2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫(kù)含答案解析(5卷)2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇1)【題干1】廣西少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食中，哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易被人體吸收？【選項(xiàng)】A.糯米B.羅望子C.黑糯米酒D.動(dòng)物性食物【參考答案】D【詳細(xì)解析】動(dòng)物性食物（如肉類、魚(yú)類、蛋類）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，其氨基酸組成接近人體需求，生物利用率高。其他選項(xiàng)中，糯米、羅望子、黑糯米酒均以碳水化合物為主，蛋白質(zhì)含量極低?！绢}干2】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，每日膳食纖維的推薦攝入量為？【選項(xiàng)】A.15克B.20克C.25-30克D.35克【參考答案】C【詳細(xì)解析】25-30克是膳食纖維的推薦攝入量，不足會(huì)導(dǎo)致便秘等問(wèn)題，過(guò)量可能影響礦物質(zhì)吸收。選項(xiàng)A、B、D均偏離科學(xué)建議值?！绢}干3】長(zhǎng)期缺乏維生素D可能導(dǎo)致以下哪種疾??？【選項(xiàng)】A.維生素A缺乏癥B.佝僂病C.硫胺素缺乏癥D.維生素C缺乏癥【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D缺乏主要影響鈣磷代謝，導(dǎo)致兒童骨骼發(fā)育異常（佝僂?。┗虺扇斯琴|(zhì)疏松。選項(xiàng)A、C、D分別對(duì)應(yīng)夜盲癥、腳氣病、壞血病。【題干4】廣西酸嘢中含有的乳酸菌對(duì)腸道健康的主要作用是？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)脂肪分解B.增強(qiáng)免疫力C.加速藥物代謝D.抑制病原菌【參考答案】D【詳細(xì)解析】乳酸菌通過(guò)定植腸道形成生物屏障，抑制致病菌增殖，改善腸道微生態(tài)。選項(xiàng)A、C為消化酶或肝酶的功能，B與腸道菌群間接相關(guān)?！绢}干5】下列哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？【選項(xiàng)】A.西藍(lán)花B.玉米C.櫻桃D.鯽魚(yú)【參考答案】D【詳細(xì)解析】魚(yú)類（尤其是海魚(yú)）嘌呤含量高，代謝產(chǎn)物尿酸易引發(fā)痛風(fēng)。選項(xiàng)A、B為低嘌呤蔬菜，C含少量嘌呤但具有降尿酸作用?！绢}干6】廣西地區(qū)夏季高溫高濕，下列哪種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充尤為重要？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.維生素B1D.維生素C【參考答案】A【詳細(xì)解析】高溫導(dǎo)致出汗增多，鉀流失加速，需通過(guò)香蕉、豆類等補(bǔ)充以維持電解質(zhì)平衡。其他選項(xiàng)中，鈣與骨骼相關(guān)，維生素B1缺乏多見(jiàn)于腳氣病，維生素C與抗氧化相關(guān)。【題干7】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量？【選項(xiàng)】A.每日飲水不足1.5升B.每日鹽攝入量＞5克C.每日維生素C攝入量＞2000毫克D.每日蛋白質(zhì)攝入量＞100克【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C過(guò)量可能引發(fā)腹瀉、結(jié)石等問(wèn)題，2000毫克遠(yuǎn)超安全上限（1000毫克/天）。選項(xiàng)B、D為合理攝入范圍，A為不足表現(xiàn)?！绢}干8】廣西少數(shù)民族傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”常食用的五色糯米飯中，哪種顏色主要來(lái)自植物色素？【選項(xiàng)】A.紅色（楓葉）B.黃色（黃姜）C.黑色（黑糯米）D.綠色（艾草）【參考答案】A【詳細(xì)解析】楓葉中的花青素是天然紅色色素，黃姜含curcumin（黃色），黑糯米含花青素（黑色），艾草含葉綠素（綠色）。選項(xiàng)A為植物色素，其他選項(xiàng)含天然色素或淀粉?！绢}干9】下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？【選項(xiàng)】A.鈉B.鉀C.鐵元素D.鋅元素【參考答案】C【詳細(xì)解析】鐵元素是血紅蛋白合成必需成分，缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鈉、鉀與電解質(zhì)平衡相關(guān)，鋅缺乏影響免疫和生長(zhǎng)發(fā)育?！绢}干10】廣西地區(qū)特有的螺螄粉中，螺螄湯的主要呈味物質(zhì)是？【選項(xiàng)】A.谷氨酸鈉B.蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物C.多糖類D.維生素B12【參考答案】B【詳細(xì)解析】螺螄中的蛋白質(zhì)在熬煮過(guò)程中水解生成谷氨酸等呈味物質(zhì)，形成酸辣鮮香口感。選項(xiàng)A為味精成分，C、D與螺螄湯風(fēng)味無(wú)關(guān)?！绢}干11】根據(jù)膳食寶塔推薦，每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在？【選項(xiàng)】A.30克B.50克C.70克D.90克【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議每日烹調(diào)油25-30克，過(guò)量攝入增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B、C、D均超過(guò)推薦量?！