2025年西式烹調(diào)師（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定實(shí)戰(zhàn)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并在答題卡上正確填涂。）1.烹飪中使用的大蒜，其主要功效不包括（）。A.去腥增香B.增加菜肴的甜度C.抗氧化作用D.幫助消化2.在制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使洋蔥更加軟糯，通常會(huì)采用哪種處理方法？（）A.直接油炸B.干烤C.慢燉D.快炒3.西式糕點(diǎn)中常用的發(fā)酵粉是哪種？（）A.酵母B.小蘇打C.面粉酶D.果膠4.制作奶油泡芙時(shí)，哪種面粉更適合使用？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉5.在西式烹飪中，用于腌制肉的汁液通常不包括（）。A.白葡萄酒B.黑胡椒C.番茄醬D.醬油6.烹飪中常用的香草不包括（）。A.迷迭香B.檸檬草C.羅勒D.薄荷7.制作意大利面時(shí)，哪種醬汁更適合用黃油和奶油制作？（）A.番茄醬B.酸奶油醬C.青醬D.醬油8.在西式烹飪中，哪種調(diào)味品通常用于制作沙拉醬？（）A.鹽B.芥末醬C.醋D.糖9.制作法式焗蝸牛時(shí)，通常使用哪種醬汁？（）A.白葡萄酒醬B.酸奶油醬C.奶油蘑菇醬D.醬油10.在西式烹飪中，哪種肉類通常用于制作肉卷？（）A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.海鮮11.制作法式馬卡龍時(shí)，哪種糖漿更適合使用？（）A.蔗糖漿B.糯米粉漿C.玉米糖漿D.楓糖漿12.在西式烹飪中，哪種調(diào)味品通常用于制作肉汁？（）A.鹽B.黑胡椒C.雞精D.醬油13.制作西式湯品時(shí)，哪種食材通常用于增加湯的濃郁度？（）A.蔬菜B.肉骨C.海鮮D.水果14.在西式烹飪中，哪種醬汁通常用于制作烤肉醬？（）A.番茄醬B.草莓醬C.芥末醬D.醬油15.制作法式奶油凍時(shí)，哪種糖漿更適合使用？（）A.蔗糖漿B.楓糖漿C.玉米糖漿D.蜂蜜16.在西式烹飪中，哪種調(diào)味品通常用于制作海鮮醬汁？（）A.鹽B.黑胡椒C.雞精D.醬油17.制作意大利千層面時(shí)，哪種醬汁更適合使用？（）A.番茄醬B.酸奶油醬C.青醬D.醬油18.在西式烹飪中，哪種肉類通常用于制作肉丸？（）A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.海鮮19.制作法式洋蔥湯時(shí)，哪種食材通常用于增加湯的香氣？（）A.洋蔥B.蘑菇C.大蒜D.香草20.在西式烹飪中，哪種調(diào)味品通常用于制作沙拉醬？（）A.鹽B.芥末醬C.醋D.糖21.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，哪種糖漿更適合使用？（）A.蔗糖漿B.楓糖漿C.玉米糖漿D.蜂蜜22.在西式烹飪中，哪種醬汁通常用于制作烤肉醬？（）A.番茄醬B.草莓醬C.芥末醬D.醬油23.制作法式馬卡龍時(shí)，哪種糖漿更適合使用？（）A.蔗糖漿B.糯米粉漿C.玉米糖漿D.楓糖漿24.在西式烹飪中，哪種調(diào)味品通常用于制作肉汁？（）A.鹽B.黑胡椒C.雞精D.醬油25.制作西式湯品時(shí)，哪種食材通常用于增加湯的濃郁度？（）A.蔬菜B.肉骨C.海鮮D.水果二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題3分，共45分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其全部選出并在答題卡上正確填涂。錯(cuò)選、少選或錯(cuò)填均不得分。）1.制作西式糕點(diǎn)時(shí)，常用的發(fā)酵方法有哪些？