2025年3月食品發(fā)酵與釀造模考試題與答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：乳酸發(fā)酵終點(diǎn)判斷標(biāo)準(zhǔn)是？選項(xiàng)A.是否產(chǎn)生二氧化碳選項(xiàng)B.氧氣是否消耗選項(xiàng)C.溫度是否上升選項(xiàng)D.罐壓是否上升正確答案：C2.試題：以一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)培養(yǎng)液的體積維持恒定，使微生物細(xì)胞處于近似恒定狀態(tài)下生長(zhǎng)的微生物發(fā)酵方式屬于哪種發(fā)酵方式？選項(xiàng)A.連續(xù)發(fā)酵選項(xiàng)B.分批發(fā)酵選項(xiàng)C.間歇發(fā)酵選項(xiàng)D.補(bǔ)料分批發(fā)酵正確答案：A詳解：連續(xù)發(fā)酵是指以一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)培養(yǎng)液的體積維持恒定，使微生物細(xì)胞處于近似恒定狀態(tài)下生長(zhǎng)的微生物發(fā)酵方式。分批發(fā)酵是一次性投入原料，發(fā)酵過(guò)程中不添加，發(fā)酵結(jié)束后一次性收獲。補(bǔ)料分批發(fā)酵是在發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)充一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。間歇發(fā)酵和分批發(fā)酵類(lèi)似。所以答案選C。3.試題：下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？選項(xiàng)A.當(dāng)食品酸度不足時(shí)，可以用檸檬酸調(diào)節(jié)選項(xiàng)B.檸檬酸具有強(qiáng)烈的刺鼻酸味選項(xiàng)C.檸檬酸分子中含有6個(gè)碳選項(xiàng)D.檸檬酸天然存在于水果中，尤其是柑橘類(lèi)水果正確答案：B詳解：檸檬酸是一種常見(jiàn)的有機(jī)酸，有溫和的酸味，并非強(qiáng)烈的刺鼻酸味。選項(xiàng)A，檸檬酸天然存在于多種水果中，尤其是柑橘類(lèi)水果，該說(shuō)法正確；選項(xiàng)B，檸檬酸的化學(xué)式為C?H?O?，分子中含有6個(gè)碳，說(shuō)法正確；選項(xiàng)D，檸檬酸常用作酸度調(diào)節(jié)劑，當(dāng)食品酸度不足時(shí)可用于調(diào)節(jié)，說(shuō)法正確。4.試題：下列屬于乳酸發(fā)酵制品的是？選項(xiàng)A.醬油選項(xiàng)B.蘋(píng)果醋選項(xiàng)C.酸菜選項(xiàng)D.豆豉正確答案：C詳解：酸菜是利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸制作而成的發(fā)酵制品。豆豉是利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。醬油是用米曲霉接種在大豆上，經(jīng)發(fā)酵制成。蘋(píng)果醋是利用醋酸菌發(fā)酵蘋(píng)果汁制成的。5.試題：乳酸脫氫酶1主要在哪個(gè)器官中發(fā)揮功能？選項(xiàng)A.骨骼肌選項(xiàng)B.心肌選項(xiàng)C.腎臟選項(xiàng)D.肝臟正確答案：B詳解：乳酸脫氫酶1（LDH1）主要存在于心肌中，在心肌細(xì)胞中發(fā)揮重要的催化作用，參與細(xì)胞內(nèi)的能量代謝等生理過(guò)程。