公共營養(yǎng)師模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸正確答案：B2.乳母膳食攝入量對乳汁中的()影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A正確答案：B3.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()A、淋巴結(jié)B、肝臟C、脾D、骨髓正確答案：B4.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為仆,最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外,還有()。A、病死畜肉B、罐頭制品C、剩飯、涼粉D、海產(chǎn)品正確答案：C5.冷藏保存時,在零攝氏度左右,鮮魚和鮮奶能保存()。A、一周B、3~4天C、1-2天D、2周正確答案：C6.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重C、蔬菜和水果居寶塔的第二層D、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重E、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量正確答案：A7.常見的計量資料不包括()。A、體重(kg)B、血壓(mmHg)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、身高(cm)正確答案：C8.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤100kJ(23.9kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤40kJ(9.6kcal)/100mL正確答案：C9.人的一生按照年齡可分為個階段()。A、4B、6C、5D、7E、8正確答案：D10.7~12月齡嬰兒輔食從什么食物開始添加()A、蛋黃泥B、強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉C、水果泥D、魚泥E、蔬菜泥正確答案：B11.糖精在常溫下長時間放置,共甜味會()。A、升商B、下降C、無變化D、先升局,后下降正確答案：B12.嬰兒最佳的食物和天然飲料是()。A、牛乳B、白開水C、母乳D、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料E、普通無醇飲料正確答案：C13.正確保存尿液的方法是()。A、加入乙醚B、冷藏于4攝氏度C、冷藏于-20攝氏度D、室溫保存正確答案：B14.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、腎臟B、胰臟C、肝臟D、脂肪正確答案：D15.急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于()A、200mg/dB、250mg/dC、50mg/dD、100mg/dE、150mg/d正確答案：E16.—名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點,鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病正確答案：D17.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()。A、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育材料B、明確教育目標(biāo)和教育對象C、材料適宜用于交流D、已對教育對象有較清楚的了解正確答案：B18.可提高體液滲透壓的營養(yǎng)素是()A、膳食纖維B、飽和脂肪酸C、鈉D、膽固醇E、總脂肪正確答案：C19.亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D20.低嘌呤膳食不包括()A、肉湯B、水果C、牛奶D、精制谷類E、雞蛋正確答案：A21.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從()開始。A、更年期B、兒童期C、骨質(zhì)疏松早期D、絕經(jīng)期E、青壯年時間正確答案：B22.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、糖原B、半乳糖C、乳糖D、葡萄糖正確答案：A23.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C24.關(guān)于糖尿病的營養(yǎng)防治說法正確的是()A、糖尿病患者應(yīng)選擇高GI食物B、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高C、缺鋅將使胰島素合成減少D、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用E、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐不能増減正確答案：C25.三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白質(zhì)提供20%~35%的能量B、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量C、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白質(zhì)提供5%-15%的能量D、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量正確答案：D26.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()。A、海產(chǎn)品B、發(fā)酵食品C、奶類D、肉類正確答案：A27.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是正確答案：D28.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、稱重記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、膳食史法正確答案：A29.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、70%B、50%C、40%D、60%E、30%正確答案：D30.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。A、1歲以下B、6月以下C、3歲以下D、2歲以下正確答案：C31.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過3個/(mm3)正確答案：B32.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮()。A、干預(yù)的難度B、干預(yù)成本效益C、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度D、干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實地位正確答案：D33.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()A、蛋類B、禽肉C、菠菜、莧菜等D、乳類正確答案：D34.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()。A、龍葵素B、植物血凝素C、皂素D、類秋水仙堿正確答案：D35.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染正確答案：C36.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是()。A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：D37.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、亞硝酸鹽B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、瘦肉精D、河豚毒素正確答案：A38.大腸菌群可作為()。A、腸道致病菌B、雜菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：A二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.下列()的脂肪含量較低。A、菌藻類B、水果C、谷類D、淀粉E、堅果正確答案：ABCD2.含鈣豐富的食物有()A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品E、米、面正確答案：ABCD3.增加膳食纖維的途徑包括()。A、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品B、食物多樣化C、多吃粗雜糧D、水果蔬菜連皮連籽吃E、多吃全谷類食物正確答案：ABCDE4.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶B、嬰兒體重達(dá)到出生時的2倍C、嬰兒月齡大于6個月D、嬰兒可以坐立起來E、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓正確答案：ABCDE5.老年人膳食指南的內(nèi)容包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”鍛煉心肺功能正確答案：ABCD6.在進(jìn)行膳食能量評價時,屬于純熱能的食物有()。A、薯類B、淀粉C、動物油D、谷類E、植物油正確答案：BCE7.分析“職業(yè)道德”的特點,以下描述正確的是()。