食品安全模擬題+答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.下列角色不屬于系統(tǒng)中的是()A、教育局用戶B、食堂用戶C、學(xué)校用戶D、餐飲單位用戶正確答案：D2.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)()。A、25℃B、20℃C、3±2℃D、10℃正確答案：B3.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()A、生食類食品B、裱花蛋糕C、所有冷食類食品D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤正確答案：D4.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公開其()等信息。A、許可證B、產(chǎn)品注冊(cè)C、備案憑證D、以上都是正確答案：D5.對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時(shí)向()通報(bào)，并向社會(huì)公布。A、省級(jí)以上人民政府B、省級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C、縣級(jí)以上人民政府D、縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門正確答案：B6.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()A、三級(jí)召回B、二級(jí)召回C、一級(jí)召回D、四級(jí)召回正確答案：B7.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)()。A、立即停止銷售該產(chǎn)品B、通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C、向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告D、以上都是正確答案：D8.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)()A、2B、3C、5D、4正確答案：A9.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,采用物理或化學(xué)消毒的食(飲)具細(xì)菌指標(biāo)均必須達(dá)到相應(yīng)要求。當(dāng)采用發(fā)酵法檢驗(yàn)時(shí),大腸菌群應(yīng)小于()個(gè)/100cmA、1B、2C、3D、4正確答案：C10.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C、《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法正確答案：A11.反映食品加熱程度的指標(biāo),可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是()。A、表面溫度B、中心溫度C、沸點(diǎn)D、加熱溫度正確答案：B12.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制()A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D13.食品中新的化學(xué)性污染問(wèn)題來(lái)自于()A、不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)B、各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)C、新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D、以上都是正確答案：D14.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是()。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”正確答案：A15.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任的是()。A、確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件B、加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查C、對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定D、以上都是正確答案：D16.食物中的有毒金屬來(lái)源于()A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程D、以上都是正確答案：D17.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是()A、蛋白酶抑制劑含量高B、砷污染嚴(yán)重C、極易受沙門氏菌污染（從安全性的角度考慮）D、腥味大正確答案：C18.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是()。A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是正確答案：D19.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()A、未出售的應(yīng)停止銷售并封存B、己售出的應(yīng)追回C、對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷毀D、以上都是正確答案：D20.派專人負(fù)責(zé)收集,整理上級(jí)下發(fā)的文件和企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)、服務(wù)、生產(chǎn)部門的歷史資料以了解市場(chǎng)動(dòng)向特點(diǎn)和企業(yè)內(nèi)部門情況的市場(chǎng)調(diào)查方法叫()。A、直接詢問(wèn)法B、書面調(diào)查法C、隨機(jī)抽樣調(diào)查法D、資料收集法正確答案：D21.新鮮的雞蛋應(yīng)具有的特征之一是()。A、搖動(dòng)有聲音B、光照時(shí)不透亮C、表面光滑有光澤D、表面粗糙無(wú)光澤正確答案：D22.食物中毒屬于()疾病A、非傳染性B、大眾性C、傳染病D、地區(qū)性正確答案：A23.易引起組胺中毒的魚類是()A、甲魚B、河豚魚C、青皮紅肉海產(chǎn)魚D、帶魚正確答案：C24.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是()A、四季豆中毒B、赤霉病麥中毒C、霉變甘蔗食物中毒D、沙門氏菌食物中毒正確答案：C25.谷類原料的限制氨基酸是()。A、精氨酸B、組氨酸C、胱氨酸D、賴氨酸正確答案：D26.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()A、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生B、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備C、調(diào)換加工人員D、廢棄剩余食品正確答案：B27.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變()A、微桿菌屬B、氣單胞菌屬C、假單胞菌屬D、不動(dòng)桿菌屬正確答案：C28.中央廚房的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清水池()。A、動(dòng)物性食品B、植物性食品C、水產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D29.在各類營(yíng)養(yǎng)素中,每克()供給人體的熱量最多。A、糖類B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：D30.農(nóng)藥污染食物的途徑有()A、施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物蓄積作用D、以上都是正確答案：D31.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法？()A、脫水B、加抗氧化劑C、糖漬D、鹽腌正確答案：B32.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是()A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、容易產(chǎn)生食物中毒C、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),如苯并芘D、容易使被煎炸食物的口感不好正確答案：C33.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是()A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式D、以上都是正確答案：D34.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品()A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品D、以上都是正確答案：B35.清潔微波爐體時(shí)要()A、冷卻后擦試,但無(wú)須切斷電源B、趁熱擦試,以防殘食冷卻凝固C、切斷電源后,趁熱擦試D、切斷電源,冷卻后再擦試正確答案：D36.食品安全管理人員是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)等單位從事()的人員。A、食品安全管理B、人事管理C、行政管理D、食品加工正確答案：A37.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。A、行政責(zé)任B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、以上都不是正確答案：C38.下列屬于農(nóng)藥的是()A、除草劑B、落葉劑C、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D、以上都是正確答案：D39.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()A、55％～65％B、40％～50％C、40％以下D、50%～60%正確答案：A40.