當(dāng)心肌發(fā)生病變時(shí)，血液中LDH1的含量常常會(huì)發(fā)生變化，可作為心肌損傷等相關(guān)疾病的診斷指標(biāo)之一。而骨骼肌中主要是乳酸脫氫酶5（LDH5）；肝臟中主要是乳酸脫氫酶4（LDH4）等；腎臟中乳酸脫氫酶的同工酶分布與心肌、骨骼肌、肝臟又有所不同。6.試題：氧氣存在抑制發(fā)酵作用的根本原因是（）？選項(xiàng)A.氧氣的增加促進(jìn)了三羧酸循環(huán)選項(xiàng)B.氧氣的增加抑制了糖酵解過(guò)程選項(xiàng)C.氧氣的增加促進(jìn)了糖酵解過(guò)程選項(xiàng)D.氧氣的增加抑制了三羧酸循環(huán)正確答案：B詳解：巴斯德效應(yīng)（呼吸抑制發(fā)酵的現(xiàn)象）：氧氣的存在可以使酵母細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用而乙醇的產(chǎn)量顯著下降。機(jī)理：1)無(wú)機(jī)磷和ADP激活PFK和己糖激酶（HK）,有氧時(shí)降低無(wú)機(jī)磷和ADP；2）氧氣增加，ATP含量增加。大量的TCA代謝產(chǎn)物抑制磷酸果糖激酶（PFK）；3）G-6-P積累使HK抑制。7.試題：下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？選項(xiàng)A.底物不一定具有誘導(dǎo)作用選項(xiàng)B.乳糖是大腸桿菌半乳糖苷酶合成的誘導(dǎo)物，也是此酶的底物選項(xiàng)C.異丙基-D-硫代半乳糖苷是半乳糖苷酶合成的極佳誘導(dǎo)劑，但不是作用底物選項(xiàng)D.非底物沒(méi)有誘導(dǎo)作用正確答案：D詳解：1.誘導(dǎo)物可以是誘導(dǎo)酶的底物如：乳糖是大腸桿菌-半乳糖苷酶合成的誘導(dǎo)劑，也是此酶的底物2.誘導(dǎo)物也可以不是誘導(dǎo)酶的底物如異丙基--D-硫代半乳糖苷（IPTG）是-半乳糖苷酶合成的極佳誘導(dǎo)劑，但不是作用底物，是結(jié)構(gòu)類(lèi)似物3.酶的作用底物不一定有誘導(dǎo)作用如對(duì)硝基苯--L-阿拉伯糖苷是-半乳糖苷酶的底物，但不能誘導(dǎo)該酶的合成正確的認(rèn)識(shí)：底物不一定是誘導(dǎo)物；非底物有可能是誘導(dǎo)物8.試題：下列微生物在工業(yè)上不用于生產(chǎn)氨基酸的是？選項(xiàng)A.小桿菌屬選項(xiàng)B.鏈霉菌屬選項(xiàng)C.棒狀桿屬選項(xiàng)D.短桿菌屬正確答案：B詳解：鏈霉菌屬主要用于生產(chǎn)抗生素等其他物質(zhì)，而短桿菌屬、棒狀桿菌屬、小桿菌屬在工業(yè)上常用于生產(chǎn)氨基酸。9.試題：啤酒酵母對(duì)可發(fā)酵糖利用能力順序是（）？選項(xiàng)A.蔗糖>果糖>葡萄糖>麥芽糖>麥芽三糖選項(xiàng)B.葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖>麥芽三糖選項(xiàng)C.葡萄糖>果糖>麥芽糖>蔗糖>麥芽三糖選項(xiàng)D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麥芽三糖>麥芽糖正確答案：B10.試題：下列選項(xiàng)中表述錯(cuò)誤的是？選項(xiàng)A.培養(yǎng)基中氧化還原電位通常用Eh值來(lái)衡量選項(xiàng)B.專(zhuān)性厭氧微生物對(duì)自由氧非常敏感，所以，需要高氧化還原電位培養(yǎng)基選項(xiàng)C.對(duì)于專(zhuān)性厭氧型微生物，培養(yǎng)基中有時(shí)需要加入還原劑，降低Eh值選項(xiàng)D.