2025年食品安全員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試題C卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.食品安全員B.質(zhì)量部經(jīng)理C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車間主任2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，確保食品（）可追溯。A.原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售B.生產(chǎn)過程C.出廠檢驗(yàn)D.儲(chǔ)存運(yùn)輸3.下列哪類食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？（）A.未超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品B.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品C.被包裝材料污染的食品D.有明確標(biāo)識(shí)的轉(zhuǎn)基因食品4.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.GB29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年6.餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐具時(shí)，首選的消毒方式是（）。A.化學(xué)消毒（含氯消毒液浸泡）B.物理消毒（熱力消毒）C.紫外線消毒D.酒精擦拭消毒7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門8.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。此行為屬于（）。A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.部分召回D.臨時(shí)召回9.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)合格證明D.技能等級(jí)證書10.儲(chǔ)存冷凍食品時(shí)，食品中心溫度應(yīng)保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃11.下列哪種情形不屬于食品污染？（）A.加工過程中交叉污染B.包裝材料釋放有害物質(zhì)C.食品本身含有的天然毒素（如河豚毒素）D.運(yùn)輸過程中因溫度過高導(dǎo)致腐敗12.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的采購(gòu)日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的日期13.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用洗滌劑消毒劑相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.普通工業(yè)用洗滌劑消毒劑標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)（）。A.承擔(dān)主要責(zé)任B.承擔(dān)連帶責(zé)任C.不承擔(dān)責(zé)任D.由入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者單獨(dú)承擔(dān)責(zé)任15.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.年度生產(chǎn)計(jì)劃C.員工培訓(xùn)計(jì)劃D.設(shè)備維護(hù)計(jì)劃二、判斷題（每題1分，共15分）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)者的聯(lián)系方式，只需標(biāo)注名稱和地址。（）2.食品添加劑可以用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷。（）3.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，否則不得進(jìn)口。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收的食品經(jīng)過重新加工后作為原料再次使用。（）5.冷凍食品儲(chǔ)存時(shí)，只要表面結(jié)冰，中心溫度可以高于-18℃。（）6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（）7.食品從業(yè)人員手部消毒后，可以直接接觸直接入口食品。（）8.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)以“盡可能多”為原則，以達(dá)到最佳效果。（）9.食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)可以存放殺蟲劑、滅鼠劑等物品，但需與食品分開存放。（）10.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以宣傳疾病預(yù)防、治療功能。（）11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）12.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以將回收的食品（如顧客未食用的剩飯）經(jīng)高溫加熱后再次出售。（）13.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中使用的水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容。2.食品經(jīng)營(yíng)過程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？3.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？4.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括哪些？四、案例分析題（共25分）案例1（8分）：某超市因疏于管理，未及時(shí)清理過期食品，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買到已過期3天的面包。消費(fèi)者向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)。問題：該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？案例2（9分）：某食品加工廠加工熟肉制品時(shí)，將生肉與熟肉在同一操作臺(tái)上加工，且未對(duì)加工工具（刀、砧板）進(jìn)行區(qū)分使用，導(dǎo)致多名消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)檢測(cè)為沙門氏菌污染。問題：分析該加工廠存在的食品安全問題及責(zé)任主體，并提出整改措施。案例3（8分）：某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行嚴(yán)格審核，導(dǎo)致無食品經(jīng)營(yíng)許可證的“黑作坊”入駐平臺(tái)并銷售食品，消費(fèi)者食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀。問題：網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？依據(jù)的法律條款是什么？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C（《食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。）2.A（《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全程可追溯。）3.C（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。）4.A（GB2760是食品添加劑使用的唯一強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。）