公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，供能迅速，且來(lái)源廣泛、經(jīng)濟(jì)。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，脂肪是儲(chǔ)能和供能的重要物質(zhì)，但不是最主要的供能物質(zhì)，維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C解析：大豆是植物性食物中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其含有的必需氨基酸組成與人體接近，且含量豐富。大米、玉米、土豆雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展為夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起的，壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的，佝僂病是維生素D缺乏引起的。4.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：常量元素是指在人體中含量大于0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵、鋅、碘屬于微量元素。5.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅峋哂薪档湍懝檀肌⒏视腿ズ偷兔芏戎鞍啄懝檀妓降淖饔?，?duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，反式脂肪酸更是會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能降低血糖和血脂水平。7.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.5kcal答案：A解析：每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量，每克脂肪產(chǎn)生約9kcal的能量，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4kcal的能量。8.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.以上都是答案：D解析：孕婦在孕期，胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。鈣是構(gòu)成胎兒骨骼和牙齒的重要成分，鐵用于滿足孕婦和胎兒對(duì)鐵的需求，預(yù)防缺鐵性貧血，鋅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B解析：鋅參與人體多種酶的合成，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響。兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退、食欲不振等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血，碘缺乏會(huì)引起甲狀腺腫和呆小癥，鈣缺乏會(huì)影響骨骼發(fā)育。10.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B解析：橙子是維生素C的良好來(lái)源，其維生素C含量較高。蘋果、香蕉、葡萄雖然也含有一定量的維生素C，但含量相對(duì)橙子較低。11.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.牛奶C.瘦肉D.魚類答案：A解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。牛奶、瘦肉、魚類的膽固醇含量相對(duì)較低。12.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B解析：人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸，硬脂酸和軟脂酸是飽和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。13.食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量（）A.食物中碳水化合物含量的指標(biāo)B.食物引起血糖升高程度的指標(biāo)C.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)D.食物消化吸收程度的指標(biāo)答案：B解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）是指含50克碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值，它反映了食物引起血糖升高的程度。14.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都不是答案：A解析：老年人的蛋白質(zhì)合成能力降低，且身體機(jī)能逐漸衰退，需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)維持身體的正常代謝和組織修復(fù)。但應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)控制脂肪和碳水化合物的攝入量。15.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C解析：維生素E是一種抗氧化劑，它能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素B1參與能量代謝，維生素B2參與生物氧化過程，維生素K主要參與凝血過程。16.人體水的來(lái)源不包括（）A.飲水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.藥物中的水答案：D解析：人體水的來(lái)源主要有飲水、食物中的水和內(nèi)生水。內(nèi)生水是指在體內(nèi)氧化過程中產(chǎn)生的水。藥物中的水一般不作為人體水的主要來(lái)源。17.以下哪種食物富含鈣（）A.菠菜B.牛奶C.西紅柿D.黃瓜答案：B解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，其鈣含量高，且易于吸收。菠菜雖然也含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收。西紅柿和黃瓜的鈣含量相對(duì)較低。18.基礎(chǔ)代謝是指（）A.人體在安靜狀態(tài)下的能量消耗B.人體在睡眠狀態(tài)下的能量消耗C.人體在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下的能量消耗D.人體在進(jìn)食后消化食物的能量消耗答案：A解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時(shí)的能量代謝。睡眠狀態(tài)下的能量消耗略低于基礎(chǔ)代謝，運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下能量消耗會(huì)增加，進(jìn)食后消化食物的能量消耗屬于食物熱效應(yīng)。19.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C解析：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。20.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃的食物是（）A.動(dòng)物肝臟B.水果C.蔬菜D.谷類答案：A解析：動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，其生物利用率高，是缺鐵性貧血患者的理想食物。水果、蔬菜和谷類中的鐵多為非血紅素鐵，生物利用率較低。21.以下哪種食物的脂肪含量最高（）A.核桃B.燕麥C.玉米D.紅薯答案：A解析：核桃是一種堅(jiān)果，其脂肪含量較高，可達(dá)60%左右。燕麥、玉米和紅薯的脂肪含量相對(duì)較低。22.維生素D的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鈣的吸收和利用B.抗氧化作用C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：A解析：維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，提高血鈣和血磷的水平，有利于鈣在骨骼中沉積，促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育。抗氧化作用是維生素E等的功能，參與凝血過程是維生素K的功能，維持正常視覺是維生素A的功能。23.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.