對(duì)于專(zhuān)性厭氧微生物來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)基的氧化還原電位是一個(gè)比較重要的指標(biāo)正確答案：B詳解：專(zhuān)性厭氧微生物對(duì)自由氧非常敏感，需要在低氧化還原電位的環(huán)境下生長(zhǎng)，而不是高氧化還原電位培養(yǎng)基，故選項(xiàng)[C]表述錯(cuò)誤。選項(xiàng)[A]，培養(yǎng)基中氧化還原電位通常用Eh值來(lái)衡量，表述正確；選項(xiàng)[B]，對(duì)于專(zhuān)性厭氧型微生物，培養(yǎng)基中有時(shí)需要加入還原劑降低Eh值，表述正確；選項(xiàng)[D]，對(duì)于專(zhuān)性厭氧微生物來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)基的氧化還原電位是一個(gè)比較重要的指標(biāo)，表述正確。11.試題：下列關(guān)于培養(yǎng)基碳源和氮源表述錯(cuò)誤的是？？選項(xiàng)A.黃豆粉不能充當(dāng)有機(jī)氮源選項(xiàng)B.淀粉是發(fā)酵工業(yè)中最常用的碳源選項(xiàng)C.糖蜜是廉價(jià)的副產(chǎn)物，可作為碳源使用選項(xiàng)D.氨水可作為無(wú)機(jī)氮源正確答案：A詳解：黃豆粉中含有蛋白質(zhì)等含氮有機(jī)物，能夠充當(dāng)有機(jī)氮源，所以選項(xiàng)C表述錯(cuò)誤。而氨水屬于無(wú)機(jī)氮源，選項(xiàng)A正確；淀粉是發(fā)酵工業(yè)中常用的碳源，選項(xiàng)B正確；糖蜜是廉價(jià)的副產(chǎn)物，可作為碳源使用，選項(xiàng)D正確。12.試題：續(xù)渣法和清渣法主要區(qū)別在于（）？選項(xiàng)A.發(fā)酵溫度不同選項(xiàng)B.生料與母糟的處理方式選項(xiàng)C.發(fā)酵時(shí)間不同選項(xiàng)D.原料不同正確答案：B詳解：續(xù)渣法是將上次發(fā)酵后的母糟與新原料在同一甑桶中同時(shí)進(jìn)行蒸煮和發(fā)酵，生料不經(jīng)過(guò)單獨(dú)處理直接參與；清渣法是將生料單獨(dú)進(jìn)行蒸煮，然后與已發(fā)酵好的酒醅分開(kāi)進(jìn)行發(fā)酵，母糟也單獨(dú)處理。所以?xún)烧咧饕獏^(qū)別在于生料與母糟的處理方式。13.試題：“取一半發(fā)酵好的醋醅放入熏缸中，用間接火加熱，保持品溫70-80℃，每天倒缸一次，熏制4-5天”上述過(guò)程描述的是？選項(xiàng)A.滅菌選項(xiàng)B.淋醋選項(xiàng)C.熏醋選項(xiàng)D.陳釀?wù)_答案：C詳解：熏醋是將發(fā)酵好的醋醅進(jìn)行熏制處理，通過(guò)間接火加熱等方式賦予醋獨(dú)特風(fēng)味，題目中描述的過(guò)程符合熏醋的操作，所以答案是[A]；淋醋是從固態(tài)發(fā)酵的醋醅中淋出醋液的過(guò)程，與題干描述不符，[B]錯(cuò)誤；滅菌是采用物理或化學(xué)方法殺滅微生物，題干未提及，[C]錯(cuò)誤；陳釀是讓醋在特定條件下進(jìn)一步成熟的過(guò)程，題干內(nèi)容不是陳釀，[D]錯(cuò)誤。14.試題：下列說(shuō)法中正確的是？