绢}干12】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的“現(xiàn)時(shí)調(diào)查法”？【選項(xiàng)】A.回顧性調(diào)查B.橫斷面調(diào)查C.長(zhǎng)期追蹤調(diào)查D.暴發(fā)性調(diào)查【參考答案】B【詳細(xì)解析】現(xiàn)時(shí)調(diào)查法指在特定時(shí)間點(diǎn)收集數(shù)據(jù)（橫斷面調(diào)查），如24小時(shí)膳食回顧。選項(xiàng)A為回顧過(guò)去，C為縱向研究，D為突發(fā)公共衛(wèi)生事件調(diào)查?！绢}干13】廣西地區(qū)常見(jiàn)的地方病“大骨節(jié)病”與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？【選項(xiàng)】A.維生素DB.維生素B1C.碘D.鋅【參考答案】A【詳細(xì)解析】大骨節(jié)病因長(zhǎng)期缺乏維生素D導(dǎo)致鈣磷代謝障礙，影響骨骼發(fā)育。選項(xiàng)B缺乏導(dǎo)致腳氣病，C與甲狀腺功能相關(guān)，D與免疫力相關(guān)?！绢}干14】下列哪種食物屬于高熱量低營(yíng)養(yǎng)密度食物？【選項(xiàng)】A.花生B.蘋(píng)果C.糖果D.西蘭花【參考答案】C【詳細(xì)解析】糖果主要含糖類，熱量高（約500千卡/100克），但蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素幾乎為零。選項(xiàng)A富含蛋白質(zhì)，B、D為低熱量高營(yíng)養(yǎng)食物?！绢}干15】廣西地區(qū)酸嘢制作過(guò)程中，乳酸菌發(fā)酵的主要作用是？【選項(xiàng)】A.提升維生素含量B.增加糖分C.抑制有害菌D.破壞膳食纖維【參考答案】C【詳細(xì)解析】乳酸菌發(fā)酵通過(guò)產(chǎn)酸抑制腐敗菌和致病菌增殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。選項(xiàng)A錯(cuò)誤（維生素C可能因發(fā)酵減少），B、D與發(fā)酵無(wú)關(guān)?！绢}干16】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，每日鹽攝入量的安全上限為？【選項(xiàng)】A.5克B.6克C.8克D.10克【參考答案】A【詳細(xì)解析】5克鹽（含鈉量）是WHO推薦的安全上限，超過(guò)會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B、C、D均超出推薦值?！绢}干17】廣西地區(qū)常見(jiàn)的“板栗燒雞”中，哪種烹飪方法有助于保留更多營(yíng)養(yǎng)成分？【選項(xiàng)】A.水煮B.燉煮C.烤制D.油炸【參考答案】B【詳細(xì)解析】燉煮通過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，減少營(yíng)養(yǎng)素流失，同時(shí)使食材更易消化。水煮營(yíng)養(yǎng)流失較多，烤制和油炸破壞維生素且增加油脂攝入?！绢}干18】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)失衡的“隱性饑餓”？【選項(xiàng)】A.食物攝入過(guò)量B.營(yíng)養(yǎng)素種類單一C.膳食結(jié)構(gòu)合理D.慢性病控制良好【參考答案】B【詳細(xì)解析】隱性饑餓指攝入食物數(shù)量足夠但營(yíng)養(yǎng)素種類或比例不合理，導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。選項(xiàng)A為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，C、D與隱性饑餓無(wú)關(guān)?！绢}干19】廣西地區(qū)特色飲品“五色糯米飯”中，黑色主要來(lái)自哪種食材？【選項(xiàng)】A.黑糯米B.紅薯C.花生D.柚子【參考答案】A【詳細(xì)解析】黑糯米經(jīng)炮制后天然呈現(xiàn)深黑色，其他選項(xiàng)顏色與五色糯米飯無(wú)關(guān)?！绢}干20】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，每日糖的攝入量應(yīng)控制在總熱量的？【選項(xiàng)】A.10%B.15%C.20%D.25%【參考答案】A【詳細(xì)解析】建議每日添加糖攝入不超過(guò)總熱量的10%（約50克），過(guò)量增加肥胖和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B、C、D均超出推薦范圍。2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇2)【題干1】廣西酸嘢中富含的益生菌和膳食纖維對(duì)腸道健康的主要作用是？【選項(xiàng)】A.提升鈣吸收率B.促進(jìn)腸道菌群平衡C.加速胃排空D.降低血清膽固醇【參考答案】B【詳細(xì)解析】酸嘢發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌等益生菌可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。選項(xiàng)A與鈣吸收無(wú)關(guān)，C和D屬于其他營(yíng)養(yǎng)素功能，B正確?！绢}干2】慢性病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，首要原則應(yīng)控制？【選項(xiàng)】A.總熱量B.膳食纖維C.鈉鹽含量D.