152023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定督管理局、內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化劉曦娟、馮瑩、牛銀祥、李佳、龐潔、李鉤玄、I餐飲服務(wù)單位管理規(guī)范第2部分：餐飲用具使用及清潔消毒管理GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（GB31651食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生DB15/T2916餐飲服務(wù)標(biāo)識化管理3.13.2餐飲用具保潔區(qū)cleaningareafor存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)14.1.2餐飲服務(wù)單位宜建立餐飲用具進(jìn)貨查驗(yàn)制度，留存購物憑證或送貨憑4.1.3餐飲服務(wù)單位委托餐具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)，應(yīng)查驗(yàn)、留存餐具集中消毒服務(wù)4.2清點(diǎn)記錄4.2.1購置餐飲用具后，及時(shí)清點(diǎn)種類及數(shù)量，建立進(jìn)貨查驗(yàn)檔案，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄見4.2.2記錄和相關(guān)憑證保存期限宜不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿5.3使用后的餐飲用具應(yīng)存放在指定位置。5.4應(yīng)主動(dòng)減少一次性餐飲用具和不可降解餐飲用具的使用。5.5不應(yīng)主動(dòng)提供一次性餐飲用具，宜建立餐飲用具的使用管理5.7餐飲用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。6.1.1應(yīng)建立餐飲用具清潔消毒制度，用于餐飲用具清潔消毒的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔，并6.1.2宜建立清潔消毒記錄檔案。清潔消毒記錄內(nèi)容包含餐飲用具名稱、消毒方式、消毒日期、操作6.1.3消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在餐飲用具保潔區(qū)，保6.1.5定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐飲6.2手工清潔消毒a)去污：去除餐飲用具表面可見食物殘?jiān)任酃?；b)清洗：餐飲用具在清潔池中使用洗滌劑清洗，洗滌劑應(yīng)符合GB14932c)沖洗：用自來水沖洗餐飲用具表面的污垢和殘留的清潔劑。4)必要時(shí)，使用溫度標(biāo)簽驗(yàn)證餐飲用具消毒溫度。3)干燥：將餐飲用具存放在指定區(qū)域充分瀝干或烘干6.2.2.2宜優(yōu)先采用物理消毒法。因材料、大小等原因無法采用物理消毒方式或使用消毒液無法完全應(yīng)按設(shè)備使用說明操作，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2的6.4餐飲用具集中消毒服務(wù)單位消毒委托餐飲用具集中消毒服務(wù)的單位，其設(shè)施設(shè)備及消毒過程應(yīng)符合GB31651的規(guī)定。6.5清潔消毒效果6.5.1餐飲用具清潔消毒后應(yīng)表面光潔，不應(yīng)有附著物，不應(yīng)有油漬7.1消毒后的餐飲用具應(yīng)放在經(jīng)過消毒的保潔區(qū)域或保潔7.2收拾餐具應(yīng)注意輕拿輕放，集中存放，擺放有序，放置位置不宜過高。7.3發(fā)現(xiàn)有餐飲用具破損，應(yīng)停止使用。7,4不銹鋼餐具或特殊餐飲用具（如銅、銀器