選項(xiàng)A.cAMP能與CRP蛋白結(jié)合形成有活性復(fù)合物作用于啟動(dòng)基因，開(kāi)啟轉(zhuǎn)錄選項(xiàng)B.cAMP能與CRP蛋白結(jié)合形成有活性復(fù)合物作用于操縱基因，開(kāi)啟轉(zhuǎn)錄選項(xiàng)C.cAMP能與CRP蛋白結(jié)合形成無(wú)活性復(fù)合物作用于啟動(dòng)基因，開(kāi)啟轉(zhuǎn)錄選項(xiàng)D.cAMP能與CRP蛋白結(jié)合形成無(wú)活性復(fù)合物作用于操縱基因，開(kāi)啟轉(zhuǎn)錄正確答案：A詳解：cAMP能與CRP蛋白結(jié)合形成有活性復(fù)合物作用于啟動(dòng)基因，開(kāi)啟轉(zhuǎn)錄。CRP（cAMP受體蛋白）與cAMP結(jié)合后形成復(fù)合物，該復(fù)合物結(jié)合于啟動(dòng)基因部位，促進(jìn)RNA聚合酶與啟動(dòng)子結(jié)合，從而開(kāi)啟轉(zhuǎn)錄過(guò)程。15.試題：下列哪種物質(zhì)能導(dǎo)致DNA分子上減少或增加一兩個(gè)堿基，引起堿基突變點(diǎn)以下全部遺傳密碼轉(zhuǎn)錄和翻譯的錯(cuò)誤？選項(xiàng)A.硫酸二乙酯選項(xiàng)B.亞硝酸選項(xiàng)C.吖啶類(lèi)化合物選項(xiàng)D.5-溴尿嘧啶正確答案：C詳解：吖啶類(lèi)化合物可導(dǎo)致DNA分子上減少或增加一兩個(gè)堿基，引起移碼突變，使堿基突變點(diǎn)以下全部遺傳密碼轉(zhuǎn)錄和翻譯發(fā)生錯(cuò)誤。亞硝酸能使堿基氧化脫氨，引起轉(zhuǎn)換或顛換；5-溴尿嘧啶是堿基類(lèi)似物，可引起堿基替換；硫酸二乙酯能使DNA分子中的磷酸二酯鍵斷裂，導(dǎo)致DNA損傷。16.試題：在TCA循環(huán)中負(fù)責(zé)由異檸檬酸生成α-酮戊二酸的酶是？選項(xiàng)A.異檸檬酸裂解酶選項(xiàng)B.谷氨酸脫氫酶選項(xiàng)C.α-酮戊二酸脫氫酶選項(xiàng)D.異檸檬酸脫氫酶正確答案：D詳解：異檸檬酸脫氫酶催化異檸檬酸氧化脫羧生成α-酮戊二酸、NADH+H?和CO?。α-酮戊二酸脫氫酶催化α-酮戊二酸氧化脫羧；異檸檬酸裂解酶參與乙醛酸循環(huán)；谷氨酸脫氫酶催化谷氨酸的氧化脫氨等反應(yīng)，均不符合題意。17.試題：在分批發(fā)酵過(guò)程中，處于指數(shù)生長(zhǎng)時(shí)期的菌體生長(zhǎng)比速μ=（）？選項(xiàng)A.0選項(xiàng)B.μmax選項(xiàng)C.1選項(xiàng)D.0.693正確答案：B18.試題：下列說(shuō)法正確的是？選項(xiàng)A.黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸時(shí)，大于1g/L的硝酸銨適合產(chǎn)物合成選項(xiàng)B.黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸時(shí)，高通氣量適合產(chǎn)物合成選項(xiàng)C.黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸時(shí)，大于0.1g/L的磷酸一氫根離子適合產(chǎn)物合成選項(xiàng)D.黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸時(shí)，高溫適合產(chǎn)物合成正確答案：B詳解：黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸時(shí)，高通氣量有利于氧氣供應(yīng)，為檸檬酸合成提供充足的能量，促進(jìn)代謝過(guò)程，適合產(chǎn)物合成。