營養(yǎng)健康知識競賽題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，利用率高。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。2.中國居民平衡膳食寶塔建議每天油脂的攝入量為（）A.1520克B.2025克C.2530克D.3035克答案：C。中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天油脂攝入量為2530克，以維持健康的飲食結(jié)構(gòu)。3.維生素C含量最高的水果是（）A.蘋果B.橙子C.獼猴桃D.香蕉答案：C。獼猴桃的維生素C含量在常見水果中相對較高，蘋果、橙子和香蕉的維生素C含量不如獼猴桃。4.下列哪種食物含碘量較高？（）A.菠菜B.海帶C.胡蘿卜D.白菜答案：B。海帶是富含碘的食物，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，對人體的生長發(fā)育和代謝有重要作用。菠菜、胡蘿卜和白菜含碘量較低。5.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.以上都是答案：D。牛奶、豆腐和蝦皮都是鈣的良好來源。牛奶鈣含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，在制作過程中添加石膏等含鈣凝固劑，鈣含量也較為豐富；蝦皮含鈣量極高。6.人體缺乏維生素D會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：C。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，兒童缺乏維生素D會患佝僂病，成人缺乏可導(dǎo)致骨軟化癥。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致的；腳氣病是缺乏維生素B1造成的。7.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.煎C.煮D.烤答案：C。煮的烹飪方式能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，且用油量少，相對較為健康。油炸和煎會使用大量油脂，增加食物的脂肪含量；烤的過程中可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。8.膳食纖維的主要作用是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.構(gòu)成身體組織D.調(diào)節(jié)生理功能答案：B。膳食纖維不能被人體消化吸收，但可以促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘等腸道問題。提供能量主要靠碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)；構(gòu)成身體組織的主要是蛋白質(zhì)等；調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)有多種，如激素、維生素等。9.下列哪種食物屬于全谷物？（）A.白面粉B.糙米C.精米D.玉米淀粉答案：B。糙米是全谷物，它保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，包括麩皮、胚芽和胚乳，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。白面粉、精米經(jīng)過精細(xì)加工，去除了大部分的麩皮和胚芽；玉米淀粉主要是從玉米中提取的碳水化合物，不屬于全谷物。10.正常成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）A.5001000毫升B.10001500毫升C.15001700毫升D.17002000毫升答案：C。正常成年人每天通過尿液、呼吸、皮膚蒸發(fā)等途徑會丟失一定量的水分，為了維持身體的水平衡，每天的飲水量應(yīng)達(dá)到15001700毫升。11.以下哪種食物富含鐵元素且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動物肝臟D.黑木耳答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低。12.下列哪組食物搭配最合理？（）A.米飯+紅燒肉B.饅頭+咸菜C.玉米+蔬菜沙拉+牛奶D.面包+巧克力答案：C。玉米是全谷物，提供碳水化合物和膳食纖維；蔬菜沙拉富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，這種搭配營養(yǎng)較為均衡。米飯+紅燒肉脂肪含量較高；饅頭+咸菜缺乏蛋白質(zhì)、維生素等其他營養(yǎng)素；面包+巧克力糖分和脂肪含量高。13.吃水果的最佳時間是（）A.飯前B.飯后立即吃C.兩餐之間D.晚上睡覺前答案：C。兩餐之間吃水果可以避免影響正餐的食欲，又能及時補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。飯前吃水果可能會影響食欲；飯后立即吃水果會增加胃腸負(fù)擔(dān)；晚上睡覺前吃水果可能導(dǎo)致能量過剩。14.下列哪種食物含有反式脂肪酸？（）A.天然黃油B.植物油C.氫化植物油D.橄欖油答案：C。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源，在植物油氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。