中醫(yī)藥膳食療學(xué)理論知識考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.中醫(yī)食療理論中“四氣”指的是食物的四種性質(zhì)，以下哪項(xiàng)完全正確？A.寒、涼、溫、熱B.酸、苦、甘、辛C.升、降、浮、沉D.平、淡、澀、咸答案：A解析：“四氣”即食物的寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)，是中醫(yī)對食物作用于人體后產(chǎn)生寒熱反應(yīng)的概括；平性食物雖未明確列入“四氣”，但常被視為介于寒熱之間的性質(zhì)。2.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)”的“五谷”通常指：A.稻、黍、稷、麥、菽B.稻、豆、麻、麥、黍C.粟、豆、麻、麥、稻D.黍、稷、菽、麥、麻答案：A解析：《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時(shí)論》記載“五谷為養(yǎng)”，傳統(tǒng)“五谷”指稻（大米）、黍（黃米）、稷（小米）、麥（小麥）、菽（豆類），是人類生存的基本營養(yǎng)來源。3.以下哪味食物屬于“甘味”，且具有補(bǔ)益、和中、緩急的作用？A.苦瓜B.生姜C.蜂蜜D.烏梅答案：C解析：甘味食物如蜂蜜、山藥、紅棗等，能補(bǔ)養(yǎng)氣血、調(diào)和脾胃；苦瓜屬苦味（清熱），生姜屬辛味（發(fā)散），烏梅屬酸味（收斂）。4.中醫(yī)食療中“以臟補(bǔ)臟”的理論依據(jù)是：A.陰陽互根B.同氣相求C.五行生克D.氣血同源答案：B解析：“以臟補(bǔ)臟”源于“同氣相求”理論，認(rèn)為同類事物之間存在內(nèi)在聯(lián)系，如食用動物肝臟（屬肝）可補(bǔ)益人體肝臟，如豬肝補(bǔ)肝明目。5.下列哪組食物配伍符合“相須”原則？A.羊肉與生姜B.黃芪與山藥C.螃蟹與紫蘇D.綠豆與甘草答案：B解析：“相須”指性能相似的食物配伍后增強(qiáng)原有功效，黃芪（補(bǔ)氣）與山藥（健脾補(bǔ)氣）配伍可協(xié)同增強(qiáng)補(bǔ)氣作用；羊肉與生姜（相使，生姜助羊肉溫陽）、螃蟹與紫蘇（相畏，紫蘇解蟹毒）、綠豆與甘草（相殺，甘草解綠豆寒）。6.春季食療應(yīng)遵循“春夏養(yǎng)陽”原則，宜選擇的食物是：A.苦瓜、冬瓜B.韭菜、豆芽C.羊肉、肉桂D.百合、銀耳答案：B解析：春季陽氣升發(fā)，宜食辛甘發(fā)散、助陽升發(fā)之品（如韭菜、豆芽、春筍）；苦瓜、冬瓜屬寒涼（適合夏季），羊肉、肉桂屬大熱（適合冬季），百合、銀耳屬滋陰（適合秋季）。7.中醫(yī)認(rèn)為“脾主運(yùn)化”，脾虛者食療應(yīng)避免的烹飪方式是：A.蒸B.煮C.燉D.涼拌答案：D解析：脾虛者宜食溫?zé)帷⒁紫氖澄?，涼拌食物（生冷）易傷脾陽，加重脾虛；蒸、煮、燉可保留營養(yǎng)且易于消化。8.以下哪項(xiàng)不屬于“藥食同源”目錄中的物品？A.雞內(nèi)金B(yǎng).山楂C.陳皮D.人參（5年及以下人工種植）答案：A解析：“藥食同源”物品指既可作食物又可作藥物的材料，如山楂、陳皮、5年及以下人工種植人參；雞內(nèi)金是傳統(tǒng)中藥材，未列入普通食品目錄。9.血虛體質(zhì)者常見面色蒼白、爪甲不榮，食療應(yīng)首選的食材是：A.黑芝麻、核桃B.紅棗、桂圓C.薏米、赤小豆D.生姜、蔥白答案：B解析：血虛需補(bǔ)血，紅棗（補(bǔ)氣血）、桂圓（補(bǔ)心脾、養(yǎng)血）為常用；黑芝麻、核桃（補(bǔ)腎），薏米、赤小豆（祛濕），生姜、蔥白（散寒）。10.中醫(yī)食療中“忌口”的核心原則是：A.避免辛辣B.