A選項(xiàng)中大于0.1g/L的磷酸一氫根離子不適合產(chǎn)物合成；B選項(xiàng)大于1g/L的硝酸銨也不適合產(chǎn)物合成；D選項(xiàng)高溫不適合黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸，一般適宜溫度為28-32℃左右。19.試題：下列屬于胞外產(chǎn)物分離提取過(guò)程的是？選項(xiàng)A.發(fā)酵液→胞外產(chǎn)物→純化、精制→提取、分離→離心、過(guò)濾→干燥→成品選項(xiàng)B.發(fā)酵液→胞外產(chǎn)物→提取、分離→離心、過(guò)濾→純化、精制→干燥→成品選項(xiàng)C.發(fā)酵液→胞外產(chǎn)物→提取、分離→離心、過(guò)濾→干燥→純化、精制→成品選項(xiàng)D.發(fā)酵液→胞外產(chǎn)物→離心、過(guò)濾→提取、分離→純化、精制→干燥→成品正確答案：D詳解：首先是對(duì)發(fā)酵液中的胞外產(chǎn)物進(jìn)行離心、過(guò)濾，去除固體雜質(zhì)等得到初步的含產(chǎn)物溶液；接著進(jìn)行提取、分離，將產(chǎn)物與其他雜質(zhì)進(jìn)一步分開(kāi)；然后進(jìn)行純化、精制，提高產(chǎn)物的純度；最后干燥得到成品，符合胞外產(chǎn)物分離提取的一般過(guò)程順序。20.試題：下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？選項(xiàng)A.機(jī)械輸送的優(yōu)點(diǎn)在于能耗小，而且可以輸送不適于氣流輸送的大塊物料和潮濕物料選項(xiàng)B.標(biāo)準(zhǔn)通氣發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)包括電動(dòng)機(jī)、傳動(dòng)部件、機(jī)械密封、攪拌軸和攪拌槳選項(xiàng)C.氣流輸送的主要缺點(diǎn)是能耗較大，不適于輸送潮濕黏稠的物料選項(xiàng)D.紫外線除菌是目前發(fā)酵工業(yè)中經(jīng)濟(jì)實(shí)用的空氣除菌方法正確答案：D詳解：紫外線除菌由于穿透力弱，一般不用于發(fā)酵工業(yè)中空氣除菌，目前發(fā)酵工業(yè)中經(jīng)濟(jì)實(shí)用的空氣除菌方法是介質(zhì)過(guò)濾除菌。選項(xiàng)A中標(biāo)準(zhǔn)通氣發(fā)酵罐的攪拌系統(tǒng)組成描述正確；選項(xiàng)C中氣流輸送的缺點(diǎn)描述正確；選項(xiàng)D中機(jī)械輸送的優(yōu)點(diǎn)描述也正確。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：下列微生物在工業(yè)上用于生產(chǎn)氨基酸的是？選項(xiàng)A.醋酸菌屬選項(xiàng)B.小桿菌屬選項(xiàng)C.棒狀桿屬選項(xiàng)D.短桿菌屬選項(xiàng)E.乳酸菌屬正確答案：BCD2.試題：細(xì)胞內(nèi)cAMP被哪種酶分解或轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞外？選項(xiàng)A.ATP激酶選項(xiàng)B.cAMP透過(guò)酶選項(xiàng)C.cAMP激酶選項(xiàng)D.腺苷酸環(huán)化酶選項(xiàng)E.磷酸二脂酶正確答案：BE3.試題：胞內(nèi)產(chǎn)物分離純化時(shí)必須先破碎細(xì)胞，在發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)胞破碎方法有：選項(xiàng)A.超聲法選項(xiàng)B.高壓勻漿選項(xiàng)C.靜置法選項(xiàng)D.