（）A.酵母發(fā)酵B.小蘇打發(fā)酵C.面粉酶發(fā)酵D.果膠發(fā)酵E.自然發(fā)酵2.在西式烹飪中，哪種調(diào)味品通常用于制作肉汁？（）A.鹽B.黑胡椒C.雞精D.醬油E.芥末醬3.制作意大利面時(shí)，哪種醬汁更適合用黃油和奶油制作？（）A.番茄醬B.酸奶油醬C.青醬D.醬油E.芥末醬4.在西式烹飪中，哪種肉類通常用于制作肉卷？（）A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.海鮮E.羊肉5.制作法式焗蝸牛時(shí)，通常使用哪種醬汁？（）A.白葡萄酒醬B.酸奶油醬C.奶油蘑菇醬D.醬油E.芥末醬6.在西式烹飪中，哪種調(diào)味品通常用于制作沙拉醬？（）A.鹽B.芥末醬C.醋D.糖E.醬油7.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，哪種糖漿更適合使用？（）A.蔗糖漿B.楓糖漿C.玉米糖漿D.蜂蜜E.龍舌蘭糖漿8.在西式烹飪中，哪種醬汁通常用于制作烤肉醬？（）A.番茄醬B.草莓醬C.芥末醬D.醬油E.蜂蜜9.制作法式馬卡龍時(shí)，哪種糖漿更適合使用？（）A.蔗糖漿B.糯米粉漿C.玉米糖漿D.楓糖漿E.蜂蜜10.在西式烹飪中，哪種調(diào)味品通常用于制作海鮮醬汁？（）A.鹽B.黑胡椒C.雞精D.醬油E.芥末醬11.制作意大利千層面時(shí)，哪種醬汁更適合使用？（）A.番茄醬B.酸奶油醬C.青醬D.醬油E.芥末醬12.在西式烹飪中，哪種肉類通常用于制作肉丸？（）A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.海鮮E.羊肉13.制作法式洋蔥湯時(shí)，哪種食材通常用于增加湯的香氣？（）A.洋蔥B.蘑菇C.大蒜D.香草E.醬油14.在西式烹飪中，哪種調(diào)味品通常用于制作沙拉醬？（）A.鹽B.芥末醬C.醋D.糖E.醬油15.制作西式湯品時(shí)，哪種食材通常用于增加湯的濃郁度？（）A.蔬菜B.肉骨C.海鮮D.水果E.香草三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列敘述的正誤，正確的在答題卡上填涂“√”，錯(cuò)誤的填涂“×”。）1.法式洋蔥湯中，洋蔥需要經(jīng)過長時(shí)間慢燉，才能達(dá)到軟糯且有香氣的效果，這一點(diǎn)非常重要，直接影響湯的口感。（）我記得我以前教你們做洋蔥湯的時(shí)候，特別強(qiáng)調(diào)過這個(gè)，慢燉能讓洋蔥的甜味釋放得更充分，要是火太急，那味道就差遠(yuǎn)了。2.制作意大利面時(shí)，加入適量的橄欖油可以防止面條粘連，這是西式烹飪中一個(gè)常見的小技巧。（）對(duì)啊，你們看，橄欖油在面條表面形成一層保護(hù)膜，就不會(huì)粘成一坨了，這點(diǎn)挺實(shí)用的。3.法式馬卡龍的外殼需要快速冷卻，才能形成完美的酥脆口感，這一點(diǎn)對(duì)技術(shù)要求很高。（）沒錯(cuò)，剛脫模的時(shí)候那外殼脆得跟紙一樣，要是放久了就軟了，所以操作速度很重要。4.西式烹飪中的肉汁，通常是用煮肉的骨頭和肉渣熬制而成的，這樣味道才濃郁。（）我在廚房里也經(jīng)常這樣做，把肉汁過濾一下，那味道，嘖嘖，絕對(duì)能讓客人吃得心滿意足。5.制作奶油泡芙時(shí)，面粉和黃油的比例要準(zhǔn)確，否則泡芙很難達(dá)到理想的酥脆程度。（）可不是嘛，我以前帶的新手，經(jīng)常忘了調(diào)整比例，結(jié)果做出的泡芙要么太軟，要么根本不酥，真讓人頭疼。6.西式甜點(diǎn)中的糖漿，通常需要加熱到特定的溫度，才能達(dá)到理想的粘稠度，這個(gè)溫度被稱為“糖度”。（）對(duì)對(duì)對(duì)，你們看那個(gè)溫度計(jì)，加熱到118度左右，糖漿就會(huì)變得很濃稠，這時(shí)候才能用來淋在甜點(diǎn)上。