餐飲店消防安全操作指南一、基礎管理：構(gòu)建消防安全責任體系（一）落實主體責任，明確分工到人餐飲店法定代表人或主要負責人是消防安全第一責任人，需簽署《消防安全責任書》，明確“一崗雙責”：店長：統(tǒng)籌店內(nèi)消防安全管理，定期組織檢查；廚房主管：負責廚房區(qū)域火災隱患排查與設施維護；服務員：承擔所在區(qū)域的防火巡查、疏散引導職責；安保人員：負責消防設施日常檢查、應急處置協(xié)調(diào)。（二）完善制度建設，規(guī)范操作流程制定《防火巡查制度》《用火用電管理制度》《消防設施維護制度》《應急疏散預案》等，明確：防火巡查頻次：每日營業(yè)前、營業(yè)中（每2小時1次）、營業(yè)后各1次；用火用電審批：廚房新增明火設備需經(jīng)店長審批，員工不得私拉亂接電線；設施維護記錄：建立《消防設施臺賬》，記錄滅火器、消火栓等的檢查、維修情況。（三）配置合格設施，確保有效運行按《建筑設計防火規(guī)范》（GB____）要求配置消防設施：滅火器：廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域按每50平方米1具配置，選用干粉或泡沫滅火器（廚房需額外配置滅火毯）；消火栓系統(tǒng)：確保消火栓有水、水槍水帶齊全，無遮擋；自動報警與噴淋系統(tǒng)：建筑面積超過一定標準的餐飲店需安裝煙感探測器、自動噴淋系統(tǒng)，定期檢測靈敏度；疏散設施：設置明顯的疏散指示標志（距地面1米以下）、應急照明（持續(xù)供電時間≥30分鐘），出口門需向外開啟，無鎖閉。二、日常預防：消除火災隱患的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（一）嚴格用火管理，嚴控明火風險廚房操作：灶臺使用時需有人值守，不得離崗；油炸食品時控制油溫（不超過200℃），避免油液溢出；燃氣安全：定期檢查燃氣管道、閥門、軟管（每1年更換1次），發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)閉閥門、開窗通風，禁止使用電器或明火，聯(lián)系燃氣公司維修；明火使用：餐廳內(nèi)禁止顧客吸煙（設置專門吸煙區(qū)），員工不得在儲物區(qū)、倉庫使用明火。（二）規(guī)范用電行為，防止電氣火災線路維護：定期檢查電器線路，避免老化、破損；廚房電器（如電磁爐、烤箱）使用后及時斷電，不得超負荷運行；設備使用：電動自行車不得進入店內(nèi)充電，員工手機充電需使用專用插座，不得放在可燃物上；照明管理：營業(yè)后關(guān)閉所有非必要電器，避免長時間通電引發(fā)過熱。（三）加強可燃物管控，減少火災荷載食材存放：干貨（如面粉、大米）、調(diào)料（如食用油）需存放在干燥、通風的倉庫，遠離火源；雜物處理：及時清理營業(yè)區(qū)的紙巾、包裝盒、食材殘渣，不得堆放在疏散通道或廚房角落；裝飾材料：店內(nèi)裝修盡量使用不燃或難燃材料（如防火板、石膏板），避免大量使用易燃的塑料、布料。三、重點區(qū)域防控：聚焦高風險場所（一）廚房：火災防控的核心戰(zhàn)場油煙管道清理：每季度委托專業(yè)公司清理1次，去除管道內(nèi)的油污（油污厚度超過2毫米易引發(fā)火災），保留清理記錄；灶臺防護：灶臺上方安裝集煙罩，設置防火擋板（距灶臺不超過1.5米），防止火星飛濺；燃油管理：使用燃油的廚房需將燃油存放在專用油箱（遠離灶臺），加油時關(guān)閉所有明火設備。（二）餐廳與疏散通道：保障逃生通道暢通桌椅擺放：餐桌椅不得遮擋疏散指示標志或出口，通道寬度需滿足2人并行通過（≥1.2米）；雜物清理：營業(yè)期間不得在疏散通道堆放餐具、食材或促銷展架，確保“生命通道”時刻暢通；出口管理：所有疏散出口需保持開啟狀態(tài)，不得上鎖或用物品堵塞。