2024年營養(yǎng)指導(dǎo)員技能競賽理論知識考試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.豆腐C.薯片D.可樂答案：B。豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對較低。五花肉脂肪含量高；薯片是高鹽高油食品；可樂主要是碳水化合物和水分，基本不含蛋白質(zhì)。2.人體維生素D的主要來源是？A.蔬菜B.水果C.皮膚內(nèi)7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化D.谷物答案：C。人體皮膚內(nèi)的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，這是人體維生素D的主要來源。蔬菜、水果和谷物中維生素D含量較少。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分，參與氧氣的運輸。鈣主要與骨骼和牙齒健康有關(guān)；鋅參與多種酶的合成；鎂在能量代謝等過程中起重要作用。4.中國居民膳食寶塔中，最底層的食物是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品答案：A。中國居民膳食寶塔最底層是谷薯類，是人體能量的主要來源。蔬菜水果類在第二層；畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類在第三層；奶及奶制品等在第四層。5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖上升速度較快。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低。6.缺乏維生素A可引起？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。缺乏維生素A可引起夜盲癥。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起；壞血病是缺乏維生素C所致；佝僂病是兒童缺乏維生素D和鈣引起的。7.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險；反式脂肪酸對心血管健康危害較大；膽固醇過量攝入也不利于健康。8.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量，每克脂肪產(chǎn)生約9kcal能量，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4kcal能量。9.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，可隨尿液排出體外。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。10.嬰幼兒添加輔食的順序一般是？A.谷類蔬菜水果動物性食物B.蔬菜谷類水果動物性食物C.水果谷類蔬菜動物性食物D.動物性食物谷類蔬菜水果答案：A。嬰幼兒添加輔食的順序一般是先谷類，然后是蔬菜、水果，最后添加動物性食物。11.老年人的膳食應(yīng)注意？A.多吃高能量食物B.減少膳食纖維攝入C.食物要易于消化D.多吃油炸食品答案：C。老年人的消化功能減弱，食物應(yīng)易于消化。老年人能量需求相對降低，不應(yīng)多吃高能量食物；膳食纖維有助于預(yù)防便秘等，應(yīng)適當(dāng)攝入；油炸食品脂肪含量高，不易消化，不適合老年人多吃。12.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是維生素C的良好來源，蘋果、香蕉和葡萄中維生素C含量相對較低。13.為預(yù)防高血壓，每日食鹽攝入量應(yīng)不超過？A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B。為預(yù)防高血壓，建議每日食鹽攝入量不超過6g。14.下列哪種食物富含鈣？A.菠菜B.牛奶C.洋蔥D.土豆答案：B。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易于吸收。菠菜雖然含有一定量的鈣，但草酸含量高，會影響鈣的吸收；洋蔥和土豆鈣含量較低。15.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括？A.鐵B.鈣C.維生素DD.酒精答案：D。孕婦孕期需要增加鐵、鈣和維生素D的攝入，以滿足自身和胎兒的需求。而酒精會對胎兒發(fā)育造成不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。16.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.黃油B.橄欖油C.豬油D.人造奶油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。黃油、豬油飽和脂肪酸含量較高；人造奶油可能含有反式脂肪酸。17.以下哪種食物屬于全谷物？A.精制大米B.全麥面包C.玉米淀粉D.白面粉答案：B。全麥面包是用全麥粉制作，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物。精制大米、玉米淀粉和白面粉在加工過程中去除了部分營養(yǎng)成分，不屬于全谷物。18.人體能量消耗的主要途徑是？A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是人體能量消耗的主要途徑，約占總能量消耗的60%70%。