維生素?cái)z入量【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性病營(yíng)養(yǎng)管理核心是能量平衡，優(yōu)先控制總熱量攝入可改善代謝狀態(tài)。B選項(xiàng)為輔助指標(biāo)，C涉及血壓控制，D與基礎(chǔ)代謝相關(guān)，A為首選?！绢}干3】廣西地區(qū)缺碘地區(qū)兒童常見(jiàn)的甲狀腺腫大類型屬于？【選項(xiàng)】A.地方性甲狀腺炎B.結(jié)節(jié)性甲狀腺腫C.亞急性甲狀腺炎D.甲狀腺癌【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺碘導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引發(fā)代償性增生肥大，屬于地方性甲狀腺腫。A為自身免疫性疾病，C與病毒感染相關(guān)，D為惡性腫瘤，均與缺碘無(wú)關(guān)。【題干4】維生素B12缺乏最易引發(fā)的血液系統(tǒng)疾病是？【選項(xiàng)】A.缺鐵性貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.病理性溶血性貧血D.再生障礙性貧血【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12參與DNA合成，缺乏會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞分葉過(guò)多，表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞性貧血。A為鐵缺乏，C與免疫相關(guān)，D屬骨髓功能障礙，均非B12直接導(dǎo)致?！绢}干5】廣西特色食材木薯加工過(guò)程中需去除的天然毒素是？【選項(xiàng)】A.熒光素B.槲皮素C.氧化酶D.槲皮苷【參考答案】D【詳細(xì)解析】木薯含氰苷類物質(zhì)（如D-甘薯醇）在加工不當(dāng)易釋放氰化氫。A為植物色素，B為黃酮類化合物，C為酶類，D正確。【題干6】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，每日烹調(diào)油推薦攝入量為？【選項(xiàng)】A.25-30克B.30-40克C.20-25克D.15-20克【參考答案】A【詳細(xì)解析】指南明確建議每日烹調(diào)油25-30克，優(yōu)先選擇植物油。B選項(xiàng)超過(guò)推薦量，C和D為舊版標(biāo)準(zhǔn)，A正確。【題干7】廣西高寒地區(qū)居民易缺乏的礦物質(zhì)元素是？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈉C.鈣D.鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】高寒地區(qū)日照不足影響維生素D合成，導(dǎo)致鈣吸收障礙。A與腎臟功能相關(guān)，B為高鹽飲食問(wèn)題，D屬微量元素，C正確?！绢}干8】急性胰腺炎患者飲食恢復(fù)初期應(yīng)選擇的烹飪方式是？【選項(xiàng)】A.水煮B.蒸C.燉D.炒【參考答案】A【詳細(xì)解析】急性期需低脂低渣飲食，水煮可最大限度減少脂肪和纖維攝入。B蒸制保留部分營(yíng)養(yǎng)，C燉含油脂，D烹飪方式不可取，A正確?！绢}干9】廣西酸嘢中維生素C含量最高的季節(jié)是？【選項(xiàng)】A.春季B.夏季C.秋季D.冬季【參考答案】B【詳細(xì)解析】芒果、菠蘿等熱帶水果夏季成熟，酸嘢維生素C含量達(dá)峰值。A春季水果未完全成熟，C秋季糖分積累，D冬季維生素合成受阻，B正確。【題干10】缺鐵性貧血患者最有效的鐵補(bǔ)充劑是？【選項(xiàng)】A.硫酸亞鐵B.葡萄糖酸亞鐵C.酸性紅纓鐵D.檸檬酸鐵【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫酸亞鐵吸收率約17%，是臨床首選劑型。B吸收率較低，C為新型劑型但價(jià)格高，D吸收率僅2-12%，A正確。【題干11】廣西地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃重點(diǎn)干預(yù)的維生素缺乏病是？【選項(xiàng)】A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏C.維生素E缺乏D.維生素K缺乏【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病高發(fā)，廣西農(nóng)村地區(qū)日照不足和膳食結(jié)構(gòu)單一為誘因。A與夜盲癥相關(guān)，C多見(jiàn)于新生兒，D影響凝血功能，B正確。【題干12】廣西特色藥食同源食材“沙田柚”的主要活性成分是？【選項(xiàng)】A.柚皮苷B.柚糖苷C.柚醛D.柚酸【參考答案】A【詳細(xì)解析】柚皮苷是柚類水果特有的黃酮類化合物，具有抗氧化和降脂作用。B為苷類前體，C為揮發(fā)性物質(zhì)，D為有機(jī)酸，A正確?！绢}干13】廣西地區(qū)高發(fā)的地方病“大骨節(jié)病”主要與缺乏？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.維生素DD.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】大骨節(jié)病因缺鈣導(dǎo)致骨骼發(fā)育障礙，與膳食結(jié)構(gòu)單一和日照不足相關(guān)。A與電解質(zhì)平衡有關(guān)，C影響鈣吸收，D與免疫相關(guān)，B正確。【題干14】廣西少數(shù)民族傳統(tǒng)發(fā)酵食品“五色糯米飯”中富含的天然色素是？【選項(xiàng)】A.花青素B.類胡蘿卜素C.茶多酚D.蘆丁【參考答案】A【詳細(xì)解析】五色糯米飯通過(guò)植物染料（如紅藍(lán)草、紫藍(lán)草）浸泡，含花青素類色素。B為橙黃色素，C為綠茶成分，D為黃酮類，A正確?！绢}干15】廣西地區(qū)居民高血壓防控重點(diǎn)應(yīng)優(yōu)先控制？【選項(xiàng)】A.總鹽攝入B.