食品生產(chǎn)許可審核通則與審核細(xì)則培訓(xùn)考試試題附參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下不屬于食品生產(chǎn)許可審核中對(duì)場(chǎng)所環(huán)境要求的是（）A.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯B.生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、防滑、無(wú)裂縫C.廠區(qū)內(nèi)可設(shè)置露天垃圾堆放點(diǎn)D.車間內(nèi)墻壁應(yīng)光滑、易清潔答案：C解析：廠區(qū)內(nèi)設(shè)置露天垃圾堆放點(diǎn)容易滋生細(xì)菌、吸引害蟲，可能對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境造成污染，不符合食品生產(chǎn)許可審核中對(duì)場(chǎng)所環(huán)境的要求。而A、B、D選項(xiàng)都是合理的場(chǎng)所環(huán)境要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品生產(chǎn)許可審核中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求不包括（）A.設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)B.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求C.設(shè)備可以隨意擺放D.設(shè)備應(yīng)能滿足生產(chǎn)工藝要求答案：C解析：生產(chǎn)設(shè)備隨意擺放不利于操作、清潔和維護(hù)，可能影響生產(chǎn)效率和食品安全，不符合食品生產(chǎn)許可審核對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求。A、B、D選項(xiàng)都是對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的合理要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.食品生產(chǎn)許可審核細(xì)則中，對(duì)于食品添加劑的使用要求，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定B.可以超范圍使用食品添加劑C.應(yīng)準(zhǔn)確記錄食品添加劑的使用量D.食品添加劑應(yīng)專區(qū)（柜）存放答案：B解析：超范圍使用食品添加劑是違反食品安全法規(guī)的行為，不符合食品生產(chǎn)許可審核細(xì)則對(duì)食品添加劑使用的要求。A、C、D選項(xiàng)都是正確的食品添加劑使用要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于人員健康管理，以下做法正確的是（）A.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員可以從事食品生產(chǎn)工作B.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作C.員工可以在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙D.員工工作服不需要定期清洗答案：B解析：食品生產(chǎn)人員每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明，有助于確保其身體健康狀況符合從事食品生產(chǎn)的要求，保障食品安全?；加辛〖病认纻魅静〉娜藛T不得從事直接接觸食品的工作；在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙會(huì)造成食品污染；工作服應(yīng)定期清洗以保持清潔。7.食品生產(chǎn)許可審核中，對(duì)于食品標(biāo)簽的審核內(nèi)容不包括（）A.標(biāo)簽上的內(nèi)容是否真實(shí)準(zhǔn)確B.標(biāo)簽的字體大小是否符合要求C.標(biāo)簽是否標(biāo)注了食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.標(biāo)簽是否標(biāo)注了食品的配料表答案：B解析：食品標(biāo)簽審核主要關(guān)注內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性以及是否按規(guī)定標(biāo)注了必要信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等，字體大小通常不是審核的主要內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持的距離應(yīng)不小于（）A.10米B.25米C.50米D.100米答案：B解析：為避免食品生產(chǎn)場(chǎng)所受到有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源的影響，生產(chǎn)場(chǎng)所與它們保持的距離應(yīng)不小于25米。9.食品生產(chǎn)許可審核中，對(duì)于生產(chǎn)用水的要求，以下說(shuō)法正確的是（）A.生產(chǎn)用水可以直接使用地表水B.生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.生產(chǎn)用水不需要進(jìn)行定期檢測(cè)D.生產(chǎn)用水的管道可以與污水管道交叉連接答案：B解析：生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品生產(chǎn)的安全性。地表水可能含有各種污染物，不能直接使用；生產(chǎn)用水需要定期檢測(cè)以保證水質(zhì)；生產(chǎn)用水管道與污水管道交叉連接會(huì)導(dǎo)致污水污染生產(chǎn)用水。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括（）A.人員健康檔案B.設(shè)備清潔維護(hù)記錄C.車間消毒記錄D.以上都是答案：D解析：人員健康檔案、設(shè)備清潔維護(hù)記錄和車間消毒記錄都屬于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理檔案的范疇，這些記錄有助于企業(yè)對(duì)衛(wèi)生管理情況進(jìn)行追溯和監(jiān)控。11.食品生產(chǎn)許可審核細(xì)則中，對(duì)于食品原料的儲(chǔ)存要求，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.食品原料應(yīng)分類存放B.食品原料可以與有毒有害物品混放C.食品原料的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求D.食品原料應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)答案：B解析：食品原料與有毒有害物品混放會(huì)導(dǎo)致食品原料被污染，不符合食品生產(chǎn)許可審核細(xì)則對(duì)食品原料儲(chǔ)存的要求。A、C、D選項(xiàng)都是正確的食品原料儲(chǔ)存要求。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于廢棄物的處理，以下做法正確的是（）A.廢棄物可以隨意丟棄在生產(chǎn)車間內(nèi)B.廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用容器內(nèi)C.廢棄物不需要分類處理D.廢棄物可以直接排放到環(huán)境中答案：B解析：廢棄物及時(shí)清理并存放在專用容器內(nèi)，有助于保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，防止廢棄物對(duì)食品造成污染。