關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本（32篇）

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本（通用32篇）

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇1

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健

康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就

診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無

關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的'工作衣帽，接觸直接入口

食品時(shí)還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無

關(guān)的個(gè)人物品。

七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油

和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用

工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇2

一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止

二度污染。

二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及

不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，

回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。

五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)

行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹

鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并

做好記錄。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇3

一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份

不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)

留樣。

三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已

消毒的餐具中。

四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被

污染。

五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在

外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用

留樣冰箱內(nèi)。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱為嚴(yán)禁存放與留樣食品無

關(guān)的其他食品。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇4

一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學(xué)校的各項(xiàng)制

度，嚴(yán)守作息時(shí)間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理。

二、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職

責(zé)，搞好環(huán)境衛(wèi)生加個(gè)人衛(wèi)生。

三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度，每周提前公布菜譜，菜譜由廚師

長制定，報(bào)后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì)審核。菜譜要求四菜一湯，葷素

合理搭配，注重營養(yǎng)全面。

四、食堂職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體，嚴(yán)禁帶病工作，

特別注意傳染性疾病的流行。

五、采購員要遵守采購制度，采購時(shí)要求貨比三家，價(jià)廉物美。

杜絕買“人情菜”C不得購進(jìn)三無食品和過期變質(zhì)食品。對(duì)因購買

不慎而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的.，要承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。造成食品安全

事故的要追究刑事責(zé)任。

六、愛惜勞動(dòng)工具，因使用不當(dāng)、管理不善而損壞的要照價(jià)賠

償。

七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對(duì)外招待活動(dòng)要服

從后勤處的安排。

九、工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒，因酒誤事要嚴(yán)肅處理。

十、工作時(shí)間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴(yán)禁打架

罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

十一、因病因事必須有書面請(qǐng)假條，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗。

十二、所有職工和全體師生共同就餐，標(biāo)準(zhǔn)同一，不搞特殊化。

十三、食堂倉庫管理員對(duì)購進(jìn)的生熟食品原料，要認(rèn)真檢驗(yàn)，

杜絕不良食品原料入庫。

十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī)，將按

相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇5

一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)

存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別決定物

資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、

破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫存物資進(jìn)行盤存登

記。

四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房

內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽

字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。

六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品

及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇6

學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，

為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。

1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)

帳，日結(jié)日清。

2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，

嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開板送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。

3、呀愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上

報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳

及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間

必須穿戴工作衣帽C

5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭

有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。

6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、

設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)

的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。

自覺遵守校紀(jì)校規(guī)前食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的意

見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功

夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售

菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購

菜員同時(shí)采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收

員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)

量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)

核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇7

一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、

嶂螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污

染。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天

一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。

4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶

面、操作臺(tái)整潔。

二、食品采購加儲(chǔ)存衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴(yán)格執(zhí)

行索證、驗(yàn)證制度C

2、食品的采購和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。建立食品入庫、出庫和日

常性查驗(yàn)制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。

3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分

開存放，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。

三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度

1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食

品不得加工。

2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前

應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺(tái)中

清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)

志。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg；C。

四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、

三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔

柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。

五、食品供應(yīng)和留樣制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小

時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65deg；C或低于10deg；C的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。

4、每日供應(yīng)的菜熹（包括含陷的面制品）應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小

時(shí)，留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸

直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇8

為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工

烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：

一、學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生

領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。

二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且

證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，使用說明書。并

執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、

廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

三、嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，

做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降

低食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。

五、嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添

加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做

好使用登記。

六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。

七、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)

品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范

圍。

八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，

按特殊垃圾處理。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇9

學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品

中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食

品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)

間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫

度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并

按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,

逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)

