guò)“控制變量法

“來(lái)進(jìn)行研究.而對(duì)照組是簡(jiǎn)單的，幾乎沒(méi)有任何變量，甲乙組的變量是溫度，甲丙組的變量是細(xì)菌的有

無(wú).

故選:C、

【分析】本題考查對(duì)照試驗(yàn)的概念和要求，對(duì)照組就是和實(shí)驗(yàn)組對(duì)照的一個(gè)組，這個(gè)組不做任何變化或

者做的變化和實(shí)驗(yàn)組不一樣，便于來(lái)觀察實(shí)驗(yàn)組就是做實(shí)驗(yàn)的那組.其中試驗(yàn)組的結(jié)果是之前不知道的,

只有通過(guò)實(shí)驗(yàn)才能知道.而對(duì)照組是自己已知的，不用試驗(yàn)就知道的常識(shí).試驗(yàn)組是復(fù)雜的，有許多的變

量，須通過(guò)“控制變量法“來(lái)進(jìn)行研究.而對(duì)照組是簡(jiǎn)單的，幾乎沒(méi)有任何變量.

9.下面是小明家一次早餐的食譜，其中在制作過(guò)程中沒(méi)有應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的是（）

A、腐乳B.泡菜C.綠豆粥D.饅頭

【答案】C

【解析】【解答】解:A、制腐乳要用到乳酸菌發(fā)酵，不符合題意；

B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味.不符合題意；

C、綠豆粥不需要發(fā)酵技術(shù)，符合題意；

D、饅頭要利用酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而

形成小孔，使得饅頭暄軟多孔.不符合題意.

故選:C、

【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌.

10.防止食物腐敗的方法很多，其中家庭常用的牛奶保鮮方法是（）

A、巴氏消毒法相.滲透法E1C.腌制法EID.真空包裝法

【答案】A

【解析】【解答】解：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖.如保存

牛奶的巴氏消毒法是通過(guò)高溫滅菌來(lái)殺死細(xì)菌、真菌等微生物，從而達(dá)到保存牛奶的目的，可見(jiàn)A符合題

意.故選:A

【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就

要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖.

11.某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過(guò)程中遇到了一系列問(wèn)題，其中分析正

確的是（）

A、制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封

B.制作酸奶和葡萄酒都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行

C.制作酸奶用到一種微生物而制作葡萄酒用到兩種微生物

D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行抱子生殖

【答案】B

【解析】【解答】解：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，牛

奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，

是一種高營(yíng)養(yǎng)食品.制酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行出芽生殖，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄

糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳，因此這兩個(gè)過(guò)程都要密封.可見(jiàn)B符合題意.

故選:B

【分析】制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答.

12.下列食品中，不屬于發(fā)酵食品的是（）

A、饅頭和面包回B.紅葡萄酒和啤酒回C.臭豆腐和酸奶回D.大米飯和炒青菜

【答案】D

【解析】【解答】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌,

制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調(diào)味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調(diào)味品）要用到曲霉等，大

米飯和炒青菜與微生物的發(fā)酵無(wú)關(guān).可見(jiàn)D合題意.故選:D

【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在很多食品和藥品的生產(chǎn)中具有重要的作用，據(jù)此解答.

13.以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（）

A、00B.00C.00D.0

【答案】C

【解析】【解答】解：釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵

母菌的生活需要適宜的溫度，過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵.因此在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨

著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過(guò)了酵母菌的

最適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低.可見(jiàn)C符合題意.

故選:C

【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，制酒要用到酵母菌，據(jù)此答題.

14.下列與酸奶制品密切相關(guān)的微生物是（）

A、酵母菌配、乳酸菌EIC、放線菌EID、青霉菌

【答案】B

【解析】【解答】解：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，牛

奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，

是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，可見(jiàn)B符合題意。

15.某生物興趣小組為探究食品腐敗的原因，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取兩個(gè)規(guī)格相同的燒瓶，同時(shí)灌入等量的

肉湯，煮沸降溫后進(jìn)行持續(xù)觀察.裝置如圖所示.預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，可能性最大的是（）回

A、乙腐敗時(shí)甲沒(méi)有腐敗EIB.甲腐敗時(shí)乙沒(méi)有腐敗13c.甲乙會(huì)同時(shí)腐敗EID.甲乙永不腐敗

【答案】B

【解析】【解答】空氣中的微生物能從直玻璃管飄落到甲試管的肉湯中，而不能從彎曲的玻璃管進(jìn)入到乙

試管的肉湯中.所以甲試管中的肉湯腐敗，乙試管中的肉湯仍然新鮮.