身體活動、食物熱效應(yīng)和生長發(fā)育等也是能量消耗的途徑，但占比相對較小。19.缺乏維生素B12可引起？A.巨幼紅細胞貧血B.口角炎C.糙皮病D.甲狀腺腫答案：A。缺乏維生素B12可引起巨幼紅細胞貧血。口角炎可能與缺乏維生素B2有關(guān)；糙皮病是缺乏煙酸引起；甲狀腺腫與碘缺乏有關(guān)。20.以下哪種食物不屬于豆類？A.黑豆B.紅豆C.綠豆D.土豆答案：D。黑豆、紅豆和綠豆都屬于豆類，土豆是薯類食物。21.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低血糖和膽固醇等。22.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分。油炸、燒烤和油煎過程中可能會破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。23.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.鋅B.鈉C.氯D.磷答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。鈉、氯和磷也是人體必需的礦物質(zhì)，但與生長發(fā)育遲緩的關(guān)系相對不那么直接。24.以下哪種食物富含omega3脂肪酸？A.三文魚B.豬肉C.雞肉D.牛肉答案：A。三文魚等深海魚類富含omega3脂肪酸，對心血管健康和大腦發(fā)育有益。豬肉、雞肉和牛肉中omega3脂肪酸含量相對較低。25.為保證學(xué)齡前兒童鈣的攝入，每日應(yīng)飲用牛奶約？A.100mlB.200mlC.300600mlD.800ml答案：C。為保證學(xué)齡前兒童鈣的攝入，每日應(yīng)飲用牛奶300600ml。26.下列哪種食物是維生素K的良好來源？A.菠菜B.大米C.白糖D.豬肉答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，大米、白糖和豬肉中維生素K含量較低。27.食物蛋白質(zhì)的互補作用是指？A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價值答案：C。食物蛋白質(zhì)的互補作用是指幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，使必需氨基酸相互補充，從而提高食物的營養(yǎng)價值。28.以下哪種飲料適合運動員在運動中補充水分和能量？A.可樂B.咖啡C.運動飲料D.茶答案：C。運動飲料含有碳水化合物、電解質(zhì)等成分，適合運動員在運動中補充水分和能量。可樂含糖量高且含有碳酸；咖啡和茶有一定的利尿作用，不利于運動中水分的補充。29.中老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是？A.鈣攝入不足B.鐵攝入不足C.維生素C缺乏D.維生素B1缺乏答案：A。中老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是鈣攝入不足，同時維生素D缺乏等也會影響鈣的吸收和利用。鐵攝入不足主要與貧血有關(guān)；維生素C缺乏可引起壞血病；維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病。30.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.魚肉C.雞肉D.豆腐答案：A。雞蛋黃的膽固醇含量較高，魚肉、雞肉膽固醇含量相對較低，豆腐基本不含膽固醇。31.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素B6答案：C。維生素E具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。維生素B1、B2和B6主要參與能量代謝等過程。32.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入富含哪種鐵的食物？A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.三價鐵D.二價鐵答案：A。血紅素鐵生物利用率高，為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入富含血紅素鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉等。非血紅素鐵吸收利用率相對較低；三價鐵需要還原為二價鐵才能被吸收。33.以下哪種食物不屬于發(fā)酵食品？A.酸奶B.豆腐乳C.面包D.蘋果答案：D。酸奶是牛奶發(fā)酵制成；豆腐乳是大豆發(fā)酵食品；面包制作過程中經(jīng)過酵母發(fā)酵。蘋果是新鮮水果，不屬于發(fā)酵食品。34.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B。孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量約為15g。35.下列哪種食物有助于提高睡眠質(zhì)量？A.巧克力B.咖啡C.牛奶D.可樂答案：C。牛奶中含有色氨酸等物質(zhì)，有助于提高睡眠質(zhì)量。巧克力、咖啡和可樂中含有咖啡因等成分，可能會影響睡眠。36.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，與甲狀腺功能有關(guān)。鐵主要與血紅蛋白合成有關(guān)；鋅參與多種酶的合成；硒有抗氧化等作用。37.