關(guān)于食品專業(yè)的試題帶答案姓名：__________班級(jí)：__________成績(jī)：__________1.以下哪種食品添加劑常用于面包制作中作為膨松劑（）A.苯甲酸鈉B.碳酸氫鈉C.山梨酸鉀D.胭脂紅答案：B2.食品生產(chǎn)過程中，對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)的主要目的是（）A.保證產(chǎn)品口感B.符合生產(chǎn)流程要求C.確保食品安全D.降低生產(chǎn)成本答案：C3.以下屬于食品微生物污染的是（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.細(xì)菌滋生D.食品添加劑過量答案：C4.食品保鮮的主要原理不包括（）A.抑制微生物生長(zhǎng)B.降低酶活性C.加速化學(xué)反應(yīng)D.控制水分含量答案：C5.食品加工中，巴氏殺菌主要用于（）A.殺滅所有細(xì)菌B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.提高食品營養(yǎng)D.改變食品口感答案：B6.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品（）A.饅頭B.蘋果C.雞蛋D.純凈水答案：A7.食品包裝材料的安全性主要取決于（）A.外觀設(shè)計(jì)B.材質(zhì)成分C.包裝顏色D.包裝大小答案：B8.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品營養(yǎng)成分的要求是為了保障（）A.食品口感B.食品外觀C.人體健康D.生產(chǎn)效率答案：C9.食品加工車間的清潔消毒頻率一般為（）A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次答案：A10.食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)蛋白質(zhì)含量常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.重量法D.氣相色譜法答案：B11.以下哪種食品原料容易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.花生C.面粉D.土豆答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備的資質(zhì)是（）A.營業(yè)執(zhí)照B.稅務(wù)登記證C.食品生產(chǎn)許可證D.組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：C13.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度對(duì)食品質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在（）A.改變食品顏色B.影響微生物生長(zhǎng)繁殖C.改變食品形狀D.提高食品甜度答案：B14.食品加工中，油炸食品容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是（）A.丙烯酰胺B.甲醛C.二氧化硫D.苯并芘答案：A15.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)遵循的原則是（）A.隨意添加B.不考慮劑量C.在規(guī)定范圍內(nèi)使用D.越多越好答案：C16.食品質(zhì)量追溯體系的主要作用是（）A.提高生產(chǎn)效率B.降低生產(chǎn)成本C.查找問題食品源頭D.增加食品銷量答案：C17.以下哪種食品加工工藝屬于物理加工（）A.發(fā)酵B.烘焙C.過濾D.腌制答案：C18.食品中水分含量過高容易導(dǎo)致（）A.微生物滋生B.口感變脆C.營養(yǎng)成分增加D.延長(zhǎng)保質(zhì)期答案：A19.食品生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的目的是（）A.提高設(shè)備美觀度B.增加設(shè)備使用壽命C.降低產(chǎn)品成本D.減少操作人員勞動(dòng)強(qiáng)度答案：B20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品價(jià)格D.配料表答案：C1.食品質(zhì)量安全的影響因素包括（）A.原材料質(zhì)量B.加工過程衛(wèi)生C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料答案：ABCD2.食品加工中常用的熱處理方法有（）A.巴氏殺菌B.高溫瞬時(shí)殺菌C.超高溫滅菌D.油炸答案：ABC3.食品保鮮技術(shù)主要有（）A.冷藏保鮮B.冷凍保鮮C.氣調(diào)保鮮D.化學(xué)保鮮答案：ABCD4.食品添加劑的種類包括（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.色素D.香料答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的管理制度有（）A.質(zhì)量管理制度B.衛(wèi)生管理制度C.人員培訓(xùn)制度D.設(shè)備維護(hù)制度答案：ABCD6.食品檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A.感官檢驗(yàn)B.理化檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)D.營養(yǎng)成分檢驗(yàn)答案：ABCD7.食品包裝的功能有（）A.保護(hù)食品B.方便儲(chǔ)存運(yùn)輸C.促進(jìn)銷售D.增加食品重量答案：ABC8.影響食品口感的因素有（）A.食品質(zhì)地B.風(fēng)味物質(zhì)C.水分含量D.溫度答案：ABCD9.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD10.食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)包括（）A.原材料采購控制B.加工過程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.售后反饋答案：ABC1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意使用食品添加劑。（）答案：×2.食品只要外觀好看，就說明質(zhì)量好。（）答案：×3.食品儲(chǔ)存溫度越低越好。（）答案：×4.食品加工過程中，操作人員不需要注意衛(wèi)生。（）答案：×5.食品添加劑對(duì)人體一定有害。（）答案：×6.食品質(zhì)量追溯體系可有可無。（）答案：×7.食品標(biāo)簽上的信息可以隨意標(biāo)注。（）答案：×8.食品加工中，所有的加工工藝都不會(huì)影響食品營養(yǎng)成分。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)只需要關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，不需要考慮環(huán)境保護(hù)。（）答案：×10.食品檢驗(yàn)結(jié)果不合格的食品可以進(jìn)行返工處理后再銷售。（）答案：×1.食品加工中，常用的酸味劑有（）和檸檬酸。答案：醋酸2.食品微生物污染的主要來源包括土壤、空氣、水、（）和操作人員。答案：原材料3.食品保鮮的方法中，（）是通過降低氧氣含量來抑制微生物生長(zhǎng)。答案：氣調(diào)保鮮4.