2024年11月食品安全考試題一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.清潔與消毒的區(qū)別是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。選項(xiàng)(A)不可見，可見選項(xiàng)(B)可見，不可見2.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)()。選項(xiàng)(A)老年癡呆癥選項(xiàng)(B)癌癥選項(xiàng)(C)腸胃疾病選項(xiàng)(D)甲狀腺腫大3.推銷人員與客戶面對(duì)面洽談得過程，其實(shí)也就是雙方情感得交流過程，有利于雙方建立長(zhǎng)期友好得協(xié)作關(guān)系。這就是指得人員推銷得（）選項(xiàng)(A)推銷目得雙重性選項(xiàng)(B)推銷目標(biāo)長(zhǎng)遠(yuǎn)性選項(xiàng)(C)推銷過程情感性選項(xiàng)(D)信息雙向性4.添加“吊白塊”可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊”的食品會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。“吊白塊”的學(xué)名是()。選項(xiàng)(A)亞硝酸鈉選項(xiàng)(B)萊克多巴胺選項(xiàng)(C)甲醛合次硫酸氫鈉選項(xiàng)(D)鹽酸克倫特羅5.有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。選項(xiàng)(A)食品安全事故調(diào)查部門選項(xiàng)(B)同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門選項(xiàng)(C)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門選項(xiàng)(D)國(guó)家工商行政管理部門6.對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、解答。選項(xiàng)(A)鄉(xiāng)級(jí)選項(xiàng)(B)省級(jí)選項(xiàng)(C)縣級(jí)選項(xiàng)(D)市級(jí)7.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程由____制定。選項(xiàng)(A)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門選項(xiàng)(B)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門選項(xiàng)(C)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門選項(xiàng)(D)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門8.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。選項(xiàng)(A)十倍選項(xiàng)(B)三倍選項(xiàng)(C)五倍9.以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)的是？選項(xiàng)(A)主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量選項(xiàng)(B)成分或者配料表選項(xiàng)(C)貯存條件選項(xiàng)(D)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱10.甜葡萄酒中得糖含量在（）以上，酒有特別濃厚得甜味。選項(xiàng)(A)40g/L選項(xiàng)(B)50g/L選項(xiàng)(C)30g/L選項(xiàng)(D)60g/L二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)公布本部門的電子郵件地址或者電話，目的是。選項(xiàng)(A)接受信訪選項(xiàng)(B)接受咨詢選項(xiàng)(C)接受投訴選項(xiàng)(D)接受舉報(bào)2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？選項(xiàng)(A)生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)選項(xiàng)(B)食用方法、注意事項(xiàng)選項(xiàng)(C)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量選項(xiàng)(D)供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期3.違反《食品安全法》的規(guī)定，允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，哪些主體應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任？選項(xiàng)(A)展銷會(huì)的舉辦者選項(xiàng)(B)市場(chǎng)監(jiān)管者選項(xiàng)(C)柜臺(tái)出租者選項(xiàng)(D)集中交易市場(chǎng)的開辦者4.實(shí)行食品安全管理員制度的目的是（）。選項(xiàng)(A)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自身的食品安全管理水平選項(xiàng)(B)加強(qiáng)食品安全管理選項(xiàng)(C)為消費(fèi)者營(yíng)造安全的食品消費(fèi)環(huán)境5.食品及其原料的貯存原則包括（）。選項(xiàng)(A)控制溫度選項(xiàng)(B)控制時(shí)間選項(xiàng)(C)按類分開選項(xiàng)(D)保持清潔6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的層次包括（）。選項(xiàng)(A)地方政府選項(xiàng)(B)食品企業(yè)選項(xiàng)(C)國(guó)家7.下列哪些材料屬于依法應(yīng)當(dāng)注冊(cè)的保健食品在注冊(cè)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交的材料？選項(xiàng)(A)安全性和保健功能評(píng)價(jià)選項(xiàng)(B)產(chǎn)品配方選項(xiàng)(C)產(chǎn)品的研發(fā)報(bào)告選項(xiàng)(D)相關(guān)證明文件8.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)現(xiàn)行的中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)(A)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)(B)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)(C)有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)選項(xiàng)(D)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)9.餐飲加工人員應(yīng)該（）。選項(xiàng)(A)穿短袖工作服選項(xiàng)(B)穿長(zhǎng)袖工作服選項(xiàng)(C)戴工作口罩選項(xiàng)(D)戴工作帽10.食品生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)的一致性是指（）。