總熱量攝入C.脂肪類型D.碳水化合物比例【參考答案】A【詳細(xì)解析】鈉鹽攝入與高血壓呈正相關(guān)，廣西高鹽飲食是主要誘因。B涉及肥胖，C與血脂相關(guān)，D影響血糖，A正確?！绢}干16】急性腎損傷患者飲食管理中需嚴(yán)格限制的是？【選項(xiàng)】A.水分B.蛋白質(zhì)C.磷D.鉀【參考答案】D【詳細(xì)解析】急性腎損傷時(shí)腎臟排泄功能受損，需限制鉀離子攝入防止高鉀血癥。A需根據(jù)尿量調(diào)整，B根據(jù)腎功能，C與磷鈣代謝相關(guān)，D正確?！绢}干17】廣西特色食材“黑糯米”的主要營(yíng)養(yǎng)成分是？【選項(xiàng)】A.膳食纖維B.胡蘿卜素C.花青素D.維生素B12【參考答案】A【詳細(xì)解析】黑糯米經(jīng)炮制后膳食纖維含量顯著升高，且含花青素（C選項(xiàng)）。B為橙黃色素，D為動(dòng)物性食物成分，A正確?！绢}干18】廣西地區(qū)兒童佝僂病高發(fā)的主要膳食因素是？【選項(xiàng)】A.維生素A缺乏B.維生素D攝入不足C.維生素E缺乏D.鈣攝入不足【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D不足影響鈣吸收，廣西農(nóng)村地區(qū)日照少、動(dòng)物肝臟攝入少。A與夜盲癥相關(guān)，C為脂溶性抗氧化劑，D需配合維生素D，B正確。【題干19】廣西酸嘢制作過(guò)程中需添加的天然防腐劑是？【選項(xiàng)】A.乳酸菌B.山梨糖醇C.亞硝酸鈉D.丙酸鈣【參考答案】A【詳細(xì)解析】酸嘢發(fā)酵依賴乳酸菌產(chǎn)酸，屬于天然防腐機(jī)制。B為人工甜味劑，C為工業(yè)防腐劑，D用于面包防霉，A正確。【題干20】廣西地區(qū)居民缺硒的主要膳食風(fēng)險(xiǎn)是？【選項(xiàng)】A.海產(chǎn)品攝入不足B.谷物攝入過(guò)多C.肉類攝入過(guò)多D.蔬菜攝入不足【參考答案】B【詳細(xì)解析】廣西土壤硒含量低，主食（谷物）是主要硒來(lái)源，長(zhǎng)期低硒飲食導(dǎo)致缺硒。A與沿海地區(qū)相關(guān)，C增加非必需金屬攝入，D與維生素缺乏相關(guān)，B正確。2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇3)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日膳食纖維的攝入量應(yīng)達(dá)到多少克？【選項(xiàng)】A.15克B.20克C.25克D.30克【參考答案】C【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出，成年人每日膳食纖維攝入量應(yīng)達(dá)到25克，其中可溶性膳食纖維占10克以上。選項(xiàng)C符合官方標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)數(shù)值均低于推薦量或超出實(shí)際可行性范圍?！绢}干2】缺鐵性貧血患者飲食中應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素以促進(jìn)鐵吸收？【選項(xiàng)】A.維生素CB.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C能顯著提高非血紅素鐵的吸收率，其機(jī)制是通過(guò)還原鐵離子形式促進(jìn)腸道吸收。鐵元素與維生素C共同攝入時(shí)，吸收率可提升2-3倍。選項(xiàng)A為正確答案，其他選項(xiàng)與鐵吸收無(wú)直接關(guān)聯(lián)。【題干3】下列哪種食物是維生素K的主要天然來(lái)源？【選項(xiàng)】A.西蘭花B.牛油果C.番茄D.橙子【參考答案】A【詳細(xì)解析】西蘭花富含維生素K（每100克約含80微克），其含量遠(yuǎn)超其他選項(xiàng)。維生素K是凝血因子合成必需成分，深綠色蔬菜是其主要膳食來(lái)源。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)維生素K含量均低于10微克/100克?！绢}干4】食品標(biāo)簽中配料表排序原則遵循什么標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.按添加量從多到少B.按生產(chǎn)日期排序C.按價(jià)格高低排列D.按成分重要性排序【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定，食品配料表必須按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序排列。若某成分添加量不足2%，可省略。因此選項(xiàng)A符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)均與法規(guī)要求無(wú)關(guān)。【題干5】哪種情況下需特別注意膳食中鈣的補(bǔ)充？【選項(xiàng)】A.健康成年人B.女性更年期C.嬰幼兒6-24月齡D.運(yùn)動(dòng)員【參考答案】C【詳細(xì)解析】6-24月齡嬰幼兒每日鈣需求量為700-800毫克，約為成人推薦量（800毫克）的1.5倍。此階段是骨發(fā)育關(guān)鍵期，缺鈣易導(dǎo)致佝僂病。選項(xiàng)C為正確答案，其他選項(xiàng)鈣需求量均低于嬰幼兒。【題干6】下列哪項(xiàng)是食品中抗氧化劑的正確名稱？【選項(xiàng)】A.抗壞血酸B.谷胱甘肽C.硫酸鋁鉀D.丙酸鈣【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）是天然抗氧化劑，能延緩食品氧化變質(zhì)。硫酸鋁鉀是膨松劑，丙酸鈣是防腐劑。選項(xiàng)A符合題意，其他選項(xiàng)功能與抗氧化無(wú)關(guān)。【題干7】膳食調(diào)查法中最精確的檢測(cè)手段是？【選項(xiàng)】A.24小時(shí)膳食回顧法B.食譜記錄法C.糞便中營(yíng)養(yǎng)素分析法D.