（三）倉庫與儲物區(qū)：避免可燃物堆積分類存放：將可燃物（如紙巾、紙箱）與非可燃物（如餐具、清潔用品）分開存放，間距≥0.5米；通風防潮：倉庫需安裝通風設備，避免潮濕環(huán)境引發(fā)電器短路或食材發(fā)霉（發(fā)霉物品易滋生細菌，也可能引發(fā)異味）；明火禁止：倉庫內(nèi)不得使用明火或高溫設備，照明需使用防爆燈具。四、應急處置：快速響應降低損失（一）報警與通訊發(fā)現(xiàn)火災立即撥打119報警，說明火災地點、火勢大小、燃燒物質(zhì)（如“XX路XX餐廳廚房起火，有油煙管道，火勢較大”）；同時通知店長、安保人員，啟動《應急疏散預案》，通過店內(nèi)廣播告知顧客“發(fā)生火災，請從最近出口撤離”。（二）疏散引導員工需熟悉店內(nèi)疏散路線（提前繪制《疏散路線圖》，張貼在明顯位置），引導顧客從最近的出口撤離，避免乘坐電梯；幫助老人、兒童、孕婦等特殊人群優(yōu)先撤離，確保無人員遺漏；撤離后在店外安全區(qū)域集合，清點人數(shù)，向消防救援人員報告。（三）初期火災撲救廚房油類火災：立即關(guān)閉灶臺燃氣閥門，用滅火毯覆蓋火源（或使用泡沫滅火器），禁止用水撲救（水會使油液飛濺，擴大火勢）；電器火災：先切斷電源，用干粉或二氧化碳滅火器撲救，禁止用水或泡沫滅火器（防止觸電）；一般火災：使用干粉滅火器（操作方法：提——提起滅火器；拔——拔掉保險銷；握——握住噴管對準火源根部；壓——按下壓把噴射）。（四）受傷人員處理燒傷：立即用冷水沖洗受傷部位15-20分鐘（降低溫度，減輕疼痛），不要涂牙膏、醬油等物品（易引發(fā)感染），用干凈紗布覆蓋后送醫(yī)；窒息：將受傷人員轉(zhuǎn)移至通風處，解開衣領，保持呼吸通暢，必要時進行心肺復蘇；外傷：用干凈紗布按壓止血，避免傷口感染，及時送醫(yī)。五、培訓與演練：提升全員應急能力（一）定期培訓：讓員工懂消防、會操作新員工入職培訓：必須包含消防知識（如火災危害、預防措施）、設施使用（如滅火器、消火栓操作）、應急流程（如報警、疏散），考核合格后方可上崗；定期復訓：每季度組織1次全員培訓，更新消防知識（如最新規(guī)范、典型案例），強化操作技能。（二）實戰(zhàn)演練：模擬場景檢驗預案演練頻次：每半年組織1次實戰(zhàn)演練，模擬廚房火災、餐廳火災、燃氣泄漏等場景；演練流程：1.店長發(fā)出“火災警報”；2.員工按職責分工開展報警、疏散、撲救；3.演練結(jié)束后召開總結(jié)會，分析存在的問題（如疏散速度慢、滅火器使用不熟練），修改完善預案。六、常見誤區(qū)規(guī)避：避免因認知錯誤引發(fā)事故（一）誤區(qū)一：消防設施“重配置輕維護”錯誤做法：滅火器買了就放在角落，從不去檢查；正確做法：每月檢查1次滅火器（壓力是否正常、噴管是否破損），每2年送專業(yè)機構(gòu)檢修1次；消火栓每月檢查1次（是否有水、水帶是否老化）。（二）誤區(qū)二：“小火不用報警，自己能搞定”錯誤做法：發(fā)現(xiàn)廚房有小火，想自己撲滅，結(jié)果火勢蔓延；正確做法：初期火災（火勢小于1平方米）可嘗試撲救，但同時要報警；如果火勢無法控制，立即撤離，等待消防救援。（三）誤區(qū)三：疏散通道“臨時堆放沒關(guān)系”錯誤做法：把餐具、食材放在疏散通道，認為“只是暫時的”；正確做法：疏散通道是“生命通道”，任何時候都不得堆放雜物，否則會延誤逃生時間，引發(fā)群死群傷事故。結(jié)語餐飲店是人員密集場所，火災風險高、后果嚴重。做好消防安全工作，既