人造奶油答案：B解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源。豬油、黃油主要含飽和脂肪酸，人造奶油含有較多的反式脂肪酸，都不利于健康。24.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.5kcal答案：A解析：每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量。25.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低（）A.白米飯B.全麥面包C.饅頭D.葡萄糖答案：B解析：全麥面包含有較多的膳食纖維和復(fù)雜碳水化合物，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白米飯、饅頭和葡萄糖的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。26.孕婦膳食中缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒（）A.神經(jīng)管畸形B.先天性心臟病C.唇腭裂D.以上都是答案：A解析：孕婦在孕期缺乏葉酸，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無(wú)腦兒等。先天性心臟病和唇腭裂的發(fā)生與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏不是主要原因。27.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A解析：鈣對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用。當(dāng)血鈣濃度降低時(shí)，神經(jīng)肌肉興奮性增高，可出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。鐵主要參與血紅蛋白的合成，鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)，碘參與甲狀腺激素的合成。28.以下哪種食物富含維生素B12（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和豆類中一般不含或含量極少維生素B12。29.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.藥物代謝答案：D解析：人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動(dòng)。藥物代謝一般不被視為主要的能量消耗途徑。30.以下哪種脂肪酸屬于ω3脂肪酸（）A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B解析：α亞麻酸屬于ω3脂肪酸，亞油酸屬于ω6脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸，花生四烯酸屬于ω6系列多不飽和脂肪酸。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于維生素B族的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD解析：維生素B族包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等。它們?cè)谌梭w的能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能、細(xì)胞修復(fù)等方面都發(fā)揮著重要作用。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且組成比例與人體組成模式接近；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，消化率高；魚肉的蛋白質(zhì)含量豐富，且易于消化吸收；大豆是植物性食物中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。3.礦物質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成人體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.維持酸堿平衡D.提供能量答案：ABC解析：礦物質(zhì)的生理功能主要包括構(gòu)成人體組織，如鈣、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分；調(diào)節(jié)生理功能，如鈉、鉀等離子參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)；維持酸堿平衡。礦物質(zhì)不能提供能量。4.膳食纖維可分為（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。半纖維素和果膠屬于可溶性膳食纖維的范疇。5.以下哪些是維生素C的生理功能（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.提高免疫力答案：ABCD解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；可以促進(jìn)鐵的吸收，提高鐵的生物利用率；參與膠原蛋白的合成，維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能；還能提高免疫力，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。6.下列關(guān)于脂肪的說(shuō)法正確的有（）A.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.脂肪攝入越多越好答案：ABC解析：脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，當(dāng)攝入的能量超過消耗時(shí)，多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。脂肪還可以提供人體必需脂肪酸，并且能促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收。但脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題，所以不是攝入越多越好。7.孕婦在孕期可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題有（）A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.缺乏葉酸D.缺乏維生素D答案：ABCD解析：孕婦在孕期由于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求增加，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣、缺乏葉酸和維生素D等問題。缺鐵會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦自身的健康，缺鈣會(huì)影響胎兒骨骼發(fā)育，葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用。8.以下哪些食物富含鐵（）A.動(dòng)物血B.動(dòng)物肝臟C.瘦肉D.黑木耳答案：ABCD解析：動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟、瘦肉和黑木耳都是富含鐵的食物。動(dòng)物血和動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；瘦肉中的鐵也較易吸收；黑木耳是植物性食物中含鐵量較高的食物。9.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD解析：年齡、性別、體型和環(huán)境溫度等都會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝。一般來(lái)說(shuō)，兒童和青少年的基礎(chǔ)代謝率較高，隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降；男性的基礎(chǔ)代謝率通常高于女性；體型較大、肌肉含量高的人基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高；環(huán)境溫度較低時(shí)，基礎(chǔ)代謝率會(huì)升高以維持體溫。10.以下哪些屬于膳食纖維的作用（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.改善腸道菌群D.預(yù)防便秘答案：ABCD解析：膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物的攝入量；能與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平；還可以作為益生元，改善腸道菌群的結(jié)構(gòu)和功能；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的供能物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量，并非碳水化合物是唯一的供能物質(zhì)。