學(xué)而優(yōu)·教有方PAGEPAGE1第1章發(fā)酵工程一、選擇題1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是()A．傳統(tǒng)發(fā)酵常常是固體發(fā)酵或者是半固體發(fā)酵B．傳統(tǒng)發(fā)酵利用的微生物一般為天然存在的單一菌種C．傳統(tǒng)飲食中的醬油、醋、泡菜等可通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵獲得D．傳統(tǒng)發(fā)酵存在雜菌情況不明、過(guò)程控制缺乏標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題2．下列關(guān)于制作泡菜的敘述，錯(cuò)誤的是()A．對(duì)洗凈切好的新鮮蔬菜要進(jìn)行加熱消毒處理B．泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽C．用水密封泡菜壇的目的是隔絕空氣中的氧氣D．傳統(tǒng)泡菜制作是利用天然乳酸菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的3．下列關(guān)于制作果酒的敘述，錯(cuò)誤的是()A．酒精是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的B．果酒制作應(yīng)選取含糖量較高的新鮮水果C．制作過(guò)程中將瓶蓋擰松是為了讓空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)D．果酒制作利用的酵母菌存在于許多新鮮水果表面4．下列關(guān)于制作果醋的敘述，錯(cuò)誤的是()A．果醋制作可以人工添加醋酸菌B．果醋發(fā)酵與果酒發(fā)酵的溫度完全一致C．果醋制作可以在制成的果酒基礎(chǔ)上進(jìn)行D．需要對(duì)發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等器具進(jìn)行消毒5．下列關(guān)于培養(yǎng)基配制的敘述，錯(cuò)誤的是()A．合適的培養(yǎng)基可實(shí)現(xiàn)分離、鑒定微生物等不同目的B．固體培養(yǎng)基中加入的瓊脂能提供額外的碳源和氮源C．對(duì)有特殊生長(zhǎng)條件需求的微生物要對(duì)培養(yǎng)基做調(diào)整D．無(wú)論是固體培養(yǎng)基還是液體培養(yǎng)基，配置時(shí)都要加水

6．下列關(guān)于無(wú)菌技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是()A．紫外線(xiàn)照射30min是有效的滅菌方法B．滅菌所使用的物理、化學(xué)方法比較強(qiáng)烈C．消毒所使用的物理、化學(xué)方法比較溫和D．濕熱滅菌、干熱滅菌和灼燒滅菌有不同的適用條件7．下列關(guān)于微生物純培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是()A．在實(shí)驗(yàn)室中，可在非實(shí)驗(yàn)區(qū)域進(jìn)食和喝水B．進(jìn)行平板劃線(xiàn)操作時(shí)每次劃線(xiàn)前都要灼燒接種環(huán)C．為了獲取微生物的純培養(yǎng)物，整個(gè)操作過(guò)程都要進(jìn)行無(wú)菌操作D．固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落一般是由單個(gè)微生物繁殖形成的8．自然界中微生物數(shù)量繁多，種類(lèi)龐雜，下列敘述錯(cuò)誤的是()A．微生物中既有原核生物也有真核生物B．選擇培養(yǎng)基能允許某類(lèi)微生物生長(zhǎng)，而不利于其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)C．會(huì)感染人類(lèi)的微生物所適應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境與人體細(xì)胞的生活環(huán)境差異較大D．對(duì)水生棲熱菌耐高溫DNA聚合酶基因的研究，能加深對(duì)其進(jìn)化軌跡的認(rèn)識(shí)9．某同學(xué)計(jì)劃用選擇培養(yǎng)基篩選尿素分解菌，關(guān)于實(shí)驗(yàn)方案下列說(shuō)法正確的是()A．進(jìn)行梯度稀釋的時(shí)候每次吸取的菌液量是隨意的B．從燒杯取出涂布器在火焰上灼燒后要放回?zé)羞M(jìn)行冷卻C．選擇培養(yǎng)基能允許特定種類(lèi)微生物生長(zhǎng)并抑制其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)D．涂布不同稀釋倍數(shù)菌液的平板的培養(yǎng)時(shí)間應(yīng)隨菌液濃度的增大而增加10．下列關(guān)于微生物數(shù)量測(cè)定的相關(guān)敘述，正確的是()A．通過(guò)稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的活菌數(shù)一般低于實(shí)際的活菌數(shù)B．利用顯微鏡進(jìn)行直接計(jì)數(shù)時(shí)，可使用普通的載玻片完成計(jì)數(shù)C．平板劃線(xiàn)法除可以用于分離微生物外，也常用于統(tǒng)計(jì)細(xì)菌數(shù)目D．應(yīng)盡量選菌落數(shù)少的平板來(lái)統(tǒng)計(jì)，以確保一個(gè)菌落來(lái)自單個(gè)細(xì)菌11．下列關(guān)于發(fā)酵工程的相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是()A．發(fā)酵產(chǎn)品可以是微生物細(xì)胞本身，也可以是微生物的代謝物B．為了嚴(yán)格控制各項(xiàng)發(fā)酵條件，發(fā)酵罐要配置不同種類(lèi)的傳感器C．為了保證發(fā)酵菌種的單一性，培養(yǎng)基和其接觸的設(shè)備都需滅菌D．工業(yè)生產(chǎn)的裝置只需要將實(shí)驗(yàn)室中相應(yīng)裝置放大對(duì)應(yīng)倍數(shù)即可12．發(fā)酵工程有著多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于許多領(lǐng)域，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．進(jìn)行發(fā)酵工程生產(chǎn)時(shí)排出的廢棄物，對(duì)環(huán)境無(wú)害B．在農(nóng)牧業(yè)上利用發(fā)酵工程可生產(chǎn)出微生物肥料、飼料和農(nóng)藥C．在醫(yī)藥工業(yè)上利用發(fā)酵工程不僅能提高藥物產(chǎn)量，還能降低成本D．