雙標(biāo)水法【參考答案】C【詳細(xì)解析】糞便中營(yíng)養(yǎng)素分析法通過(guò)檢測(cè)排出物中未被消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素含量，可精確計(jì)算攝入量，誤差率低于5%。其他方法存在個(gè)體回憶偏差或操作復(fù)雜等問(wèn)題。選項(xiàng)C為最佳選擇?！绢}干8】下列哪類人群每日鈉攝入量應(yīng)控制在2000毫克以下？【選項(xiàng)】A.高血壓患者B.腎病患者C.健康成年人D.孕婦【參考答案】A【詳細(xì)解析】高血壓患者鈉攝入量需嚴(yán)格限制在2000毫克/日以下，以降低心血管風(fēng)險(xiǎn)。健康成年人建議量2000-2300毫克，孕婦因水腫風(fēng)險(xiǎn)可適當(dāng)增加。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)未明確限制標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干9】哪種食物屬于高嘌呤食物（每100克嘌呤含量＞150毫克）？【選項(xiàng)】A.西紅柿B.雞蛋C.蘑菇D.玉米【參考答案】C【詳細(xì)解析】常見(jiàn)高嘌呤食物包括動(dòng)物內(nèi)臟（如肝）、濃肉湯及部分菌菇類。蘑菇（干制）嘌呤含量達(dá)329毫克/100克，遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)嘌呤含量均低于50毫克?！绢}干10】下列哪項(xiàng)是維生素D的活性形式？【選項(xiàng)】A.骨化三醇B.膽鈣化醇C.鈣化醇D.25-羥維生素D【參考答案】A【詳細(xì)解析】骨化三醇（1,25-二羥維生素D3）是維生素D在體內(nèi)的主要活性形式，負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)鈣磷代謝。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)為維生素D前體或中間代謝產(chǎn)物?！绢}干11】食品添加劑使用范圍遵循什么法規(guī)？【選項(xiàng)】A.GB2760-2014B.NY/T391-2013C.SB/T10645-2011D.GB4806.1-2016【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了各類食品中添加劑的種類和限量。選項(xiàng)A為正確答案，其他選項(xiàng)涉及乳制品、玩具等不同領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)。【題干12】哪種烹飪方式最易導(dǎo)致維生素流失？【選項(xiàng)】A.炒B.煮C.蒸D.焯水【參考答案】B【詳細(xì)解析】長(zhǎng)時(shí)間水煮會(huì)使水溶性維生素（如維生素B1、B2、C）流失達(dá)50%-70%。焯水雖短時(shí)間但同樣造成顯著損失，而炒、蒸能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。選項(xiàng)B為正確答案?！绢}干13】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)飽腹感C.降低血清膽固醇D.抗菌抑菌【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖血脂、增加飽腹感。其中，可溶性纖維（如β-葡聚糖）可降低膽固醇，但選項(xiàng)B為最普適性答案。【題干14】醫(yī)療機(jī)構(gòu)的膳食調(diào)查中，哪種樣本最具代表性？【選項(xiàng)】A.患者住院期間日均攝入量B.醫(yī)護(hù)人員日均攝入量C.普通門(mén)診患者攝入量D.隨機(jī)抽查家庭膳食【參考答案】A【詳細(xì)解析】住院患者膳食記錄具有連續(xù)性和標(biāo)準(zhǔn)化特征，能有效反映實(shí)際營(yíng)養(yǎng)狀況。醫(yī)護(hù)人員或門(mén)診患者樣本易受回憶偏差影響，家庭膳食調(diào)查則缺乏醫(yī)療場(chǎng)景針對(duì)性。選項(xiàng)A正確?！绢}干15】哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？【選項(xiàng)】A.鉀B.鋅C.維生素AD.磷【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重者出現(xiàn)夜盲癥。鋅缺乏主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、免疫力低下，選項(xiàng)C為正確答案。【題干16】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的糖分限量標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.≤0.5克/100克B.≤1克/100克C.≤5克/100克D.≤10克/100克【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7101-2015規(guī)定，“無(wú)糖”食品每100克含糖量應(yīng)≤0.5克（固形糖）。若標(biāo)注“低糖”，則≤5克。選項(xiàng)A符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)數(shù)值均超出限值?！绢}干17】哪種食物是維生素C的最佳天然來(lái)源？【選項(xiàng)】A.蘋(píng)果B.橙子C.青椒D.番茄【參考答案】C【詳細(xì)解析】青椒（每100克含30-50毫克維生素C）遠(yuǎn)超柑橘類水果（約30毫克/100克）。番茄維生素C含量為14-20毫克，選項(xiàng)C正確?！绢}干18】醫(yī)療膳食中用于調(diào)節(jié)血脂的膳食纖維類型是？【選項(xiàng)】A.不溶性纖維B.可溶性纖維C.抗性淀粉D.