超市食品安全員的試題帶答案姓名：__________班級：__________成績：__________一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.超市食品儲存時，冷藏溫度一般應控制在（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A2.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B3.以下哪種食品屬于預包裝食品（）A.超市現(xiàn)做的面包B.散裝稱重的糖果C.有明確包裝和標簽的餅干D.現(xiàn)場加工的壽司答案：C4.食品銷售區(qū)域的溫度應保持在（）A.10-30℃B.15-35℃C.20-40℃D.25-45℃答案：A5.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.以上都是答案：D6.超市發(fā)現(xiàn)過期食品，首先應采取的措施是（）A.降價銷售B.退貨給供應商C.下架封存D.自行銷毀答案：C7.食品添加劑的使用應符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.企業(yè)自行制定標準C.行業(yè)通用標準D.地方標準答案：A8.以下哪種情況不屬于食品安全事故（）A.食用了變質食品導致身體不適B.食品中含有異物C.食品外觀不美觀D.食品受到污染答案：C9.超市員工個人衛(wèi)生要求不包括（）A.勤洗手B.戴口罩C.留長指甲D.穿工作服答案：C10.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D11.食品經(jīng)營企業(yè)應當配備必要的（）設備，用于食品經(jīng)營過程中的溫度、濕度等監(jiān)測。A.計量B.消毒C.冷藏、冷凍D.檢測答案：D12.超市銷售的食品應當具有（）A.合格證明文件B.廣告宣傳資料C.贈品D.試用裝答案：A13.食品在運輸過程中，溫度要求與儲存時（）A.相同B.可以不同C.沒有要求D.隨意答案：A14.以下哪種食品不屬于禁止經(jīng)營的食品（）A.超過保質期的食品B.無標簽的預包裝食品C.有包裝但標簽不符合規(guī)定的食品D.包裝精美但價格昂貴的食品答案：D15.食品安全員應定期對超市食品進行檢查，檢查頻率至少為（）A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次答案：B16.超市采購食品時，應向供應商索?。ǎ〢.發(fā)票B.營業(yè)執(zhí)照副本復印件C.食品生產許可證副本復印件D.以上都是答案：D17.食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）隱患。A.食品安全B.火災C.盜竊D.人員沖突答案：A18.超市內食品擺放應遵循（）原則。A.隨意擺放B.先進先出C.后進先出D.按照價格高低答案：B19.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守食品進貨查驗記錄制度、食品銷售記錄制度，情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并處（）罰款。A.二千元以上五萬元以下B.五千元以上十萬元以下C.十萬元以上二十萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：D20.食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。A.推薦性B.強制性C.可選擇執(zhí)行D.部分強制部分推薦答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.超市食品安全管理的內容包括（）A.食品采購管理B.食品儲存管理C.食品銷售管理D.人員健康管理答案：ABCD2.食品進貨查驗記錄應包含以下哪些信息（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD3.超市銷售食品時，不得銷售（）A.假冒偽劣食品B.變質、超過保質期的食品C.三無食品D.標簽標識不符合規(guī)定的食品答案：ABCD4.食品儲存條件包括（）A.常溫B.冷藏C.冷凍D.干燥通風答案：ABC5.食品安全員的職責有（）A.制定食品安全管理制度B.檢查食品經(jīng)營過程中的食品安全狀況C.組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓D.處理食品安全事故答案：ABCD6.超市員工在食品經(jīng)營過程中，應做到（）A.保持個人衛(wèi)生B.遵守食品安全操作規(guī)程C.不銷售變質食品D.發(fā)現(xiàn)問題及時報告答案：ABCD7.食品經(jīng)營企業(yè)應建立的食品安全管理制度有（）A.食品進貨查驗記錄制度B.食品銷售記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD8.超市食品陳列應注意（）A.分類分區(qū)陳列B.生熟分開陳列C.避免交叉污染D.按照價格高低排列答案：ABC9.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應選擇（）的供應商。A.具有合法資質B.信譽良好C.產品質量可靠D.價格最低答案：ABC10.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施包括（）A.立即停止經(jīng)營活動B.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等C.開展自查自糾，分析事故原因D.及時向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABD三、判斷題（每題1分，共10分）1.超市只要銷售的食品有合格證明文件，就無需再進行其他檢查。（）答案：×2.食品經(jīng)營企業(yè)可以自行決定食品的儲存溫度。（）答案：×3.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）答案：×4.