生鮮冷鏈O2O配送相關(guān)現(xiàn)狀分析概述目錄TOC\o"1-3"\h\u16027生鮮冷鏈O2O配送相關(guān)現(xiàn)狀分析概述 [12]?？梢詫⒁陨弦罂偨Y(jié)為“5S”原則，即：優(yōu)質(zhì)服務(wù)（service）減少產(chǎn)品的損失，確保產(chǎn)品質(zhì)量。迅速及時(shí)（speed）在產(chǎn)品保鮮期內(nèi)及時(shí)送達(dá)客戶(hù)手中。節(jié)約空間（spacesaving）生鮮產(chǎn)品對(duì)于物流空間的需要需要被滿足。規(guī)模適當(dāng)（scaleoptimization）分配范圍內(nèi)優(yōu)化物流和分配設(shè)施的布局，實(shí)現(xiàn)合適的分配設(shè)施的規(guī)模以及使用自動(dòng)化機(jī)械分配生鮮農(nóng)產(chǎn)品。合理庫(kù)存（stockcontrol）不僅要控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫(kù)存，還要將生鮮貨物運(yùn)輸集成到供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，以?xún)?yōu)化生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)結(jié)構(gòu)，分銷(xiāo)和銷(xiāo)售。1.1.3新冠疫情下生鮮產(chǎn)品冷鏈物流配送現(xiàn)狀在分配生鮮產(chǎn)品時(shí)，存在許多不可控制的因素，例如來(lái)自貨源的不穩(wěn)定供應(yīng)，對(duì)分配過(guò)程的監(jiān)控不足，專(zhuān)業(yè)程序不足，交貨速度不確定等，所有這些都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品短缺。分銷(xiāo)平臺(tái)，交貨及時(shí)性差，客戶(hù)的等待時(shí)間不清楚，并且時(shí)間在增加。疫情也對(duì)冷鏈物流產(chǎn)生了巨大影響。盡管這種突然的疫情已經(jīng)破壞了人們的生活方式和行為習(xí)慣，但它也為在線購(gòu)物領(lǐng)域開(kāi)辟了新的商機(jī)。在大數(shù)據(jù)的背景下，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的前瞻性產(chǎn)業(yè)研究所對(duì)流行之后的消費(fèi)者使用在線渠道的意愿進(jìn)行了研究和分析。在新冠肺炎疫情的影響下，家庭居民對(duì)在線消費(fèi)的意識(shí)逐漸得到培養(yǎng)，在線購(gòu)物炙手可熱。但是，在疫情大背景下，生鮮電子交易終端的分布現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：訂單多在疫情突然爆發(fā)的情況下，“居家不出門(mén)”已成為預(yù)防和控制爆發(fā)的必要措施，許多超市也無(wú)能為力。但是人們的生活必須繼續(xù)下去，因此在線購(gòu)物已成為人們的首選。隨著疫情的爆發(fā)，顧客方面有大量新的采購(gòu)需求轉(zhuǎn)移到網(wǎng)上，而具有C端方面服務(wù)能力的2B供應(yīng)鏈公司也隨著趨勢(shì)的發(fā)展而發(fā)展，并開(kāi)始提供送貨上門(mén)服務(wù)。隨著疫情的逐漸消退，新鮮食品平臺(tái)可以逐漸吸引消費(fèi)者的興趣，并增加對(duì)C端客戶(hù)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。與線下不同，線上下單只需幾秒鐘時(shí)間，秒殺、搶購(gòu)等現(xiàn)象在各大生鮮電商平臺(tái)上演，“疫情之下”催生新機(jī)遇，讓生鮮電商再度火了一把。表1.1各大生鮮平臺(tái)春節(jié)訂單情況生鮮平臺(tái)春節(jié)訂單情況京東到家大年三十至正月初三期間，京東到家全平臺(tái)銷(xiāo)售金額比去年春節(jié)增長(zhǎng)540%。其中，糧油副食、冷藏品、果蔬和肉禽蛋類(lèi)成為銷(xiāo)售額最高的品類(lèi)。餓了么北京地區(qū)外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)9倍，商超點(diǎn)單也同比超2倍。美團(tuán)買(mǎi)菜北京地區(qū)日均訂單量為節(jié)前的2～3倍。D公司春節(jié)七天平臺(tái)銷(xiāo)售蔬菜總量達(dá)到1000噸，肉類(lèi)供應(yīng)439噸，蛋類(lèi)供應(yīng)350噸。大年三十訂單量較上月增長(zhǎng)超300%，整體訂單量約增長(zhǎng)80%，客單價(jià)增加約70%。每日優(yōu)鮮春節(jié)期間，每日優(yōu)鮮交易額同比增長(zhǎng)350%，客單價(jià)達(dá)到120元。公司供應(yīng)鏈能力承受住了考驗(yàn)，目前整個(gè)平臺(tái)的售罄率控制在10%，九成以上的訂單實(shí)現(xiàn)2小時(shí)送達(dá)，訂單能夠在一天時(shí)間內(nèi)全部交單。