順應(yīng)體質(zhì)與病情C.限制肉類D.空腹不食水果答案：B解析：忌口需根據(jù)體質(zhì)（如濕熱體質(zhì)忌辛辣）、病情（如感冒發(fā)熱忌溫補(bǔ)）、季節(jié)（如夏季忌過多冷飲）調(diào)整，而非絕對禁忌某類食物。二、填空題（每空1分，共15分）1.中醫(yī)食療的基本治則包括“寒者熱之，熱者寒之”“虛則補(bǔ)之，______”“實(shí)則瀉之”。答案：實(shí)則瀉之2.《千金要方·食治篇》中提出“______，食療不愈，然后命藥”的重要思想。答案：凡欲治療，先以食療3.食物的“五味”指酸、苦、甘、辛、______，其中______味具有軟堅(jiān)散結(jié)、潤下的作用。答案：咸；咸4.中醫(yī)將體質(zhì)分為平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、______九種基本類型。答案：特稟質(zhì)5.冬季食療應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”原則，宜多食______、______類食物（舉兩例）。答案：黑芝麻、黑豆（或銀耳、百合等）6.脾胃虛弱者食療宜選擇“______”的烹飪方法（如粥、羹），忌______、______（舉兩例）。答案：細(xì)軟易消化；生冷、油膩7.“藥食同源”的理論最早可追溯至______（古籍），其中“______”的記載體現(xiàn)了食物與藥物的同源性。答案：《黃帝內(nèi)經(jīng)》；“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”三、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述“食性”的概念及分類，并舉例說明不同食性食物的應(yīng)用。答案：“食性”指食物對人體陰陽、寒熱、虛實(shí)等狀態(tài)產(chǎn)生影響的性質(zhì)，主要包括四氣（寒、涼、溫、熱）、五味（酸、苦、甘、辛、咸）、歸經(jīng)及升降浮沉。分類及應(yīng)用：-寒涼性食物（如綠豆、苦瓜）：適用于熱證（發(fā)熱、口干、便秘），可清熱瀉火，如夏季飲用綠豆湯解暑。-溫?zé)嵝允澄铮ㄈ缪蛉狻⑸哼m用于寒證（畏寒、腹瀉、手足冷），可溫陽散寒，如冬季喝羊肉生姜湯驅(qū)寒。-平性食物（如大米、山藥）：性質(zhì)平和，適合大多數(shù)體質(zhì)，如山藥粥可長期調(diào)理脾胃。2.論述“藥食同源”的內(nèi)涵及其在中醫(yī)食療中的實(shí)踐意義。答案：“藥食同源”指許多食物與藥物來源相同，既可作為日常飲食，又具有藥用價(jià)值，其內(nèi)涵包括：-來源同源：如山藥既是食物（可煮粥）又是藥物（健脾益肺）；-作用同源：食物與藥物均通過調(diào)整人體陰陽平衡發(fā)揮作用，食物偏于“養(yǎng)”，藥物偏于“治”；-理論同源：均以中醫(yī)基礎(chǔ)理論（陰陽五行、臟腑辨證）為指導(dǎo)。實(shí)踐意義：-日常養(yǎng)生：通過合理選擇“藥食同源”食材（如枸杞、紅棗）實(shí)現(xiàn)“寓醫(yī)于食”；-疾病輔助治療：如用山楂（消食）輔助治療食積，用陳皮（理氣）緩解腹脹；-安全性高：相較于藥物，“藥食同源”食材偏性較弱，更適合長期調(diào)理。3.分析“肝主疏泄”與食療調(diào)理的關(guān)系，舉例說明肝郁氣滯者的食療方案。答案：肝主疏泄，調(diào)暢氣機(jī)、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)情志。若肝郁氣滯，可見胸脅脹痛、情緒抑郁、食欲減退等癥。食療需疏肝理氣、調(diào)暢氣機(jī)。