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達20%30%，碳水化合物約為5%10%，脂肪約為05%，膳食纖維不提供能量，不存在食物熱效應(yīng)。38.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。動物內(nèi)臟、海鮮和肉湯嘌呤含量較高。39.老年人為預(yù)防便秘，應(yīng)增加攝入的食物是？A.精制米面B.油炸食品C.蔬菜水果D.蛋糕答案：C。蔬菜水果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。精制米面、油炸食品和蛋糕膳食纖維含量相對較低，不利于預(yù)防便秘。40.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最大？A.燉B.煮C.炒D.炸答案：D。炸的烹飪方法溫度高、時間長，會使食物中的維生素損失最大。燉、煮和炒相對來說維生素損失較小。41.兒童肥胖的主要原因不包括？A.遺傳因素B.飲食過量C.運動量不足D.維生素缺乏答案：D。兒童肥胖的主要原因包括遺傳因素、飲食過量和運動量不足等。維生素缺乏一般不會直接導(dǎo)致肥胖。42.以下哪種食物可以作為糖尿病患者的零食？A.糖果B.薯片C.無糖酸奶D.冰淇淋答案：C。無糖酸奶富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者作為零食。糖果、薯片和冰淇淋含糖量或脂肪含量高，不適合糖尿病患者。43.以下哪種營養(yǎng)素對眼睛健康特別重要？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素B6答案：C。維生素A對眼睛健康特別重要，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥等眼部問題。維生素B1、B2和B6主要參與能量代謝等過程。44.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來源？A.花生B.核桃C.大豆D.杏仁答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來源，含有人體必需的8種氨基酸，且組成與人體需要接近?；ㄉ⒑颂液托尤手饕峁┲竞偷鞍踪|(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如大豆。45.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補充？A.維生素CB.葉酸C.維生素ED.鈣答案：B。孕婦在孕前和孕早期補充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素C主要參與抗氧化等過程；維生素E有抗氧化作用；鈣主要與骨骼發(fā)育有關(guān)。46.以下哪種食物的脂肪含量最低？A.黃瓜B.花生C.核桃D.五花肉答案：A。黃瓜的脂肪含量極低，主要成分是水分和維生素等。花生、核桃脂肪含量較高；五花肉是高脂肪食物。47.以下哪種食物富含維生素K且適合老年人食用？A.西蘭花B.巧克力C.薯條D.可樂答案：A。西蘭花富含維生素K，且富含膳食纖維等營養(yǎng)成分，適合老年人食用。巧克力、薯條和可樂不適合作為老年人補充維生素K的主要食物來源。48.以下哪種食物對改善腸道菌群有益？A.酸奶B.蛋糕C.火腿腸D.薯片答案：A。酸奶含有益生菌，有助于改善腸道菌群。蛋糕、火腿腸和薯片含有較多的脂肪、糖和添加劑等，不利于腸道菌群的健康。49.以下哪種食物不屬于高鉀食物？A.香蕉B.土豆C.蘋果D.菠菜答案：C。香蕉、土豆和菠菜都是高鉀食物，蘋果的鉀含量相對較低。50.以下哪種食物適合高血壓患者食用？A.咸魚B.芹菜C.咸菜D.油炸雞腿答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜含鹽量高；油炸雞腿脂肪含量高，都不適合高血壓患者。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維的是？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：ABCD。纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素都屬于膳食纖維。2.下列哪些食物富含維生素C？A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.檸檬答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒和檸檬都富含維生素C。3.孕婦在孕期需要重點補充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD。孕婦在孕期需要重點補充葉酸以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，補充鐵以預(yù)防缺鐵性貧血，補充鈣和維生素D以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可促進鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收；膳食纖維過多可能會影響鈣的吸收。5.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。6.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣？A.食物多樣化B.定時定量進餐C.多吃蔬菜水果D.