食品藥品學(xué)院《食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)》課程論文姓名:專業(yè):班級(jí):學(xué)號(hào):20安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院制果蔬脆片的研究與開發(fā)1.產(chǎn)品開發(fā)背景、意義隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快，越來越多的人無法像傳統(tǒng)慢節(jié)奏的生活中那樣買新鮮蔬菜做飯吃，往往他們只是吃一些速食食品，但是近年來，人們的生活水平也進(jìn)一步提高，人們不再滿足于吃飽，而是對(duì)食品有了更高的健康的訴求。這時(shí)人們迫切需要一種便于攜帶，健康營養(yǎng)而且口感很好的蔬果食品，于是，蔬果脆片應(yīng)運(yùn)而生。果蔬脆片是采用多種新鮮水果，蔬菜，經(jīng)真空低溫炸制而成的一種果蔬方便食品。因其具有純天然（加工后仍能保持原有色澤，風(fēng)味和營養(yǎng)，且無需任何食用化學(xué)添加劑）低脂肪，低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，食之味道鮮美，風(fēng)味各異，香脆可口，老少皆宜，有益健康，深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞，被食品界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的食品”，從而風(fēng)行國際市場(chǎng)，也將成為中國食品市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。作為高新技術(shù)加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，現(xiàn)行價(jià)格表明，其利潤達(dá)到60%—100%，在發(fā)達(dá)國家市場(chǎng)零售價(jià)為6—10美元/公斤，綜合成本只占其40%—50%。而且該產(chǎn)品國內(nèi)外市場(chǎng)廣闊，原料廣闊，成本低廉，開發(fā)前景十分樂觀。2.果蔬脆片的原料、特征。（1）蔬果脆片原料包括：紅薯，蘿卜，豆角等新鮮時(shí)令蔬菜，蘋果，草莓，菠蘿等新鮮時(shí)令水果。(2)產(chǎn)品特征：果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無油膩感，也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期長，加工范圍廣泛。3.果蔬脆皮的市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果及方法調(diào)查結(jié)果：對(duì)于開發(fā)出一種便于攜帶的，口味良好，營養(yǎng)成分高的蔬果脆片類食品，80%的消費(fèi)者表示很期待，因此開發(fā)前景十分樂觀。本文市場(chǎng)調(diào)研的方法是：問卷調(diào)查、市場(chǎng)走訪及業(yè)內(nèi)人員訪談。4.產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)與設(shè)備選型4.1建廠要求果蔬脆片的加工企業(yè)，相對(duì)來說投資較省，能耗相對(duì)較低，但原料消耗較大，一般說來，應(yīng)設(shè)在原料豐富的地方，由于果蔬脆片的適用品種較廣泛，因?yàn)榇蠖鄶?shù)地方功能符合上述要求，限制建廠的條件相對(duì)少一些。4.2工藝流程圖：果蔬原料→→選別→→清洗→→切分護(hù)色→→殺青→→冷凍→→浸漬→→預(yù)脫水→→真空油炸，脫油→→調(diào)味→→冷卻篩選→→稱量6.2市場(chǎng)占有率2009年全國城鎮(zhèn)居民食品支出費(fèi)用為36000億元,果蔬脆片支出按1‰計(jì)算為36億元，近年來呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)。08年數(shù)據(jù)，歐美食品市場(chǎng)，果蔬脆片市場(chǎng)份額為4～6％。