隨意丟棄、不分類處理或直接排放到環(huán)境中都是不正確的做法。13.食品生產(chǎn)許可審核中，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度審核內(nèi)容不包括（）A.質(zhì)量管理體系B.人員培訓(xùn)制度C.企業(yè)的盈利情況D.衛(wèi)生管理制度答案：C解析：食品生產(chǎn)許可審核主要關(guān)注企業(yè)的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、人員管理等與食品安全相關(guān)的制度，企業(yè)的盈利情況與食品安全并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，不是審核內(nèi)容。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)，照明設(shè)施應(yīng)滿足（）A.光線昏暗也可以B.照明設(shè)施可以有破損C.照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作需要D.照明設(shè)施不需要定期清潔答案：C解析：生產(chǎn)車間的照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作需要，確保操作人員能夠清晰地進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。光線昏暗、照明設(shè)施有破損以及不定期清潔都會(huì)影響生產(chǎn)操作和食品安全。15.食品生產(chǎn)許可審核細(xì)則中，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的通風(fēng)設(shè)施要求，以下說(shuō)法正確的是（）A.通風(fēng)設(shè)施可以不運(yùn)行B.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證車間內(nèi)空氣流通C.通風(fēng)設(shè)施不需要進(jìn)行維護(hù)D.通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)風(fēng)口可以設(shè)置在污染源附近答案：B解析：通風(fēng)設(shè)施的主要作用是保證車間內(nèi)空氣流通，排除異味、濕氣和有害氣體，改善生產(chǎn)環(huán)境。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行并定期維護(hù)；進(jìn)風(fēng)口設(shè)置在污染源附近會(huì)使污染空氣進(jìn)入車間。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)許可審核通則中對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的人員要求包括（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品專業(yè)技術(shù)人員B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品安全管理人員C.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生D.食品生產(chǎn)人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員來(lái)保障生產(chǎn)的順利進(jìn)行和食品安全；生產(chǎn)人員保持個(gè)人衛(wèi)生和接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)也是確保食品安全的重要措施。2.食品生產(chǎn)許可審核細(xì)則中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程控制要求包括（）A.制定生產(chǎn)工藝文件B.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)C.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控D.做好生產(chǎn)記錄答案：ABCD解析：制定生產(chǎn)工藝文件可以規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程；嚴(yán)格按工藝生產(chǎn)能保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施；做好生產(chǎn)記錄有助于追溯和質(zhì)量控制。3.食品生產(chǎn)許可審核中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰σ蟀ǎǎ〢.具備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備B.有檢驗(yàn)人員并經(jīng)培訓(xùn)合格C.能對(duì)食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)D.定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)答案：ABCD解析：具備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備是進(jìn)行檢驗(yàn)的基礎(chǔ)；檢驗(yàn)人員經(jīng)培訓(xùn)合格才能準(zhǔn)確進(jìn)行檢驗(yàn)工作；對(duì)食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)是保障產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)；定期校準(zhǔn)和維護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑管理應(yīng)做到（）A.專人管理B.專庫(kù)（柜）存放C.準(zhǔn)確稱量使用D.建立使用記錄答案：ABCD解析：專人管理可以確保食品添加劑的正確使用和安全；專庫(kù)（柜）存放可以避免與其他物品混淆和污染；準(zhǔn)確稱量使用能保證食品添加劑的使用符合規(guī)定；建立使用記錄有助于追溯和管理。5.食品生產(chǎn)許可審核細(xì)則中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的廠房和車間要求包括（）A.布局合理，防止交叉污染B.有適當(dāng)?shù)那鍧嵲O(shè)施C.墻面、地面應(yīng)平整、光滑、易清潔D.有良好的通風(fēng)和采光條件答案：ABCD解析：合理的布局可以避免不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間的交叉污染；適當(dāng)?shù)那鍧嵲O(shè)施有助于保持廠房和車間的清潔；平整、光滑、易清潔的墻面和地面便于清潔和消毒；良好的通風(fēng)和采光條件有利于改善生產(chǎn)環(huán)境。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回管理應(yīng)包括（）A.建立食品召回制度B.及時(shí)召回不安全食品C.對(duì)召回的食品進(jìn)行處理D.記錄食品召回情況答案：ABCD解析：建立食品召回制度是進(jìn)行召回管理的基礎(chǔ)；及時(shí)召回不安全食品可以保障消費(fèi)者的健康；對(duì)召回的食品進(jìn)行處理可以防止其再次流入市場(chǎng)；記錄食品召回情況有助于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和追溯。7.食品生產(chǎn)許可審核中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的文件管理要求包括（）A.建立文件管理制度B.