2025年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物在人體內(nèi)消化吸收較快，是人體最主要的能量來源，可快速為身體提供能量。2.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，缺乏時(shí)會(huì)影響暗適應(yīng)能力，導(dǎo)致夜盲癥。3.人體必需的微量元素不包括以下哪種？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是人體必需的常量元素，鐵、鋅、碘屬于微量元素。4.大豆中含有的具有抗氧化作用的成分是？A.大豆異黃酮B.大豆皂甙C.大豆磷脂D.以上都是答案：D。大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆磷脂都具有抗氧化等多種生理功能。5.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.魚肉C.牛奶D.豆腐答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸能減少食物與高溫和油脂的接觸，最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。7.維生素C具有以下哪種生理功能？A.促進(jìn)膠原蛋白合成B.抗氧化作用C.增強(qiáng)免疫力D.以上都是答案：D。維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，具有抗氧化作用，還能增強(qiáng)人體免疫力。8.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蘋果B.雞肉C.白米飯D.植物油答案：A。蘋果含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能起著重要作用？A.鈉B.鉀C.鎂D.以上都是答案：D。鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常興奮性和傳導(dǎo)功能都有重要作用。10.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括以下哪種？A.鐵B.鈣C.維生素DD.維生素E答案：D。孕婦孕期對(duì)鐵、鈣、維生素D的需求增加，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，雖然維生素E對(duì)人體也有重要作用，但一般不是孕期特別需要額外大量增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素。11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.紅薯C.牛肉D.西瓜答案：C。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，且比例合適。12.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)合成？A.維生素KB.維生素B2C.維生素CD.維生素B1答案：A。人體腸道內(nèi)的細(xì)菌可以合成一定量的維生素K。13.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過剩的表現(xiàn)？A.肥胖B.貧血C.高血脂D.高血糖答案：B。貧血是由于缺乏鐵、維生素B12、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致的，不屬于營(yíng)養(yǎng)過剩的表現(xiàn)。14.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.西瓜B.燕麥C.糖果D.白面包答案：B。燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.維生素EC.鈣D.鋅答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。16.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.核桃B.黃瓜C.西紅柿D.菠菜答案：A。核桃富含油脂，脂肪含量較高。17.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。18.以下哪種食物富含維生素D？A.牛奶B.雞蛋C.魚肝油D.香蕉答案：C。魚肝油是維生素D的良好來源，能有效促進(jìn)鈣的吸收和利用。19.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？A.煮B.蒸C.煎D.長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤答案：D。長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤會(huì)使食物中的維生素大量損失，尤其是維生素C、B族維生素等。20.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.菠菜B.牛奶C.花生D.大米答案：B。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率較高，是鈣的最佳來源之一。21.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體的骨骼和牙齒？A.鈣和磷B.鐵和鋅C.維生素A和DD.蛋白質(zhì)和脂肪答案：A。鈣和磷是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分。22.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.雞蛋C.玉米D.全麥面包答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)98%左右，是食物中蛋白質(zhì)消化率較高的。23.以下哪種維生素與視覺功能密切相關(guān)？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A。如前面所述，維生素A對(duì)維持正常視覺功能至關(guān)重要。24.以下哪種食物可以降低血液中的膽固醇水平？A.燕麥B.豬肝C.奶油D.巧克力答案：A。燕麥中的膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。25.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)傷口愈合？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鋅D.以上都是答案：D。蛋白質(zhì)是組織修復(fù)的重要原料，維生素C促進(jìn)膠原蛋白合成，鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)，都對(duì)傷口愈合有促進(jìn)作用。26.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。