糧油食品檢驗(yàn)人員真題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為

A.0.06542

B.0.06542

C.0.066

D.0.065

正確答案：A

2、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

3、（單選題）在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反應(yīng)中，氧化劑是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正確答案：A

4、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

5、（單選題）過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。

A.15分鐘

B.10分鐘

C.8分鐘

D.6分鐘

正確答案：B

6、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。

A.五個(gè)工作日

B.七個(gè)工作日

C.十個(gè)工作日

D.十五個(gè)工作日

正確答案：C

7、（單選題）肉類(lèi)在冷藏過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類(lèi)的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D8、（單選題）違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

正確答案：B

9、（單選題）下列哪種問(wèn)題是違法案例?

A.經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

10、（單選題）下列砝碼維護(hù)方法不正確的是

A.用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B.砝碼上有污物用綢布蘸無(wú)水乙醇擦凈

C.砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D.砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

正確答案：D

11、（單選題）下列（）不屬于我國(guó)的法定計(jì)量單位

A.SI基本單位

B.SI輔助單位

C.米制

D.引導(dǎo)出單位

正確答案：D

12、（單選題）根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：C

13、（單選題）確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間，是以得到均勻的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

A.一級(jí)

B.二級(jí)

C.三級(jí)

D.四級(jí)

正確答案：C

14、（單選題）食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)

A.五個(gè)工作日

B.十個(gè)工作日

C.十五個(gè)工作日

D.三十個(gè)工作日

正確答案：D

15、（單選題）下列哪個(gè)概念是用于衡量檢測(cè)靈敏度大小的？

A.標(biāo)準(zhǔn)差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對(duì)誤差

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)（）及其實(shí)施條例、（）等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制定本通則

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

2、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD3、（多選題）應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關(guān)（）報(bào)告的要求

A.食品安全監(jiān)管部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.轄區(qū)內(nèi)的政府部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

正確答案：AD

4、（多選題）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：A.糖類(lèi)B.水C.氮源D.無(wú)機(jī)鹽正確答案：ABCD5、（多選題）目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）（）和（）有權(quán)對(duì)違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門(mén)檢舉；

正確答案：任何單位、個(gè)人

2、（填空題）糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠(chéng)實(shí)信用）

3、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

4、（填空題）、、、等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)

5、（填空題）價(jià)格主管部門(mén)依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食流通活動(dòng)中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價(jià)格）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，并以促進(jìn)最大社會(huì)效益為目的

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，需取得食品流通的許可

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)將食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案向社會(huì)公布，公開(kāi)征求意見(jiàn)

正確答案：

正確

4、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬科技成果，對(duì)技術(shù)水平高、效益顯著的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)納入相應(yīng)的科技進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)范圍，予以獎(jiǎng)勵(lì)。

正確答案：

正確

5、（判斷題）農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣(mài)給農(nóng)民。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）飼料在使用過(guò)程中證實(shí)對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物有害的，農(nóng)業(yè)部可以作出限用、停用或者禁用決定

正確答案：

正確

7、（判斷題）現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人員不得少于2人

正確答案：

正確

8、（判斷題）在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，市場(chǎng)需要的產(chǎn)品就是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的重