《草飼羊肉質(zhì)量規(guī)范（征求意見稿）》編制說明1一、工作簡況專家評審會通過立項申請，批準《草飼羊肉質(zhì)21000余條放牧或草飼羊肉品質(zhì)相關(guān)有效數(shù)據(jù)，獲得了育年齡對肉品質(zhì)的影響。為本標準技術(shù)內(nèi)容和關(guān)鍵指黔南綜合試驗站等地開展交流與合作，為草飼羊肉關(guān)鍵3公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的論據(jù)；標準修訂項目還應當列出新、舊標準水平的對比按照GB/T1.1-2020規(guī)定的標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則，規(guī)、技術(shù)規(guī)范與標準，遵循科學性、先進性和可操剪切力、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸、有機4語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、依據(jù)標準制定的結(jié)構(gòu)和具體引用規(guī)范，提出了適合本標準的規(guī)范性引用文GB4806.1食品安全國家標準食品接GB5009.124食品安全國家GB5009.168食品安全國家NY/T3227屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣5表1草飼羊肉感官指標項目鮮肉及冷卻肉冷凍肉色澤肌肉光澤，色鮮紅或深紅；脂肪呈乳白色、淡黃色或黃色肌肉光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色、白色或淡黃色組織狀態(tài)肌肉切面紋理清晰，肉質(zhì)緊密，冷卻肉指壓后凹陷立即恢復肉質(zhì)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，解凍肉指壓有彈性滋味、氣味具有新鮮羊肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，口感鮮嫩，具有香味具有羊肉正常氣味，無異味，煮沸后肉湯透明，口感鮮嫩，具有香味6穩(wěn)定同位素和DAA/TAA呈味氨基酸/總氨基酸（%）比為顯示，草飼羊的C和N穩(wěn)定同位素差異顯著，因此，本標表2草飼羊肉理化指標項目指標碳、氮穩(wěn)定同位素(‰)δ13C≤-18.5且δ15N≥4.0ω-6/ω-3脂肪酸比≤3.0FAA/TAA呈味氨基酸/總氨基酸（%）≥50注：活羊宰殺前可通過頸毛碳氮同位素鑒別，要求羊頸毛δ13C≤-19.0‰，且δ15N≥4.0。面向全國范圍，大尺度采集草飼羊肉樣本和谷飼羊肉樣本300份，其中草飼肉的碳同位素(δ13C）進行的測定顯示，不同飼養(yǎng)類型的羊肉δ13C值總體呈正態(tài)7圖1草飼羊肉和谷飼羊肉碳同位素分布特征對于氮同位素，不同飼養(yǎng)類型的羊肉δ15N值總體也呈正態(tài)分布特征，其中，圖2草飼羊肉和谷飼羊肉氮同位素分布特征8圖3草飼羊肉和谷飼羊肉ω-6/ω-3脂肪酸比的差異面向全國范圍，大尺度采集草地草飼羊肉樣本和谷飼羊肉樣本300份，其中括河南、河北、山西、內(nèi)蒙古、寧夏和山東等中國單一脂肪酸或者脂肪酸總量差異不顯著，以ω-6/ω-3脂肪酸比進行統(tǒng)計分析，結(jié)齡等因素的干擾。其中草飼羊肉ω-6/ω-3的最大值為3.4，最小值為0.71，中位值面向全國范圍，大尺度采集草飼羊肉樣本和谷飼羊肉樣本300份，其中草飼9羊肉的風味特征。通過比較發(fā)現(xiàn)，草飼羊肉FAA/TAA最大值57.52%，最小值與總氨基酸（TAA）的比值（FAA/TAA）≥50%。