27.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。28.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.豬油C.黃油D.椰子油答案：A。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。29.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)胎兒的神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：A。葉酸能預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。30.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？A.海鮮B.蘋果C.牛奶D.黃瓜答案：A。海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。31.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收和利用？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積。32.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.饅頭B.蕎麥面C.綠豆D.蘋果答案：A。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖上升較快。33.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存能量？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是答案：D。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)都可以儲(chǔ)存能量，其中脂肪是主要的儲(chǔ)能物質(zhì)。34.以下哪種食物富含維生素B12？A.肉類B.蔬菜C.水果D.大米答案：A。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來源。35.以下哪種食物的含水量最高？A.黃瓜B.餅干C.花生D.方便面答案：A。黃瓜的含水量可達(dá)95%左右。36.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的脂肪含量增加最多？A.涼拌B.炒C.炸D.燉答案：C。油炸過程中食物會(huì)吸收大量的油脂，使脂肪含量大幅增加。37.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以增強(qiáng)人體的抗氧化能力？A.維生素CB.維生素EC.硒D.以上都是答案：D。維生素C、維生素E、硒都具有抗氧化作用，能增強(qiáng)人體的抗氧化能力。38.以下哪種食物適合高血壓患者食用？A.咸魚B.芹菜C.咸菜D.腌肉答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。39.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致兒童患佝僂病。40.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.菠菜B.紅棗C.瘦肉D.香蕉答案：C。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。41.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低？A.土豆B.雞蛋C.魚肉D.牛奶答案：A。土豆主要以碳水化合物為主，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。42.以下哪種維生素可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？A.維生素KB.維生素B族C.維生素CD.以上都不是答案：B。B族維生素可以為腸道有益菌群提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖。43.以下哪種食物的膳食纖維可以降低膽固醇吸收？A.燕麥B.蘋果C.西蘭花D.以上都是答案：D。燕麥、蘋果、西蘭花中的膳食纖維都可以結(jié)合膽固醇，減少其吸收。44.以下哪種食物不適合嬰幼兒食用？A.蜂蜜B.米粉C.雞蛋黃D.蘋果泥答案：A。蜂蜜中可能含有肉毒桿菌芽孢，嬰幼兒腸道功能尚未發(fā)育完全，食用后可能會(huì)引起肉毒桿菌中毒。45.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素參與人體的能量代謝過程？A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A。B族維生素參與人體的能量代謝過程，如維生素B1、B2、B6、B12等在糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝中都起著重要作用。46.以下哪種食物的脂肪主要是飽和脂肪酸？A.魚油B.橄欖油C.牛油D.亞麻籽油答案：C。牛油中飽和脂肪酸含量較高。47.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B12D.維生素C答案：A。維生素B2缺乏會(huì)引起口角炎、唇炎等癥狀。48.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)？A.香蕉B.糯米C.油炸食品D.蛋糕答案：A。香蕉含有豐富的膳食纖維和果膠，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。49.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體的酸堿平衡有重要作用？A.鈉和鉀B.鈣和磷C.鐵和鋅D.鎂和銅答案：A。鈉和鉀在維持人體的酸堿平衡、滲透壓平衡等方面有重要作用。50.以下哪種食物適合減肥人群食用？A.油炸雞腿B.沙拉醬拌蔬菜C.水煮雞胸肉D.奶油蛋糕答案：C。水煮雞胸肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，適合減肥人群食用。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類、蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，且氨基酸組成與人體較為接近。2.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.維持上皮組織的健康D.抗氧化作用答案：ABC。維生素A主要的生理功能有維持正常視覺、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持上皮組織的健康等，雖然它有一定抗氧化相關(guān)作用，但不是其典型主要功能，抗氧化主要是維生素C、E等的功能，所以不選D。3.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.