5.C（《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。但本題選項(xiàng)中“2年”為正確答案。）6.B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，首選熱力消毒（如煮沸、蒸汽），因化學(xué)消毒可能殘留。）7.A（《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》規(guī)定，特醫(yī)食品需經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)。）8.A（主動(dòng)召回指企業(yè)自行發(fā)現(xiàn)問題后召回，責(zé)令召回指監(jiān)管部門要求召回。）9.B（《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品從業(yè)人員需取得健康證明方可上崗。）10.C（GB14881規(guī)定，冷凍食品中心溫度應(yīng)≤-18℃。）11.C（食品本身含有的天然毒素屬于生物性危害，不屬于“污染”范疇，污染指外源性有害物質(zhì)侵入。）12.B（GB7718定義，生產(chǎn)日期為食品成為最終產(chǎn)品的日期，即包裝完成日期。）13.A（《食品安全法》第五十九條規(guī)定，洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。）14.B（《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行審核義務(wù)導(dǎo)致消費(fèi)者受損的，承擔(dān)連帶責(zé)任。）15.A（《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。）二、判斷題1.×（GB7718要求預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。）2.×（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)。）3.√（《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽、說明書。）4.×（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。）5.×（冷凍食品儲(chǔ)存需中心溫度≤-18℃，表面結(jié)冰不代表中心溫度達(dá)標(biāo)。）6.√（《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未制定處置方案的，責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元-5萬元罰款。）7.√（手部消毒后可接觸直接入口食品，但需避免二次污染。）8.×（食品添加劑應(yīng)“最小使用量”原則，能達(dá)到效果即可，不得超量。）9.×（食品倉(cāng)庫(kù)禁止存放殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物品，防止污染食品。）10.×（保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能代替藥物”，不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能。）11.√（符合《食品安全法》第五十一條對(duì)出廠檢驗(yàn)記錄的要求。）12.×（回收食品（如剩飯）屬于《食品安全法》禁止的“用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”。）13.√（GB7718對(duì)散裝食品標(biāo)簽的要求。）14.√（《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。）15.√（《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。）三、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證）；（2）對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行感官檢查（如色澤、氣味、狀態(tài)）；（3）核對(duì)原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息；（4）如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況，保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、送貨單）；（5）對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（6）記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的保存2年以上。2.防止交叉污染的主要措施：（1）分區(qū)管理：生熟食品加工區(qū)域物理隔離（如設(shè)置獨(dú)立的生肉加工區(qū)、熟食品包裝區(qū)）；（2）工具專用：生熟食品使用不同的刀、砧板、容器，并用顏色區(qū)分（如紅色代表生肉，藍(lán)色代表熟肉）；（3）加工順序：遵循“原料→半成品→成品”的單向流程，避免逆向操作；（4）儲(chǔ)存要求：生食品存放于熟食品下方（或獨(dú)立冰箱），避免汁液滴落污染；（5）人員操作：接觸生食品后需洗手、消毒，再接觸熟食品；（6）環(huán)境清潔：加工區(qū)域定期清潔消毒，避免微生物殘留。3.食品添加劑“五?！惫芾恚海?）專人采購(gòu)：指定經(jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)，確保來源合法；（2）專人保管：由倉(cāng)庫(kù)管理員專管，上鎖保存，禁止無關(guān)人員接觸；（3）專人領(lǐng)用：使用部門由專人登記領(lǐng)用，記錄用量、用途；（4）專人登記：建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄名稱、使用量、使用時(shí)間、操作人員等；（5）專柜保存：設(shè)置獨(dú)立專柜（或?qū)?kù)）存放，與其他原料分開，標(biāo)識(shí)清晰。4.食品安全事故應(yīng)急處置措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（3）救治：協(xié)助將患者送醫(yī)，保留病歷等資料；（4）配合調(diào)查：提供相關(guān)記錄（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告），配合抽樣檢驗(yàn)；（5）追溯與召回：追溯問題食品流向，召回已售出的食品并記錄；（6）信息通報(bào)：及時(shí)通知可能受影響的消費(fèi)者，告知停止食用、退貨等信息；（7）整改：分析事故原因，制定整改措施，防止再次發(fā)生。5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：（1）食品名稱；（2）配料表（含食品添加劑）；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（5）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（6）貯存條件；（7）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（9）特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）需標(biāo)注專屬標(biāo)識(shí)和注冊(cè)/備案號(hào)；（10）法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)注的其他內(nèi)容（如轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注）。四、案例分析題案例1：（1）違法點(diǎn)：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品”。（2）法律責(zé)任：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由縣級(jí)以上監(jiān)管部門沒收違法所得和過期面包；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。案例2：（1）存在問題：①生熟食品未分區(qū)加工