故選:B

【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長(zhǎng)引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空

氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的.

16.小強(qiáng)媽媽從菜市場(chǎng)買來(lái)新鮮的蔬菜，為了延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，宜采用的保存方法是（….…

A、冷凍B.冷藏C.鹽漬D.曬干

【答案】B

【解析】【解答】解：在夏天，保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，其一是因?yàn)槭堑蜏啬芤种萍?xì)菌、真菌等

微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的.主要原因是因?yàn)闇囟鹊?，可降低新鮮蔬菜和水果的呼吸作

用，減少有機(jī)物的分解，利于蔬菜的保存.冷凍會(huì)使蔬菜細(xì)胞破裂、鹽漬會(huì)使蔬菜失水、曬干也會(huì)使蔬菜

失水，從而破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使蔬菜不在新鮮.

故選B、

【分析】夏天，保存蔬菜和水果長(zhǎng)采用冰箱冷藏的方法，思考答題.

17.用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它們形成獨(dú)特的風(fēng)味，依據(jù)的原理是（）

A、使食品中的微生物吸水死亡回B.使食品中的微生物生長(zhǎng)加快

C.使食品中的微生物失水死亡0D.使食品中的微生物生長(zhǎng)減慢

【答案】C

【解析】【解答】用酒泡法保存泥螺和蟹等食品屬于傳統(tǒng)食品保存方法。酒泡使食品中的微生物失水死亡,

從而達(dá)到保鮮的目的。

故答案為:C

【分析】食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖.

18.控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都可以緩解生物的繁殖速度，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期.下列食品的

保存方法與原理不一致的是（）

A.剩菜冷藏-------------低溫抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖

B.罐頭食品---------------高溫滅菌密封防止與空氣接觸

C.曬干保存---------------脫去水分，抑制微生物繁殖

D.腌制食品---------------降低食品表面細(xì)菌的繁殖速度

【答案】D

【解析】【解答］解:A、剩菜冷藏-------------低溫抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，正確；

B、罐頭食品---------------高溫滅菌密封防止與空氣接觸，正確；

C、曬干保存---------------脫去水分，抑制微生物繁殖，正確；

D、腌制食品---------------利用鹽除去食品中的水分，抑制微生物的繁殖而不是降低食品表面細(xì)菌的

繁殖速度，錯(cuò)誤.

因此食品的保存方法與原理不一致的是腌制食品---------------降低食品表面細(xì)菌的繁殖速度.

故選:D、【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食

品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒

泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等.

19.食物在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐敗，是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、細(xì)菌太少回B.細(xì)菌繁殖很慢回C.冰箱無(wú)細(xì)菌團(tuán)D.細(xì)菌在零度以下被凍死

【答案】B

【解析】【解答】因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食

品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境，

低溫不能殺所有死細(xì)菌，只是抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，來(lái)達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存的目的。

故答案為:B

【分析】食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌在食品中生長(zhǎng)、繁殖.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理：把食品內(nèi)的

細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖.

常用保存方法：①巴氏消毒法：依據(jù)高溫滅菌原理.

②罐藏法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理.

③冷藏法：依據(jù)低溫可以抑菌的原理.

④另外還有冷凍法、真空包裝法、曬制與煙熏法、腌制法、脫水法等.