酶溶法選項(xiàng)E.球磨法正確答案：ABDE詳解：1.球磨法：利用研磨介質(zhì)（如玻璃珠）在球磨機(jī)中對(duì)細(xì)胞進(jìn)行研磨，使細(xì)胞破碎，適用于各種細(xì)胞類(lèi)型，能獲得較高的破碎率，但可能會(huì)產(chǎn)生較多的熱量，對(duì)熱敏性產(chǎn)物有一定影響。2.高壓勻漿：通過(guò)高壓使細(xì)胞懸浮液通過(guò)狹窄的勻漿閥，在高壓下產(chǎn)生的剪切力使細(xì)胞破碎，常用于微生物細(xì)胞的破碎，操作簡(jiǎn)單，但對(duì)設(shè)備要求較高。3.超聲法：利用超聲波的空化效應(yīng)使細(xì)胞破碎，具有操作簡(jiǎn)便、對(duì)產(chǎn)物損傷小等優(yōu)點(diǎn)，但處理量相對(duì)較小，且可能會(huì)產(chǎn)生熱量。4.酶溶法：利用酶的催化作用分解細(xì)胞壁或細(xì)胞膜的特定成分，使細(xì)胞破碎，具有選擇性高、對(duì)產(chǎn)物損傷小等優(yōu)點(diǎn)，但酶的成本較高，且需要合適的酶解條件。5.靜置法：細(xì)胞會(huì)自然沉降，不會(huì)使細(xì)胞破碎，不能用于細(xì)胞破碎，所以E選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.試題：在誘變育種中，紫外線和亞硝基胍分別作用于DNA的哪些堿基？選項(xiàng)A.胸腺嘧啶選項(xiàng)B.鳥(niǎo)嘌呤選項(xiàng)C.胞嘧啶選項(xiàng)D.尿嘧啶選項(xiàng)E.腺嘌呤正確答案：AB5.試題：下列關(guān)于monod模型說(shuō)法正確的是？選項(xiàng)A.Ks為底物親和常數(shù)，數(shù)值越小，親和力越大，μ就越大，說(shuō)明微生物利用能力越強(qiáng)選項(xiàng)B.當(dāng)?shù)孜餄舛冗h(yuǎn)遠(yuǎn)大于底物親和常數(shù)的時(shí)候，菌體以最大比生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)選項(xiàng)C.S代表限制性底物的濃度選項(xiàng)D.Ks為底物親和常數(shù)，數(shù)值越大，說(shuō)明微生物利用能力越強(qiáng)選項(xiàng)E.隨著底物的逐漸消耗，s逐漸變小，Ks不能忽略，菌體比生長(zhǎng)速率逐漸下降正確答案：ABCE詳解：-選項(xiàng)A：當(dāng)?shù)孜餄舛冗h(yuǎn)遠(yuǎn)大于底物親和常數(shù)（Ks）時(shí)，根據(jù)Monod模型，μ=μmax，即菌體以最大比生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)，A正確。-選項(xiàng)B：隨著底物消耗，s逐漸變小，當(dāng)Ks不能忽略時(shí)，比生長(zhǎng)速率公式中分母增大，菌體比生長(zhǎng)速率逐漸下降，B正確。-選項(xiàng)C：S代表限制性底物的濃度，這是Monod模型的基本定義，C正確。-選項(xiàng)D：Ks為底物親和常數(shù)，數(shù)值越小，親和力越大，微生物利用能力越強(qiáng)，D錯(cuò)誤。-選項(xiàng)E：Ks數(shù)值越小，親和力越大，μ就越大，說(shuō)明微生物利用能力越強(qiáng)，E正確。6.試題：下列說(shuō)法中正確的是？選項(xiàng)A.利用上一次二醋淋成熟粗醅得到頭渣選項(xiàng)B.利用上一次三醋淋成熟粗醅得到二醋選項(xiàng)C.利用清水淋二渣得到三醋選項(xiàng)D.利用上一次二醋淋成熟粗醅得到頭醋選項(xiàng)E.