超市員工在工作期間不需要注意個人衛(wèi)生。（）答案：×5.食品經(jīng)營許可證可以轉讓給他人使用。（）答案：×6.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應先自行處理，無需向監(jiān)管部門報告。（）答案：×7.食品進貨查驗記錄可以只記錄部分關鍵信息。（）答案：×8.超市可以銷售無標簽的預包裝食品，只要保證食品質量即可。（）答案：×9.食品安全員只需關注食品質量，無需關注經(jīng)營環(huán)境的衛(wèi)生。（）答案：×10.食品經(jīng)營企業(yè)應定期對食品安全狀況進行自查。（）答案：√四、填空題（每題1分，共10分）1.食品經(jīng)營企業(yè)應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。答案：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式2.超市食品銷售區(qū)域的溫度應保持在（）。答案：10-30℃3.食品添加劑的使用應符合（）的規(guī)定。答案：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》4.超市發(fā)現(xiàn)過期食品，應立即（）。答案：下架封存5.食品安全員應定期對超市食品進行檢查，檢查頻率至少為（）。答案：每周一次6.食品經(jīng)營企業(yè)應當配備必要的（）設備，用于食品經(jīng)營過程中的溫度、濕度等監(jiān)測。答案：檢測7.超市員工個人衛(wèi)生要求包括勤洗手、（）、穿工作服等。答案：戴口罩8.食品在運輸過程中，溫度要求與儲存時（）。答案：相同9.超市內食品擺放應遵循（）原則。答案：先進先出10.食品安全事故發(fā)生后，應立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并及時向所在地縣級人民政府（）部門報告。答案：食品安全監(jiān)督管理五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述超市食品安全員在食品采購環(huán)節(jié)的主要工作內容。答案：審核供應商資質，確保其具有合法經(jīng)營資格。檢查所采購食品的合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。查看食品的外觀、包裝等是否符合要求，有無破損、變質跡象。與供應商簽訂采購合同，明確雙方食品安全責任。做好食品采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商信息等。2.超市食品儲存應注意哪些事項？答案：根據(jù)食品特性選擇合適的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。分類分區(qū)存放食品，避免交叉污染。遵循先進先出原則，確保食品在保質期內銷售。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害。3.簡述食品安全員如何對超市員工進行食品安全知識培訓。答案：制定培訓計劃，明確培訓內容和時間安排。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲存與銷售要求、個人衛(wèi)生規(guī)范等。采用多種培訓方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等。定期組織考核，檢驗員工對食品安全知識的掌握程度。對新員工進行入職前培訓，對老員工進行定期再培訓。4.當超市發(fā)生食品安全事故時，應采取哪些應急措施？答案：立即停止經(jīng)營活動，防止事故擴大。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等。對中毒人員及時進行救治，并向上級主管部門和所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。配合相關部門進行調查，提供事故相關信息。對事故原因進行調查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述超市食品安全管理的重要性。答案：保障消費者健康：超市銷售的食品直接進入消費者口中，確保食品安全能有效避免消費者因食用不安全食品而導致身體不適甚至疾病。維護超市信譽：良好的食品安全管理能贏得消費者信任，提升超市的口碑和形象，吸引更多顧客，促進超市長期穩(wěn)定發(fā)展。符合法律法規(guī)要求：遵守食品安全相關法律法規(guī)是超市應盡的義務，嚴格管理可避免因違法違規(guī)行為而面臨處罰。避免經(jīng)濟損失：食品安全事故可能導致超市承擔巨額賠償、罰款以及銷售下滑等經(jīng)濟損失，加強管理可降低此類風險。2.論述如何確保超市食品進貨渠道的安全性。答案：選擇正規(guī)供應商：優(yōu)先與具有合法資質、信譽良好、生產經(jīng)營規(guī)范的供應商合作，查看其營業(yè)執(zhí)照、食品生產經(jīng)營許可證等證件。審核供應商資質：定期對供應商進行評估，檢查其生產環(huán)境、質量管理體系等是否符合要求。簽訂質量保證協(xié)議：在采購合同中明確供應商的食品安全責任，要求其提供合格的食品。索取相關證明文件：每次采購時，向供應商索取食品的檢驗報告、檢疫證明、進貨票據(jù)等，確保食品來源可追溯。建立供應商檔案：記錄供應商的基本信息、合作情況、產品質量等，便于管理和跟蹤。3.論述超市食品安全自查的主要內容和方式。答案：主要內容：食品進貨查驗記錄情況，是否如實記錄食品相關信息。食品儲存條件是否符合要求，有無過期、變質食品。食品銷售過程中的衛(wèi)生狀況，陳列是否規(guī)范，有無交叉污染。食品添加劑的使用是否符合標準。員工個人衛(wèi)生及健康狀況，是否遵守食品安全操作規(guī)范。方式：定期全面檢查：制定固定的自查周期，如每周或每月進行一次全面檢查。日常巡查：食品安全員在日常工作中隨時對各區(qū)域進行巡查。專項檢查：針對特定問題或重點環(huán)節(jié)進行專項檢查，如節(jié)日期間食品檢查。員工自查：鼓勵員工在工作中發(fā)現(xiàn)問題及時報告，并對自身操作進行自查。4.論