食品從業(yè)人員食品安全培訓考試試題(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是2.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.超過保質(zhì)期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.以上都是3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.餐飲服務許可證4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年7.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風險評估D.微生物檢驗8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負責人D.普通員工9.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環(huán)境無害10.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全工作全面負責。A.廚師B.管理人員C.法定代表人、主要負責人D.服務員11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年12.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的食品添加劑必須符合（）A.食品添加劑使用衛(wèi)生標準B.食品添加劑衛(wèi)生管理辦法C.食品添加劑質(zhì)量標準D.以上都是13.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是14.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是16.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（）個人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.以上都是17.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年18.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到（）A.原料、半成品和成品嚴格分開B.植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放C.以上都是D.以上都不是19.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備（）或者其他食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.食品安全專業(yè)技術人員B.質(zhì)量管理人員C.廚師D.倉庫管理人員20.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。A.虛假B.夸大C.以上都是D.以上都不是二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物2.食品添加劑的標簽、說明書應當載明（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制4.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的（）A.許可證B.食品合格的證明文件C.產(chǎn)品說明書D.食品廣告5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門6.下列哪些情形屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）A.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗合格證明8.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式9.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應當包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B.食品安全自查制度C.食品進貨查驗記錄制度D.食品召回制度10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗記錄制度。（）3.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（）4.食品添加劑的使用范圍和使用量應當按照國家標準執(zhí)行。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品原料生產(chǎn)食品。（）8.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度，但是可以不通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）四、簡答題（每題10分，共10分）1.請簡述食品從業(yè)人員應遵守的個人衛(wèi)生要求。答案一、單項選擇題1.A。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全。2.D。超過保質(zhì)期、病死毒死或死因不明的肉類及其制品、被污染的食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.A。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。4.B。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.B。食品出廠檢驗記錄等保存期限要求同進貨查驗記錄。6.B。食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄保存期限規(guī)定相同。7.C。食品添加劑需經(jīng)過風險評估證明安全可靠才可列入允許使用范圍。8.C。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人對本企業(yè)食品安全工作全面負責。9.C。洗滌劑、消毒劑應符合對人體安全、無害的標準。10.C。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的法定代表人、主要負責人是食品安全第一責任人。11.D。被吊銷許可證相關人員五年內(nèi)受限。12.D。食品添加劑要符合使用衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和質(zhì)量標準。13.D。原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制都是食品生產(chǎn)企業(yè)應做到的。14.C。散裝食品容器、外包裝應標明名稱、生產(chǎn)日期等及生產(chǎn)經(jīng)營者相關信息。15.D。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品應立即停止生產(chǎn)、召回、通知相關方。16.D。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗要遵守穿戴要求，有特定疾病不得上崗，不涂指甲油和佩戴戒指。17.B。進貨查驗和銷售記錄保存期限不少于二年。18.C。冷藏冷凍柜內(nèi)原料、半成品、成品分開，不同種類食品分類擺放。19.A。食品生產(chǎn)企業(yè)應配備食品安全專業(yè)技術人員或其他食品安全管理人員。20.C。食品廣告不得含虛假、夸大內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。二、多項選擇題1.ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備設施、人員及規(guī)章制度、工藝流程等都要符合要求。2.ABCD。食品添加劑標簽說明書應載明名稱、成分、生產(chǎn)者信息、保質(zhì)期等內(nèi)容。3.ABCD。原料、生產(chǎn)、檢驗、運輸交付等環(huán)節(jié)都要制定并實施控制要求。4.AB。食品經(jīng)營者采購食品要查驗許可證和食品合格證明文件。5.AB。發(fā)生食品安全事故應向縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。6.ABCD。用非食品原料、有害物質(zhì)超標、超范圍超限量使用添加劑、感官異常等食品都禁止生產(chǎn)經(jīng)營。7.ABCD。進貨查驗記錄要如實記錄原料等多方面信息。8.ABCD。食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄要記錄食品多方面內(nèi)容及供貨者信息。9.ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)管理制度應包括從業(yè)人員、自查、進貨查驗、召回等制度。10.ABCD。同第3題，各環(huán)節(jié)都要控制保證食品符合標準。三、判斷題1.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查及持證上崗是必要要求。2.×。食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗記錄制度。3.×。食品經(jīng)營者不得經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。4.√。食品添加劑使用范圍和使用量按國家標準執(zhí)行。5.√。企業(yè)主要負責人對食品安全全面負責。6.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應制定食品安全事故處置方案。7.×。食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用非食品原料生產(chǎn)食品。8.×。銷售散裝食品應標明相關內(nèi)容。9.√。發(fā)現(xiàn)問題食品應采取相應措施并記錄。10.×。食品生產(chǎn)企業(yè)召回食品要通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。四、簡答題食品從業(yè)人員應遵守的個人衛(wèi)生要求如下：健康要求：食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。在工作期間，若出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部受傷感染等可能影響食品安全的癥狀時，應及時報告并暫停工作，待康復后經(jīng)檢查合格再重新上崗。著裝要求：工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，必要時需戴口罩。工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔，以防止灰塵、毛發(fā)等污染食品。手部衛(wèi)生：操作前、處理