7.制作沙拉醬時(shí)，蛋黃是必不可少的，它能提供豐富的脂肪和風(fēng)味。（）沒錯(cuò)，沒有蛋黃，沙拉醬就少了那種濃郁的口感，你們?cè)囍鲎隹淳椭懒恕?.法式焗蝸牛時(shí)，蝸牛的殼需要事先用冷水泡一下，這樣可以去除腥味。（）這個(gè)我倒沒試過，不過泡一下應(yīng)該能去腥，你們回去試試看效果怎么樣。9.西式烹飪中的香料，通常是在菜肴快出鍋的時(shí)候才加入，以保持其新鮮度。（）對(duì)啊，像迷迭香、百里香這些，最后放進(jìn)去，香味才最濃，要是放太早，香味就跑了。10.制作意大利千層面時(shí)，每一層面醬都要鋪均勻，否則烤出來的千層面味道就不均勻了。（）沒錯(cuò)，我教你們做的時(shí)候就說過了，每一層都要用勺子背刮平，這樣烤出來的才好看，味道也均勻。四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作法式洋蔥湯的步驟，包括洋蔥的處理方法和湯的熬制要點(diǎn)。（）嗯，制作法式洋蔥湯啊，首先要把洋蔥切成細(xì)絲，然后放在平底鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)黃油，用小火慢慢炒，炒到洋蔥變得軟糯透明，這時(shí)候洋蔥的香味就出來了。接著，加入適量的牛肉湯，然后把面包片泡在湯里，最后撒上gratedcheese，再放回鍋里焗到cheese融化就可以了。關(guān)鍵是要把洋蔥炒到位，火不能太大，否則洋蔥會(huì)焦了。2.解釋西式糕點(diǎn)中，發(fā)酵粉的作用原理，以及常用的種類有哪些？（）發(fā)酵粉啊，主要是通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，讓糕點(diǎn)變得松軟。常用的有酵母和小蘇打，酵母發(fā)酵比較慢，適合做面包，小蘇打發(fā)酵快，適合做蛋糕，你們看，做蛋糕的時(shí)候，通常會(huì)加一點(diǎn)小蘇打和酸性物質(zhì)，比如醋或者檸檬汁，這樣就能產(chǎn)生更多的二氧化碳，蛋糕就松軟了。3.描述制作奶油泡芙時(shí)，面粉和黃油混合的步驟，以及混合后的狀態(tài)應(yīng)該是什么樣子？（）制作奶油泡芙啊，首先要把面粉和黃油切成小塊，然后放在盆里，用手指搓成顆粒狀，就像炒菜一樣，然后慢慢加入冰水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。混合后的面團(tuán)應(yīng)該是光滑有彈性的，不能太硬也不能太軟，你們可以試試，揉到面團(tuán)能拉出薄膜來就差不多了。4.說明西式烹飪中，調(diào)味品的使用原則有哪些，舉例說明至少三種調(diào)味品的使用場景。（）調(diào)味品的使用啊，主要是要掌握時(shí)機(jī)和量，一般來說，咸味要最后加，因?yàn)橄涛稌?huì)影響其他味道的感知。酸味可以提鮮，通常在菜肴快出鍋的時(shí)候加入。甜味可以中和油膩，可以在烹飪過程中逐漸加入。比如，做肉醬的時(shí)候，可以先加一點(diǎn)醋提鮮，最后再加鹽調(diào)味；做烤肉的時(shí)候，可以在烤之前刷上蜂蜜增加甜味。5.比較西式烹飪中，番茄醬和白葡萄酒醬的區(qū)別，以及它們分別適用于哪些菜肴？（）番茄醬啊，主要是用番茄制成的，味道比較濃郁，適合做意面、披薩這些菜。白葡萄酒醬啊，是用白葡萄酒和奶油制成的，味道比較清爽，適合做海鮮、雞肉這些菜。你們看，做海鮮的時(shí)候，用白葡萄酒醬就特別提鮮，而做意面的時(shí)候，用番茄醬就特別有味道。五、論述題（本大題共1小題，共10分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)論述。）結(jié)合你在西式烹飪實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)，論述在西式烹飪中，如何根據(jù)不同的食材特性選擇合適的烹飪方法，并舉例說明至少三種食材的烹飪方法選擇及其原因。