2024年公共營養(yǎng)師(健康飲食、營養(yǎng)搭配)等知識(shí)考試題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.可樂答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆主要含碳水化合物，香蕉富含維生素和膳食纖維，可樂主要是碳酸和糖分，它們都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.維生素C具有以下哪種作用？A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.維持視力D.增強(qiáng)免疫力答案：B。維生素C是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。促進(jìn)鈣吸收的是維生素D；維持視力主要與維生素A有關(guān)；雖然維生素C對(duì)免疫系統(tǒng)有一定支持作用，但增強(qiáng)免疫力不是其最主要的直接作用。3.中國居民膳食寶塔中，最底層的食物是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油、鹽答案：A。中國居民膳食寶塔共分五層，谷薯類食物處于最底層，是膳食中能量的主要來源，應(yīng)保證充足的攝入。4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇含量；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。5.鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致以下哪種疾病？A.夜盲癥B.佝僂病C.貧血D.腳氣病答案：C。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起；佝僂病是兒童因缺乏維生素D導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂而引起的骨骼病變；腳氣病是缺乏維生素B1所致。6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥片B.蕎麥面C.白米飯D.綠豆答案：C。血糖生成指數(shù)反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白米飯的淀粉結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，消化吸收快，GI值較高。燕麥片、蕎麥面和綠豆含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，GI值相對(duì)較低。7.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)C.碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)D.脂肪、蛋白質(zhì)、水答案：B。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過氧化分解可以釋放能量，是人體能量的主要來源。維生素、礦物質(zhì)和水不能提供能量，但對(duì)維持人體正常生理功能起著重要作用。8.以下哪種食物富含鈣？A.菠菜B.牛奶C.蘋果D.木耳答案：B。牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量高且容易被人體吸收。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；蘋果和木耳的鈣含量相對(duì)較低。9.以下哪種烹飪方式更健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒答案：C。清蒸是一種健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂的攝入。油炸和油煎會(huì)使用大量的油脂，增加食物的脂肪含量；紅燒通常需要加入較多的糖、醬油等調(diào)味料，不利于健康飲食。10.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.精制大米B.全麥面包C.蛋糕D.糖果答案：B。全麥面包保留了全麥的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米在加工過程中去除了大部分的營養(yǎng)成分；蛋糕和糖果含有大量的精制糖和脂肪，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。11.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素B1、B2和維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。12.以下哪種食物富含膳食纖維？A.魚肉B.豆腐C.芹菜D.雞肉答案：C。芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。魚肉、豆腐和雞肉主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量相對(duì)較低。13.以下哪種人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入？A.老年人B.運(yùn)動(dòng)員C.肥胖者D.高血壓患者答案：B。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加，以修復(fù)和增長肌肉組織。老年人雖然也需要一定量的蛋白質(zhì)，但并非需要額外大量增加；肥胖者應(yīng)控制總能量攝入，包括蛋白質(zhì)的量；高血壓患者重點(diǎn)應(yīng)控制鹽的攝入，對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量沒有特殊的增加需求。14.以下哪種食物的膽固醇含量較高？A.蛋黃B.豆腐C.黃瓜D.草莓答案：A。蛋黃中含有較高的膽固醇。豆腐是植物性食物，幾乎不含膽固醇；黃瓜和草莓屬于蔬菜水果，膽固醇含量極低。15.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.維生素答案：B。膳食纖維可以作為腸道有益菌群的食物，促進(jìn)其生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素主要在提供能量、構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理功能等方面發(fā)揮作用。16.以下哪種食物的脂肪含量較低？A.五花肉B.橄欖油C.雞胸肉D.核桃答案：C。雞胸肉的脂肪含量相對(duì)較低，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。五花肉含有大量的脂肪；橄欖油是一種油脂，脂肪含量為100%；核桃雖然富含健康的不飽和脂肪酸，但脂肪含量也較高。17.以下哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.橙子C.牛奶D.