蘇寧到家相關(guān)生鮮電商業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)4倍。永輝超市2020年2月1日，永輝到家全國(guó)訂單量突破20萬(wàn)單/天，銷(xiāo)售額突破2000萬(wàn)元，特別是重慶總單量突破5萬(wàn)單，而2月8日永輝到家服務(wù)全國(guó)訂單量首次突破30萬(wàn)單。食行生鮮1月29日恢復(fù)配送，并開(kāi)始“預(yù)定制消費(fèi)+日配置+冷柜自提”的無(wú)接觸式配送。1.配送效率低一邊訂單暴漲，另一邊卻無(wú)法配送或缺貨。調(diào)查顯示：2020年春節(jié)期間，生鮮電商平臺(tái)配送時(shí)長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)以上的占比41.96%,3小時(shí)以上的占比29.65%,4小時(shí)以上的占比17.78%，而時(shí)長(zhǎng)在1小時(shí)以?xún)?nèi)的占比只有9.63%。由此可見(jiàn)，疫情之下，配送效率低下。1.2O2O生鮮產(chǎn)品終端配送問(wèn)題1.1.1生鮮O2O模式由于各種終端和供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，用于生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)的O2O模型可以具有許多模型。在全新的O2O商業(yè)模式中，客戶(hù)界面是客戶(hù)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)訂購(gòu)的端口，端口可以是計(jì)算機(jī)，移動(dòng)電話或其他移動(dòng)智能設(shè)備，這些訂單是通過(guò)網(wǎng)站，應(yīng)用程序，人工生成的，并擁有小型商店和這些設(shè)備上的O2O平臺(tái)。承運(yùn)人將收到收到訂單后，將整合供應(yīng)鏈，并通過(guò)各種終端將其交付給客戶(hù)。（例如：快遞包裹，商店，接送點(diǎn)或大型超市）從分散式分發(fā)到集中式分發(fā)——在線訂購(gòu)和離線接收。為企業(yè)家降低成本購(gòu)買(mǎi)的物品必須分發(fā)到社區(qū)中的單個(gè)位置，并且無(wú)需門(mén)到門(mén)交付以增加成本（消費(fèi)者支付最終費(fèi)用）。此外，顧客可以拿起物品的時(shí)間也可以非常靈活。除了成本外，O2O的另一個(gè)好處是離線商店提供本地語(yǔ)言支持。例如，如果客戶(hù)對(duì)特定產(chǎn)品不滿意，則可以親自向店內(nèi)服務(wù)人員指出。有時(shí)，電子商務(wù)中的產(chǎn)品問(wèn)題不清楚是交付問(wèn)題還是交付問(wèn)題。畢竟，只有消費(fèi)者受到影響。1.1.2生鮮電商企業(yè)物流現(xiàn)狀生鮮食品電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)商的物流模式有幾種分類(lèi)方法。例如，按照物流系統(tǒng)是否為自建，可以分為企業(yè)自建物流、第三方物流和消費(fèi)者自提三種物流模式。根據(jù)倉(cāng)庫(kù)與消費(fèi)者之間的距離，將生鮮電商的物流模式分為冷鏈包裹模式、中心倉(cāng)庫(kù)模式和“中心倉(cāng)+前置倉(cāng)”模式。（1）冷鏈包裹模式冷鏈包裹模式最適合于京東生鮮、蘇鮮生（蘇寧生鮮）、亞馬遜國(guó)際生鮮等綜合平臺(tái)類(lèi)生鮮電商。無(wú)論是自營(yíng)倉(cāng)庫(kù)還是第三方倉(cāng)庫(kù)，這樣的生鮮電商平臺(tái)倉(cāng)庫(kù)都遠(yuǎn)離消費(fèi)者?？蛻?hù)下單后，自營(yíng)倉(cāng)庫(kù)或第三方倉(cāng)庫(kù)會(huì)選擇專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流服務(wù)公司，以冷鏈包裹的形式將產(chǎn)品配送給客戶(hù)。在冷鏈包裹模式下，生鮮產(chǎn)品的貨損率相對(duì)較高，因此必須加強(qiáng)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，以保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。以蘇寧生鮮為例，冷鏈包裝模型配送流程如圖1.1所示。圖1.1蘇寧生鮮冷鏈包裝模型配送流程圖（2）中心倉(cāng)模式城市中心倉(cāng)的運(yùn)營(yíng)模式為從原產(chǎn)地（或批發(fā)市場(chǎng)）買(mǎi)進(jìn)貨物，運(yùn)至城市中心倉(cāng)，待消費(fèi)者下單后，于次日或當(dāng)晚配送到家。城市中心倉(cāng)模式未解決的問(wèn)題在于提升效率，同時(shí)因?yàn)榕渌?、保鮮等問(wèn)題，成本甚至高于菜市場(chǎng)。