化學(xué)與人類健康一、教學(xué)目標(biāo)1.能結(jié)合生活實(shí)例認(rèn)識人類需要的各類營養(yǎng)物質(zhì)。2.能主動關(guān)注并參與討論健康與營養(yǎng)、食品安全、藥物使用等實(shí)際問題，養(yǎng)成健康的生活方式，形成安全用藥的意識。3.體會化學(xué)科學(xué)在應(yīng)對食品安全、藥物短缺等人類面臨的重大挑戰(zhàn)中的創(chuàng)造性價值。二、教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：認(rèn)識人類需要的各類營養(yǎng)物質(zhì)。難點(diǎn)：認(rèn)識人類需要的各類營養(yǎng)物質(zhì)。三、教學(xué)準(zhǔn)備多媒體課件。教師準(zhǔn)備：碘水、馬鈴薯、紅薯、面包、凝固的蛋白質(zhì)、棉線、坩堝鉗、酒精燈等。四、教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖環(huán)節(jié)一創(chuàng)設(shè)情境引入新課【導(dǎo)入】俗話說，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時的渴望，同時還給我們提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)?！咎釂枴磕敲?，食物中到底蘊(yùn)含哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？傾聽，觀看，思考。通過習(xí)語和生活中常見的食物引入新課，使學(xué)生感知生活中的化學(xué)。環(huán)節(jié)二新課講解人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)【講解】在人體所攝入的物質(zhì)中，根據(jù)人體所需營養(yǎng)素，可分為六大類：水，礦物質(zhì)，糖類，油脂，蛋白質(zhì)和維生素?！窘涣饔懻摗课覀兠刻於家獢z入各種營養(yǎng)物質(zhì)，如大米、面粉、食用油、蛋、肉、魚、牛奶、青菜和水果等，你知道這些食物的主要成分是什么嗎？它們是不是有機(jī)化合物？【總結(jié)】大米、面粉、薯類的主要成分是淀粉，淀粉屬于糖類。食用油等富含油脂；蛋、肉、魚以及牛奶等富含蛋白質(zhì)；蔬菜、水果等富含維生素，還含有大量纖維素。淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中含有的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是食物中的主要營養(yǎng)成分。【提問】從物質(zhì)分類角度判斷：血紅蛋白、葡萄糖、淀粉這三種物質(zhì)是否屬于酸、堿、鹽及氧化物呢？【總結(jié)】它們都不屬于酸、堿、鹽及氧化物，而屬于有機(jī)化合物?！局v述】地球上含碳的化合物非常多，已發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)中含碳化合物占大部分。人們把含碳的化合物稱為有機(jī)化合物，把組成中不含碳的化合物一般叫做無機(jī)化合物。【交流討論】請同學(xué)們分別舉例說明?！究偨Y(jié)】像甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)等都含有碳元素，都是有機(jī)化合物；而像氯化鈉、硫酸、氫氧化鈉等不含碳元素，都屬于無機(jī)化合物?！咎崾尽窟@里需要同學(xué)們注意的是：有些含碳的化合物，如CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等，由于它們具有典型的無機(jī)物的性質(zhì)，故它們都屬于無機(jī)化合物。金剛石、石墨等雖然含有碳元素，但屬于單質(zhì)，不是有機(jī)物?！局v述】甲烷是最簡單的有機(jī)物，也是相對分子質(zhì)量最小的有機(jī)物。有些有機(jī)化合物相對分子質(zhì)量可達(dá)幾萬，甚至達(dá)到幾百萬或更大，這些有機(jī)化合物通常稱為有機(jī)高分子化合物（簡稱有機(jī)高分子）。例如淀粉就是高分子化合物，淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n，n的數(shù)值是幾百到幾千；蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。所以這兩種物質(zhì)都是高分子化合物。傾聽，記錄筆記。回答問題。結(jié)合所給物質(zhì)的結(jié)構(gòu)圖示，思考問題并回答?；卮鹋e例。傾聽、理解并記憶。傾聽、記憶并理解。通過讓學(xué)生回答問題，有助于學(xué)生建構(gòu)知識。幫助學(xué)生復(fù)習(xí)物質(zhì)分類的同時，引入新的概念—有機(jī)化合物。通過讓學(xué)生回答，培養(yǎng)學(xué)生分類觀，同時鞏固物質(zhì)的分類。幫助學(xué)生區(qū)分特例。幫助學(xué)生認(rèn)識有機(jī)高分子化合物。糖類【過渡】食品營養(yǎng)成分表中的碳水化合物是什么呢？【講解】糖類：又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。葡萄糖、淀粉和纖維素屬于糖類，一些水果中含有的果糖、甘蔗和甜菜中含有蔗糖，也屬于糖類?！局v解】葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時放出能量?！咀⒁狻棵靠似咸烟寝D(zhuǎn)化釋放出大約17kJ，人體所需熱量的60%?70%來自糖類，是人體主要的供能物質(zhì)?！局v述】淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色，用碘水（或碘酒）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。【布置任務(wù)】請同學(xué)們利用這一原理，檢驗(yàn)下列物質(zhì)中是否含有淀粉：紅薯、馬鈴薯、面包?！窘涣饔懻摗楷F(xiàn)在請一名同學(xué)闡述實(shí)驗(yàn)結(jié)果?！究偨Y(jié)】說明它們均含有一種相同的物質(zhì)——淀粉?！緩?qiáng)調(diào)】用含有碘單質(zhì)的碘水(或碘酒)可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。