食療方案：-食材選擇：玫瑰花（疏肝解郁）、佛手（理氣和中）、陳皮（理氣健脾）、山楂（消食行氣）、蘿卜（下氣寬中）。-具體食譜：-玫瑰花陳皮茶：玫瑰花3g、陳皮5g，沸水沖泡，代茶飲，適用于情緒不暢者。-佛手山藥粥：佛手10g（煎取汁）、山藥50g、大米100g，煮粥食用，可疏肝健脾。-禁忌：忌辛辣（助火傷肝）、油膩（礙脾滯氣）及收斂性食物（如烏梅，加重氣滯）。4.簡述四季食療的核心原則，并說明夏季食療的具體方法。答案：四季食療核心原則：“春生、夏長、秋收、冬藏”，順應(yīng)季節(jié)陰陽變化調(diào)理。-春季：養(yǎng)陽升發(fā)（宜辛甘發(fā)散，如韭菜、豆芽）；-夏季：防暑生津（宜清熱利濕，如綠豆、冬瓜）；-秋季：滋陰潤燥（宜甘潤生津，如百合、銀耳）；-冬季：溫補(bǔ)藏精（宜高熱量、補(bǔ)腎，如羊肉、黑豆）。夏季食療具體方法：-清熱解暑：選擇綠豆湯、西瓜（適量）、冬瓜湯，緩解暑熱煩渴；-健脾利濕：夏季濕熱重，用薏米、赤小豆、山藥煮粥，預(yù)防脾虛濕困；-補(bǔ)津益氣：出汗多易傷氣陰，食太子參、麥冬、粳米粥，或飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)；-忌過食生冷：避免冰飲、涼菜損傷脾陽，宜溫食或常溫食物。四、論述題（每題15分，共30分）1.結(jié)合《黃帝內(nèi)經(jīng)》相關(guān)理論，論述食療與藥物治療的區(qū)別與聯(lián)系。答案：《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“藥以祛之，食以隨之”（《素問·五常政大論》）“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問·藏氣法時(shí)論》）等論述，明確了食療與藥物治療的關(guān)系。區(qū)別：-性質(zhì)與偏性：藥物偏性強(qiáng)（如附子大熱、石膏大寒），用于糾正嚴(yán)重偏盛偏衰；食物偏性弱（如生姜微溫、苦瓜微寒），用于日常調(diào)理。-目的與應(yīng)用：藥物以“治病”為核心，針對已?。ㄈ缬寐辄S湯治風(fēng)寒表實(shí)證）；食療以“養(yǎng)正”為核心，針對未病（如用山藥粥預(yù)防脾虛）或病后康復(fù)（如術(shù)后用紅棗粥補(bǔ)氣血）。-安全性與禁忌：藥物禁忌多（如人參反藜蘆），需嚴(yán)格辨證；食物相對安全（如多數(shù)“藥食同源”食材可長期食用），但特殊體質(zhì)仍需注意（如濕熱體質(zhì)忌桂圓）。聯(lián)系：-理論同源：均以陰陽、臟腑、氣血理論為指導(dǎo)，如脾虛泄瀉，藥物用黨參、白術(shù)，食療用山藥、蓮子，均針對“脾虛”病機(jī)。-協(xié)同作用：疾病治療中，食療可輔助藥物（如服清熱藥時(shí)，配合綠豆湯增強(qiáng)效果）；病后康復(fù)期，食療可鞏固療效（如肺炎后期用百合粥滋陰潤肺）。-終極目標(biāo)一致：均為恢復(fù)人體陰陽平衡，《內(nèi)經(jīng)》“謹(jǐn)察陰陽所在而調(diào)之，以平為期”是兩者共同的原則。2.從體質(zhì)辨識角度，設(shè)計(jì)一份氣虛體質(zhì)者的四季食療方案（要求包含具體食材、配伍原理及注意事項(xiàng)）。答案：氣虛體質(zhì)表現(xiàn)：神疲乏力、少氣懶言、自汗、舌淡苔白、脈弱，核心為元?dú)獠蛔?，臟腑功能減退。四季食療方案：春季（升發(fā)陽氣）-食材：黃芪、山藥、紅棗、粳米、雞肉。-食譜：黃芪山藥粥（黃芪15g煎汁，山藥50g、粳米100g煮粥）。-原理：黃芪（補(bǔ)氣升陽）與山藥（健脾補(bǔ)氣）配伍，順應(yīng)春季陽氣升發(fā)，增強(qiáng)脾氣升清功能；紅棗（養(yǎng)血和中）調(diào)和藥性。