酒店公司壓面機(jī)清潔制度

一、總則本酒店公司秉持“賓客至上，服務(wù)第一”的經(jīng)營(yíng)理念，致力于為客戶提供優(yōu)質(zhì)、舒適的服務(wù)體驗(yàn)。壓面機(jī)作為酒店餐飲部門重要的設(shè)備之一，其清潔狀況直接關(guān)系到食品的安全與質(zhì)量，進(jìn)而影響酒店的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。為加強(qiáng)壓面機(jī)的清潔管理，保障食品安全，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范酒店公司內(nèi)壓面機(jī)清潔工作的流程與標(biāo)準(zhǔn)，確保壓面機(jī)始終處于良好的運(yùn)行與衛(wèi)生狀態(tài)，體現(xiàn)酒店對(duì)安全生產(chǎn)的重視以及對(duì)客戶和員工的人文關(guān)懷。同時(shí)，通過(guò)明確各部門與人員的職責(zé)，實(shí)現(xiàn)扁平化管理模式下高效協(xié)作，共同維護(hù)酒店的正常運(yùn)營(yíng)。二、適用范圍本制度適用于酒店公司內(nèi)所有使用壓面機(jī)的部門及相關(guān)工作人員，涵蓋酒店餐飲部各餐廳、廚房等涉及面食制作的場(chǎng)所。同時(shí)，客戶有權(quán)對(duì)酒店食品制作過(guò)程中壓面機(jī)的清潔情況進(jìn)行監(jiān)督，提出合理的意見(jiàn)與建議。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.餐飲部經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)壓面機(jī)清潔工作的管理與監(jiān)督，確保清潔制度的有效執(zhí)行。協(xié)調(diào)各崗位人員，保障清潔工作所需的資源與支持，對(duì)因壓面機(jī)清潔問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全事故承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2.廚師長(zhǎng)：具體安排壓面機(jī)的日常清潔任務(wù)，制定清潔排班表。對(duì)清潔工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與檢查，及時(shí)糾正不規(guī)范的清潔操作，向餐飲部經(jīng)理反饋清潔工作中的問(wèn)題與改進(jìn)建議。3.壓面機(jī)操作人員：嚴(yán)格按照清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)壓面機(jī)進(jìn)行日常清潔，在操作過(guò)程中注意觀察壓面機(jī)的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)故障或異常及時(shí)報(bào)告。對(duì)壓面機(jī)的清潔質(zhì)量負(fù)責(zé)，積極參加相關(guān)培訓(xùn)，提高清潔技能與食品安全意識(shí)。4.清潔人員：協(xié)助壓面機(jī)操作人員完成壓面機(jī)的深度清潔工作，負(fù)責(zé)清潔工作所需工具與清潔劑的準(zhǔn)備與整理。對(duì)清潔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行維護(hù)，確保工作環(huán)境整潔。5.質(zhì)檢部門：定期對(duì)壓面機(jī)的清潔狀況進(jìn)行抽檢，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與制度進(jìn)行評(píng)估，出具檢查報(bào)告。對(duì)不符合清潔要求的情況提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改效果，確保壓面機(jī)清潔工作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、管理內(nèi)容與流程1.日常清潔流程-班前清潔：操作人員在每日開(kāi)機(jī)前，首先切斷電源，確保操作安全。使用干凈的濕布擦拭壓面機(jī)的機(jī)身外殼，清除表面的灰塵與雜物。檢查壓面機(jī)的進(jìn)料口、出料口，清理殘留的面粉與碎末，防止其進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部影響正常運(yùn)行。-班中清潔：在壓面機(jī)運(yùn)行過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有面粉或面團(tuán)附著在滾筒、輸送帶等部位，應(yīng)及時(shí)停機(jī)，使用專用的清潔工具將其清理干凈，避免其積累過(guò)多影響壓面質(zhì)量。操作過(guò)程中注意避免清潔工具接觸運(yùn)轉(zhuǎn)部件，防止發(fā)生危險(xiǎn)。-班后清潔：工作結(jié)束后，先關(guān)閉壓面機(jī)電源，待機(jī)器完全停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，清理機(jī)器內(nèi)剩余的面團(tuán)與面粉。使用軟毛刷仔細(xì)清理滾筒、齒輪、鏈條等部位的面粉與油脂，確保無(wú)殘留。用濕布蘸取適量的中性清潔劑，擦拭機(jī)身外殼、操作面板等部位，去除油污與污漬，然后用清水沖洗干凈，并用干布擦干，防止機(jī)器生銹。2.定期深度清潔流程-每周深度清潔：每周安排一次深度清潔工作，由廚師長(zhǎng)組織，操作人員與清潔人員共同參與。首先，按照日常清潔流程對(duì)壓面機(jī)進(jìn)行全面清理。然后，打開(kāi)壓面機(jī)的防護(hù)蓋，使用專業(yè)的清潔設(shè)備與工具，對(duì)機(jī)器內(nèi)部的電機(jī)、控制器等部件進(jìn)行清潔與保養(yǎng)，清除灰塵與雜物，檢查各部件的連接與運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保其正常。-每月深度清潔：每月進(jìn)行一次更為徹底的深度清潔。在每周深度清潔的基礎(chǔ)上，對(duì)壓面機(jī)的滾筒、輸送帶等關(guān)鍵部件進(jìn)行拆卸清洗。使用專用的清潔劑和刷子，仔細(xì)清洗滾筒表面的油污與面粉殘留，確保滾筒表面光滑。