6.3新產(chǎn)品的生命周期果蔬脆片屬于世紀(jì)產(chǎn)品，從上世紀(jì)八十年代到現(xiàn)在，發(fā)育期和成長期經(jīng)過了將近30年，處在穩(wěn)步上升的狀況，達(dá)到巔峰至少還要5~10年，它的生命周期屬于“扇貝型”曲線，預(yù)計(jì)應(yīng)該不少于五十年。所以，開發(fā)出來的新產(chǎn)品處于生命周期的上升階段。7.營銷策略7.1廣告宣傳廣告宣傳包括廣告的設(shè)計(jì)制作，以及媒體的選擇投放。大公司有實(shí)力拍攝及制作精良的廣告作品，有實(shí)力在優(yōu)質(zhì)媒體的黃金位置、時(shí)段投放廣告，確實(shí)能夠很快的提升品牌的知名度及美譽(yù)度，讓目標(biāo)消費(fèi)者了解產(chǎn)品的特點(diǎn)。7.2地面促銷。地面促銷對(duì)于運(yùn)動(dòng)飲料的品牌推廣有積極的作用，對(duì)于運(yùn)動(dòng)飲料的銷售也有直接的促進(jìn)作用。對(duì)于運(yùn)動(dòng)飲料新產(chǎn)品是不適合作價(jià)格促銷的，另外，還要注意，搭贈(zèng)促銷是一種輔助手段，不能喧賓奪主，很少有消費(fèi)者因?yàn)橄矏鄞黉N贈(zèng)品而順帶購買產(chǎn)品。運(yùn)動(dòng)飲料新產(chǎn)品比較合理的促銷方式有：贈(zèng)飲活動(dòng)、有獎(jiǎng)促銷、搭贈(zèng)促銷。7.3找準(zhǔn)果蔬脆片產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群體。果蔬脆片產(chǎn)品有著自己獨(dú)特的利益點(diǎn)，更適合年輕的女性消費(fèi)者和小孩食用。果蔬脆片企業(yè)需要對(duì)該類產(chǎn)品市場(chǎng)做進(jìn)一步的細(xì)分，找準(zhǔn)自己產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性地訴求和傳播，通過差異化營銷在一個(gè)或幾個(gè)重要的細(xì)分市場(chǎng)做大做強(qiáng)。7.4果蔬脆片產(chǎn)品需要建立獨(dú)特的品牌識(shí)別體系。第一，為自己的品牌建立清晰的品牌定位。第二，通過對(duì)消費(fèi)者需求的深入理解，在該類產(chǎn)品市場(chǎng)首先提出好果蔬脆片的標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者感覺到你的品牌代表的是好果蔬脆片的標(biāo)準(zhǔn)。第三，通過品牌傳播，在消費(fèi)者心中進(jìn)一步形成你的果蔬脆片品牌代表的就是整個(gè)果蔬脆片產(chǎn)品品類。第四，為自己的品牌創(chuàng)意一個(gè)生動(dòng)的形象，通過在產(chǎn)品包裝和其它宣傳品上的創(chuàng)意表現(xiàn)，形成差異化的品牌識(shí)別。第五，為果蔬脆片產(chǎn)品想一句經(jīng)典的品牌廣告語，讓消費(fèi)者快速記住這句廣告語，并產(chǎn)生潛在的購買欲望。7.5果蔬脆片產(chǎn)品價(jià)格定位符合消費(fèi)者的購買需求。一般來說，果蔬脆片產(chǎn)品在生產(chǎn)成本方面要高于薯片產(chǎn)品，所以果蔬脆片產(chǎn)品的零售價(jià)格也會(huì)高于薯片產(chǎn)品。但果蔬脆片不能簡單地以產(chǎn)品的成本為依據(jù)定價(jià)。比如每桶薯片的零售價(jià)格7-10元，同樣包裝的蘋果片零售價(jià)格如果定在20元格過高。通左右消費(fèi)者就會(huì)覺得價(jià)過消費(fèi)者需求調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者認(rèn)為同類包裝的蘋果片產(chǎn)品的價(jià)格定12-15元之間是最適合的。8．利益分析8.1成本分析按商品包裝每袋40克，每噸為2.5萬袋；年產(chǎn)1250萬袋；每袋綜合成本為1.01元。加上投產(chǎn)初期成本較高，及市場(chǎng)因素，綜合成本各地差別，并參照已投產(chǎn)企業(yè)實(shí)際發(fā)生成本情況，實(shí)際第一年單位成本偏高，約1.10元/袋，以后逐年下浮至正常水平。8.2利潤分析項(xiàng)目每袋（元）第一年（萬元）第二年（萬元）第三年（萬元）銷售