香蕉答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子富含維生素C；牛奶含有一定量的維生素A，但含量不如胡蘿卜；香蕉主要富含維生素B族和鉀等。18.以下哪種食物的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？A.白菜B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，食用高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。白菜、牛奶和蘋果的嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。19.以下哪種食物的含水量較高？A.餅干B.西瓜C.巧克力D.堅(jiān)果答案：B。西瓜的含水量可高達(dá)90%以上，是含水量較高的食物。餅干、巧克力和堅(jiān)果的水分含量相對(duì)較低。20.以下哪種食物富含B族維生素？A.玉米B.草莓C.黃瓜D.蜂蜜答案：A。玉米是B族維生素的良好來源，尤其是維生素B1、B2等。草莓、黃瓜主要富含維生素C等；蜂蜜主要成分是糖類，B族維生素含量相對(duì)較少。21.以下哪種食物的鈣磷比例較為合適，有利于鈣的吸收？A.菠菜B.海帶C.牛奶D.西紅柿答案：C。牛奶的鈣磷比例接近2:1，較為合適，有利于鈣的吸收。菠菜中草酸會(huì)影響鈣的吸收；海帶和西紅柿的鈣磷比例不太利于鈣的吸收。22.以下哪種食物屬于低鈉鹽的良好來源？A.普通食鹽B.加碘鹽C.低鈉鹽D.醬油答案：C。低鈉鹽是專門為需要控制鈉攝入的人群設(shè)計(jì)的，含有較少的鈉和較多的鉀等其他礦物質(zhì)。普通食鹽和加碘鹽主要成分是氯化鈉，鈉含量較高；醬油也含有一定量的鈉。23.以下哪種食物的鋅含量較高？A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.米飯答案：A。牡蠣是鋅含量較高的食物，鋅對(duì)于人體的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。蘋果、白菜和米飯的鋅含量相對(duì)較低。24.以下哪種食物的膳食纖維屬于可溶性膳食纖維？A.玉米B.燕麥C.芹菜D.韭菜答案：B。燕麥中含有豐富的β葡聚糖，屬于可溶性膳食纖維，能降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等。玉米、芹菜和韭菜中的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。25.以下哪種食物的血糖負(fù)荷（GL）較低？A.西瓜B.紅棗C.葡萄干D.荔枝答案：A。西瓜雖然血糖生成指數(shù)（GI）相對(duì)較高，但含糖量較低，所以血糖負(fù)荷（GL）較低。紅棗、葡萄干和荔枝的含糖量較高，GL值相對(duì)較高。26.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率較高？A.大豆B.花生C.小米D.大米答案：A。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，且含有人體所必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)生物利用率較高。花生、小米和大米的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。27.以下哪種食物的維生素E含量較高？A.小麥胚芽B.香蕉C.菠菜D.雞蛋答案：A。小麥胚芽是維生素E的豐富來源，維生素E具有抗氧化作用。香蕉、菠菜和雞蛋的維生素E含量相對(duì)較低。28.以下哪種食物的飽和脂肪酸含量較高？A.橄欖油B.魚油C.牛油D.玉米油答案：C。牛油中飽和脂肪酸含量較高，大量食用不利于心血管健康。橄欖油和玉米油主要富含不飽和脂肪酸；魚油富含不飽和脂肪酸，尤其是歐米伽3脂肪酸。29.以下哪種食物的鎂含量較高？A.紫菜B.蘋果C.雞肉D.牛奶答案：A。紫菜是鎂含量較高的食物，鎂對(duì)于維持骨骼健康、心臟正常功能等有重要作用。蘋果、雞肉和牛奶的鎂含量相對(duì)較低。30.以下哪種食物的膽堿含量較高？A.雞蛋B.黃瓜C.葡萄D.米飯答案：A。雞蛋中含有較高的膽堿，膽堿對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和維持正常代謝等有重要作用。黃瓜、葡萄和米飯的膽堿含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.檸檬C.草莓D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、檸檬、草莓和獼猴桃都是維生素C的良好來源，它們富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成等。2.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.牛肉C.豆類D.雞蛋答案：ABCD。魚肉、牛肉、豆類和雞蛋都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要，易于被人體吸收利用。3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.芹菜C.海帶D.紅薯答案：ABCD。全麥面包、芹菜、海帶和紅薯都含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。4.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。5.以下哪些人群需要特殊的營養(yǎng)支持？A.孕婦B.嬰幼兒C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD。孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供營養(yǎng)；嬰幼兒處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)營養(yǎng)的需求較高；老年人身體機(jī)能下降，需要特殊的營養(yǎng)支持；運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求也有其特殊性。6.以下哪些食物屬于低脂食物？A.雞胸肉B.豆腐C.西蘭花D.瘦牛肉答案：ABCD。雞胸肉、豆腐、西蘭花和瘦牛肉的脂肪含量相對(duì)較低，適合需要控制脂肪攝入的人群。7.以下哪些食物富含鈣？A.奶制品B.豆制品C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD。奶制品、豆制品、蝦皮和芝麻醬都是鈣的良好來源，有助于維持骨骼健康。8.以下哪些屬于常見的食物過敏原有？A.牛奶B.雞蛋C.花生D.海鮮答案：ABCD。牛奶、雞蛋、花生和海鮮都是常見的食物過敏原，可能會(huì)引起過敏反應(yīng)。9.以下哪些食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.燕麥B.蕎麥C.綠豆D.黑豆答案：ABCD。燕麥、蕎麥、綠豆和黑豆含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)（GI）較低。10.以下哪些食物富含鐵？