天然黃油主要含飽和脂肪酸；植物油一般不含反式脂肪酸，但經(jīng)過高溫反復(fù)使用后可能會產(chǎn)生少量；橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是較為健康的油脂。15.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？（）A.燕麥B.蛋黃C.動物內(nèi)臟D.油炸食品答案：A。燕麥中含有豐富的β葡聚糖，它可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇水平。蛋黃、動物內(nèi)臟和油炸食品膽固醇含量較高，會升高膽固醇水平。16.兒童生長發(fā)育期間需要充足的蛋白質(zhì)，以下哪種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量最好？（）A.大豆B.花生C.綠豆D.紅豆答案：A。大豆是植物性食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量最好的，其含有的必需氨基酸組成與人體接近，且含量豐富，被稱為“植物肉”?；ㄉ?、綠豆和紅豆也含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)質(zhì)量不如大豆。17.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性。維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2參與生物氧化過程；維生素K主要參與凝血過程。18.以下哪種食物對眼睛健康有益？（）A.胡蘿卜B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛的視網(wǎng)膜發(fā)育和維持正常視覺功能有重要作用。巧克力、薯片和可樂主要提供能量，對眼睛健康沒有直接益處。19.孕婦在孕期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？（）A.鐵B.鋅C.葉酸D.鈣答案：C。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期尤其是孕早期補(bǔ)充足夠的葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鐵主要用于預(yù)防孕婦缺鐵性貧血；鋅對胎兒的生長發(fā)育有重要作用；鈣用于滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。20.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白面包B.糯米飯C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片屬于低GI食物，它含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，食用后血糖上升較為緩慢。白面包和糯米飯屬于高GI食物，食用后血糖會快速升高；西瓜雖然升糖速度較快，但由于其含糖量相對較低，整體對血糖的影響較小，但仍不屬于低GI食物。21.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，除了補(bǔ)鈣還應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動減少，皮膚合成維生素D的能力下降，容易出現(xiàn)維生素D缺乏，從而影響鈣的吸收，所以除了補(bǔ)鈣還應(yīng)補(bǔ)充維生素D。維生素A主要與視覺、免疫等功能有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等過程；維生素C具有抗氧化等作用。22.以下哪種飲料最適合運動后補(bǔ)充水分和電解質(zhì)？（）A.碳酸飲料B.果汁飲料C.運動飲料D.茶飲料答案：C。運動飲料含有適量的碳水化合物、電解質(zhì)（如鈉、鉀等），可以補(bǔ)充運動中丟失的水分和電解質(zhì)，維持身體的生理功能。碳酸飲料含有大量的二氧化碳和糖分，會引起胃脹等不適；果汁飲料糖分較高；茶飲料一般不含電解質(zhì)，不能很好地滿足運動后補(bǔ)充電解質(zhì)的需求。23.下列哪種食物可以促進(jìn)睡眠？（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂答案：C。牛奶中含有色氨酸，它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于調(diào)節(jié)睡眠?？Х?、茶和可樂中含有咖啡因等成分，具有興奮神經(jīng)的作用，會影響睡眠。24.以下哪種食物富含益生菌？（）A.酸奶B.豆?jié){C.果汁D.可樂答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，這些益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道功能。豆?jié){主要提供植物蛋白；果汁和可樂主要提供水分和糖分，一般不含益生菌。25.膳食中鈉攝入過多會導(dǎo)致（）A.高血壓B.低血糖C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：A。膳食中鈉攝入過多會使體內(nèi)鈉離子濃度升高，導(dǎo)致血容量增加，從而增加心臟和血管的負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)高血壓。低血糖與血糖水平過低有關(guān)；貧血主要與鐵、維生素B12等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)；骨質(zhì)疏松主要與鈣、維生素D缺乏等因素有關(guān)。26.下列哪種食物可以增強(qiáng)免疫力？