-注意：避免過食辛散（如辣椒）耗氣，宜少量食用豆芽（助陽）但需搭配補(bǔ)氣食材。夏季（補(bǔ)氣生津）-食材：太子參、麥冬、五味子、粳米、南瓜。-食譜：生脈南瓜粥（太子參10g、麥冬6g、五味子3g煎汁，南瓜50g、粳米100g煮粥）。-原理：太子參（補(bǔ)氣生津）、麥冬（滋陰）、五味子（收斂止汗）仿“生脈飲”方，夏季汗多傷氣陰，此粥補(bǔ)氣而不燥，生津而不膩。-注意：忌大量飲用冷飲（傷脾陽），可少量食用西瓜（需搭配生姜片中和寒性）。秋季（補(bǔ)氣潤肺）-食材：黨參、百合、銀耳、雪梨、粳米。-食譜：黨參百合銀耳羹（黨參10g煎汁，百合20g、銀耳15g、雪梨1/4個（切塊）慢燉）。-原理：黨參（補(bǔ)氣）配伍百合（潤肺）、銀耳（滋陰），秋季燥邪傷肺，氣虛者更易肺虛，此羹補(bǔ)氣與潤肺兼顧，預(yù)防秋燥咳嗽。-注意：避免過食溫燥（如羊肉）加重燥邪，宜選擇平補(bǔ)食材（如山藥）。冬季（溫補(bǔ)元?dú)猓?食材：人參（5年及以下人工種植）、羊肉、當(dāng)歸、生姜、枸杞。-食譜：人參當(dāng)歸羊肉湯（人參3g、當(dāng)歸5g、生姜5片與羊肉200g同燉，加枸杞10g）。-原理：人參（大補(bǔ)元?dú)猓?、羊肉（溫補(bǔ)腎陽）、當(dāng)歸（養(yǎng)血）、生姜（散寒）配伍，冬季陽氣內(nèi)藏，氣虛者需溫補(bǔ)元陽以“藏精”，當(dāng)歸防羊肉過于溫燥。-注意：感冒發(fā)熱時(shí)停用（補(bǔ)藥戀邪），每周1-2次避免上火。五、案例分析題（13分）患者張某，女，42歲，主訴：神疲乏力3月，伴食欲不振、大便溏?。咳?-3次）、舌淡胖有齒痕、脈緩弱。中醫(yī)辨證為“脾氣虛證”。要求：根據(jù)中醫(yī)食療理論，為其制定一份7日食療方案（包含每日早、中、晚餐食譜，需說明食材選擇依據(jù)、配伍原理及烹飪方法）。答案：7日食療方案（針對脾氣虛證）核心原則：健脾益氣、升清止瀉，選擇甘溫或甘平、歸脾經(jīng)的食材（如山藥、蓮子、白術(shù)（藥食同源）、粳米、紅棗），烹飪以蒸煮燉為主，忌生冷、油膩。第1日-早餐：山藥小米粥（山藥50g、小米80g，加水慢煮30分鐘）。依據(jù)：山藥（健脾益胃）、小米（和中健脾），粥類易消化，適合脾虛便溏。-午餐：白術(shù)茯苓蒸南瓜（白術(shù)10g、茯苓10g煎汁，南瓜200g切塊，淋汁蒸20分鐘）。依據(jù)：白術(shù)（健脾燥濕）、茯苓（健脾滲濕）、南瓜（補(bǔ)中益氣），蒸制保留營養(yǎng)，助脾運(yùn)化。-晚餐：紅棗粳米粥（紅棗5顆、粳米100g，煮粥）。依據(jù)：紅棗（補(bǔ)中養(yǎng)血）、粳米（健脾和胃），晚餐清淡，避免加重脾負(fù)擔(dān)。第2日-早餐：蓮子百合粥（蓮子20g、百合15g、粳米80g，先煮蓮子至軟，加百合、粳米煮20分鐘）。依據(jù)：蓮子（健脾止瀉）、百合（潤肺但平性不礙脾），配伍粳米增強(qiáng)健脾功效。-午餐：黃芪燉雞（黃芪15g、雞肉150g（去皮）、生姜3片，加水燉1小時(shí)，去黃芪喝湯吃雞肉）。依據(jù)：黃芪（補(bǔ)氣升陽）、雞肉（溫中益氣），生姜（散寒和胃），燉制使?fàn)I養(yǎng)溶出，適合脾虛乏力。-晚餐：炒山藥片（山藥200g切片，與胡蘿卜50g清炒，少油）。依據(jù)：山藥（健脾）、胡蘿卜（健脾化滯），清炒易消化，避免油膩。第3日-早餐：四神粥（芡實(shí)15g、山藥15g、蓮子15g、茯苓15g、粳米80g，共煮成粥）。依據(jù)：“四神湯”為經(jīng)典健脾方，芡實(shí)（固澀止瀉）、山藥（健脾）、蓮子（補(bǔ)脾）、茯苓（滲濕），全面調(diào)理脾虛便溏。-午餐：紅棗山藥燉排骨（紅棗5顆、山藥100g、排骨200