（）嗯，這個(gè)問題啊，我覺得挺重要的，畢竟不同的食材，它的特性不一樣，烹飪方法也得跟著變，才能做出最好的味道。我以前教你們做菜的時(shí)候，就經(jīng)常強(qiáng)調(diào)這個(gè)。比如說，做雞肉吧，雞肉這個(gè)食材啊，纖維比較嫩，容易熟，要是火太大了，那就老了，口感就差了。所以，做雞肉的時(shí)候，我一般建議用煎、烤或者燉，這幾個(gè)方法比較適合雞肉。要是做雞排，我就先用鹽和黑胡椒腌制一下，然后放在熱油里煎，直到兩面金黃就可以了，這樣雞排外酥里嫩，特別好吃。要是做雞湯，我就把雞塊放在鍋里，加足量的水，然后慢燉，這樣雞肉的鮮味就能完全釋放到湯里，湯也會(huì)特別鮮美。再比如說，做牛肉吧，牛肉這個(gè)食材啊，纖維比較粗，不容易熟，所以得用慢火燉，才能把牛肉燉爛。我以前做牛肉的時(shí)候，通常會(huì)先用油把牛肉煎一下，讓表面變金黃，然后再加各種香料和調(diào)味料，最后用慢火燉，燉到牛肉變得軟爛入味就可以了。像做紅燒牛肉就特別適合用這個(gè)方法，燉出來的牛肉又香又爛，特別下飯。還比如說，做海鮮吧，海鮮這個(gè)食材啊，非常嬌貴，容易死，所以烹飪的時(shí)候得快速，才能保持它的鮮味。我以前做海鮮的時(shí)候，通常會(huì)先用開水燙一下，這樣可以去除海鮮的腥味，然后再用油煎或者炒，這樣就能保持海鮮的鮮嫩口感。像做蝦仁就特別適合用這個(gè)方法，先用開水燙一下，然后放在熱油里快速翻炒，撒上鹽和黑胡椒就可以了，這樣蝦仁又鮮又脆，特別好吃。所以說，選擇合適的烹飪方法，是根據(jù)食材的特性來的，只有選對(duì)了方法，才能做出最好的味道。你們?cè)趯?shí)踐中也要多觀察，多總結(jié)，這樣才能成為真正的西式烹飪高手。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B解析：大蒜的主要功效是去腥增香、抗氧化作用和幫助消化，但不包括增加菜肴的甜度。增加菜肴甜度通常使用糖或者蜂蜜等。2.C解析：制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使洋蔥更加軟糯，通常會(huì)采用慢燉的方法，這樣可以讓洋蔥的纖維軟化，味道也更加濃郁。3.B解析：西式糕點(diǎn)中常用的發(fā)酵粉是小蘇打，也叫重碳酸鈉，它在加熱時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳，使糕點(diǎn)膨脹。4.C解析：制作奶油泡芙時(shí)，為了達(dá)到酥脆的口感，通常會(huì)使用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量較低，做出來的泡芙口感更加酥軟。5.C解析：在西式烹飪中，用于腌制肉的汁液通常不包括番茄醬，番茄醬主要用于制作醬汁或者作為配料，不適合直接用于腌制肉。6.B解析：在西式烹飪中，常用的香草包括迷迭香、羅勒、薄荷等，檸檬草主要用于東南亞菜系，不屬于西式烹飪常用的香草。7.B解析：制作意大利面時(shí)，奶油酸奶油醬更適合用黃油和奶油制作，這種醬汁口感豐富，適合搭配各種意大利面。8.B解析：在西式烹飪中，芥末醬通常用于制作沙拉醬，它可以為沙拉增添獨(dú)特的風(fēng)味。9.C解析：制作法式焗蝸牛時(shí)，通常使用奶油蘑菇醬，這種醬汁味道濃郁，與蝸牛的口感非常搭配。10.B解析：在西式烹飪中，豬肉通常用于制作肉卷，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，適合卷起來烹飪。11.A解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蔗糖漿更適合使用，因?yàn)檎崽菨{可以提供足夠的甜度和粘稠度，使馬卡龍外殼酥脆。