作業(yè)33蛋白質(zhì)油脂(分值：100分)(選擇題1~12題，每小題6分，共72分)題組一蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)1.下列敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是我國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)和其他有機(jī)高分子2.(2024·張家口高一段考)某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型。下列相關(guān)敘述正確的是()A.該氨基酸中含有三種官能團(tuán)B.氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物C.氨基酸和蛋白質(zhì)都只能與堿溶液發(fā)生反應(yīng)D.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，且均難溶于水3.下列說法不正確的是()A.向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B.蛋白質(zhì)種類較多，其最終水解產(chǎn)物分子中都含有—COOH和—NH2C.加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D.加入強(qiáng)堿溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水題組二油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)4.下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是()A.天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)B.油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯C.油脂是酯的一種D.油脂都不能使溴水褪色5.關(guān)于油脂，下列說法不正確的是()A.硬脂酸甘油酯可表示為B.花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C.植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳.油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂等6.云南特色小吃“過橋米線”的做法如下：先準(zhǔn)備滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入，拌食即成。“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是()A.上層浮油沸點(diǎn)較高，不易揮發(fā)B.浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C.去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D.上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)題組三基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用7.(2024·哈爾濱高一下期末)下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的B.在蛋白質(zhì)溶液中加入濃硫酸并微熱，可使蛋白質(zhì)變黃C.油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)8.(2024·揚(yáng)州高一期中)下列說法正確的()A.葡萄糖在酒化酶的作用下可以水解生成乙醇B.攝入人體內(nèi)的纖維素在酶的催化作用下逐步水解，最終生成葡萄糖C.工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，用于生產(chǎn)人造奶油D.蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的鹽溶液就能使其溶解度下降，并失去生理活性9.(2023·廣東興寧一中高一月考)某同學(xué)用食用油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以下是實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失下列關(guān)于食用油的實(shí)驗(yàn)結(jié)論不正確的是()A.食用油的密度比水的小B.食用油中含有碳碳不飽和鍵C.食用油在堿性條件下會(huì)水解生成可溶于水的物質(zhì)D.食用油是一種有機(jī)酸10.(2024·長(zhǎng)沙高一期中)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是()A.淀粉通過發(fā)酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物B.在試管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的CuOH2；再加入2mL10%C.鹵水點(diǎn)豆腐本質(zhì)屬于蛋白質(zhì)聚沉D.油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與乙二醇通過酯化反應(yīng)生成的酯11.《天工開物》中記載絲織品的處理：“凡帛織就猶是生絲，煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一晚，入湯浣之，寶色燁然”。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A.生絲的主要成分為蛋白質(zhì)B.稻稿灰的主要成分是碳酸鉀，其入水后溶液呈堿性C.該過程實(shí)際就是生絲的除雜過程D.生絲煮練之后變?yōu)槭旖z，熟絲的成分是氨基酸12.(2024·河北滄州高一段考)下列敘述正確的有()①果糖、蔗糖、麥芽糖都屬于二糖②可以用碘水鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液③蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)④花生油、動(dòng)物脂肪、柴油均屬于酯⑤重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，所以吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)會(huì)引起中毒⑥常溫下呈液態(tài)的油脂可以催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪⑦植物油在空氣中放置久了，會(huì)出現(xiàn)“哈喇”的氣味，是因?yàn)槠浒l(fā)生了氧化反應(yīng)A.5項(xiàng)B.4項(xiàng)C.3項(xiàng)D.2項(xiàng)13.(12分)大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一。請(qǐng)回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種(填字母，下同)。

A.蛋白質(zhì)凝膠 B.純蛋白質(zhì)C.脂肪 D.淀粉(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是。

A.氨基酸B.蛋白質(zhì)C.油脂D.糖類(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為。

(4)請(qǐng)以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：

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14.(16分)(2023·泰安高一期末)實(shí)驗(yàn)室用燃燒法測(cè)定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。取wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒、生成CO2、H2O和N2，現(xiàn)用如圖所示裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(鐵架臺(tái)、鐵夾、酒精燈等未畫出)。回答下列問題：(1)實(shí)驗(yàn)開始時(shí)，首先打開止水夾a，關(guān)閉止水夾b，通一段時(shí)間的純氧，這樣做的目的是。(2)圖示裝置中需要加熱的有(填裝置代號(hào))。操作時(shí)應(yīng)先點(diǎn)燃處的酒精燈。

(3)裝置D的作用是。

(4)讀取N2所排水的體積時(shí)，要注意：。

(5)實(shí)驗(yàn)中測(cè)得N2的體積為VmL(已換算成標(biāo)準(zhǔn)狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需得到的數(shù)據(jù)有(填字母)。

A.生成二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量B.生成水的質(zhì)量C.通入氧氣的體積D.該氨基酸的摩爾質(zhì)量(6)如果將裝置中B、C連接順序變?yōu)镃、B，該實(shí)驗(yàn)的目的(填“能”或“不能”)達(dá)到。簡(jiǎn)述理由：

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答案精析1.B2.B3.D4.D[天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，A項(xiàng)正確；油脂屬于酯，是由高級(jí)脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)得到的，B、C項(xiàng)正確；食用油的分子結(jié)構(gòu)中含有較多的碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色，D項(xiàng)錯(cuò)誤。]5.A[硬脂酸為飽和高級(jí)脂肪酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示為，A錯(cuò)誤；花生油含有碳碳不飽和鍵，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B正確；植物油含有較多的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成氫化油，C正確；油脂是一種重要的工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應(yīng)制造肥皂，D正確。]6.D7.C8.C9.D[食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機(jī)酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤。]10.C[乳酸的官能團(tuán)為羥基和羧基，乙酸的官能團(tuán)為羧基，兩者結(jié)構(gòu)不相似，不互為同系物，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)葡萄糖，應(yīng)在堿性條件下，而選項(xiàng)中描述的是CuSO4溶液過量，NaOH溶液不足，不符合堿性環(huán)境，故不能產(chǎn)生相應(yīng)現(xiàn)象，B錯(cuò)誤；油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與丙三醇通過酯化反應(yīng)生成的酯，D錯(cuò)誤。]11.D12.C13.(1)A(2)A(3)生成白色沉淀蛋白質(zhì)的變性雞蛋清溶液變黃色(4)+NaOH→+H2O14.(1)將裝置中的空氣排盡(2)ADD(3)除去過量的O2，保證最終收集到的氣體為N2(4)恢復(fù)至室溫，E、F液面相平，視線應(yīng)與刻度線和凹液面最低處相平(5)ABD(6)不能堿石灰可同時(shí)吸收CO2和H2解析(1)空氣中的氮?dú)鈺?huì)產(chǎn)生干擾，首先要通入一段時(shí)間的氧氣，將裝置中的N2排盡。(2)氨基酸、銅網(wǎng)和氧氣的反應(yīng)都需要加熱，為避免未反應(yīng)的O2對(duì)