纖維素【參考答案】B【詳細(xì)解析】可溶性纖維（如β-葡聚糖）能結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇代謝。不溶性纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，選項(xiàng)B為正確答案?！绢}干19】下列哪種烹飪方式能最大限度保留葉綠素？【選項(xiàng)】A.高溫爆炒B.長(zhǎng)時(shí)間水煮C.快速焯水D.蒸制【參考答案】D【詳細(xì)解析】葉綠素在高溫和堿性環(huán)境中易分解，蒸制（100℃短時(shí)間）可減少氧化破壞。焯水雖快但接觸沸水，爆炒溫度更高。選項(xiàng)D正確?！绢}干20】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量是？【選項(xiàng)】A.5克/千克B.20克/千克C.50克/千克D.100克/千克【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，苯甲酸最大允許量因食品類別而異，固態(tài)食品為5克/千克，液態(tài)食品為20克/千克。選項(xiàng)A為固態(tài)食品標(biāo)準(zhǔn)，符合題意場(chǎng)景。2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇4)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到多少克？【選項(xiàng)】A.300-500克B.300-500克且深色蔬菜占一半C.500-800克D.500-800克且深色蔬菜占一半【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。2022版膳食指南明確要求每日蔬菜攝入量為300-500克，且深色蔬菜應(yīng)占一半以上。選項(xiàng)A未強(qiáng)調(diào)深色蔬菜比例，選項(xiàng)C和D的總量超出推薦范圍?！绢}干2】維生素C的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.抗氧化作用B.促進(jìn)鈣吸收C.參與膠原蛋白合成D.調(diào)節(jié)血壓【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）的核心功能包括抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成及鐵吸收。選項(xiàng)B“促進(jìn)鈣吸收”錯(cuò)誤，鈣的吸收主要依賴維生素D。選項(xiàng)D“調(diào)節(jié)血壓”與維生素C無(wú)直接關(guān)聯(lián)，但為干擾項(xiàng)?！绢}干3】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.大豆B.玉米C.鵪鶉蛋D.白菜【參考答案】C【詳細(xì)解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白需滿足必需氨基酸齊全且比例合理。選項(xiàng)C鵪鶉蛋含有人體必需的8種氨基酸，且生物價(jià)高。選項(xiàng)A大豆雖含植物蛋白，但屬于不完全蛋白；選項(xiàng)B玉米、D白菜為碳水化合物為主?！绢}干4】慢性腎病患者在蛋白質(zhì)攝入時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型？【選項(xiàng)】A.動(dòng)物蛋白B.植物蛋白C.乳清蛋白D.豆類蛋白【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病患者需控制蛋白質(zhì)總量，動(dòng)物蛋白（如瘦肉、魚(yú)類）的含氮量較低且必需氨基酸利用率高，更符合腎臟代謝需求。植物蛋白（如豆類）含非必需氨基酸較多，可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。【題干5】膳食纖維的推薦每日攝入量為？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.15克D.20克【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日膳食纖維攝入量為25-30克，選項(xiàng)A為最低標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)B超量可能引發(fā)腹脹，選項(xiàng)C和D均低于推薦值?！绢}干6】維生素D缺乏的主要臨床表現(xiàn)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.皮膚色素沉著D.睡眠障礙【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素D缺乏直接導(dǎo)致鈣磷代謝異常，引發(fā)骨質(zhì)疏松（A）、佝僂?。˙）或骨軟化癥。選項(xiàng)C“皮膚色素沉著”與維生素D無(wú)直接關(guān)聯(lián)，屬于干擾項(xiàng)。選項(xiàng)D睡眠障礙多與褪黑素相關(guān)?！绢}干7】下列哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項(xiàng)】A.維生素B12B.維生素D3C.維生素CD.維生素A【參考答案】C【詳細(xì)解析】水溶性維生素包括B族和C族。選項(xiàng)C維生素C可隨尿液排出，需每日補(bǔ)充；選項(xiàng)A、B、D均為脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。【題干8】妊娠期婦女每日需額外補(bǔ)充多少微克葉酸？【選項(xiàng)】A.400B.800C.600D.1200【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕早期婦女每日葉酸攝入量達(dá)400微克（含飲食300微克+補(bǔ)充劑100微克），預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。