12.B解析：在西式烹飪中，黑胡椒通常用于制作肉汁，它可以提鮮增香，使肉汁更加美味。13.B解析：制作西式湯品時(shí)，肉骨通常用于增加湯的濃郁度，肉骨中的膠原蛋白可以溶解到湯中，使湯更加鮮美。14.A解析：在西式烹飪中，番茄醬通常用于制作烤肉醬，它可以提供酸甜的味道，使烤肉更加美味。15.A解析：制作法式奶油凍時(shí)，蔗糖漿更適合使用，因?yàn)檎崽菨{可以提供足夠的甜度和粘稠度，使奶油凍口感細(xì)膩。16.B解析：在西式烹飪中，黑胡椒通常用于制作海鮮醬汁，它可以提鮮增香，使海鮮醬汁更加美味。17.A解析：制作意大利千層面時(shí)，番茄醬更適合用黃油和奶油制作，這種醬汁口感豐富，適合搭配千層面。18.B解析：在西式烹飪中，豬肉通常用于制作肉丸，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，適合制作肉丸。19.C解析：制作法式洋蔥湯時(shí)，大蒜通常用于增加湯的香氣，大蒜的香味可以與洋蔥的香味相得益彰。20.C解析：在西式烹飪中，醋通常用于制作沙拉醬，它可以提供酸味，使沙拉更加開胃。21.A解析：制作西式甜點(diǎn)時(shí)，蔗糖漿更適合使用，因?yàn)檎崽菨{可以提供足夠的甜度和粘稠度，使甜點(diǎn)更加美味。22.A解析：在西式烹飪中，番茄醬通常用于制作烤肉醬，它可以提供酸甜的味道，使烤肉更加美味。23.A解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蔗糖漿更適合使用，因?yàn)檎崽菨{可以提供足夠的甜度和粘稠度，使馬卡龍外殼酥脆。24.B解析：在西式烹飪中，黑胡椒通常用于制作肉汁，它可以提鮮增香，使肉汁更加美味。25.B解析：制作西式湯品時(shí)，肉骨通常用于增加湯的濃郁度，肉骨中的膠原蛋白可以溶解到湯中，使湯更加鮮美。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.AB解析：制作西式糕點(diǎn)時(shí)，常用的發(fā)酵方法有酵母發(fā)酵和小蘇打發(fā)酵，這兩種方法都可以使糕點(diǎn)變得松軟。2.AB解析：在西式烹飪中，鹽和黑胡椒通常用于制作肉汁，它們可以提鮮增香，使肉汁更加美味。3.AB解析：制作意大利面時(shí)，番茄醬和酸奶油醬更適合用黃油和奶油制作，這兩種醬汁口感豐富，適合搭配意大利面。4.ABC解析：在西式烹飪中，雞肉、豬肉和牛肉通常用于制作肉卷，這三種肉類的肉質(zhì)都比較嫩，適合卷起來烹飪。5.AC解析：制作法式焗蝸牛時(shí)，通常使用白葡萄酒醬和奶油蘑菇醬，這兩種醬汁味道濃郁，與蝸牛的口感非常搭配。6.AC解析：在西式烹飪中，鹽和醋通常用于制作沙拉醬，它們可以提鮮增香，使沙拉更加開胃。7.AB解析：制作西式甜點(diǎn)時(shí)，蔗糖漿和楓糖漿更適合使用，因?yàn)檫@兩種糖漿可以提供足夠的甜度和粘稠度，使甜點(diǎn)更加美味。8.AB解析：在西式烹飪中，番茄醬和草莓醬通常用于制作烤肉醬，這兩種醬汁口感豐富，適合搭配烤肉。9.AB解析：制作法式馬卡龍時(shí)，蔗糖漿和糯米粉漿更適合使用，因?yàn)檫@兩種糖漿可以提供足夠的甜度和粘稠度，使馬卡龍外殼酥脆。10.AB解析：在西式烹飪中，鹽和黑胡椒通常用于制作海鮮醬汁，它們可以提鮮增香，使海鮮醬汁更加美味。11.AB解析：制作意大利千層面時(shí)，番茄醬和酸奶油醬更適合使用，這兩種醬汁口感豐富，適合搭配千層面。12.ABC解析：在西式烹飪中，雞肉、豬肉和牛肉通常用于制作肉丸，這三種肉類的肉質(zhì)都比較嫩，適合制作肉丸。13.AC解析：制作法式洋蔥湯時(shí)，洋蔥和蘑菇通常用于增加湯的香氣，這兩種食材的香味可以與洋蔥的香味相得益彰。14.AC解析：在西式烹飪中，鹽和醋通常用于制作沙拉醬，它們可以提鮮增香，使沙拉更加開胃。15.AB解析：制作西式湯品時(shí)，蔬菜和肉骨通常用于增加湯的濃郁度，這兩種食材的口感和味道可以使湯更加鮮美。三、判斷題答案及解析1.