總氨包括：谷氨酸、天門冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨圖4草飼羊肉和谷飼羊肉FAA/TAA分布特征分別采集草飼羊的羊頸毛和對應的羊肉樣本，測定羊肉和羊圖5羊肉與羊頸毛的δ13C、δ15N相關(guān)性面向全國范圍大尺度采集180份羊頸毛，其中草地草飼羊100份，谷飼羊80份，草飼羊樣品覆蓋了內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、重慶、云南等全國四大中國典型農(nóng)區(qū)谷飼養(yǎng)殖區(qū)域，對碳穩(wěn)定同位素(δ13C）和氮穩(wěn)定同位素(δ15對碳穩(wěn)定同位素(δ13C）的測定顯示，草飼羊頸毛δ13C最大值為-19.05‰，最小值為-24.0‰，平均值為-21.36‰，中位值為-21.3圖6草飼羊的羊頸毛與谷飼羊的羊頸毛碳穩(wěn)定同位素分布圖7草飼羊的羊頸毛與谷飼羊的羊頸毛氮穩(wěn)定同位素分布（1）感官：將被檢樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察肉眼可見雜質(zhì)、色含量與碳同位素比值、全氮含量與氮同位素比值的測定（1）組批：同一養(yǎng)殖場、同一時段屠宰的胴體羊肉或分割羊肉組織為一檢（3）出廠檢驗：每批產(chǎn)品應按本文件的規(guī)定進行檢驗。出廠檢驗的項目不（4）型式檢驗：每半年應對產(chǎn)品進行一次型式檢驗。發(fā)生下列情形之一應②正式生產(chǎn)后，如飼料、養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)生較大變化，可（5）檢測結(jié)果全部合格時則判該批產(chǎn)品合格。感官指標、理化指標有一項②冷鮮肉在0℃~4℃,相對濕度80%～95③冷凍肉在不高于-18℃冷藏庫內(nèi)貯存，其中心溫度不高于-15°C，保質(zhì)期預期的經(jīng)濟效果如下：以既定的草飼羊的羊頸毛穩(wěn)定同位素指標為鑒定標準(δ13C≤-19.0‰，且δ15N≥4.0選擇小尾寒羊、湖羊和薩福克羊為研究對象，由谷飼狀態(tài)下轉(zhuǎn)向月，達到草飼標準毛發(fā)(δ13C≤-19.0‰），碳同位素日轉(zhuǎn)化率為：圖8谷飼羊轉(zhuǎn)草飼羊轉(zhuǎn)化期追蹤試驗(n=12)（2）δ13C本底為-17.1‰的半舍飼湖羊在95%苜?；觳ゲ莸胤拍?5天，圖9半谷飼羊95%苜?；觳ゲ莸胤拍磷粉櫾囼灒╪=12）圖10半谷飼羊95%苜蓿混播草地放牧45天羊肉指標(n=12)（3）天然草原重度放牧狀態(tài)下，試驗了補飼日糧干物質(zhì)2%和5%的精料圖11不同補飼量對羊肉關(guān)鍵理化指標的影響我國是世界畜產(chǎn)品生產(chǎn)大國，羊肉產(chǎn)量位居世界首位，到2023年底我國肉30多年來，我國城、鄉(xiāng)居民人均牛羊肉消費量分別％；％，健康元素的需求和口感風味提升，優(yōu)質(zhì)牛羊肉剛性需求和消費水平顯著提高增新西蘭和美國，通過政府行業(yè)部門亦或機構(gòu)組織/協(xié)會率先建立了草飼畜產(chǎn)品的動物一生的飲食中必須至少90%是牧草或草料；牧草的年平均食用天數(shù)為220天，在因土壤原因或氣候條件導致放牧時間縮短的情況下，最多減少40天（養(yǎng)國家及產(chǎn)認證單位飼草比例自由放牧時間禁食新西蘭（草飼Aure-Quality平均96%是新鮮青草≥350天/年奶牛斷奶后,禁止食用:谷物或者谷物副產(chǎn)物,包括棕櫚仁提取物(PKE)任何含有轉(zhuǎn)基因生物的飼料美國（草飼奶、草飼American-Grassfed-Association(AGA)100%草飼飲吃草和飼料料立方體或顆粒)草食反芻動物只能在惡劣天氣或可能威脅反芻動物健康、安全和福利、自然資源或條件影響放牧能力的事件中從牧場移走禁止抗生素或激素禁止將這些加入飼料中:大麥、玉米、燕麥、黑麥、大米、黑小麥、小麥、小米、高粱、大豆蛋白產(chǎn)品、尿素縮二脲愛爾蘭（草飼THETRULYGRASSFEDSEAL至少90%草飼平均每年250天(除了擠奶、天氣因素、獸醫(yī)建議,奶牛場必須確保所有奶牛全年都以自由放牧的奶牛在其一生中的任何時候都不得給予重組牛生長激素或任何其他生長激素(人工或其他)。方式生活和放牧)北美（草飼肉）Pro-cert草飼反芻動物和儲存的牧草為食，以盡可能提供最接近自然飲食的食物,同時改善消費者、環(huán)境以及動物本身的整體健康。/沒有抗生素和生長激素不含轉(zhuǎn)基因端畜產(chǎn)品品牌，體現(xiàn)草飼羊肉“健康+營