文件應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整C.文件應(yīng)定期更新D.文件應(yīng)妥善保管答案：ABCD解析：建立文件管理制度可以規(guī)范文件的管理流程；清晰、準(zhǔn)確、完整的文件有助于指導(dǎo)生產(chǎn)和管理工作；定期更新文件可以保證其時(shí)效性；妥善保管文件可以防止文件丟失和損壞。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括（）A.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)B.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改C.記錄自查情況D.向監(jiān)管部門報(bào)告自查結(jié)果答案：ABCD解析：定期檢查評(píng)價(jià)食品安全狀況可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改可以避免食品安全事故的發(fā)生；記錄自查情況有助于追溯和總結(jié)；向監(jiān)管部門報(bào)告自查結(jié)果可以接受監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。9.食品生產(chǎn)許可審核細(xì)則中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲害控制要求包括（）A.建立蟲害控制制度B.采取有效的防蟲、防鼠措施C.定期檢查蟲害情況D.對(duì)蟲害發(fā)生區(qū)域進(jìn)行處理答案：ABCD解析：建立蟲害控制制度可以規(guī)范蟲害控制工作；采取有效的防蟲、防鼠措施可以預(yù)防蟲害發(fā)生；定期檢查蟲害情況可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；對(duì)蟲害發(fā)生區(qū)域進(jìn)行處理可以消除蟲害隱患。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理應(yīng)包括（）A.設(shè)備的選型應(yīng)符合生產(chǎn)要求B.設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)C.設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒D.建立設(shè)備檔案答案：ABCD解析：合適的設(shè)備選型能滿足生產(chǎn)工藝要求；定期維護(hù)保養(yǎng)可以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證設(shè)備正常運(yùn)行；清潔和消毒設(shè)備可以防止食品污染；建立設(shè)備檔案有助于設(shè)備的管理和追溯。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得了營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以進(jìn)行食品生產(chǎn)，不需要再申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，除了取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照外，還必須依法取得食品生產(chǎn)許可，這是保障食品安全的重要監(jiān)管措施。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收的食品作為原料生產(chǎn)新的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：使用回收食品作為原料生產(chǎn)新食品存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致細(xì)菌、病毒等污染，是違反食品安全法規(guī)的行為。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)可以存放個(gè)人物品。（）答案：錯(cuò)誤解析：個(gè)人物品可能攜帶細(xì)菌、灰塵等污染物，存放在生產(chǎn)車間內(nèi)會(huì)對(duì)食品造成污染，生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)保持整潔，不得存放個(gè)人物品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告可以隨意修改。（）答案：錯(cuò)誤解析：檢驗(yàn)報(bào)告是反映食品質(zhì)量狀況的重要文件，應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，隨意修改檢驗(yàn)報(bào)告是弄虛作假的行為，違反了誠(chéng)信和監(jiān)管要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑可以與食品原料混放。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑與食品原料混放可能導(dǎo)致交叉污染，且不利于管理和準(zhǔn)確使用，應(yīng)分開(kāi)存放。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水只要無(wú)色無(wú)味就可以使用。（）答案：錯(cuò)誤解析：生產(chǎn)用水除了無(wú)色無(wú)味外，還應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中可能含有一些肉眼不可見(jiàn)的微生物、化學(xué)物質(zhì)等，無(wú)色無(wú)味不能完全代表水質(zhì)安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注食品的產(chǎn)地。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽應(yīng)按規(guī)定標(biāo)注食品的產(chǎn)地等必要信息，以便消費(fèi)者了解食品的來(lái)源，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間不需要設(shè)置更衣室。（）答案：錯(cuò)誤解析：設(shè)置更衣室可以讓員工更換工作服，避免將外界的污染物帶入生產(chǎn)車間，是保障食品生產(chǎn)環(huán)境清潔的重要措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不進(jìn)行定期校準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：定期校準(zhǔn)生產(chǎn)設(shè)備可以保證設(shè)備的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，確保生產(chǎn)過(guò)程的正常進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要具備專業(yè)知識(shí)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全管理人員需要具備專業(yè)知識(shí)，才能有效地進(jìn)行食品安全管理工作，識(shí)別和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)許可審核中對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)人員健康管理的主要要求。答案：食品生產(chǎn)許可審核中對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)人員健康管理的主要要求如下：（1）健康檢查：食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（2）健康申