2025年食品安全知識競賽試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.我國現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》的實施日期是（）。A.2009年6月1日B.2015年10月1日C.2018年12月1日D.2021年4月29日2.食品添加劑的使用應符合“五?！币?，其中“五?！辈话ǎǎ?。A.專人采購B.專庫儲存C.專用工具D.專項記錄3.預包裝食品的“保質期”是指（）。A.食品在標明的貯存條件下保持品質的期限B.食品在任何條件下能食用的最后日期C.食品發(fā)生變質的絕對日期D.食品生產者對質量安全的承諾期限4.以下哪種方法不能有效減少蔬菜中的農藥殘留？（）A.用清水浸泡10-15分鐘后沖洗B.用鹽水或小蘇打水浸泡C.高溫快炒D.直接削皮（如黃瓜、胡蘿卜）5.轉基因食品必須在標簽上明確標注，標注方式不包括（）。A.在配料表中注明“加工原料為轉基因XX”B.在包裝顯著位置標注“轉基因食品”C.用小字在保質期旁標注D.附加說明頁提示6.冷鏈物流中，冷藏食品的運輸溫度應控制在（）。A.0-4℃B.-18℃以下C.5-10℃D.10-15℃7.發(fā)芽的土豆中含有的有毒物質是（）。A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.組胺8.亞硝酸鹽中毒的典型癥狀是（）。A.腹瀉、嘔吐B.口唇、指甲發(fā)紺（青紫色）C.頭痛、嗜睡D.皮膚瘙癢、起紅疹9.根據(jù)《食品安全法》，食品召回的主體是（）。A.市場監(jiān)管部門B.食品生產者C.消費者協(xié)會D.電子商務平臺10.保健食品標簽上必須標注的內容不包括（）。A.“保健食品”標志（藍帽子）B.適宜人群和不適宜人群C.“本品不能代替藥物”警示語D.具體治療功效（如“降血壓”）11.以下哪種食品儲存方式易引發(fā)食品安全問題？（）A.生肉與熟肉分開放置B.未密封的剩菜直接放入冰箱C.大米存放在干燥通風處D.罐頭食品開封后冷藏并在24小時內食用12.食品生產經營企業(yè)應當建立食品安全自查制度，自查頻率至少為（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次13.以下哪種情況不屬于食品污染？（）A.牛奶中檢出金黃色葡萄球菌B.醬油中添加符合標準的苯甲酸鈉C.大米中鎘含量超標D.面包包裝破損導致霉菌滋生14.餐飲服務提供者加工食品時，中心溫度應至少達到（）才能殺滅大部分致病菌。A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃15.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產者或經營者要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金（不足1000元按1000元計算）。A.5；3B.10；3C.10；10D.5；1016.以下哪種食品不屬于“三無產品”？（）A.無生產日期的辣條B.無質量合格證的散裝糕點C.無廠名廠址的腌制菜D.未標明保質期但包裝完整的進口巧克力17.輻照食品必須在標簽上標注（）。A.“輻照處理”字樣B.“高科技加工”字樣C.“營養(yǎng)強化”字樣D.“天然無添加”字樣18.以下哪種行為符合食品添加劑使用規(guī)范？（）A.面包房為改善口感，超量添加膨松劑B.飲料廠用工業(yè)級檸檬酸代替食品級C.醬油廠按標準添加防腐劑山梨酸鉀D.火鍋店用“一滴香”香精提升湯味19.食品中毒后，最有效的應急措施是（）。A.自行服用止瀉藥B.大量飲用淡鹽水C.立即催吐并送醫(yī)D.飲用牛奶保護胃黏膜20.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“核心營養(yǎng)素”不包括（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.超過保質期的食品只要沒有發(fā)霉、變味，就可以繼續(xù)食用。（）2.生吃雞蛋比熟吃更有營養(yǎng)，因為高溫會破壞蛋白質。（）3.食品添加劑都是化學合成的，天然的食品更安全。（）4.冰箱是“保險箱”，所有食品都可以長期冷藏。（）5.“地溝油”經過精煉后可以重新用于食品加工。（）6.轉基因食品可能存在潛在風險，因此標簽必須明確標注。（）7.食品包裝上標注“零添加”意味著不含有任何食品添加劑。（）8.隔夜菜只要加熱徹底，就可以放心食用。（）9.食品經營許可證的有效期為5年。（）10.發(fā)芽的生姜和發(fā)芽的土豆一樣有毒，不能食用。（）11.輻照食品是通過放射性物質處理的，因此對人體有害。（）12.保健食品可以宣傳“調節(jié)血糖”“增強免疫力”等功效。（）13.食品生產企業(yè)可以將過期食品重新包裝后降價銷售。（）14.用塑料瓶長期儲存食用油會導致塑化劑遷移。（）15.購買散裝食品時，只需關注口感，無需查看經營者的資質。（）16.食品中的“反式脂肪酸”主要來源于天然奶油，人造奶油不含反式脂肪酸。（）17.食品添加劑的使用量越小，食品越安全。（）18.消費者因食品問題維權時，需自行提供檢測報告證明食品不合格。（）19.食品標簽上的“生產日期”是指食品包裝完成的日期。（）20.野生菌只要煮透就不會中毒。（）三、填空題（每題2分，共20分）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行________、風險管理、全程控制、社會共治。