中心倉(cāng)模式運(yùn)作流程如圖1.2所示：圖1.2中心倉(cāng)模式運(yùn)作流程圖在生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)時(shí)代，集中倉(cāng)儲(chǔ)模式解決不了配送速度慢、成本增加的問(wèn)題；其次是電子商務(wù)集中于送貨上門(mén)，最終的成本是非常高的，如果消費(fèi)者承擔(dān)這部分和成本，那么如果他們成為電子商務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，就會(huì)失去價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，很難以自己的成本盈利。因此，相對(duì)于成熟的工廠市場(chǎng)，客戶(hù)可以自行協(xié)商選擇產(chǎn)品，而復(fù)雜的倉(cāng)儲(chǔ)模式需要具備必要的競(jìng)爭(zhēng)力，大多數(shù)生鮮食品電子商務(wù)企業(yè)融資后逐漸消失，城市倉(cāng)儲(chǔ)模式的缺陷也在不斷顯現(xiàn)：配送準(zhǔn)時(shí)率低、產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)大。由于交貨及時(shí)性差生鮮產(chǎn)品不同于其他百貨產(chǎn)品。顧客通常會(huì)臨時(shí)或突然決定購(gòu)買(mǎi)新鮮產(chǎn)品。因此，當(dāng)市中心倉(cāng)庫(kù)模式只能完成次日送貨時(shí)，從根本上講是反生鮮購(gòu)物的邏輯。產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定由于單次送貨距離遠(yuǎn)、時(shí)間長(zhǎng)，一些商品在出發(fā)時(shí)可能完好無(wú)損，在消費(fèi)者手中已經(jīng)變質(zhì)。消費(fèi)者在菜市場(chǎng)、超市等線下門(mén)店購(gòu)物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)生鮮食品質(zhì)量不如預(yù)期，可以選擇購(gòu)買(mǎi)或不購(gòu)買(mǎi)。然而，通過(guò)新鮮電子商務(wù)渠道購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品，在拿到商品之前，并不能對(duì)商品有直觀的感知。即使顧客對(duì)商品不滿意，退換貨等售后過(guò)程也很復(fù)雜，取證也不容易。（3）前置倉(cāng)模式“中心倉(cāng)+前置倉(cāng)”的模式由每日優(yōu)鮮首創(chuàng)，所以當(dāng)每日優(yōu)鮮大規(guī)模推行前置倉(cāng)模式時(shí)，自然而言將行業(yè)領(lǐng)入了生鮮電商的全新時(shí)代，其中心倉(cāng)模式配送流程如圖1.3所示：圖1.3“每日優(yōu)鮮”配送流程圖每日優(yōu)鮮在中國(guó)有6個(gè)大倉(cāng)庫(kù)，其中華北2個(gè)，華東2個(gè)，華南1個(gè)，華中1個(gè)，西南1個(gè)。全國(guó)有1000多個(gè)前置倉(cāng)，平均面積約為100平方米。16個(gè)服務(wù)覆蓋城市全部設(shè)立了前置倉(cāng)。其他城市的分銷(xiāo)業(yè)務(wù)與京東合作，分銷(xiāo)范圍為京東的覆蓋范圍。中國(guó)有1900多名員工。生鮮產(chǎn)品20%直接從產(chǎn)地采購(gòu)，其余從市批市場(chǎng)或代理商采購(gòu)。進(jìn)貨后，所有貨物進(jìn)入總倉(cāng)庫(kù)，完成加工、包裝等，再運(yùn)輸?shù)角皞}(cāng)庫(kù)。前臺(tái)倉(cāng)庫(kù)將覆蓋1-3公里左右的范圍，并送貨上門(mén)。每天設(shè)置一個(gè)前臺(tái)倉(cāng)庫(kù)，覆蓋周邊2-3公里，實(shí)現(xiàn)1小時(shí)送貨。在市中心倉(cāng)庫(kù)模式的基礎(chǔ)上，每日優(yōu)鮮增設(shè)了前置倉(cāng)庫(kù)。與中心倉(cāng)庫(kù)相比，前置倉(cāng)面積小，數(shù)量多。城市中心倉(cāng)庫(kù)的作用也發(fā)生了變化，從一個(gè)簡(jiǎn)單的倉(cāng)庫(kù)變成了一個(gè)具有商品配送和預(yù)處理功能的中央廚房倉(cāng)庫(kù)。正向倉(cāng)庫(kù)模式減少了損失，提高了質(zhì)量穩(wěn)定性。在前置倉(cāng)模式下，產(chǎn)品由城市分揀中心配送至前置倉(cāng)，集中配送至“冷庫(kù)”保鮮，再進(jìn)行1-3公里的短途配送，配送時(shí)效性由“次日配送”提高到“一小時(shí)配送”，使在線和離線的及時(shí)性相似。出發(fā)前，送貨員檢查了產(chǎn)品狀況。僅僅一個(gè)小時(shí)的送貨時(shí)間，他們就找到了解決產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定問(wèn)題的辦法，開(kāi)始贏得消費(fèi)者的信任。目前，生鮮電子商務(wù)可分為自營(yíng)和平臺(tái)兩大類(lèi)。自營(yíng)可分為前置倉(cāng)模式和店倉(cāng)一體化模式。平臺(tái)模式主要是指超市與第三方平臺(tái)的合作模式。在生鮮電子商務(wù)加速發(fā)展的時(shí)代，自立型應(yīng)運(yùn)而生：