√解析：法式洋蔥湯中，洋蔥需要經(jīng)過長時(shí)間慢燉，才能達(dá)到軟糯且有香氣的效果，這一點(diǎn)非常重要，直接影響湯的口感。2.√解析：制作意大利面時(shí)，加入適量的橄欖油可以防止面條粘連，這是西式烹飪中一個(gè)常見的小技巧。3.√解析：法式馬卡龍的外殼需要快速冷卻，才能形成完美的酥脆口感，這一點(diǎn)對(duì)技術(shù)要求很高。4.√解析：西式烹飪中的肉汁，通常是用煮肉的骨頭和肉渣熬制而成的，這樣味道才濃郁。5.√解析：制作奶油泡芙時(shí)，面粉和黃油的比例要準(zhǔn)確，否則泡芙很難達(dá)到理想的酥脆程度。6.√解析：西式甜點(diǎn)中的糖漿，通常需要加熱到特定的溫度，才能達(dá)到理想的粘稠度，這個(gè)溫度被稱為“糖度”。7.√解析：制作沙拉醬時(shí)，蛋黃是必不可少的，它能提供豐富的脂肪和風(fēng)味。8.×解析：法式焗蝸牛時(shí)，蝸牛的殼不需要事先用冷水泡一下，因?yàn)闅け旧砭褪强盏?，不需要去腥?.√解析：西式烹飪中的香料，通常是在菜肴快出鍋的時(shí)候才加入，以保持其新鮮度。10.√解析：制作意大利千層面時(shí)，每一層面醬都要鋪均勻，否則烤出來的千層面味道就不均勻了。四、簡答題答案及解析1.制作法式洋蔥湯的步驟，包括洋蔥的處理方法和湯的熬制要點(diǎn)：制作法式洋蔥湯的步驟如下：a.將洋蔥切成細(xì)絲，放在平底鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)黃油，用小火慢慢炒。b.炒到洋蔥變得軟糯透明，這時(shí)候洋蔥的香味就出來了。c.加入適量的牛肉湯，然后把面包片泡在湯里。d.最后撒上gratedcheese，再放回鍋里焗到cheese融化就可以了。湯的熬制要點(diǎn)是：a.洋蔥要炒到位，火不能太大，否則洋蔥會(huì)焦了。b.牛肉湯要加熱到沸騰，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣味道才會(huì)更濃郁。c.cheese要選擇馬蘇里拉或者切達(dá)，這樣焗出來的效果更好。2.解釋西式糕點(diǎn)中，發(fā)酵粉的作用原理，以及常用的種類：發(fā)酵粉的作用原理是通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，使糕點(diǎn)膨脹。常用的種類有酵母和小蘇打。a.酵母發(fā)酵：酵母是一種微生物，它在面團(tuán)中繁殖時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。酵母發(fā)酵比較慢，適合做面包。b.小蘇打發(fā)酵：小蘇打是一種化學(xué)物質(zhì)，它在加熱時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳，使糕點(diǎn)膨脹。小蘇打發(fā)酵快，適合做蛋糕。3.描述制作奶油泡芙時(shí)，面粉和黃油混合的步驟，以及混合后的狀態(tài)應(yīng)該是什么樣子：制作奶油泡芙時(shí)，面粉和黃油混合的步驟如下：a.將面粉和黃油切成小塊，放在盆里。b.用手指搓成顆粒狀，就像炒菜一樣。c.然后慢慢加入冰水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。混合后的面團(tuán)應(yīng)該是光滑有彈性的，不能太硬也不能太軟，可以揉到面團(tuán)能拉出薄膜來。4.說明西式烹飪中，調(diào)味品的使用原則有哪些，舉例說明至少三種調(diào)味品的使用場景：調(diào)味品的使用原則有：a.咸味要最后加，因?yàn)橄涛稌?huì)影響其他味道的感知。b.酸味可以提鮮，通常在菜肴快出鍋的時(shí)候加入。c.甜味可以中和油膩，可以在烹飪過程中逐漸加入。舉例說明：a.做肉醬的時(shí)候，可以先加一點(diǎn)醋提鮮，最后再加鹽調(diào)