15Productionstandardization2023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定——第6部分：生面食；——第8部分：醬腌菜制品；劉曦娟、馮瑩、李鉤玄、劉洋、李驍捷、齊蕊、黃文鵬、趙偉、孫英、云I食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第8部分：醬腌菜制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使SB/T10448熱帶水果和蔬菜包裝與運DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求DB15/T3253.2食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范4.2輔料4.3食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國家1設(shè)施設(shè)備的安全與衛(wèi)生應(yīng)符合DB15/T3醬腌菜制品小作坊應(yīng)配備的生產(chǎn)設(shè)備包括：原料清洗設(shè)施(不銹鋼、瓷磚貼面水槽)、腌制設(shè)施(腌制容器)、分選臺(不銹鋼、瓷磚貼面)、切菜設(shè)備(視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機)、半自動、自動洗瓶機(僅適合瓶裝醬腌菜)、滅菌設(shè)備(無滅菌過程的不適用)、包裝設(shè)備(如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產(chǎn)日期打印裝置5.3計量設(shè)備根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品需要，醬腌菜制品小作坊應(yīng)配備稱量和測量設(shè)備，保持清潔，并定期檢定或校準。6.2生產(chǎn)工藝流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)6.2.2.1原輔料預(yù)處理：將霉變、變6.2.2.3滅菌：主要控制滅菌的6.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修7.1.2采購的原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當查驗供貨商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并7.2食品添加劑的使用7.2.1添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，7.3加工過程27.3.1產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)確認或制定產(chǎn)品配方、產(chǎn)品加工(含關(guān)鍵控制環(huán)節(jié))操作規(guī)程，并形成文件7.3.2根據(jù)加工工藝要求，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)過程實施控制，并有7,4檢驗檢測7.4.1對新投產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)按照食品安全標準7.5.1原輔料、半成品和成品應(yīng)貯存在干燥、通風良好的場所，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，分類存7.5.4對有溫度、濕度及其他特殊要求的原輔料和成品應(yīng)按規(guī)定條件貯存，按照產(chǎn)品的儲藏溫度要求7.6標簽7.6.2非預(yù)包裝醬腌菜制品使用的簡易包裝應(yīng)在主要顯a)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件；7.7