任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇10

一中（學(xué)校）食堂管理制度

一、庫房管理制度

（一）食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地、分類、分架、建標(biāo)立卡存放。做

到定期檢查，定期打掃，徹底消滅老鼠和害蟲。入庫食品要標(biāo)明進(jìn)貨

日期，并做到先進(jìn)選出，易變質(zhì)者先用的原則，盡量縮短貯存期。以防

食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

（二）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如農(nóng)藥、毒鼠強(qiáng)敵

鼠、氟乙酰胺等）及個(gè)人生活物品。

（三）建立食品出入庫檢查，登記制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的腐敗變質(zhì)，有毒有

害原料不得入庫，并有處理記錄。

（四）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有生食品、半成品和熟食

品等標(biāo)識(shí)，并嚴(yán)格分柜存放。冷藏設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行清理，嚴(yán)禁存放私

物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔水現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無異味、

臭味，做到分類堆放,整齊有條理。標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先用。

（五）庫房管理人員要加強(qiáng)食品庫房的通風(fēng)換氣，經(jīng)常檢查庫存的

食品，防止食品霉變、生蟲。

（六）庫房存留量要做到有帳可查，庫房管理人員要根據(jù)庫存量和

每日出庫量，提出適當(dāng)?shù)牟少徲?jì)劃。

二、食品原料采購索證制度

根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》第二十五條之規(guī)定，食堂

采購員采購食品及其原料時(shí)，必須向銷售索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,

應(yīng)相對(duì)固定食品采購場所，以保證采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

（一）禁止采購以下食品

1、腐敗變質(zhì)：油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或

者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，

可能對(duì)人體健康有害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

（二）索證的程序

1、查閱證件:采購食品時(shí)必須向銷售者索取或查閱采購地按規(guī)

定檢驗(yàn)的合格證或化驗(yàn)單，是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

2、現(xiàn)場檢查，核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)

是否一致，有無超過有效期，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證

件不符，食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等，堅(jiān)決不與采購。

3、采購人員要認(rèn)真做索證記錄，并由銷售者簽字確認(rèn)。

三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度

（一）食品從業(yè)人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

（二）食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參

加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作。

（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y

帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品

衛(wèi)生的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作。

（四）食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食

品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)

生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（五）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：工作前、

處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入

口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒；穿戴清潔的工作衣帽，并把

頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁方及與生產(chǎn)無關(guān)的場所;不

得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場

所內(nèi)吸煙、穿拖鞋，不隨地吐痰，亂丟廢棄物;必須做到勤洗手，勤剪

指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

（六）食品從業(yè)人員必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)