西蘭花C.蘋果D.海帶答案：ABCD。全麥面包、西蘭花、蘋果、海帶都含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。4.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素在孕期需要特別關(guān)注補(bǔ)充（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：ABCD。孕期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鐵、鈣、葉酸、維生素D的需求增加，以滿足胎兒骨骼發(fā)育、造血等需要。5.以下哪些烹飪方式比較健康（）A.清蒸B.煮C.燉D.烤（低溫短時(shí)間）答案：ABCD。清蒸、煮、燉能保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂的使用；低溫短時(shí)間的烤制也能在一定程度上減少營(yíng)養(yǎng)損失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。6.以下哪些食物可以降低血脂（）A.山楂B.洋蔥C.大蒜D.木耳答案：ABCD。山楂、洋蔥、大蒜、木耳都具有一定的降低血脂的作用，如洋蔥和大蒜中的含硫化合物、木耳中的多糖等成分都有助于調(diào)節(jié)血脂。7.以下哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，在人體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝??；維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。8.以下哪些食物適合糖尿病患者加餐食用（）A.堅(jiān)果（少量）B.水果（低GI值）C.無糖酸奶D.全麥餅干答案：ABCD。少量堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)；低GI值的水果如蘋果、柚子等升糖較慢；無糖酸奶富含蛋白質(zhì)；全麥餅干富含膳食纖維，都適合糖尿病患者加餐食用。9.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.鎂答案：ABCD。維生素B1、B6、B12參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝，鎂對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用。10.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.奶酪B.豆腐C.海帶D.芝麻醬答案：ABCD。奶酪、豆腐、海帶、芝麻醬都富含鈣，是鈣的良好食物來源。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，能在腸道中吸收大量水分，使糞便體積增大、變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：它可以結(jié)合腸道內(nèi)的膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇的水平；同時(shí)還能降低血液中甘油三酯的含量，有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制餐后血糖的升高，對(duì)糖尿病患者的血糖管理有重要意義。增加飽腹感：膳食纖維在胃中吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)：膳食纖維是腸道有益菌群的食物來源，可促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)繁殖，維持腸道微生態(tài)的平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，同時(shí)還能稀釋腸道內(nèi)致癌物的濃度，降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。2.請(qǐng)列出至少五種富含維生素C的食物，并說明維生素C的主要生理功能。答：富含維生素C的食物有：橙子：橙子是維生素C的常見來源，每100克橙子中維生素C含量約為33毫克。獼猴桃：獼猴桃被譽(yù)為“維生素C之王”，每100克獼猴桃中維生素C含量可達(dá)62毫克左右。草莓：草莓口感鮮美，每100克草莓中維生素C含量約為47毫克。青椒：青椒不僅富含維生素C，每100克青椒中維生素C含量約為62毫克，還含有其他多種營(yíng)養(yǎng)成分。西蘭花：西蘭花是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，每100克西蘭花中維生素C含量約為51毫克。維生素C的主要生理功能有：促進(jìn)膠原蛋白合成：維生素C是膠原蛋白合成過程中必需的輔酶，它參與脯氨酸和賴氨酸的羥化反應(yīng)，使膠原蛋白能夠正常合成，對(duì)于維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要?？寡趸饔茫壕S生素C具有強(qiáng)大的抗氧化能力，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，減少氧化應(yīng)激對(duì)身體的損害，延緩衰老，預(yù)防多種慢性疾病，如心血管疾病、癌癥等。增強(qiáng)免疫力：維生素C可以促進(jìn)白細(xì)胞的活性和吞噬能力，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高身體抵抗感染的能力，有助于預(yù)防感冒等疾病。促進(jìn)鐵的吸收：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的溶解度，促進(jìn)鐵在腸道中的吸收，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有重要作用。參與膽固醇代謝：維生素C參與膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸的過程，有助于降低血液中膽固醇的水平。四、案例分析題（10分）李先生，45歲，身高175cm，體重90kg，有高血壓家族史，平時(shí)喜歡吃油膩食物，不愛運(yùn)動(dòng)。近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓150/95mmHg，血脂偏高，血糖正常。請(qǐng)為李先生制定一份營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。答：根據(jù)李先生的情況，制定以下營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案：飲食調(diào)整1.控制總能量攝入：李先生體重超重，需要控制總能量的攝入以達(dá)到減輕體重的目的。根據(jù)其身高和活動(dòng)水平，建議每天攝入的能量控制在15001800千卡。2.調(diào)整宏量營(yíng)養(yǎng)素比例碳水化合