食品安全管理員考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑常用于面包制作以促進(jìn)發(fā)酵？（）A.山梨酸鉀B.酵母C.蘇丹紅D.三聚氰胺答案：B2.食品在（）的條件下容易滋生細(xì)菌。A.低溫干燥B.高溫干燥C.高溫潮濕D.低溫潮濕答案：C3.下列哪項(xiàng)是良好的食品儲存方法？（）A.生熟混放B.按類別分開放置C.隨意堆放D.堆放在潮濕角落答案：B4.食品中毒最常見的癥狀是（）。A.咳嗽B.腹瀉C.皮疹D.頭暈答案：B5.以下哪種動物肉類需要徹底煮熟以防寄生蟲感染？（）A.雞肉B.魚肉C.豬肉D.以上都是答案：D6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。A.保質(zhì)期B.員工姓名C.生產(chǎn)日期模糊不清D.無營養(yǎng)成分表答案：A7.食品加工過程中，洗手消毒后使用的干手設(shè)施最好是（）。A.共用毛巾B.一次性紙巾C.工作服D.自然風(fēng)干答案：B8.下列哪種食材可能受到黃曲霉毒素污染？（）A.新鮮蘋果B.發(fā)霉的花生C.綠色蔬菜D.剛采摘的蘑菇答案：B9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.選擇性D.視情況而定答案：B10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.隨意進(jìn)貨C.不記錄進(jìn)貨情況D.無進(jìn)貨制度答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于食品污染的來源？（）A.化學(xué)物質(zhì)污染B.微生物污染C.放射性污染D.物理性污染答案：ABCD2.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.供貨者的身份證D.供貨者的家庭住址答案：AB3.以下哪些措施有助于預(yù)防食品中毒？（）A.保持廚房清潔B.生熟分開C.食物充分煮熟D.食用過期食品答案：ABC4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD5.下列哪些食品需要進(jìn)行冷藏保存？（）A.新鮮牛奶B.冰淇淋C.熟食肉類D.干面包答案：ABC6.食品安全管理員的職責(zé)包括（）。A.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn)B.制定食品安全管理制度C.阻止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營D.隨意更改食品加工流程答案：ABC7.食品加工用水應(yīng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.任意水源C.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)D.無特殊要求答案：A8.以下哪些屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.生魚片B.未煮熟的雞蛋C.新鮮水果D.自制發(fā)酵豆制品答案：ABD9.在食品加工場所中，應(yīng)避免（）。A.通風(fēng)不良B.光線昏暗C.清潔衛(wèi)生D.人員雜亂答案：ABD10.以下哪些行為有助于保持食品加工設(shè)備的衛(wèi)生？（）A.定期清洗B.消毒C.隨意放置D.不維修損壞部件答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要看起來沒有變質(zhì)就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的細(xì)菌對人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤3.食品加工過程中可以不戴帽子。（）答案：錯(cuò)誤4.輕微發(fā)霉的食物削去發(fā)霉部分還可以食用。（）答案：錯(cuò)誤5.食品安全與環(huán)境衛(wèi)生沒有關(guān)系。（）答案：錯(cuò)誤6.食品添加劑都是人工合成的。（）答案：錯(cuò)誤7.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤8.生肉和蔬菜可以在同一個(gè)案板上切割。（）答案：錯(cuò)誤9.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對員工進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤10.不同種類的食品可以混合存放于同一個(gè)倉庫。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品中毒的常見原因。答案：食品中毒常見原因包括食用被細(xì)菌、病毒、寄生蟲污染的食物；誤食有毒動植物；食品添加劑超量使用；食物儲存不當(dāng)變質(zhì)等。2.說明食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些基本內(nèi)容？答案：食品標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。3.簡述食品安全管理員的主要工作內(nèi)容。答案：主要工作內(nèi)容包括制定食品安全管理制度，組織員工培訓(xùn)，監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，處理食品安全問題，阻止不符合食品安全要求的經(jīng)營等。4.說出三種防止食品交叉污染的措施。答案：生熟分開存放和加工；使用不同的廚具處理生熟食物；不同類別的食品分區(qū)存放。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全意識。答案：可通過加強(qiáng)員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)和知識；建立嚴(yán)格的食品安全管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行；定期進(jìn)行食品安全自查自糾等方式。2.論述食品添加劑的合理使用與食品安全的關(guān)系。答案：合理使用食品添加劑可改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等，對食品安全有益。但超量、超范圍使用會危害健康，所以必須遵循使用原則確保食品安全。3.如何在家庭廚房中保障食品安全？答