第1篇一、總則為加強食品留樣管理，確保食品安全，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)，結合本單位的實際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本單位的餐飲服務、食品加工、食品銷售等相關環(huán)節(jié)，包括但不限于食堂、餐廳、食品加工車間、食品倉庫等。三、管理職責1.食品安全管理部門：負責制定、修訂和監(jiān)督實施食品留樣管理制度，組織開展食品安全培訓，對食品留樣工作進行監(jiān)督檢查。2.餐飲服務部門：負責食品留樣的具體實施，確保留樣數量、時間和溫度符合規(guī)定要求。3.食品加工部門：負責食品加工過程中的留樣工作，確保留樣食品的質量和安全性。4.食品銷售部門：負責銷售環(huán)節(jié)的食品留樣工作，確保留樣食品的來源和質量。5.全體員工：遵守食品留樣管理制度，積極參與食品留樣工作，共同保障食品安全。四、留樣要求1.留樣品種：留樣品種應包括所有供消費者食用的食品，如菜肴、主食、小吃、飲品等。2.留樣數量：每份食品留樣量應不少于125克，且不少于100克。3.留樣時間：留樣時間應不少于48小時，特殊食品根據相關法律法規(guī)要求執(zhí)行。4.留樣溫度：留樣食品應在冷藏條件下保存，溫度應保持在4℃以下。5.留樣容器：留樣容器應使用專用留樣盒，確保容器清潔、干燥、無污染。五、留樣流程1.食品加工或銷售時，應將留樣食品單獨放置，不得與正常食品混放。2.留樣食品應按照規(guī)定數量、時間和溫度進行留樣，并在留樣盒上注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應在留樣期間進行封存，不得隨意打開或移動。4.留樣食品的保存期限為留樣時間，超過保存期限的留樣食品應予以銷毀。5.食品安全管理部門應定期對留樣食品進行檢查，確保留樣食品的質量和安全性。六、監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門應定期對食品留樣工作進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現的問題及時整改。2.食品安全管理部門應建立食品留樣檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查內容、檢查結果等信息。3.對違反食品留樣管理制度的行為，應依法進行處理，追究相關責任人的責任。七、獎懲措施1.對嚴格遵守食品留樣管理制度的單位和個人，給予表彰和獎勵。2.對違反食品留樣管理制度，造成食品安全事故的，依法進行處理，追究相關責任人的責任。八、附則1.本制度由食品安全管理部門負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。九、其他規(guī)定1.食品留樣期間，如發(fā)現留樣食品有異味、變色、變質等現象，應立即停止使用，并報告食品安全管理部門。2.食品留樣工作應與食品安全培訓相結合，提高全體員工的食品安全意識。3.食品留樣管理制度應根據實際情況進行修訂和完善。4.本制度未盡事宜，按照國家有關法律法規(guī)執(zhí)行。本制度旨在加強食品留樣管理，確保食品安全，保障消費者身體健康。各單位應認真貫徹執(zhí)行，共同維護食品安全。第2篇第一章總則第一條為加強食品安全管理，確保食品留樣工作規(guī)范、有序，防止食物中毒事件的發(fā)生，保障消費者身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)，結合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品留樣工作，包括食品原料、半成品、成品等各個環(huán)節(jié)。第三條食品留樣工作應遵循以下原則：（一）安全第一，預防為主；（二）責任明確，措施到位；（三）全程監(jiān)控，規(guī)范操作；（四）信息透明，追溯方便。第二章組織機構與職責第四條成立食品留樣管理小組，負責食品留樣工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。第五條食品留樣管理小組的主要職責：（一）制定食品留樣管理制度和操作規(guī)程；（二）監(jiān)督食品留樣工作的實施；（三）定期檢查食品留樣設施設備，確保其正常運行；（四）對違反食品留樣制度的行為進行查處；（五）對食品留樣工作進行總結和評估。第六條食品留樣管理小組成員應具備以下條件：（一）熟悉食品安全法律法規(guī)和食品安全知識；（二）具備一定的食品檢驗和食品安全管理能力；（三）責任心強，具有良好的職業(yè)道德。第三章食品留樣設施與設備第七條食品留樣區(qū)域應獨立設置，與食品加工區(qū)域隔離，避免交叉污染。第八條食品留樣設施設備應滿足以下要求：（一）留樣柜（箱）應密封良好，有溫濕度控制功能；（二）留樣柜（箱）內應有溫度計，用于監(jiān)測留樣食品的溫度；（三）留樣柜（箱）應有足夠的空間，便于存放各類食品；（四）留樣柜（箱）應有標識，標明留樣食品的種類、名稱、留樣時間等信息。第九條食品留樣設施設備的維護保養(yǎng)：（一）定期檢查留樣柜（箱）的密封性，確保其正常運行；（二）定期清潔留樣柜（箱），保持其衛(wèi)生；（三）定期檢查溫度計，確保其準確性；（四）定期更換留樣柜（箱）的密封膠條，防止食品變質。第四章食品留樣操作規(guī)程第十條食品留樣操作規(guī)程如下：（一）留樣食品種類：包括原料、半成品、成品等。