食品生產(chǎn)過程中，對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，要檢查其（）和質(zhì)量證明文件。答案：感官指標(biāo)5.食品添加劑使用時(shí)，要嚴(yán)格按照（）規(guī)定的品種和使用范圍使用。答案：國家標(biāo)準(zhǔn)6.食品檢驗(yàn)中，檢測(cè)食品中重金屬含量常用的方法是（）。答案：原子吸收光譜法7.食品包裝材料應(yīng)具有良好的（）性能，防止食品受到外界污染。答案：阻隔8.食品加工車間的空氣應(yīng)保持（），減少微生物滋生。答案：清潔衛(wèi)生9.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品的（）、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)都有明確規(guī)定。答案：感官指標(biāo)10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行（）培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量安全意識(shí)。答案：質(zhì)量安全1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中防止微生物污染的措施。答案：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期消毒。對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，去除污染部分。操作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服、口罩等。控制加工過程中的溫度、濕度等條件，抑制微生物生長(zhǎng)。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔和消毒。2.食品添加劑在食品加工中有哪些作用？答案：防腐保鮮，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。改善食品色澤，使其外觀更具吸引力。調(diào)節(jié)食品風(fēng)味，增強(qiáng)口感。保持食品的穩(wěn)定性，防止變質(zhì)和變形。便于食品加工操作，提高生產(chǎn)效率。3.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品質(zhì)量的影響。答案：溫度：溫度過高易導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)繁殖、食品變質(zhì)；溫度過低可能影響食品口感和品質(zhì)。濕度：濕度大會(huì)使食品受潮發(fā)霉，影響保質(zhì)期；濕度小可能導(dǎo)致食品干裂、失去水分。光照：光照可能引起食品變色、氧化、營養(yǎng)成分損失。氧氣：氧氣會(huì)促進(jìn)食品氧化、微生物生長(zhǎng)，影響食品質(zhì)量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立質(zhì)量追溯體系？答案：對(duì)原材料采購進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括供應(yīng)商信息、采購日期、批次等。在生產(chǎn)過程中，記錄每個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)時(shí)間、操作人員、工藝參數(shù)等。對(duì)成品進(jìn)行批次編號(hào)，記錄產(chǎn)品的流向，如銷售渠道、客戶信息等。建立完善的數(shù)據(jù)庫，將上述信息進(jìn)行整合存儲(chǔ)，以便在需要時(shí)能夠快速查詢追溯。1.論述食品質(zhì)量安全對(duì)消費(fèi)者健康和社會(huì)的重要性。答案：對(duì)消費(fèi)者健康：保障消費(fèi)者身體健康，避免因食用不安全食品導(dǎo)致疾病甚至危及生命。提供營養(yǎng)均衡的食品，滿足消費(fèi)者身體發(fā)育和維持健康的需求。增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任，提升生活質(zhì)量。對(duì)社會(huì)：維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，減少因食品安全問題引發(fā)的社會(huì)恐慌和不安。促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和規(guī)范管理。保障國家經(jīng)濟(jì)利益，避免因食品安全問題導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失和國際形象受損。2.論述食品加工企業(yè)如何確保食品質(zhì)量安全。答案：嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，加強(qiáng)驗(yàn)收環(huán)節(jié)。優(yōu)化加工工藝，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，控制加工過程中的各項(xiàng)參數(shù)。加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境管理，保持車間清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止微生物污染。對(duì)員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，提高質(zhì)量安全意識(shí)和操作技能，規(guī)范操作流程。建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備問題影響食品質(zhì)量。建立質(zhì)量追溯體系，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠快速查找原因并采取措施。3.論述食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定原則和意義。答案：制定原則：科學(xué)性原則，基于科學(xué)研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。實(shí)用性原則，便于企業(yè)操作和監(jiān)管部門執(zhí)行。安全性原則，保障消費(fèi)者健康。先進(jìn)性原則，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌并體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。意義：規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)行為，促使其生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。保障消費(fèi)者權(quán)益，為消費(fèi)者提供質(zhì)量可靠、安全放心的食品。促進(jìn)食品行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。便于監(jiān)管部門對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理，維護(hù)市場(chǎng)秩序。4.論述如何加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管。答案：完善法律法規(guī)，明確監(jiān)管職