選項(xiàng)B適用于孕中晚期，但題干未明確階段?！绢}干9】下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性至關(guān)重要？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈉C.鈣D.鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】鈣離子是神經(jīng)肌肉信號(hào)傳遞的必需介質(zhì)，低血鈣可致手足抽搐。選項(xiàng)A鉀、B鈉為電解質(zhì)平衡關(guān)鍵，選項(xiàng)D鋅與免疫和生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)。【題干10】老年人群每日鈣推薦攝入量為？【選項(xiàng)】A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議老年人（50歲以上）每日鈣攝入量為1000-1200毫克，其中飲食攝入800毫克，余量通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。選項(xiàng)A為普通成年人推薦量。【題干11】下列哪種食物含天然食物纖維？【選項(xiàng)】A.精制米面B.膳食纖維補(bǔ)充劑C.玉米芯D.深海魚(yú)類【參考答案】C【詳細(xì)解析】天然膳食纖維存在于植物性食物殘?jiān)?，如玉米芯（C）、蘋(píng)果渣等。選項(xiàng)A精制米面經(jīng)加工去除了纖維；選項(xiàng)B為人工合成；選項(xiàng)D魚(yú)類纖維含量極低?！绢}干12】急性腎損傷患者應(yīng)限制哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？【選項(xiàng)】A.水分B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪【參考答案】A【詳細(xì)解析】急性腎損傷（AKI）患者需嚴(yán)格限制入水量（A），防止容量超負(fù)荷。蛋白質(zhì)（B）限制適用于慢性腎病，而碳水化合物（C）和脂肪（D）無(wú)直接限制?！绢}干13】下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏影響視網(wǎng)膜感光細(xì)胞功能，典型癥狀為夜盲癥（A）。選項(xiàng)B缺乏致腳氣病，選項(xiàng)C缺乏致壞血病，選項(xiàng)D缺乏致佝僂病?！绢}干14】?jī)和嗌倌昝咳整}推薦攝入量為？【選項(xiàng)】A.5克B.6克C.7克D.8克【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議兒童（4-6歲）每日鹽攝入不超過(guò)5克，青少年（7-18歲）不超過(guò)6克。選項(xiàng)B為成人推薦量，選項(xiàng)C、D均超出安全范圍?！绢}干15】下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺激素合成密切相關(guān)？【選項(xiàng)】A.碘B.鉀C.鈣D.鎂【參考答案】A【詳細(xì)解析】碘（A）是合成甲狀腺激素（T3、T4）的必需元素，缺碘可致甲狀腺腫大。選項(xiàng)B鉀參與能量代謝，選項(xiàng)C鈣維持骨骼健康，選項(xiàng)D鎂調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能?！绢}干16】慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者飲食中應(yīng)增加哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D【參考答案】A【詳細(xì)解析】COPD患者存在蛋白質(zhì)-熱量營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（A）以維持肌肉功能和免疫能力。選項(xiàng)B可能加重呼吸負(fù)擔(dān)，選項(xiàng)C和D非主要干預(yù)目標(biāo)。【題干17】下列哪種情況需進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估？【選項(xiàng)】A.普通體檢B.術(shù)后恢復(fù)期C.健康體檢D.嬰幼兒定期檢查【參考答案】B【詳細(xì)解析】術(shù)后恢復(fù)期（B）患者常存在營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，需通過(guò)評(píng)估調(diào)整膳食方案。選項(xiàng)A、C為常規(guī)體檢，選項(xiàng)D嬰幼兒檢查側(cè)重發(fā)育指標(biāo)?！绢}干18】膳食纖維分為哪兩類？【選項(xiàng)】A.可溶性纖維與不可溶性纖維B.水溶性纖維與抗性纖維C.普通纖維與粗纖維D.膳食纖維與抗性淀粉【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維根據(jù)溶解性分為可溶性纖維（如燕麥β-葡聚糖）和不可溶性纖維（如纖維素）。選項(xiàng)B“抗性纖維”為干擾項(xiàng)，選項(xiàng)C、D分類不標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干19】下列哪種食物屬于低GI食物？【選項(xiàng)】A.白米飯B.糙米C.櫻桃D.牛油果【參考答案】C【詳細(xì)解析】GI（血糖生成指數(shù)）＜55為低GI食物，選項(xiàng)C櫻桃（GI≈22）明顯低于選項(xiàng)A（GI≈73）、B（GI≈53）、D（GI≈15）。選項(xiàng)D雖GI低，但屬于水果類需適量食用?！绢}干20】糖尿病患者在控制血糖時(shí)，應(yīng)如何選擇主食？【選項(xiàng)】A.精制米面B.全谷物與豆類替代部分主食C.高糖水果D.蔗糖制品【參考答案】B【詳細(xì)解析】糖尿病主食應(yīng)選擇低GI且富含膳食纖維的食物，如全谷物（GI≈50-55）和豆類（GI≈18-40），可替代精制米面（GI≈75）。