A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性,即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同,從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性,如“有教無類“學(xué)而不厭,誨人不倦”,從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力,影響深遠(yuǎn)C、職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣,由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致,因此其表達(dá)形式多種多樣D、職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性,它既要求人們能自覺遵守,又帶有一定的強(qiáng)制性。例如,工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定;軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此,職業(yè)道德有時又以制度、章程、條例的形式表達(dá),讓從業(yè)人員認(rèn)識到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則F、職業(yè)道德一般反映社會道德和階級道德的要求,其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求正確答案：ABCDE8.針對缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A、黃綠色蔬菜B、動物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果正確答案：BDE9.測定分析中粗脂肪常包括()。A、固醇B、灰分C、色素D、磷脂E、甘油三酯正確答案：ACDE10.相對而言,紙制宣傳品的優(yōu)點包括()。A、形象具體B、容易閱讀C、靈活多樣D、容易傳播E、成本低廉正確答案：ABCDE11.黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、玉米B、蔬菜C、咸肉D、花生正確答案：AD12.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、乳鐵蛋白B、乳糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、長鏈多不飽和脂肪酸正確答案：ADE13.下面說法正確的是()A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)正確答案：ABE14.對乳糖不耐受者,可選擇()。A、飲奶時與固體食物搭配食用B、吃奶酪C、少量多次飲奶D、餐后1~2h內(nèi)飲奶E、喝酸奶正確答案：ABCDE15.食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲存于中()。A、搪瓷容器B、玻璃容器C、陶瓷容器D、金屬容器E、不耐酸的塑料容器正確答案：DE16.引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。A、腌菜B、鹵肉C、苦井水D、不新鮮的蔬菜E、腌肉正確答案：ABCDE17.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是()。A、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變B、也可以說是知識、態(tài)度和行為C、知識是行為的基礎(chǔ)D、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念E、“知”是“知識”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動”正確答案：BE18.營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有()。A、政策干預(yù)策略B、行為干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、家庭干預(yù)E、營養(yǎng)教育正確答案：ABCE19.社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容包括()。A、是否按計劃執(zhí)行B、實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果C、是否達(dá)到目標(biāo)D、分析影響效果的原因E、取得成功的經(jīng)驗正確答案：ABCDE20.肥胖者進(jìn)行膳食治療時,以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。A、牛油B、乙醇C、兔肉D、可可油E、蜜餞正確答案：ABDE21.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、不完整或受損的容器易造成食品:虧染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。D、溫度越低,污染的可能性越大E、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染正確答案：ABE22.孕早期的膳食要點包括()。A、選擇容易消化吸收的食物B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物D、補(bǔ)充葉酸E、少食多餐,想吃就吃正確答案：ACDE23.動脈粥樣硬化的獨立危險因素主要有()。A、高脂血癥B、高血壓C、肥胖D、吸煙E、糖尿病正確答案：ABCDE24.胰液中所含的有機(jī)物主要包括()。A、糜蛋白酶原B、胰蛋白酶原C、胰脂肪酶D、碳酸氫鹽E、胰淀粉酶F、膽汁酸正確答案：ABCE25.糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、污水灌溉D、寄生蟲的污染E、倉儲蟲害的污染正確答案：ABCE26.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡正確答案：ABCD27.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供()。A、脂溶性維生素B、蛋白質(zhì)C、脂類D、礦物質(zhì)E、碳水化合物正確答案：ABCD28.屬于n-6系列的脂肪酸有（）。A、DHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸正確答案：BD29.身體活動的基本類型有()。A、伸展運(yùn)動B、有氧運(yùn)動C、無氧運(yùn)動D、屈曲運(yùn)動E、快速運(yùn)動正確答案：ABCD30.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、炸B、煨C、蒸D、煮E、燉正確答案：BCDE31.在收集社區(qū)營養(yǎng)與健康資料時,訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有()。A、派出所民警B、專家教授C、醫(yī)務(wù)人員D、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)E、社區(qū)居民正確答案：BCDE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.開放式問題是指一種不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關(guān)想法的問題類型。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.免疫細(xì)胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞及其前身,包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞三種。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.食物對尿液的成分無影響。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.社區(qū)健康調(diào)查研究方法,就是流行病學(xué)研究方法的具體應(yīng)用,一般可以分為描述性和分析性研究兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.牛奶摻入青霉素是為了防腐。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.大豆中含有的α—亞麻酸能在體內(nèi)有合成DHA。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有:芥藍(lán)、西蘭花、西紅柿。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.運(yùn)動系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.冷凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人或溫血動物糞便污染的指示菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯誤正確答案：B14.應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容,使學(xué)生懂得平衡膳食的原則,從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%、以復(fù)合碳水化合物為主。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.嬰兒食物中的礦物質(zhì)過多或過少都不適合于嬰兒的腎臟及腸道對滲透壓的耐受。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.在社區(qū)高血壓人群莒養(yǎng)改善項H中,所采用的干預(yù)措施包括:開展社區(qū)莒養(yǎng)教育活功、高危人群管埋和健康人群的管埋。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加。()A、正