2.食品添加劑的使用應符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，遵循“三原則”：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品________；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。3.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”是指________占每日推薦攝入量的百分比。4.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中________（具體食品）是最易被污染的品種之一。5.餐飲服務提供者加工食品時，應將生、熟食品________存放，避免交叉污染。6.消費者購買食品時，如發(fā)現(xiàn)標簽信息不全，可撥打________（全國統(tǒng)一投訴舉報熱線）投訴。7.食品生產經營企業(yè)應當建立食品追溯體系，保證食品________可追溯。8.亞硝酸鹽中毒的潛伏期較短，一般為________分鐘至3小時。9.保健食品的批準文號格式為“國食健字G+4位年代號+4位順序號”或“國食健字J+4位年代號+4位順序號”，其中“J”代表________。10.冷鏈物流中，冷凍食品的儲存溫度應保持在________以下。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的使用原則（至少列出4項）。2.如何通過觀察食品標簽識別過期食品？3.預防細菌性食物中毒的主要措施有哪些？（至少列出5項）4.購買預包裝食品時，除生產日期和保質期外，還應關注哪些關鍵信息？（至少列出5項）五、案例分析題（共20分）案例1（10分）：某火鍋店被舉報使用“回收油”（將顧客吃剩的火鍋湯油過濾、提煉后重復使用）。市場監(jiān)管部門調查發(fā)現(xiàn)，該店已持續(xù)使用回收油3個月，涉及金額5萬元。問題：該火鍋店的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？應承擔哪些法律責任？案例2（10分）：王女士在超市購買了一箱標注“保質期12個月”的牛奶，打開后發(fā)現(xiàn)牛奶已發(fā)酸，標簽顯示生產日期為13個月前。王女士要求超市賠償，超市以“牛奶未開封，可能是運輸過程中保存不當”為由拒絕。問題：超市的辯解是否成立？王女士可依據(jù)哪些法律主張賠償？賠償金額如何計算？答案一、單項選擇題1.B2.C3.A4.C5.C6.A7.A8.B9.B10.D11.B12.A13.B14.B15.B16.D17.A18.C19.C20.D二、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×11.×12.√13.×14.√15.×16.×17.×18.×19.√20.×三、填空題1.預防為主2.本身的質量缺陷3.某營養(yǎng)成分4.花生（或玉米）5.分開6.123157.來源可查、去向可追8.10-159.進口10.-18℃四、簡答題1.食品添加劑的使用原則：①不應對人體產生任何健康危害；②不應掩蓋食品腐敗變質；③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（任意4項即可）2.識別過期食品的方法：①查看標簽上的“生產日期”和“保質期”，計算當前日期是否超過“生產日期+保質期”；②注意標簽是否有篡改痕跡（如覆蓋、涂抹）；③檢查食品包裝是否破損、脹氣、漏液等異常；④若為散裝食品，確認經營者公示的生產日期和保質期是否清晰。3.預防細菌性食物中毒的措施：①保持清潔（加工環(huán)境、工具、手衛(wèi)生）；②生熟分開（避免交叉污染）；③燒熟煮透（食品中心溫度≥70℃）；④保持安全溫度（熟食不超過室溫2小時，冷藏≤4℃）；⑤使用安全的水和原材料（避免使用變質食材）；⑥控制加工量（避免一次性加工過多導致存放時間過長）。（任意5項即可）4.購買預包裝食品需關注的信息：①食品名稱（是否與實際內容物一致）；②配料表（了解主要成分和添加劑）；③生產者名稱、地址、聯(lián)系方式（確認正規(guī)生產）；④產品標準代號（判斷是否符合國家標準）；⑤貯存條件（是否與購買環(huán)境匹配）；⑥特殊標識（如有機食品、綠色食品標志）；⑦營養(yǎng)成分表（關注能量、核心營養(yǎng)素含量）。（任意5項即可）五、案例分析題案例1：（1）違法行為：違反《食品安全法》第34條“禁止生產經營用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；禁止生產經營腐敗變質、油脂酸敗……的食品”，以及第34條第（一）項“用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品”（回收油屬于非食品原料）。（2）法律責任：根據(jù)《食品安全法》第124條，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成犯罪的，依法追究刑事責任。本案中貨值5萬元，應處75萬-150萬元罰款，并吊銷許可證。案例2：（1）超市辯解不成立。根據(jù)《食品安全法》第54條，食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。超市作為銷售者，未履行查驗義務，導致過期食品流通，應承擔責任。（2）王女