對(duì)輸送帶進(jìn)行浸泡清洗，去除污垢，然后晾干安裝。同時(shí)，對(duì)壓面機(jī)的傳動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑保養(yǎng)，添加適量的潤(rùn)滑油，確保機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)順暢。3.清潔記錄與報(bào)告-操作人員應(yīng)在每次清潔完成后，填寫(xiě)《壓面機(jī)清潔記錄表》，詳細(xì)記錄清潔日期、清潔內(nèi)容、清潔人員等信息。記錄表應(yīng)妥善保存，以備查閱。-廚師長(zhǎng)每周對(duì)清潔記錄進(jìn)行檢查與匯總，形成《壓面機(jī)清潔周報(bào)》，向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)本周壓面機(jī)的清潔情況，包括清潔工作的執(zhí)行情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理措施等。-質(zhì)檢部門在每次抽檢后，出具《壓面機(jī)清潔檢查報(bào)告》，報(bào)告內(nèi)容涵蓋檢查時(shí)間、檢查人員、檢查結(jié)果、不符合項(xiàng)及整改建議等。報(bào)告應(yīng)及時(shí)反饋給餐飲部，督促其進(jìn)行整改。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-有權(quán)獲得壓面機(jī)清潔工作所需的工具、清潔劑等物資支持，確保清潔工作順利進(jìn)行。-對(duì)于不合理的清潔工作安排或可能影響自身安全與健康的清潔任務(wù)，有權(quán)向上級(jí)提出異議，并獲得合理的解釋與調(diào)整。-有權(quán)利參加酒店組織的壓面機(jī)清潔技能培訓(xùn)與食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升自身業(yè)務(wù)能力與綜合素質(zhì)。2.員工義務(wù)-嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定的清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成壓面機(jī)的清潔工作任務(wù)，確保清潔質(zhì)量。-在清潔過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)壓面機(jī)存在故障或安全隱患，有義務(wù)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。-積極配合質(zhì)檢部門的抽檢工作，提供真實(shí)準(zhǔn)確的清潔記錄與相關(guān)信息。3.客戶權(quán)利-有權(quán)對(duì)酒店壓面機(jī)的清潔狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)清潔不達(dá)標(biāo)或可能影響食品安全的問(wèn)題，可向酒店相關(guān)部門提出投訴與建議。-酒店應(yīng)及時(shí)回應(yīng)客戶的關(guān)切，對(duì)客戶提出的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給客戶。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督-餐飲部?jī)?nèi)部建立日常監(jiān)督機(jī)制，廚師長(zhǎng)每日對(duì)壓面機(jī)的清潔情況進(jìn)行檢查，確保清潔工作按流程與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并記錄在案。-質(zhì)檢部門定期對(duì)壓面機(jī)清潔工作進(jìn)行抽檢，抽檢頻率不低于每周一次。抽檢內(nèi)容包括清潔記錄、機(jī)器實(shí)際清潔狀況、食品安全指標(biāo)等。對(duì)于抽檢中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，下達(dá)《整改通知書(shū)》，要求餐飲部限期整改。2.客戶監(jiān)督-設(shè)立客戶意見(jiàn)反饋渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱、在線評(píng)價(jià)平臺(tái)等，鼓勵(lì)客戶對(duì)壓面機(jī)清潔情況進(jìn)行監(jiān)督與反饋。對(duì)于客戶的投訴與建議，酒店應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果告知客戶?？蛻舴答伹闆r將作為考核餐飲部工作的重要依據(jù)之一。3.績(jī)效考核-將壓面機(jī)清潔工作納入員工績(jī)效考核體系，考核內(nèi)容包括清潔任務(wù)的完成情況、清潔質(zhì)量、清潔記錄的填寫(xiě)等。對(duì)于清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如績(jī)效加分、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。-對(duì)于未按照制度要求完成清潔工作任務(wù)或清潔工作出現(xiàn)嚴(yán)重失誤的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如績(jī)效扣分、警告、罰款等。如因清潔問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故，將按照酒店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至解除勞動(dòng)合同，并依法追究相關(guān)責(zé)任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有未盡事宜或與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸的條款，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。2.本制度的解釋權(quán)歸酒店公司行政主管部門所有，酒店公司將根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情