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A、亞硝酸鈉B、苯甲酸C、亞硫酸鈉D、糖精正確答案：C41.在自然界中，含微生物最多的是()A、土壤B、水C、人及動(dòng)植物體D、空氣正確答案：A42.根據(jù)廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《廣東省食品安全管理人員的管理辦法》，食品安全管理人員發(fā)生變更，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變更后()個(gè)工作日內(nèi)，向原食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證部門提出人員變更申請(qǐng)。A、10B、30C、3D、5正確答案：A43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放()A、食品經(jīng)營(yíng)許可證B、酒類流通許可證C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、稅務(wù)登記證正確答案：A44.在我國(guó)，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品為()A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C45.蔗糖包括白砂糖、綿白糖、()和紅糖A、飴糖B、蜂蜜C、冰糖D、糖漿正確答案：C46.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是()A、抑制膽堿酯酶B、低鐵(二價(jià))血紅蛋白被氧化為高鐵(三價(jià))血紅蛋白C、溶血作用D、擴(kuò)張毛細(xì)血管正確答案：B47.多數(shù)食物中毒以()為主要特征。A、急性腸胃炎B、潛伏期短C、上吐下瀉D、突然的集體爆發(fā)正確答案：B48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取()等處置措施。A、補(bǔ)救B、無(wú)害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D49.中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是()A、含氰苷植物中毒B、河豚魚中毒C、亞硝酸鹽中毒D、毒蕈中毒正確答案：C50.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)()A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰正確答案：B二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.食品安全信用檔案內(nèi)容包括()。A、營(yíng)業(yè)收入B、違法行為查處情況C、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》頒發(fā)及變更情況D、日常監(jiān)督檢查結(jié)果正確答案：BCD2.食品合格證明文件包括()A、產(chǎn)品食用說(shuō)明B、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明C、食品質(zhì)量檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明D、產(chǎn)品合格證、合格印章等正確答案：BCD3.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求()A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食C、進(jìn)入專間前洗手消毒，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩D、將私人物品帶入食品處理區(qū)正確答案：ABD4.日常檢查中,實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有()A、現(xiàn)場(chǎng)查看B、人員詢問(wèn)C、查閱文件檔案D、抽樣檢驗(yàn)正確答案：ABCD5.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)()。A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、投資主管部門C、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)D、有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)正確答案：BCD6.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、丙型B、甲型C、戊型D、乙型正確答案：BC7.各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過(guò)程，包括()等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省食品經(jīng)營(yíng)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。A、發(fā)證B、審批C、受理D、申請(qǐng)正確答案：ABC8.細(xì)菌性食物中毒常見原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品貯存不當(dāng)C、生熟交叉污染D、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品正確答案：ABCD9.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定()A、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證。B、取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D、具有實(shí)體店正確答案：ABCD10.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定()A、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、可以添加中草藥C、不添加藥品D、可以添加西藥正確答案：AC11.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)()。A、不再符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B、責(zé)令立即糾正，并依法予以處理C、口頭警告D、轉(zhuǎn)交公安機(jī)關(guān)處理正確答案：AB12.下列屬于影響細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖條件的是()A、營(yíng)養(yǎng)B、水分C、溫度D、pH值正確答案：ABCD13.對(duì)專間門、窗的要求有()A、專間內(nèi)外運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用、可開閉B、專間的門能自動(dòng)關(guān)閉C、專間窗口大小可根據(jù)房間大小確定D、閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損正確答案：ABD14.()應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。A、供餐人數(shù)200人以內(nèi)的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部C、特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂D、集體用餐配送單位正確答案：BCD三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.甘蔗收割時(shí)成熟過(guò)度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位必須對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)合格后方可出廠，并隨附消毒合格證明。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放12小時(shí)以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.符合某種食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果明確病因物質(zhì)的病例，可判定為食物中毒的確證病例()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明已經(jīng)危害人體健康的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需要辦理其他手續(xù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健康檢查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.食糖中不得檢出螨。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.食品在自然條件下放置時(shí)，會(huì)發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、變臭和變色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會(huì)發(fā)生食物中毒()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.縣級(jí)或者不設(shè)區(qū)的地級(jí)市人民政府市場(chǎng)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理，可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或滲出型皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽()A、正確B、錯(cuò)誤正確