習(xí)。

四、銷售衛(wèi)生制度

（一）銷售直接入口食品必須加蓋加罩。

（二）銷售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具，不得直接用

手抓。

（三）落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售，應(yīng)做到貨款分開。

（四）包裝材料符合衛(wèi)生要求。

（五）不得銷售不潔食品。

（六）不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，影響學(xué)生健康

的食物。

五、粗加工管理制度

（一）原料加工處理場所地面應(yīng)便于清掃、沖洗、加工原料應(yīng)有

專作工具、盛器、清洗原料應(yīng)做到葷、素、糧食分開，并與清洗污物

分開,做到不著地不污染。蔬菜應(yīng)做到先揀、后洗、再切。

（二）蔬菜的粗加工，必須在蔬菜專用粗加工場所進(jìn)行，要檢查蔬

菜是否新鮮，有無變質(zhì)、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無汨沙、

雜質(zhì)、昆蟲、洗凈可食用的新鮮蔬菜,認(rèn)真做好揀、洗、漂、切。

（三）動(dòng)物性食品，首先檢查是否新鮮，檢查動(dòng)物性食品質(zhì)地,顏色、

氣味等感官的性狀,檢查有無異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異

常的不可食動(dòng)物食品，除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分，檢查有無

有害腺體，有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后，應(yīng)存放在清潔盛器

內(nèi)。

（四）粗加工場所要有明顯的標(biāo)識(shí)，蔬菜粗加工，清洗必須與肉類

粗加工，清洗嚴(yán)格分開，保持一定的距離。

（五）在粗加工場所設(shè)置足夠大的廢棄物桶，并做到日產(chǎn)日清，防

止蒼蠅，防止其對(duì)食品，經(jīng)營場所的污染。

（六）用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、

盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位

存放，用后洗凈，保持清潔。

六、餐（飲）具清洗消毒制度

（一）餐（飲）具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

未經(jīng)消毒的餐（飲）具不得使用，禁止使用一次性餐（飲）具。

（二）消毒后的餐（飲）具,必須貯存在餐（飲）具專用保潔柜內(nèi)備用。

已消毒和未消毒的餐（飲）具應(yīng)分開存放，并在餐（飲）具貯存柜上有明

顯標(biāo)識(shí)，餐（飲）具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

（三）用于餐（飲）具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或

要求。

七、食堂管理員崗位責(zé)任制度

（一）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作，做好伙食費(fèi)收付、記賬、結(jié)算工作。

（二）嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應(yīng)過秤驗(yàn)收，倉庫物資每

月盤點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，并且公布。

（三）要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣，講

究香味和營養(yǎng)，冷天要有熱飯熱菜熱湯。

（四）努力提高為師生服務(wù)的質(zhì)量，態(tài)度熱情周到，虛心聽取師生

意見。

（五）督促食堂工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，防止

食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈，每天小掃除一次，

一周大掃除一次，如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

（六）管理學(xué)生用餐，做到衛(wèi)生用餐，有秩序地用餐，教育學(xué)生不浪

費(fèi)糧食。

（七）做好來賓來客的就餐工作。

八、炊事班長崗位責(zé)任制度

（一）大、小灶班長職責(zé)：

1、在團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)

務(wù)水平，增加菜品花樣，提高菜品質(zhì)量。

2、每周末定出下周菜譜，報(bào)團(tuán)長批準(zhǔn)后執(zhí)行。平時(shí)經(jīng)常檢查菜

譜執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。

3、合理安排工作，抓好窗口服務(wù)，確保足量供給,對(duì)就餐人員態(tài)

度和藹，服務(wù)周到。

4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生，執(zhí)行“五四”制，防止食

物中毒。

5、認(rèn)真搞好成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。

6、經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系，避免物品的積壓、浪費(fèi)和短缺。

抓好節(jié)約氣、糧、油、水、電和安全工作。

（二）面組班長職責(zé)：

1、在膳食團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下，抓好面組管理工作，努力完成各項(xiàng)工作任

務(wù)。

2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，抓好窗口文明，實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到師生滿意。

3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，研制各種面點(diǎn)食品，增加面

食花樣，提高面食質(zhì)量。

4、搞好食堂及個(gè)人衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行"五四”制，防止發(fā)生食物中

毒。

5、搞好成本核算，厲行節(jié)約，降低成本，管理好各種炊具物品。

6、注重安全工作，確保食堂安全。

九、炊事員崗位責(zé)任制度

（一）在炊事班班長領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成本職工作和領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)。

（二）刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，按食譜配制食品，把握色、香、

味及營養(yǎng)，保質(zhì)保量供應(yīng)。

（三）廣泛征求師生員工意見，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋。不斷改進(jìn)工作，

實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（四）尊重班長意見，做好配合工作，共司完成飲食制作.

（五）加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，杜絕交叉污染，防止食物中毒。注意安全，防

止意外。

十、食堂采買管理制度

（一）采買是為了學(xué)校工作的順利開展提供物資保障的一項(xiàng)經(jīng)常

性工作。為了加強(qiáng)對(duì)采買工作的管理，特制定本制度。

（二）采買工作要做到有計(jì)劃，厲行節(jié)約，供應(yīng)及時(shí),滿足學(xué)校工作

的需要。要把握好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收三個(gè)環(huán)節(jié)。

（三）采購員必須嚴(yán)格執(zhí)行市場管理和有關(guān)政策規(guī)定。采購時(shí)做

到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情；對(duì)所采購的物品，要做到價(jià)格合

理、質(zhì)量合格。如果因責(zé)任心不強(qiáng)和其他不明原因采購來的物品，質(zhì)

