15Productionstandardization2023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定——第6部分：生面食；——第8部分：醬腌菜制品；I食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第6部分：生面食本文件適用于以谷物粉為主要原料生產(chǎn)加工生面制品小作坊的生GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求DB15/T3253.2食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范3.14.1.1原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生4.1.2不應(yīng)使用回收的食品做原料加工4.2輔料14.3食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國家設(shè)施設(shè)備的安全與衛(wèi)生應(yīng)符合DB15/T3生面食小作坊應(yīng)配備的生產(chǎn)設(shè)備包括：調(diào)粉設(shè)備(如和面機(jī)、打蛋機(jī))、成型設(shè)備、速凍設(shè)備(需要速凍時)、包裝設(shè)施(如包裝機(jī))。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備醒發(fā)設(shè)施5.3計量設(shè)備根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品需要，熟面食小作坊應(yīng)配備稱量和測量設(shè)備，保持清潔，并定期檢定或校準(zhǔn)。6.2生產(chǎn)工藝流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)6.2.2.1速凍：應(yīng)嚴(yán)格控制冷凍(速凍)的溫度和時間，6.2.2.2運(yùn)輸：夏季運(yùn)輸產(chǎn)品時，應(yīng)配備6.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修7.2食品添加劑的使用7.2.1添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，27.3加工過程7.3.1產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)確認(rèn)或制定產(chǎn)品配方、產(chǎn)品加工(含關(guān)鍵控制環(huán)節(jié))操作規(guī)程，并形成文件7.3.2根據(jù)加工工藝要求，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)過程實施控制，并有7,4檢驗檢測7.4.1對新投產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，委托有資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)7.5.1原輔料、半成品和成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，分類存7.5.4夏季貯存生面食制品時，應(yīng)配7.6標(biāo)簽7.6.2非預(yù)包裝生面食使用的簡易包裝應(yīng)在主要顯a)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件；7.7產(chǎn)品運(yùn)輸7.7.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無