（二）留樣數量：根據食品種類和重量，按以下標準留樣：1.原料：每批次留樣不少于100克；2.半成品：每批次留樣不少于200克；3.成品：每份留樣不少于100克。（三）留樣時間：留樣時間不少于48小時。（四）留樣操作：1.食品加工完成后，應立即將留樣食品放入留樣柜（箱）；2.留樣食品應與加工食品分開存放，避免交叉污染；3.留樣食品應保持原包裝或容器，如有破損，應重新包裝；4.留樣食品應注明名稱、留樣時間、留樣人等信息；5.留樣食品應按照溫度要求存放，避免變質。第五章食品留樣記錄與追溯第十一條食品留樣記錄應包括以下內容：（一）留樣食品名稱、種類、數量；（二）留樣時間、留樣人；（三）留樣食品的存放溫度；（四）留樣食品的檢驗結果；（五）留樣食品的處理情況。第十二條食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。第十三條食品留樣信息應納入食品安全追溯體系，確保食品留樣信息的可追溯性。第六章檢查與評估第十四條定期對食品留樣工作進行自查，自查內容包括：（一）食品留樣設施設備是否符合要求；（二）食品留樣操作是否規(guī)范；（三）食品留樣記錄是否完整；（四）食品留樣信息是否可追溯。第十五條食品留樣管理小組應定期對食品留樣工作進行評估，評估內容包括：（一）食品留樣制度執(zhí)行情況；（二）食品留樣設施設備運行情況；（三）食品留樣工作效果；（四）存在的問題及改進措施。第七章罰則第十六條違反本制度，未按規(guī)定進行食品留樣的，由食品留樣管理小組責令改正，并給予通報批評；情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。第十七條食品留樣管理小組成員玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。第八章附則第十八條本制度由食品留樣管理小組負責解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。【注】本制度僅供參考，具體內容可根據實際情況進行調整。第3篇第一章總則第一條為加強食品留樣管理，確保食品安全，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)，結合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食堂、餐廳、超市等食品經營場所，以及其他涉及食品留樣的部門。第三條食品留樣是指食品經營單位對銷售的食品進行取樣，按照規(guī)定條件保存，以備檢驗、追溯和應急處理。第四條食品留樣工作應遵循以下原則：（一）安全第一，預防為主；（二）責任明確，分工協(xié)作；（三）規(guī)范操作，確保質量；（四）及時處理，防止浪費。第二章組織機構與職責第五條成立食品留樣管理小組，負責食品留樣工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。第六條食品留樣管理小組的主要職責：（一）制定食品留樣管理制度和操作規(guī)程；（二）監(jiān)督食品留樣工作的實施；（三）對食品留樣工作進行定期檢查和評估；（四）對違反食品留樣規(guī)定的行為進行處理；（五）對食品留樣工作進行培訓和宣傳。第七條食品留樣操作人員應具備以下條件：（一）熟悉食品留樣管理制度和操作規(guī)程；（二）具備一定的食品安全知識；（三）責任心強，工作認真。第三章食品留樣范圍與要求第八條食品留樣范圍：（一）所有直接供消費者食用的食品；（二）食品添加劑；（三）食品包裝材料；（四）其他可能影響食品安全的物品。第九條食品留樣要求：（一）留樣食品應具有代表性，能夠反映該批食品的質量；（二）留樣食品應保持原包裝，不得隨意拆封；（三）留樣食品應按照規(guī)定數量進行留樣，一般不少于100克；（四）留樣食品應按照規(guī)定條件保存，確保食品品質；（五）留樣食品應定期檢查，發(fā)現異常情況及時處理。第四章食品留樣操作規(guī)程第十條食品留樣操作流程：（一）留樣前，操作人員應穿戴清潔的工作服、帽，洗手消毒；（二）留樣時，操作人員應按照規(guī)定數量和品種進行取樣；（三）留樣食品應立即放入留樣專用容器中，容器應密封，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息；（四）留樣食品應按照規(guī)定條件保存，一般冷藏保存，溫度控制在2℃至8℃之間；（五）留樣食品保存期限一般為48小時，特殊情況可適當延長，但最長不得超過72小時；（六）留樣食品保存期滿后，應按照規(guī)定進行處理。第十一條食品留樣記錄：（一）留樣記錄應真實、準確、完整，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員、保存條件、保存期限等信息；（二）留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。第五章食品留樣檢查與評估第十二條食品留樣檢查：（一）食品留樣管理小組應定期對食品留樣工作進行檢查，檢查內容包括留樣范圍、留樣數量、留樣條件、留樣記錄等；（二）檢查中發(fā)現的問題，應及時整改，并記錄整改情況。第十三條食品留樣評估：（一）食品留樣管理小組應定期對食品留樣工作進行評估，評估內容包括留樣制度的執(zhí)行情況、留樣工作的效果等；（二）評估結果應作為改進食品留樣工作的依據。第六章違規(guī)處理與責任追究第十四條違反本制度的行為，按照以下規(guī)定進行處