利用上一次三醋淋成熟粗醅得到二渣正確答案：ACD7.試題：下列舉措中降低發(fā)酵罐中溶氧的是？選項(xiàng)A.提高罐壓選項(xiàng)B.降低攪拌轉(zhuǎn)速選項(xiàng)C.適當(dāng)?shù)亟档蜏囟冗x項(xiàng)D.減少底物流加量選項(xiàng)E.通入富氧氣體正確答案：ABD8.試題：在微生物發(fā)酵工程中決定種子擴(kuò)大級(jí)數(shù)的因素有：選項(xiàng)A.種子罐與發(fā)酵罐的容積比選項(xiàng)B.發(fā)酵規(guī)模選項(xiàng)C.最低接種量選項(xiàng)D.菌種的增殖速度選項(xiàng)E.營(yíng)養(yǎng)物濃度正確答案：ABCD9.試題：下列屬于泡沫形成與消長(zhǎng)的因素是？選項(xiàng)A.菌種代謝產(chǎn)氣選項(xiàng)B.高糖培養(yǎng)基選項(xiàng)C.使用天然油脂選項(xiàng)D.劇烈通氣攪拌選項(xiàng)E.培養(yǎng)基滅菌不當(dāng)正確答案：ABDE10.試題：下列說(shuō)法中正確的是？選項(xiàng)A.檸檬酸發(fā)酵培養(yǎng)液中糖濃度最好高于20%選項(xiàng)B.固態(tài)發(fā)酵能生產(chǎn)檸檬酸選項(xiàng)C.檸檬酸發(fā)酵培養(yǎng)液pH值應(yīng)低于3選項(xiàng)D.檸檬酸發(fā)酵培養(yǎng)液需保持高溶氧狀態(tài)選項(xiàng)E.黑曲霉最適生長(zhǎng)溫度為33-37℃，最適產(chǎn)檸檬酸的溫度為32℃正確答案：BCDE11.試題：沉淀法是常用的生物物質(zhì)分離純化方法，其主要包括（）？選項(xiàng)A.有機(jī)溶劑沉淀法選項(xiàng)B.鹽析法選項(xiàng)C.化學(xué)沉淀法選項(xiàng)D.等電點(diǎn)沉淀法選項(xiàng)E.離子交換沉淀法正確答案：ABCD12.試題：檸檬酸發(fā)酵過(guò)程中對(duì)檸檬酸形成有重要影響的酶包括？選項(xiàng)A.丙酮酸羧化酶選項(xiàng)B.磷酸果糖激酶選項(xiàng)C.順烏頭酸酶選項(xiàng)D.檸檬酸合成酶選項(xiàng)E.果糖激酶正確答案：ABCD詳解：1.磷酸果糖激酶：在糖酵解途徑中催化果糖-6-磷酸磷酸化生成果糖-1,6-二磷酸，該步驟是糖酵解的關(guān)鍵限速步驟。在檸檬酸發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)調(diào)節(jié)磷酸果糖激酶的活性，可以影響糖酵解的速度，進(jìn)而影響丙酮酸的生成量，而丙酮酸是檸檬酸合成的重要前體物質(zhì)，所以對(duì)檸檬酸形成有重要影響。2.丙酮酸羧化酶：催化丙酮酸羧化生成草酰乙酸，草酰乙酸是三羧酸循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，也是檸檬酸合成的起始原料之一，它的生成對(duì)于檸檬酸的合成至關(guān)重要。3.順烏頭酸酶：催化檸檬酸異構(gòu)化為異檸檬酸，是三羧酸循環(huán)中的關(guān)鍵酶之一。其活性影響著檸檬酸在三羧酸循環(huán)中的代謝流向，從而間接影響檸檬酸的積累。4.檸檬酸合成酶：催化乙酰輔酶A與草酰乙酸縮合生成檸檬酸，是檸檬酸合成的直接關(guān)鍵酶，其活性直接決定了檸檬酸的合成速度。而果糖激酶主要參與果糖磷酸化進(jìn)入糖酵解途徑，與檸檬酸發(fā)酵過(guò)程中檸檬酸的形成沒(méi)有直接的重要關(guān)聯(lián)。13.試題：下列選項(xiàng)中不屬于氨基酸生產(chǎn)方法的是？選項(xiàng)A.直接發(fā)酵法選項(xiàng)B.提取法選項(xiàng)