量低劣，并且價(jià)格高于同類標(biāo)準(zhǔn)的，不能報(bào)賬，由采購中自行解決;如

果隱瞞真象，所購物品投入使用后造成損失的，除要其賠償經(jīng)濟(jì)損失

外，還要追究其法律責(zé)任。

（四）在采購中，對(duì)搭配推銷的商品要嚴(yán)格控制，特別是對(duì)推銷的

商品一定要經(jīng)試用一段時(shí)間確認(rèn)合格后才能付款。

（五）管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場行情,把握市場動(dòng)態(tài)，做到心中有

數(shù),盡可能地確定較為穩(wěn)定的供貨網(wǎng)點(diǎn)，在保證互惠互利（價(jià)格優(yōu)惠、

質(zhì)量可靠）的前提下，用簽訂協(xié)議的形式，確保長期穩(wěn)定的貨源，從而

使學(xué)校能夠經(jīng)常地購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物品，既保證學(xué)校供給，又能為食

堂節(jié)約一定的開支C

（六）凡到外地采購物品，應(yīng)謹(jǐn)慎從事，要提高警惕，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙,

要保證貨物在運(yùn)輸中的安全，搞發(fā)運(yùn)輸中的防護(hù)，如因責(zé)任心不強(qiáng)或

其他人為原因造成損失的要照價(jià)賠償。

（七）貨物采購回來之后，應(yīng)到保管室辦理入庫手續(xù)，經(jīng)保管員簽

字后才能在財(cái)務(wù)上報(bào)賬。

十一、學(xué)生食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

（一）貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

（二）不出售變質(zhì)、不潔食品。

（三）生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，

無交叉污染。

（四）公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地

面、餐桌整潔，無油污。

（五）倉庫整潔通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，離墻隔地，防止受潮霉

變。

（六）炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、

勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康查體,無傳染性疾病，不

穿工作服上廁所。

（七）分發(fā)、賣食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙，不

隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

（八）無食物中毒現(xiàn)象。

（九）經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清掃。

十二、學(xué)生食品衛(wèi)生制度

為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，提高學(xué)

生的健康水平，特制定本制度。

（一）組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品

衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作

經(jīng)常化、強(qiáng)制化。

（二）食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生

產(chǎn)經(jīng)營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明

顯標(biāo)記;對(duì)存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒,炊具、

用具用后必須洗凈，保持清潔;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工

作。

（三）學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生

的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，積極爭取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導(dǎo)。

（四）發(fā)現(xiàn)學(xué)生患疾病，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫

站，立即采取措施，防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治、

防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn)，找出發(fā)病原因，并

進(jìn)行徹底消毒。

（五）要利用各種宣傳工具，對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育,

發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

（六）在適當(dāng)時(shí)侯，對(duì)全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對(duì)患有傳

染病或個(gè)人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時(shí)調(diào)整，或在患病期間調(diào)離食堂。

（七）加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況,注意營

養(yǎng)搭配，使學(xué)生吃到價(jià)廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的假菜。