減少鹽和油的攝入答案：ABCD。食物多樣化可保證攝入各種營養(yǎng)素；定時定量進餐有助于維持正常的消化功能；多吃蔬菜水果可提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；減少鹽和油的攝入有利于預(yù)防心血管疾病等。7.以下哪些疾病可能與營養(yǎng)缺乏有關(guān)？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：ABCD。缺鐵性貧血與鐵缺乏有關(guān)；佝僂病與維生素D和鈣缺乏有關(guān)；夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)。8.以下哪些食物適合減肥人群食用？A.西蘭花B.雞胸肉C.全麥面包D.蘋果答案：ABCD。西蘭花富含膳食纖維且熱量低；雞胸肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源且脂肪含量低；全麥面包富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對較低；蘋果富含膳食纖維和維生素，熱量相對較低，都適合減肥人群食用。9.以下哪些烹飪方式可以減少食物中營養(yǎng)成分的損失？A.清蒸B.快炒C.水煮（短時間）D.微波加熱答案：ABCD。清蒸、快炒、短時間水煮和微波加熱都可以在一定程度上減少食物中營養(yǎng)成分的損失。10.以下哪些因素會影響人體的基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.身體組成D.內(nèi)分泌狀態(tài)答案：ABCD。年齡越大，基礎(chǔ)代謝率越低；男性基礎(chǔ)代謝率一般高于女性；肌肉量多的人基礎(chǔ)代謝率較高；內(nèi)分泌狀態(tài)如甲狀腺功能等也會影響基礎(chǔ)代謝率。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：√。碳水化合物在人體能量供應(yīng)中占重要地位，是人體最主要的能量來源。2.維生素C可以促進鐵的吸收。（）答案：√。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。3.只要多吃蛋白質(zhì)食物，就可以滿足身體對所有營養(yǎng)素的需求。（）答案：×。人體需要多種營養(yǎng)素，僅多吃蛋白質(zhì)食物不能滿足身體對所有營養(yǎng)素的需求，還需要攝入碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。4.肥胖人群應(yīng)完全不吃脂肪。（）答案：×。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，肥胖人群應(yīng)控制脂肪的攝入量，但不能完全不吃。5.老年人不需要補充蛋白質(zhì)。（）答案：×。老年人同樣需要補充蛋白質(zhì)以維持身體正常的生理功能和肌肉質(zhì)量。6.所有的膳食纖維都能被人體消化吸收。（）答案：×。膳食纖維不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能。7.運動后喝可樂可以快速補充能量。（）答案：×?？蓸泛橇扛咔液刑妓幔贿m合運動后快速補充能量，運動后適合喝運動飲料。8.孕婦可以隨意服用營養(yǎng)補充劑。（）答案：×。孕婦服用營養(yǎng)補充劑應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進行，不能隨意服用。9.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高。（）答案：×。食物的營養(yǎng)價值不能單純根據(jù)顏色判斷，還與食物的種類、營養(yǎng)成分等有關(guān)。10.兒童生長發(fā)育期間，應(yīng)多吃零食，保證能量供應(yīng)。（）答案：×。兒童生長發(fā)育期間應(yīng)保證正常的三餐飲食，零食不能替代正餐，過多吃零食可能影響食欲和營養(yǎng)攝入。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：（1）增加飽腹感：膳食纖維可在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物殘渣的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量。（2）促進腸道蠕動：膳食纖維能刺激腸道蠕動，增加糞便的含水量，防止便秘，促進排便。（3）降低血糖和膽固醇：膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高的幅度；同時能結(jié)合膽固醇，減少其吸收，降低血液中膽固醇水平。（4）預(yù)防腸道疾病：可促進有益菌的生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防腸道腫瘤等疾病。（5）調(diào)節(jié)體重：由于增加飽腹感和促進腸道蠕動，有助于控制體重。2.請列舉5種富含鐵的食物，并說明如何提高鐵的吸收。答案：富含鐵的食物有：（1）動物肝臟，如豬肝、雞肝等。（2）動物血，如豬血、鴨血等。（3）瘦肉，如牛肉、豬肉等。（4）魚蝦貝類，如蟶子、牡蠣等。（5）豆類，如黑豆、紅豆等。提高鐵吸收的方法有：（1）同時攝入富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、青椒等，維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收