（）A.大蒜B.冰淇淋C.方便面D.薯條答案：A。大蒜中含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，可以增強(qiáng)人體免疫力。冰淇淋、方便面和薯條屬于高糖、高鹽、高脂肪的食物，過量食用不利于身體健康，也不能增強(qiáng)免疫力。27.以下哪種蔬菜屬于深色蔬菜？（）A.白菜B.黃瓜C.西蘭花D.洋蔥答案：C。西蘭花屬于深色蔬菜，深色蔬菜一般指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜，它們富含維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物等營養(yǎng)成分。白菜、黃瓜和洋蔥顏色相對較淺，不屬于深色蔬菜。28.兒童挑食、偏食可能會導(dǎo)致（）A.肥胖B.營養(yǎng)不良C.齲齒D.近視答案：B。兒童挑食、偏食會導(dǎo)致攝入的營養(yǎng)素不均衡，某些營養(yǎng)素缺乏，從而引起營養(yǎng)不良。肥胖通常與能量攝入過多有關(guān)；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和糖分?jǐn)z入有關(guān)；近視與用眼習(xí)慣等因素有關(guān)。29.下列哪種食物可以降低血壓？（）A.芹菜B.咸菜C.咸魚D.臘肉答案：A。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用。咸菜、咸魚和臘肉都屬于高鹽食物，攝入過多會導(dǎo)致血壓升高。30.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.魚油B.豬油C.橄欖油D.亞麻籽油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，對心血管健康有益；橄欖油富含單不飽和脂肪酸；亞麻籽油富含α亞麻酸，它們都屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。豬油主要含飽和脂肪酸，過量食用不利于健康。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于健康生活方式的有（）A.合理膳食B.適量運動C.戒煙限酒D.心理平衡答案：ABCD。合理膳食能提供身體所需的各種營養(yǎng)素；適量運動有助于增強(qiáng)體質(zhì)、控制體重；戒煙限酒可以減少對身體的損害；心理平衡有利于維持身心健康，這些都是健康生活方式的重要組成部分。2.下列哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟是維生素A的良好來源；胡蘿卜、菠菜等富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果也含有一定量的維生素A和β胡蘿卜素。3.以下哪些食物可以預(yù)防便秘？（）A.香蕉B.芹菜C.蜂蜜D.燕麥答案：ABCD。香蕉含有豐富的膳食纖維和果膠，能促進(jìn)腸道蠕動；芹菜富含膳食纖維；蜂蜜有潤滑腸道的作用；燕麥中的膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)排便。4.下列哪些屬于膳食纖維的作用？（）A.降低膽固醇B.控制體重C.預(yù)防結(jié)腸癌D.改善腸道功能答案：ABCD。膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重；促進(jìn)腸道蠕動，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間，預(yù)防結(jié)腸癌；調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道功能。5.以下哪些食物含有豐富的鈣？（）A.奶酪B.芝麻醬C.海帶D.西蘭花答案：ABCD。奶酪是鈣的濃縮來源；芝麻醬含鈣量很高；海帶不僅富含碘，也含有一定量的鈣；西蘭花也是鈣的良好來源之一。6.以下哪些屬于低血糖的癥狀？（）A.心慌B.手抖C.出汗D.饑餓感答案：ABCD。低血糖時身體會出現(xiàn)一系列癥狀，心慌、手抖、出汗和饑餓感是常見的表現(xiàn)，嚴(yán)重時還可能出現(xiàn)頭暈、昏迷等癥狀。7.下列哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.蕎麥C.南瓜D.蘋果（適量）答案：ABCD。苦瓜含有苦瓜皂苷等成分，有一定的降糖作用；蕎麥?zhǔn)侨任?，富含膳食纖維，升糖指數(shù)較低；南瓜雖然含糖，但升糖速度相對較慢；蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維，適量食用對血糖影響較小。8.以下哪些屬于不健康的飲食習(xí)慣？（）A.暴飲暴食B.不吃早餐C.經(jīng)常吃夜宵D.挑食偏食答案：ABCD。暴飲暴食會增加胃腸負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致肥胖等問題；不吃早餐會影響上午的工作和學(xué)習(xí)效率，還可能導(dǎo)致膽結(jié)石等疾病；經(jīng)常吃夜宵會使胃腸得不到充分休息，增加肥胖和心血管疾病的風(fēng)險；挑食偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。9.下列哪些食物可以補(bǔ)充維生素C？（）A.草莓B.青椒C.橙子D.獼猴桃答案：ABCD。草莓、青椒、橙子和獼猴桃都是維生素C的良好來源，它們的維生素C含量都比較高。10.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會下降；適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過量的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排泄。