（八）學(xué)校定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法

改進(jìn)或更換。

十三、食品倉庫管理制度

（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐

敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)放庫。

（二）食品入庫后，原料分類存放，對(duì)主糧食不得靠墻或直接放在

地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣,避免存放時(shí)間過長,

降低食品質(zhì)量。

（三）食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等

情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。

（四）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲柱。

倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

（五）倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰

塵。

（六）加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉

庫。

十四、學(xué)校浴室管理制度

（一）本校職工及家屬、學(xué)生憑本校鐳射卡、打卡記費(fèi)進(jìn)入浴室

洗澡,其他人員不予接待。

（二）浴室工作人員不準(zhǔn)收現(xiàn)金。

（三）禁止工作人員在上班時(shí)間進(jìn)入浴室洗澡。

（四）洗澡人員要愛護(hù)浴室設(shè)施，損壞者照價(jià)賠償。

（五）浴室工作人員要加強(qiáng)浴室管理，保持浴室清潔衛(wèi)生。堅(jiān)守崗

位，按時(shí)開放，及時(shí)調(diào)節(jié)室溫，保證沐浴舒適。

（六）保持設(shè)施完好，做好節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電工作。

（七）嚴(yán)禁在浴室內(nèi)洗衣服,違者罰款5元。

十五、鍋爐房工作制度

（一）嚴(yán)禁按勞動(dòng)部門頒發(fā)的《鍋爐安全運(yùn)行的操作規(guī)程與管理》

進(jìn)行工作。如因違反操作規(guī)程或失職而造成的人為責(zé)任事故，則由鍋

爐工自己負(fù)責(zé)；如果造成重大事故的，則根據(jù)情節(jié)輕重，追究其法律責(zé)

任。

（二）及時(shí)供應(yīng)中餐、晚餐和面館所用的開水或熱水。根據(jù)學(xué)校

作息時(shí)間，保證按時(shí)供應(yīng)學(xué)生的開水和熱水。學(xué)生不得用現(xiàn)金購買開

水和到浴室洗澡。必須使用學(xué)校鐳射卡。

（三）愛護(hù)和保養(yǎng)鍋爐及附屬設(shè)備、工具，辦理登記手續(xù),不得將

公物私自借給他人使用，丟失工具要照價(jià)賠償。

（四）工作時(shí)要細(xì)心，燃料力求達(dá)到物盡其用。打掃工作地點(diǎn)的環(huán)

境衛(wèi)生。

十六、師生員工食堂管理準(zhǔn)則

（一）師生員工食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》。

對(duì)食品的衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識(shí)有深入的了解，才能保質(zhì)保量地為師生

員工服務(wù)，提供衛(wèi)生且營養(yǎng)的膳食。

（二）工作人員必須嚴(yán)格服從領(lǐng)導(dǎo)的工作指示及安排,按時(shí)上下班,

不遲到早退，不無故曠工，同事之間互相緊密配合，各分工人員積極做

好自己的本職工作，認(rèn)真把膳食工作安排好，并保證廚房及版堂的衛(wèi)

生整潔有序。

（三）當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，穿工作服，戴

工作帽。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生做好四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指