在食品工業(yè)上利用發(fā)酵工程既能生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，也能生產(chǎn)食品添加劑二、非選擇題13．請(qǐng)根據(jù)所學(xué)微生物培養(yǎng)的知識(shí)，回答下列問(wèn)題。(1)配制培養(yǎng)基包括滅菌、添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和調(diào)節(jié)pH這三個(gè)步驟，其先后順序是____________________________________。(2)實(shí)驗(yàn)室中常用____________法對(duì)培養(yǎng)基及器皿進(jìn)行滅菌。不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、____________、____________和無(wú)機(jī)鹽。(3)培養(yǎng)微生物時(shí)，將培養(yǎng)皿倒置的目的是____________________________________。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)使用過(guò)的培養(yǎng)基進(jìn)行____________處理。14．釀酒過(guò)程操作不慎，所釀的酒可能變酸，請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題。(1)釀酒需要的微生物是____________，產(chǎn)生的酒精來(lái)源于____________。(2)變酸的酒表面觀(guān)察到的菌膜是由____________在液面大量繁殖形成的。若要對(duì)該菌進(jìn)行初步分離純化，采用平板劃線(xiàn)法將其接種到____________(填“固體”或“液體”)培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見(jiàn)的____________。15．中國(guó)杏樹(shù)的栽培已有兩千年以上的歷史，但人們對(duì)杏果的利用一直停留在鮮食果肉或杏仁上。研究人員不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，成功釀制出杏果酒，其色澤淡黃、果香濃郁、具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)在釀制杏果酒時(shí)，若要檢測(cè)杏果酒中酵母菌活菌的數(shù)量，一般采用____________法，此種方法最終計(jì)算得出的菌體數(shù)目往往比實(shí)際數(shù)目____________（填“偏多”或“偏少”）。(2)釀制杏果酒時(shí)，需要將溫度控制在18～25℃，溫度過(guò)高果酒容易變酸，原因是________________________。16．氧化硫硫桿菌(TT03)是一種化能自養(yǎng)細(xì)菌,它能將硫單質(zhì)氧化為硫酸，常用于改良鹽堿地，而鹽堿地中的重金屬離子會(huì)影響改良效果。以下是有關(guān)硫酸鋅對(duì)TT03產(chǎn)酸量影響的研究。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。試劑與儀器：蒸餾水，兩種濃度的硫酸鋅溶液，液體培養(yǎng)基，恒溫?fù)u床等。(1)實(shí)驗(yàn)步驟第一步：在液體培養(yǎng)基中先加入等量硫單質(zhì)，再分別加入等量蒸餾水和兩種濃度的硫酸鋅溶液并做好標(biāo)記。第二步：對(duì)配制好的培養(yǎng)基進(jìn)行_________。第三步：各組接種____________________后放入恒溫?fù)u床中培養(yǎng)7d。第四步：____________________。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：如圖所示。(2)分析回答①TT03將CO2和H2O合成有機(jī)物，所需能量來(lái)源于____________________。②培養(yǎng)TT03的液體培養(yǎng)基與培養(yǎng)大腸桿菌的液體培養(yǎng)基，組成成分上最大的區(qū)別是_________________________________。③分析上圖可知，硫酸鋅對(duì)TT03產(chǎn)酸的影響是_________________________________。

參考答案一、選擇題1．B解析：傳統(tǒng)發(fā)酵中利用的微生物一般不是單一菌種。2．A解析：不應(yīng)該對(duì)洗凈切好的新鮮蔬菜進(jìn)行加熱消毒處理。3．C解析：制作過(guò)程中將瓶蓋擰松是為了讓瓶?jī)?nèi)氣體釋放出去。4．B解析：果醋發(fā)酵與果酒發(fā)酵的溫度不同。5．B解析：固體培養(yǎng)基中加入的瓊脂一般不提供額外的碳源和氮源。6．A解析：紫外線(xiàn)照射30min是一種常見(jiàn)的消毒方法。7．A解析：在實(shí)驗(yàn)室中不能進(jìn)食和喝水。8．C解析：會(huì)感染人類(lèi)的微生物所適應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境與人體細(xì)胞的生活環(huán)境往往比較接近。9．C解析：進(jìn)行梯度稀釋的時(shí)候每次吸取的菌液量是計(jì)算好的。從燒杯取出涂布器在火焰上灼燒后不可放回?zé)?，避免引燃杯中酒精。涂布不同稀釋倍?shù)菌液的平板的培養(yǎng)時(shí)間應(yīng)該一致。10．A解析：利用顯微鏡進(jìn)行直接計(jì)數(shù)時(shí)，需要利用細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板。平板劃線(xiàn)法不適用于統(tǒng)計(jì)細(xì)菌數(shù)目。應(yīng)選菌落數(shù)為30～300的平板進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。11．D解析：工業(yè)生產(chǎn)的裝置不是簡(jiǎn)單地將實(shí)驗(yàn)室中相應(yīng)裝置放大即可。12．A解析：進(jìn)行發(fā)酵工程生產(chǎn)時(shí)排出的廢棄物中可能含有危害環(huán)境的物質(zhì)。二、非選擇題13．(1)添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)pH、滅菌(2)高壓蒸汽滅菌碳源氮源(3)防止冷凝后形成的水珠滴落在培養(yǎng)基上，污染培養(yǎng)基和破壞菌落滅菌解析：本題綜合考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)內(nèi)容。14．(1)酵母菌酵母菌的無(wú)氧呼吸 (2)醋酸菌固體單菌落解析：本題考查微生物的發(fā)酵及培養(yǎng)等相關(guān)內(nèi)容。15．(1)稀釋涂布平板偏少(2)較高