選項(xiàng)(A)生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，按規(guī)定報(bào)告選項(xiàng)(B)食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際一致選項(xiàng)(C)食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤2.配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤3.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤5.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤6.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤7.食品安全法規(guī)定要建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤9.為了提高生產(chǎn)效率，員工可穿工作服、鞋靴上衛(wèi)生間。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)選擇在固定污染源常年風(fēng)向的下風(fēng)方向。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤11.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤12.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，不可以向生產(chǎn)者要求損失賠償。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，可以使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤14.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)相互通報(bào)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤15.承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)人員提供虛假監(jiān)測(cè)，有執(zhí)業(yè)資格的，由授予其資格的主管部門吊銷執(zhí)業(yè)證書。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤16.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故分級(jí)。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤17.滅蠅燈應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工點(diǎn)，最小距離為1.5m。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤18.食品接觸面最好不采用木質(zhì)材料，以免發(fā)霉或掉落木屑。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤19.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對(duì)應(yīng)的功效。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤20.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，但可不做記錄和保存。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤21.各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識(shí)。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤22.《食品安全法》規(guī)定，未按要求進(jìn)行食品貯存的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤23.食品添加劑的作用是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤24.某類食品中只要含有該污染物，就應(yīng)對(duì)其制定污染物限量指標(biāo)。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤25.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤26.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)公布并及時(shí)更新已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品廣告目錄以及批準(zhǔn)的廣告內(nèi)容。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤27.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤28.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤29.各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)倡導(dǎo)社會(huì)組織、基層群眾性自治組織、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤30.某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中污染物鉛的含量比GB—中規(guī)定的更嚴(yán)格，在結(jié)果判定時(shí)應(yīng)遵循從嚴(yán)原則，對(duì)鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。選項(xiàng)(A)正確選項(xiàng)(B)錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：【B】說明：清潔主要是針對(duì)可見的灰塵、污垢等有害物進(jìn)行清除，通過擦拭、清掃等物理方法去除表面的污染物。消毒則是針對(duì)不可見的微生物，如細(xì)菌、病毒、真菌等有害物進(jìn)行清除，通過化學(xué)或物理等方法殺滅或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。所以清潔是清除可見的有害物，消毒是清除不可見的有害物，答案選[A]。清潔的重點(diǎn)在于去除明顯的污染物，使環(huán)境或物品表面看起來干凈整潔；而消毒更側(cè)重于對(duì)潛在致病微生物的處理，以預(yù)防疾病傳播。2.參考答案：【A】說明：鋁元素在人體內(nèi)積累過多會(huì)損害大腦神經(jīng)細(xì)胞，長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，易引發(fā)老年癡呆癥。甲狀腺腫大一般與碘攝入異常等有關(guān)；腸胃疾病多由不良飲食習(xí)慣、感染等引起；目前沒有確鑿證據(jù)表明長(zhǎng)期使用鋁制品會(huì)直接引發(fā)癌癥。3.參考答案：【C】說明：人員推銷的過程情感性指的是推銷人員與客戶面對(duì)面洽談過程是雙方情感交流過程，利于建立長(zhǎng)期友好協(xié)作關(guān)系。4.參考答案：【C】說明：吊白塊的學(xué)名是甲醛合次硫酸氫鈉，它是一種工業(yè)用漂白劑，對(duì)人體有害，嚴(yán)禁在食品加工中使用。萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅是瘦肉精的主要成分，用于促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)；亞硝酸鈉是一種食品添加劑，在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，但過量使用會(huì)有毒性。5.參考答案：【A】說明：食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。這是為了能夠全面、準(zhǔn)確地調(diào)查食品安全事故，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大，保障公眾身體健康和生命安全。其他部門不具有此項(xiàng)特定權(quán)力。6.參考答案：【C】說明：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、解答。7.參考答案：【D】說明：屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。這是因?yàn)樾?、禽屠宰涉及到?dòng)物健康、食品安全等多方面因素，需要農(nóng)業(yè)行政部門和衛(wèi)生行政部門共同協(xié)作，從養(yǎng)殖源頭到屠宰加工以及后續(xù)衛(wèi)生保障等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面規(guī)范，以確保畜、禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.參考答案：【A】說明：依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。所以這里應(yīng)選支付價(jià)款十倍的賠償金。9.參考答案：【A】說明：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的標(biāo)簽才應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，其他預(yù)包裝食品標(biāo)簽無需標(biāo)明此項(xiàng)。成分或者配料表、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、貯存條件均是其他預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)。10.參考答案：【B】說明：甜葡萄酒是指含糖量大于50g/L的葡萄酒，這類葡萄酒通常具有特別濃厚的甜味。二、多選題答案1.參考答案：【BCD】說明：《食品安全法》第一百一十五條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)公布本部門的電子郵件地址或者電話，接受咨詢、投訴、舉報(bào)。信訪不屬于這里公布聯(lián)系方式的目的。2.參考答案：【ACD】說明：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，需如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，選項(xiàng)A、B、D符合要求，而食用方法、注意事項(xiàng)不屬于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄必須記錄的內(nèi)容，選項(xiàng)C不符合。3.參考答案：【ACD】說明：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者違反本法規(guī)定，允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。而市場(chǎng)監(jiān)管者主要是履行監(jiān)管職責(zé)，不是在此種情形下承擔(dān)責(zé)任的主體。4.參考答案：【ABC】說明：實(shí)行食品安全管理員制度，首先是為了加強(qiáng)食品安全管理，這是制度設(shè)立的重要目標(biāo)之一，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的規(guī)范運(yùn)行有著關(guān)鍵作用；其次能提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自身的食品安全管理水平，促使其更加科學(xué)、系統(tǒng)地管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的安全問題；最終目的是為消費(fèi)者營(yíng)造安全的食品消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。所以ABC選項(xiàng)均正確。5.參考答案：【ABCD】說明：1.**按類分開**：不同種類的食品及其原料具有不同的特性和儲(chǔ)存要求。按類分開貯存可以避免相互污染，防止異味串?dāng)_，便于管理和查找。例如，將干貨、生鮮、肉類、谷物等分別存放，能更好地保持各類食品的品質(zhì)。2.**保持清潔**：貯存環(huán)境的清潔對(duì)于食品及其原料的質(zhì)量至關(guān)重要。清潔的環(huán)境可以減少微生物、害蟲等污染源的滋生，降低食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。定期清理貯存場(chǎng)所，保持貨架、容器等的干凈衛(wèi)生，有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。3.**控制溫度**：溫度對(duì)食品的保存影響很大。不同的食品需要在適宜的溫度下貯存，以抑制微生物生長(zhǎng)、減緩化學(xué)反應(yīng)速度。例如，冷藏可以延長(zhǎng)生鮮食品的保鮮期，冷凍能更好地保存肉類、海鮮等；而干貨類食品一般在常溫下保存即可，但也要避免高溫潮濕的環(huán)境。4.**控制時(shí)間**：食品都有一定的保質(zhì)期，超過保質(zhì)期后其質(zhì)量和安全性會(huì)受到影響。合理控制食品及其原料的貯存時(shí)間，在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售，可以保證食品的質(zhì)量和食用安全。及時(shí)清理過期食品，防止誤食或誤用。6.參考答案：【ABC】說明：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案包括國(guó)家層面的總體預(yù)案，為全國(guó)食品安全事故應(yīng)對(duì)工作提供總體指導(dǎo)和規(guī)范；地方政府層面會(huì)根據(jù)國(guó)家預(yù)案并結(jié)合本地實(shí)際制定相應(yīng)的地方預(yù)案，以應(yīng)對(duì)本地區(qū)發(fā)生的食品安全事故；食品企業(yè)也需要制定本企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在企業(yè)內(nèi)部發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠迅速采取措施應(yīng)對(duì)，所以食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的層次包括國(guó)家、地方政府和食品企業(yè)。7.參考答案：【ABCD】說明：保健食品注冊(cè)時(shí)應(yīng)提交的材料包括產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告、產(chǎn)品配方、安全性和保健功能評(píng)價(jià)、相關(guān)證明文件等。產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告有助于說明產(chǎn)品的研發(fā)背景、過程等；產(chǎn)品配方是產(chǎn)品的關(guān)鍵組成部分；安全性和保健功能評(píng)價(jià)能證明產(chǎn)品的安全性及聲稱的保健功能；相關(guān)證明文件則為產(chǎn)品的合