2.維生素C具有抗氧化作用，能預(yù)防感冒。（）答案：正確解析：維生素C是一種抗氧化劑，它可以增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高機(jī)體的免疫力，在一定程度上有助于預(yù)防感冒。3.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，如降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等，并非所有脂肪都對(duì)人體有害。4.孕婦在孕期不需要控制體重，想吃什么就吃什么。（）答案：錯(cuò)誤解析：孕婦在孕期需要合理控制體重，過度增重可能會(huì)增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)影響胎兒的健康和分娩的順利進(jìn)行。5.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能被人體消化酶消化吸收，但它在腸道內(nèi)可以發(fā)揮多種重要的生理作用。6.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致腳氣病。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病（兒童）和骨質(zhì)疏松癥（成人），腳氣病是維生素B1缺乏引起的。7.老年人的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)該比年輕人少。（）答案：錯(cuò)誤解析：老年人由于蛋白質(zhì)合成能力降低，身體機(jī)能衰退，需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)維持身體的正常代謝和組織修復(fù)，所以老年人的蛋白質(zhì)攝入量不應(yīng)比年輕人少。8.食物血糖生成指數(shù)越高，對(duì)人體健康越有益。（）答案：錯(cuò)誤解析：食物血糖生成指數(shù)越高，說(shuō)明食物引起血糖升高的速度越快，波動(dòng)越大，長(zhǎng)期食用高血糖生成指數(shù)的食物可能會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)，并非對(duì)人體健康有益。9.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）答案：正確解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占人體體重的1.5%2.0%，主要存在于骨骼和牙齒中。10.必需脂肪酸人體可以自身合成。（）答案：錯(cuò)誤解析：必需脂肪酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的脂肪酸。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復(fù)身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，在身體受到損傷時(shí)，蛋白質(zhì)可以參與組織的修復(fù)和再生。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與體內(nèi)多種生理活性物質(zhì)的合成和調(diào)節(jié)，如酶、激素、抗體等。酶是生物催化劑，參與各種化學(xué)反應(yīng)；激素可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生理功能；抗體可以抵御病原體的入侵，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。（3）提供能量：每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量。當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解供能，以維持人體的正常生理活動(dòng)。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存作用：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪。此外，蛋白質(zhì)還可以儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如肌紅蛋白可以儲(chǔ)存氧氣。（5）維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，在體內(nèi)可以起到緩沖作用，維持體液的酸堿平衡。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，在腸道內(nèi)可以吸收大量水分，使糞便體積增大，質(zhì)地變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（2）降低血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。（3）降低血脂：膳食纖維可以與腸道內(nèi)的膽固醇、膽酸等結(jié)合，減少它們的吸收，促進(jìn)其排出體外，從而降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，預(yù)防心血管疾病。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（5）改善腸道菌群：膳食纖維可以作為益生元，為腸道有益菌提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，改善腸道菌群的結(jié)構(gòu)和功能，增強(qiáng)腸道免疫力。（6）預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題（每題20分，共20分）論述孕婦在孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及合理膳食建議。答案：孕婦在孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)1.能量：孕婦在孕期需要額外的能量來(lái)滿足胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、母體組織的增長(zhǎng)以及代謝的增加。一般來(lái)說(shuō)，孕早期能量需求與孕前基本相同，孕中期開始每天增加約300kcal的能量攝入，孕晚期增加約450kcal。2.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。孕婦在孕期對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加，孕早期每天應(yīng)增加5g，孕中期增加15g，孕晚期增加20g。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入尤為重要，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等。3.碳水化合物：碳水化合物是孕婦能量的主要來(lái)源，應(yīng)占總能量的50%65%。孕婦應(yīng)選擇富含膳食纖維的復(fù)合碳水化合物，如全麥面包、糙米、燕麥等，以維持血糖的穩(wěn)定。4.脂肪：脂肪也是孕婦能量的重要來(lái)源之一，應(yīng)占總能量的20%30%。孕婦應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的脂肪，如橄欖油、魚油等，以滿足胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的需要。5.礦物質(zhì)鈣：胎兒的骨骼和牙齒發(fā)育需要大量的鈣。孕婦在孕期對(duì)鈣的需求增加，孕中期每天應(yīng)攝入1000mg，孕晚期應(yīng)攝入1200mg。牛奶、豆制品、蝦皮等是鈣的良好來(lái)源。鐵：孕婦在孕期容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，因?yàn)樘旱纳L(zhǎng)發(fā)育需要大量的鐵，同時(shí)孕婦自身的血容量增加也需要額外的鐵。孕婦在孕中期每天應(yīng)攝入24mg，孕晚期應(yīng)攝入29mg。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等是鐵的良好來(lái)源。鋅：鋅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用。孕婦在孕期對(duì)鋅的需求增加，孕中期每天應(yīng)攝入16.5mg，孕晚期應(yīng)攝入19mg。瘦肉、魚類、貝類等是鋅的良好來(lái)源。碘：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，對(duì)胎兒的大腦和