傾聽，記錄筆記傾聽理解分組合作。知道糖類是人體的主要供能物質(zhì)。通過讓學(xué)生分組合作，培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力。2.油脂【過渡】除淀粉、纖維素外，很多食物中還含有油脂、蛋白質(zhì)和維生素，它們也是有機(jī)化合物?！局v解】油脂由碳、氫、氧三種元素組成，也是重要的供能物質(zhì)。【布置任務(wù)】請結(jié)合教材，思考油脂的種類?！究偨Y(jié)】【思考】油脂與人體健康有怎樣的關(guān)系？【總結(jié)】傾聽，理解，記憶思考，回答問題理解、記憶思考，回答問題理解、記憶了解人體的第二種營養(yǎng)物質(zhì)—油脂和其元素組成以及明確油和脂的區(qū)別。培養(yǎng)學(xué)生的閱讀能力和總結(jié)能力。3.蛋白質(zhì)【講解】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。構(gòu)成基本元素有C、H、O、N，有些還含有S元素。【布置任務(wù)】蛋白質(zhì)在人體中的代謝過程？【總結(jié)】食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人體吸收的另一類重要有機(jī)物——氨基酸。其中一部分氨基酸在體內(nèi)重新組合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體生命活動。另一部分被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出體外，并放出能量?！静贾萌蝿?wù)】請同學(xué)們分組進(jìn)行下面的實(shí)驗(yàn)：用鑷子夾取一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，會產(chǎn)生什么氣味？灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味？【交流討論】現(xiàn)在請每組派一名代表闡述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?！究偨Y(jié)】現(xiàn)象：灼燒凝固的蛋白質(zhì)和頭發(fā)時都有燒焦羽毛的氣味，灼燒棉紗線時無燒焦羽毛的氣味，有燒紙的氣味?？扇夹裕旱鞍踪|(zhì)燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。自主學(xué)習(xí)教材的內(nèi)容，并選出小組代表回答所給問題。傾聽，記錄筆記分工合作，共同探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行組內(nèi)整理。培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。培養(yǎng)學(xué)生的互助精神和合作意識。從實(shí)驗(yàn)探究到討論總結(jié)，既培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，又培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和總結(jié)能力，使不同層次的學(xué)生都有所收獲。維生素【布置任務(wù)】說一說維生素的存在、功能和對人體健康的影響?！究偨Y(jié)】【講解】人體內(nèi)的一些元素主要以無機(jī)鹽的形式存在，它們是構(gòu)成人體組織的重要材料，能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，維持細(xì)胞酸堿平衡，促進(jìn)身體健康?！静贾萌蝿?wù)】運(yùn)動員在劇烈運(yùn)動、大量出汗之后，常會飲用一些含無機(jī)鹽的運(yùn)動飲料。為什么？【總結(jié)】運(yùn)動飲料中含有鈉、鉀、鈣等元素?！究偨Y(jié)】我們每天攝入的食物，不僅要保證充足的能量供應(yīng)，還要注意合理搭配、均衡膳食，以保證健康。閱讀教材，總結(jié)，表達(dá)。理解，記憶理解，記憶思考，表達(dá)明確維生素的作用。藥物的獲得與合理使用【布置任務(wù)】東晉葛洪所著《肘后備急方》中記載：“青蒿一握，以水二升漬，絞取之，盡服之?！蔽覈帉W(xué)家屠呦呦及其團(tuán)隊(duì)從中受到啟發(fā)，將溫度控制在60℃，用乙醚冷浸法從黃花蒿中獲得了提取物，并在其中發(fā)現(xiàn)了青蒿素，為人類帶來了一種全新結(jié)構(gòu)的抗瘧疾新藥。這種提取方法應(yīng)用了怎樣的原理？【講解】中藥是中華文明的瑰寶。中藥是中醫(yī)所用的藥物，其中以植物居多，也包括動物和礦物。具有藥用價值的植物稱為中草藥。利用不同的溶劑，從重要中提取、提純各種天然化合物，是人類獲得藥物的一種途徑?！局v解】阿司匹林已應(yīng)用百年，成為醫(yī)藥史上三大經(jīng)典藥物之一，是應(yīng)用廣泛的解熱、鎮(zhèn)痛和抗炎藥，常用于成人的普通感冒、流感等發(fā)熱疾病的退熱。近年來它還被發(fā)現(xiàn)能抑制血小板的聚集，阻止血栓的形成，臨床上可用于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)作?！具^渡】藥物大都有二重性，既能對癥治療疾病，也可能產(chǎn)生毒副作用，那么應(yīng)如何科學(xué)合理用藥，守護(hù)健康呢？【講解】要遵循安全、有效、適量等原則，科學(xué)合理使用藥物，使藥物真正守護(hù)人們的健康。思考、討論。傾聽，理解傾聽，理解，記憶思考，表達(dá)觀點(diǎn)傾聽通過講解，讓學(xué)生提高對中藥的認(rèn)識，樹立民族自豪感。認(rèn)識經(jīng)典藥物。幫助學(xué)生形成安全用藥的意識。環(huán)節(jié)三拓展延伸【展示】木糖醇不含糖。傾聽，觀看。拓展學(xué)生視野，讓學(xué)生體會化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系。隨堂作業(yè)PPT展示做題。通過習(xí)題鞏固本節(jié)所學(xué)知識環(huán)節(jié)四課堂小結(jié)展示PPT29頁。傾聽并理解。幫助學(xué)生梳理本節(jié)知識，便于學(xué)生記憶。五、板書設(shè)計(jì)第1節(jié)化