甲）。

（四）為維護(hù)廣大師生員工的利益，在售賣過程中，做到公平合理,

一視同仁，不能多打少收或少打多收，杜絕打飯菜不打卡，任何人不得

私自拿走廚房的一切用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)作嚴(yán)肅處理。

（五）食堂一般不對(duì)外來人員開放，教職員工如親友來訪需要就餐

者，必須打卡。

十七、就餐紀(jì)律

學(xué)?；锸硤F(tuán)是“服務(wù)育人”、“管理育人”的窗口，為使伙食堂

工作更好地為教育、教學(xué)工作服務(wù)，特制定本規(guī)定，請(qǐng)全校就餐人員

共同遵守：

（一）食堂就餐劃卡消費(fèi)，食堂工作人員不得收取現(xiàn)金。

（二）學(xué)生到食堂就餐，不得擁擠、高聲喧嘩。

（三）根據(jù)食堂公布的價(jià)格取飯窗口，依次排隊(duì)取飯。

（四）在用餐過程中，注意節(jié)約糧食，不能造成浪費(fèi)，注意保持食堂

衛(wèi)生，剩菜、剩飯應(yīng)倒入指定的收糠桶（臺(tái)）內(nèi)。

（五）就餐完畢,必須將餐盤、湯碗放到指定的位置后離開食堂。

十八、鐳射卡管理規(guī)定

（一）本卡僅供萬州第一中學(xué)師生內(nèi)部使用。

（二）本卡妥善保管，如有遺失，及時(shí)辦理掛失手續(xù)。

（三）本卡在本?？捎糜诰筒汀⒋蜷_水、沐浴和學(xué)?？记谟谩?/p>

（四）繳費(fèi)輸卡時(shí)間：每逢星期天和星期一下午4：30—6：30。

（五）鐳射卡如有遺失，應(yīng)即時(shí)到微機(jī)室辦理掛失手續(xù)（由班主任

出具體證明）。每餐開放前后半小時(shí)為辦理掛失時(shí)間。

十九、廚房衛(wèi)生管理制度

（一）廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要,

因廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這

些用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

（二）地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞健隙應(yīng)予填

空密封，并保持整潔，以免嶂螂、老鼠隱身躲藏或出入。

（三）應(yīng)裝置抽油煙機(jī):抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的

污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。

（四）工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生

毓嶂螂。

（五）工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。因這

些死角處，每當(dāng)沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留

腐爛。

（六）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀

和砧板工具及抹布等，必須保持清潔。

（七）食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋

包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理

要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活

常溫太久。

（八）凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的

與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，

并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

（九）調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及

菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

（十）應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚

房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，又廚余桶四周應(yīng)予

經(jīng)常保持干凈。

（十一）員工工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸

或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

（十二）在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐

痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并

隨即洗手。

（十三）廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清

潔的手。

（十四）廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，

清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有

毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所及指定專人管理。

（十五）不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋

屐，或亂放雜物等。

（十六）有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息感冒、皮膚有外傷及患傳染病

癥時(shí)，都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療，否則將會(huì)影響整體的健康。

二十、廚房安全管理制度

（一）個(gè)人的防護(hù)：

1、安全措施，從員工本身做起，適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班，工作服整潔合

身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

2、鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅(jiān)固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒。

3、進(jìn)入廚房不準(zhǔn)帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等，以免不慎

掉落食品中或機(jī)具內(nèi)，造成嚴(yán)重的后果。

（二）行進(jìn)的方向：

1、具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視師生員工的路線安排,

廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)。

2、廚房在尖峰時(shí)間，要在忙碌中仍有秩序，如有拐彎轉(zhuǎn)角處或上

下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,

以免碰撞。

3、端送熱的盤子要格外當(dāng)心，除提醒對(duì)方外，自己也要用毛巾墊

住并拿穩(wěn)。

4、注意地上的障礙物，通道若的積水潮濕，應(yīng)即清除，以免拌倒

滑跤。

（三）機(jī)具的操作：

1、做好安全裝置，如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱

自動(dòng)開關(guān)等。

2、熟諳操作方法，如攪拌機(jī)的正確操作，用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接

以手接近。

3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏，用電

常識(shí)，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

（四）刀具的使用：

1、刀具的方法要正確，握刀永遠(yuǎn)握住刀柄，銳面朝下，不要急抓

亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。

2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放

置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屈，以免誤傷。

二十一、食堂財(cái)務(wù)管理制度

（一）關(guān)于設(shè)置賬戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)則

1、學(xué)生食堂要單獨(dú)設(shè)置賬戶，獨(dú)立核算，要加強(qiáng)學(xué)生食堂的財(cái)務(wù)

管理，對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問題，要及時(shí)請(qǐng)示學(xué)校財(cái)務(wù)科。

2、學(xué)生食堂要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員。

3、會(huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員要有明確分工，不允許會(huì)計(jì)兼

出納，管帳為一人，管現(xiàn)金收據(jù)為另一人，保管員一人，充卡員一人。

（二）關(guān)于費(fèi)用開支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定

1、食堂工作人員工資列入工資計(jì)劃，由團(tuán)長核定，定員定編定工

資標(biāo)準(zhǔn)。

2、對(duì)水電氣費(fèi)作出預(yù)算。

3、學(xué)生食堂首次購置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基

建費(fèi)用，以后需要增添的用品用具列入食堂開支。

4、學(xué)生食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、

堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團(tuán)長制定出合理的定額,按定額購買，

節(jié)約使用。

（三）關(guān)于補(bǔ)貼問題

學(xué)校給食堂提供伙食補(bǔ)貼，如招待費(fèi)按實(shí)際發(fā)生額由辦公室核定

后，由總務(wù)部門如數(shù)發(fā)付，開水、補(bǔ)貼在學(xué)生的開水費(fèi)中撥款。

二十二、食堂工作人員管理制度

（一）廚房人員上崗不準(zhǔn)帶戒指、手表、耳環(huán)等，不準(zhǔn)留長頭發(fā)、

長指甲等。

（二）冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須每

天清洗，講究衛(wèi)生。

（三）廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調(diào)料者一律按偷竊論

處。

（四）下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火

各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門窗通道。

（五）蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,海鮮類與肉類

必須分別加工、分別清洗、分別存放。

（六）發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€

或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管，在未得到主管人員的明確意見前不準(zhǔn)