三、判斷題（每題1分，共10分）1.吃鹽越多，身體越健康。（）答案：錯誤。鹽攝入過多會增加高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險，不利于身體健康，應(yīng)適量攝入鹽。2.水果可以代替蔬菜。（）答案：錯誤。水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的營養(yǎng)組成有所不同，不能相互替代，應(yīng)均衡攝入。3.運動后可以馬上大量飲水。（）答案：錯誤。運動后馬上大量飲水會增加心臟和胃腸的負(fù)擔(dān)，應(yīng)少量多次飲水。4.牛奶越濃越好。（）答案：錯誤。牛奶過濃會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，且營養(yǎng)成分比例可能失調(diào)，應(yīng)按照正常的濃度飲用。5.只要多吃保健品就能保證身體健康。（）答案：錯誤。保健品不能替代合理的飲食和健康的生活方式，應(yīng)通過均衡的飲食來獲取全面的營養(yǎng)，保健品只是在必要時的補(bǔ)充。6.空腹喝牛奶更有利于營養(yǎng)吸收。（）答案：錯誤。空腹喝牛奶會使牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分快速通過胃腸道，不能充分被吸收，最好與其他食物搭配食用。7.吃雞蛋時，蛋黃可以不吃。（）答案：錯誤。蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，應(yīng)與蛋清一起食用，但對于高膽固醇血癥患者應(yīng)適量控制蛋黃的攝入量。8.喝果汁可以完全替代吃水果。（）答案：錯誤。果汁在制作過程中會損失部分膳食纖維，且可能添加了糖分，不能完全替代吃水果，水果中的營養(yǎng)成分更完整。9.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：錯誤。老年人的身體機(jī)能下降，更需要充足的蛋白質(zhì)來維持身體的正常代謝和修復(fù)，應(yīng)保證蛋白質(zhì)的攝入。10.吃了抗生素后可以馬上喝牛奶。（）答案：錯誤。牛奶中的鈣等成分會與抗生素結(jié)合，影響抗生素的吸收，應(yīng)間隔一段時間再喝牛奶。四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡述合理膳食的基本原則。答案：合理膳食的基本原則包括以下幾個方面：（1）食物多樣，谷類為主：每天應(yīng)攝入多種不同類型的食物，包括谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品等，谷類食物應(yīng)作為主食，提供能量的主要來源。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，應(yīng)保證每天攝入足夠的量；奶類是鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；大豆含有豐富的植物蛋白和不飽和脂肪酸。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)注意選擇瘦肉，避免過多攝入脂肪。（4）少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的攝入量，預(yù)防高血壓和心血管疾??；控制添加糖的攝入，避免過多飲用含糖飲料；限制飲酒量，過量飲酒會對身體造成損害。（5）吃動平衡，健康體重：保持適量的身體活動，消耗多余的能量，維持健康的體重。（6）杜絕浪費，興新食尚：珍惜食物資源，選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。2.簡述兒童營養(yǎng)的重要性及常見的營養(yǎng)問題。答案：兒童營養(yǎng)的重要性：（1）生長發(fā)育：充足的營養(yǎng)是兒童正常生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，能保證身體各器官和組織的正常發(fā)育，如骨骼的生長、大腦的發(fā)育等。（2）智力發(fā)展：合理的營養(yǎng)對兒童的智力發(fā)育至關(guān)重要，特別是蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，能促進(jìn)大腦細(xì)胞的發(fā)育和功能完善。（3）免疫力：營養(yǎng)均衡可以增強(qiáng)兒童的免疫力，減少疾病的發(fā)生，保障兒童的身體健康。（4）學(xué)習(xí)能力：良好的營養(yǎng)狀態(tài)有助于提高兒童的學(xué)習(xí)能力和注意力，使他們能夠更好地學(xué)習(xí)和生活。常見的營養(yǎng)問題：（1）營養(yǎng)不良：包括蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)素缺乏，如缺鐵性貧血、維生素D缺乏性佝僂病、鋅缺乏等，會影響兒童的生長發(fā)育和身體健康。（2）肥胖：隨著生活水平的提高，兒童肥胖問題日益突出，過多的能量攝入和缺乏運動是主要原因，肥胖會增加兒童患糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險。（3）挑食偏食：兒童容易出現(xiàn)挑食偏食的現(xiàn)象，導(dǎo)致攝入的營養(yǎng)素不均衡，影響生長發(fā)育。（4）齲齒：過多食用甜食和不注意口腔衛(wèi)生，容易導(dǎo)致兒童齲齒的發(fā)生。五、案例分析題（20分）案例：小明是一名12歲的小學(xué)生，平時愛吃零