20.正確得當(dāng)?shù)谋４媸澄铮茨芷鸬奖ｕr的作用，又能使食物吃得健康。下列食物保存方法中，你認(rèn)為可能

會(huì)影響健康（）

A、脫水I3B.風(fēng)干回C.添加防腐劑EID.冷凍

【答案】C

【解析】【解答】本題考查食品的保存方法對(duì)人體健康的影響。脫水、風(fēng)干、冷凍是通過(guò)脫水、低溫等方

式來(lái)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。防腐劑是防止食品腐敗的物質(zhì)，它能抑制微生物活

動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體

造成一定損害。因此，本題選C。

【分析】解答本題的關(guān)鍵在于了解過(guò)量添加防腐劑的危害。

二、非選擇題

21.夏天買回的豆腐，存在時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì),.有同學(xué)提出，實(shí)驗(yàn)材料環(huán)境溫實(shí)驗(yàn)

在水里加入適量的鹽，再將豆腐浸泡在其中，就能延長(zhǎng)保鮮時(shí)度/時(shí)間結(jié)果

間.為了驗(yàn)證這一方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)編號(hào)

甲豆腐100g+500mL冷開(kāi)28。（2/一豆腐

水，加入適量的鹽天品質(zhì)

不變

乙豆腐100g+500mL冷開(kāi)28。。一豆腐

水天變酸

根據(jù)以上資料回答問(wèn)題：

(1)小明提出的探究問(wèn)題是.

(2)設(shè)置乙實(shí)驗(yàn)的作用是.

(3)實(shí)驗(yàn)控制的變量是.

(4)你從該實(shí)驗(yàn)中得出的結(jié)論.

(5)豆腐變酸的原因是.

(6)根據(jù)你學(xué)過(guò)的知識(shí)，再提出一種延長(zhǎng)豆腐保鮮時(shí)間的方法.

(7)用鹽水浸泡豆腐，就是用高濃度的鹽控制活動(dòng)或使之死亡，從而達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的目

的.

【答案】(1)適量的鹽能延長(zhǎng)豆腐的保鮮時(shí)間嗎？

(2)形成對(duì)照

(3)鹽的有無(wú)

(4)適量的鹽可以延長(zhǎng)豆腐的保鮮時(shí)間

（5）細(xì)菌、真菌分解，使豆腐變質(zhì)，產(chǎn)生了酸性代謝物

（6）冷藏法（或真空包裝法）

（7）微生物（或細(xì)菌、真菌）

【解析】【解答】解：（1）由題中表格中的內(nèi)容可知，甲乙兩組除了是否加入適量的鹽這個(gè)條件不同外，其

它條件都一樣，即變量惟一，因此是一組對(duì)照試驗(yàn)，變量是鹽的有無(wú).因此小明提出的探究問(wèn)題是：適量的

鹽能延長(zhǎng)豆腐的保鮮時(shí)間嗎？（2）甲乙兩組是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，有適量的鹽的甲組是實(shí)驗(yàn)組，沒(méi)有適量的

鹽的乙組是對(duì)照組，因此，設(shè)置乙實(shí)驗(yàn)的作用是形成對(duì)照.（3）甲乙兩組唯一不同的量是“鹽的有無(wú)”，其

它條件都相同，因此，實(shí)驗(yàn)控制的變量是鹽的有無(wú).（4）由表中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，甲組加入適量的鹽豆腐

品質(zhì)不變，乙組沒(méi)有加入適量的鹽豆變酸，因此，從該實(shí)驗(yàn)中得出的結(jié)論：適量的鹽可以延長(zhǎng)豆腐的保鮮

時(shí)間.（5）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量繁殖.期間會(huì)

產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等.因此，豆腐變酸的原因是細(xì)菌、真菌分解,

使豆腐變質(zhì)，產(chǎn)生了酸性代謝物.（6）“根據(jù)你學(xué)過(guò)的知識(shí)”，延長(zhǎng)豆腐保鮮時(shí)間的方法還有冷藏法、真

空包裝法等.（7）“用鹽水浸泡豆腐”，就是用高濃度的鹽控制微生物（或細(xì)菌、真菌）活動(dòng)或使之死亡,

“從而達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的目的”.

【分析】（1）科學(xué)探究的一般過(guò)程：提出問(wèn)題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流.

（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件

都相同的實(shí)驗(yàn).（3）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食

品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡

等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等.

22.生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過(guò)的面粉制作的食品特別松軟香甜.學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不

妨嘗試動(dòng)手做一下發(fā)糕.發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛(ài)吃，做起來(lái)其實(shí)并不難.

①材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開(kāi)水、面盆、大碗、蒸鍋.

②制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具.②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開(kāi).③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖

拌勻，加入酵母液，并用手揉.邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán).④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4?5

小時(shí).⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘.⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用.