選項(xiàng)A、C、D均可能升高血糖。2025年事業(yè)單位筆試-廣西-廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)（醫(yī)療招聘）歷年參考題庫(kù)含答案解析(篇5)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成人每日食鹽攝入量應(yīng)控制在多少克以下？【選項(xiàng)】A.10克B.8克C.5克D.6克【參考答案】C【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南明確指出成人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)5克，過(guò)量攝入會(huì)增加高血壓等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)C符合指南標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)均超出推薦范圍。【題干2】維生素B12缺乏最常導(dǎo)致哪種類型的貧血？【選項(xiàng)】A.缺鐵性貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.溶血性貧血D.貧血性紫癜【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素B12參與DNA合成，其缺乏會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞成熟障礙，表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞性貧血（大細(xì)胞低色素性貧血）。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)與維生素B12無(wú)直接關(guān)聯(lián)。【題干3】蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的典型臨床表現(xiàn)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.體重下降B.肌肉萎縮C.皮膚干燥D.眼球突出【參考答案】D【詳細(xì)解析】蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）主要表現(xiàn)為體重下降、肌肉萎縮和皮膚干燥，屬于消耗性狀態(tài)。眼球突出常見(jiàn)于甲狀腺功能亢進(jìn)或Graves病，與PEM無(wú)關(guān)，故選項(xiàng)D為正確答案。【題干4】缺鐵性貧血患者血清鐵蛋白水平通常低于多少微克/升？【選項(xiàng)】A.30B.12C.50D.10【參考答案】B【詳細(xì)解析】血清鐵蛋白是診斷缺鐵性貧血的核心指標(biāo)，正常成人男性≥30μg/L，女性≥12μg/L。選項(xiàng)B符合女性缺鐵性貧血的診斷標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)均超出正常范圍。【題干5】糖尿病患者的膳食管理中，哪種食物應(yīng)優(yōu)先選擇？【選項(xiàng)】A.精制糖B.低升糖指數(shù)（GI）食物C.高脂肪乳制品D.加工肉類【參考答案】B【詳細(xì)解析】低GI食物（如全谷物、豆類）能延緩血糖上升，有助于血糖控制。糖尿病膳食管理強(qiáng)調(diào)低GI飲食，選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)均可能加重血糖波動(dòng)。【題干6】妊娠期婦女每日需額外補(bǔ)充多少微克的葉酸？【選項(xiàng)】A.0.4B.0.8C.1.0D.0.5【參考答案】B【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議妊娠期婦女每日葉酸攝入量為0.4-0.8mg，其中孕早期需補(bǔ)充至0.8mg以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。選項(xiàng)B為正確答案。【題干7】術(shù)后患者早期營(yíng)養(yǎng)支持的首選途徑是？【選項(xiàng)】A.腸外營(yíng)養(yǎng)B.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.靜脈推注D.口服補(bǔ)液【參考答案】B【詳細(xì)解析】術(shù)后早期腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)（術(shù)后6小時(shí)開(kāi)始）可促進(jìn)腸道功能恢復(fù)，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。腸外營(yíng)養(yǎng)僅作為腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不可行時(shí)的替代方案，選項(xiàng)B正確?！绢}干8】缺碘性甲狀腺腫（俗稱“大脖子病”）的病因是？【選項(xiàng)】A.碘攝入不足B.碘過(guò)量C.硒缺乏D.鉛中毒【參考答案】A【詳細(xì)解析】缺碘導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引發(fā)代償性甲狀腺腫大。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)與甲狀腺腫無(wú)直接關(guān)聯(lián)。【題干9】慢性腎病患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在多少克/公斤體重/日？【選項(xiàng)】A.1.0B.0.6-0.8C.1.5D.0.3【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)慢性腎臟病營(yíng)養(yǎng)治療專家