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動(dòng)物肝臟、瘦肉、菠菜和紅棗都含有一定量的鐵，尤其是動(dòng)物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體能量的主要來源，所以攝入越多越好。（×）解析：雖然碳水化合物是人體能量的主要來源，但攝入過多會(huì)導(dǎo)致能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，增加肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)適量攝入碳水化合物，并選擇優(yōu)質(zhì)碳水化合物。2.維生素可以隨意大量服用，不會(huì)對(duì)身體造成危害。（×）解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等在體內(nèi)可以儲(chǔ)存，過量攝入可能會(huì)在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致中毒。水溶性維生素雖然一般不易蓄積，但過量攝入也可能會(huì)有不良影響。3.只要多吃富含鈣的食物，就一定不會(huì)缺鈣。（×）解析：鈣的吸收受到多種因素的影響，如維生素D的缺乏、食物中的草酸等會(huì)影響鈣的吸收。即使攝入了足夠的鈣，如果吸收不好，仍然可能會(huì)缺鈣。4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（×）解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等，對(duì)人體健康有重要作用。5.肥胖者應(yīng)該完全不吃脂肪。（×）解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，雖然肥胖者需要控制脂肪的攝入，但不能完全不吃。適量攝入健康的脂肪，如不飽和脂肪酸，對(duì)維持身體正常生理功能是必要的。6.老年人不需要攝入太多蛋白質(zhì)。（×）解析：老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，且肌肉流失增加，需要攝入足夠的蛋白質(zhì)來維持肌肉質(zhì)量和身體正常功能。7.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）解析：水果和蔬菜都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的營養(yǎng)成分有所不同。蔬菜中的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)含量一般比水果高，不能用水果完全代替蔬菜。8.高鹽飲食會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（√）解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子增多，引起水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。9.只要吃了營養(yǎng)補(bǔ)充劑，就可以不注重日常飲食。（×）解析：營養(yǎng)補(bǔ)充劑只能作為日常飲食的補(bǔ)充，不能替代正常的飲食。日常飲食提供的營養(yǎng)成分是全面和均衡的，通過多樣化的食物攝入才能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。10.運(yùn)動(dòng)后不需要額外補(bǔ)充營養(yǎng)。（×）解析：運(yùn)動(dòng)后身體消耗了能量和營養(yǎng)素，需要適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)等，以恢復(fù)體力、修復(fù)受損的組織和促進(jìn)肌肉生長。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國居民膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。答：中國居民膳食寶塔共分五層，各層內(nèi)容和意義如下：第一層：谷薯類。是膳食中能量的主要來源，包括大米、小麥、玉米、紅薯等，建議成年人每天攝入250400克。強(qiáng)調(diào)了主食在飲食中的基礎(chǔ)地位，為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素。第二層：蔬菜水果類。蔬菜每天應(yīng)攝入300500克，水果200350克。它們富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，對(duì)維持身體健康、預(yù)防疾病有重要作用。第三層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類。畜禽肉每天攝入4075克，水產(chǎn)品4075克，蛋類4050克。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。第四層：奶及奶制品、大豆及制品。奶及奶制品每天應(yīng)攝入300克，大豆及制品適量。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素。第五層：油、鹽。油每天攝入量應(yīng)控制在2530克，鹽不超過6克。過量攝入油鹽會(huì)增加肥胖、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。膳食寶塔的意義在于為居民提供了一個(gè)科學(xué)、合理的飲食指導(dǎo)，有助于人們做到食物多樣、谷類為主，葷素搭配、營養(yǎng)均衡，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和慢性疾病的發(fā)生。2.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的原因、癥狀和飲食防治措施。答：原因：攝入不足：食物中鐵含量低或吸收不良，如長期素食、食物搭配不合理等。需求增加：生長發(fā)育迅速的兒童、青少年，孕婦和哺乳期婦女等對(duì)鐵的需求增加。丟失過多：如月經(jīng)過多、慢性失血等。癥狀：一般表現(xiàn)：面色蒼白、頭暈、乏力、心慌、氣短等。特殊表現(xiàn)：異食癖、口角炎、舌炎等。飲食防治措施：增加富含鐵的食物攝入：如動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、魚類等血紅素鐵含量高的食物，以及菠菜、紅棗、黑木耳等非血紅素鐵含量較高的食物。促進(jìn)鐵的吸收：多吃富含維生素C的食物，如橙子、檸檬、草莓等，可促進(jìn)鐵的吸收。合理搭配食物：避免同時(shí)攝入影響鐵吸收的食物，如茶、咖啡等。五、論述題（20分）論述如何為一位患有高血壓的老年人制定合理的飲食計(jì)劃。答：為患有高血壓的老年人制定合理的飲食計(jì)劃，需要遵循以下原則：控制鈉攝入：減少鹽的使用：每天鹽的攝入量不超過6克，包括醬油、咸菜等食物中的隱形鹽?？梢允褂玫外c鹽來部分替代普通食鹽。避免高鹽食物：如咸魚、咸肉、腌菜等。增加鉀攝入：多吃富含鉀的食物：如香蕉、土豆、