請(qǐng)分析回答：

（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是.

（2）酵母菌在環(huán)境適宜的條件下可出芽生殖，此外還可以用繁殖.

（3）發(fā)糕的主要成分--淀粉在人體的消化道中最終被分解成.

（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹造成的.

（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的

原因是.

【答案】（1）有成形的細(xì)胞核

（2）抱子

（3）葡萄糖

（4）二氧化碳

（5）酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精

【解析】【解答】解：（1）、酵母菌屬于真菌，與細(xì)菌最大的區(qū)別是有真正的細(xì)胞核，而細(xì)菌無(wú)真正的細(xì)

胞核，只有DNA的集中區(qū).（2）、酵母菌在環(huán)境適宜的條件下可出芽生殖，此外還可以用抱子繁殖.（3）、

淀粉水大分子的有機(jī)物，要先經(jīng)過(guò)消化才能被人體吸收，淀粉在人體的消化道中最終被分解成葡萄糖.

（4）、在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會(huì)遇熱膨脹，使得面包暄

軟多孔.（5）、密閉的保溫裝置中無(wú)氧，在此條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精，因此會(huì)有酒

味.

故答案為：（1）有成形的細(xì)胞核；（2）抱子；（3）葡萄糖；（4）二氧化碳；（5）酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生了

酒精

【分析】微生物的發(fā)酵在食品制作中具有很重要的作用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，思考答題.

23.以下是一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)閱讀后回答后面的問(wèn)題.

探究：酵母菌以什么為生？

問(wèn)題：葡萄糖或食鹽對(duì)酵母菌的生活有什么影響？

材料：4個(gè)圓氣球、4根塑料棒、葡萄糖、食鹽、溫水（40-45）、燒杯、

干酵母粉、量筒、4個(gè)小口瓶.

實(shí)驗(yàn)步驟：

①將4個(gè)氣球松開(kāi)，以便往里面充氣.內(nèi)溶物

②用燒杯在每個(gè)瓶中加入等量的溫水.再按下表依次加入不同的內(nèi)容物.

③用4根干凈的塑料棒將溶液分別攪拌均勻（注意不要混用），并迅速

地在瓶口處套上一個(gè)氣球.確保氣球口緊緊圍住瓶口.

④把4個(gè)瓶子放在一個(gè)溫暖但不通風(fēng)的環(huán)境中，觀察并記錄所發(fā)生的一

切.

瓶子

A只有酵母粉

酵母粉和15毫升

B

鹽水

酵母粉和15毫升

C

糖水

沒(méi)有酵母粉，只有

D15毫升糖水

分析上述實(shí)驗(yàn)并回答：

（1）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中氣球會(huì)變大氣球會(huì)保持原樣.

（2）氣球變大的原因是：酵母菌能將葡萄糖分解成和并且釋放出能量的緣故.

【答案】（1）C;ABD

（2）二氧化碳;酒精

【解析】【解答】解：酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存.酵母菌能將葡萄糖分解成二

氧化碳和酒精，并且釋放出能量.實(shí)驗(yàn)中,C氣球會(huì)變大，氣球變大的原因是：酵母菌能將葡萄糖分解成二

氧化碳的緣故.D氣球保持原樣的原因是：沒(méi)有酵母菌的作用，葡萄糖不能分解產(chǎn)生二氧化碳.A、B氣球保

持原樣的原因是：沒(méi)有葡萄糖，酵母菌的作用不能產(chǎn)生二氧化碳.

【分析】此題考查對(duì)發(fā)酵現(xiàn)象的理解.酵母菌能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出能量.

24.下面是家庭釀酒的一般操作過(guò)程：將糯米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌）和加

入少許涼開(kāi)水水，與糯米飯混合均勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋密封后置于溫暖的地方3天即

成.請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)此過(guò)程作簡(jiǎn)單分析：

（1）先將糯米煮熟的目的是；

（2）為什么要冷卻到30℃,才可以加入酒曲？；

（3）在中間挖一個(gè)洞的目的是;

（4）密封發(fā)酵壇是使發(fā)酵壇中缺氧，在此條件下的產(chǎn)生量將大大增加.

（5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體：.

【答案】（1）殺死其他的雜菌

（