擅自處理。

二十三、食堂員工儀容儀表管理制度

（一）上班時(shí)主管對(duì)所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。

（二）穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號(hào)牌。戴廚帽

時(shí)，以上耳臺(tái)為平線，男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干

凈。工號(hào)牌佩在左胸前。

（三）男員工頭發(fā)長度，以觸后衣領(lǐng)為度，不準(zhǔn)留長鬢角、小胡子,

鼻毛不得長出鼻孔c保持頭發(fā)整潔。

（四）女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不過肩，保持頭發(fā)整潔，不得濃妝

艷抹。

（五）不得留長指甲和涂指甲油，指甲要短手指頭兩毫米左右。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇11

一、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時(shí)

組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)

集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、

當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，

作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長

和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立

即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校

安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中

毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的

食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,

按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長

和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，

內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐

情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治

療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生,

校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。

八、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安

到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)

校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生

的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

十、患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其

余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

關(guān)于學(xué)校食堂管理制度范本篇12

一中（學(xué)校）食堂食品安全工作管理制度

為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止

食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、

衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)

許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律

法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。

一、成立管理機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為

組長，分管副校長為副組長，校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專（兼）職

食堂管理員、各年級(jí)組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位

責(zé)任制度。

第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入

食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生

用餐的衛(wèi)生與安全C

第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放

過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故

責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo),教育學(xué)生不購買街頭

無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、

職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第八條主動(dòng)配合上級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、

評(píng)比和考核工作，對(duì)各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時(shí)整改。確定

專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、螃螂、蒼

蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品

加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有鎏磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙

（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有

防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定

坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、

防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm

存放，保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專

用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個(gè)消毒池，并不得與蔬菜、

肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開，原料葷蔬清洗

池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有

明顯的文字標(biāo)識(shí)。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未

消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具

保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)

記。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，

食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主

動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品采購衛(wèi)生要求

第十六條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通

許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定

進(jìn)行索證索票；大宗食品采購應(yīng)相對(duì)固定，乂保證其質(zhì)量。禁止采購

以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或

者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，

可能對(duì)人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條采購大宗食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢

驗(yàn)合格證.

第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上

按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、

配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)

識(shí)必須清楚，容易辯識(shí)。

第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的

食用級(jí)食品添加劑C

第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、

洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體安全、無害。

四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放，各類食品

要有明顯標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸

潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及

時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生

活物品。

第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用，定位存放，用后洗凈,保持清

潔，刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施

及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗(yàn)收、登記,做到勤進(jìn)勤出，先

進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲，及時(shí)將不符合

衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃，保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)

格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，

宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、

動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度

達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維

修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰

點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之

間；冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存

過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-2（rc「:rc之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查，食堂炊事員

必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和

感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品

原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污

染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者

感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)

小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60C條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，

在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并

具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。

加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟：

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。

第四十二條主要使用以下方法消毒：

1、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時(shí)把洗凈的、餐具全部

浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到10(TC并保持10分

鐘以上。

3、干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

，控制溫度i2（rc并保持io分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時(shí)，要達(dá)到規(guī)定的濃度，消毒時(shí)間須達(dá)到

15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、

餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜，不應(yīng)過早置

入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留

樣。

第四十五條留樣要求：留樣食品不少于100克，分別盛放在已消

毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），

防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：

留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其

他食品，留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本

要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)

參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后

方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告

有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新

上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核,

化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品