2024年《藥膳與食療》健康養(yǎng)生知識(shí)考試題庫(kù)與答案一、單選題1.以下哪種食材在藥膳中常被用于補(bǔ)氣？A.當(dāng)歸B.黃芪C.熟地D.川芎答案：B。黃芪味甘，性微溫，歸肺、脾經(jīng)，具有補(bǔ)氣升陽、固表止汗、利水消腫等功效，是藥膳中常用的補(bǔ)氣食材。當(dāng)歸主要功效是補(bǔ)血活血；熟地滋陰補(bǔ)血；川芎活血行氣，祛風(fēng)止痛。2.適合夏季食用，具有清熱解暑作用的藥膳是？A.當(dāng)歸生姜羊肉湯B.綠豆百合湯C.附子狗肉湯D.人參烏雞湯答案：B。綠豆具有清熱解毒、消暑利水的作用，百合能潤(rùn)肺止咳、清心安神，綠豆百合湯適合夏季清熱解暑。當(dāng)歸生姜羊肉湯、附子狗肉湯都屬于溫?zé)嵝缘乃幧牛m合冬季食用以溫陽散寒；人參烏雞湯主要是補(bǔ)氣養(yǎng)血，并非夏季清熱之選。3.下列哪種食物具有潤(rùn)腸通便的作用，可用于食療改善便秘？A.糯米B.芝麻C.紅棗D.山藥答案：B。芝麻富含油脂，有滋養(yǎng)肝腎、潤(rùn)燥滑腸的功效，可用于改善腸燥便秘。糯米粘性大，不易消化，吃多了可能加重便秘；紅棗主要是補(bǔ)氣養(yǎng)血；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，對(duì)便秘的直接作用不明顯。4.對(duì)于失眠多夢(mèng)的人群，以下哪種藥膳可能有幫助？A.酸棗仁粥B.山楂荷葉茶C.薏仁紅豆粥D.冬瓜海帶湯答案：A。酸棗仁具有養(yǎng)心益肝、安神斂汗的作用，酸棗仁粥能寧心安神，對(duì)于失眠多夢(mèng)有較好的調(diào)理作用。山楂荷葉茶主要是消食化積、清熱降脂；薏仁紅豆粥利水滲濕；冬瓜海帶湯清熱利水，它們對(duì)失眠的改善作用相對(duì)較弱。5.以下哪種食材與藥膳配伍時(shí)，一般不適合與海鮮同食？A.生姜B.紫蘇C.柿子D.大蔥答案：C。柿子中含有大量的鞣酸，海鮮富含蛋白質(zhì)，鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成不易消化的物質(zhì)，可能引起腹痛、嘔吐等不適癥狀。生姜、紫蘇、大蔥與海鮮搭配，不僅可以去腥，還具有一定的解毒作用。6.以下屬于藥膳中常用的化痰止咳食材是？A.杏仁B.桃仁C.柏子仁D.郁李仁答案：A。杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，苦杏仁能降氣止咳平喘、潤(rùn)腸通便，甜杏仁潤(rùn)肺止咳作用較好，是藥膳中常用的化痰止咳食材。桃仁主要是活血祛瘀、潤(rùn)腸通便；柏子仁養(yǎng)心安神、潤(rùn)腸通便；郁李仁潤(rùn)腸通便、利水消腫。7.具有健脾益胃作用，可用于小兒脾胃虛弱、食欲不振的藥膳是？A.石斛玉竹茶B.山藥紅棗粥C.天麻魚頭湯D.麥冬銀耳羹答案：B。山藥能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃，山藥紅棗粥對(duì)于小兒脾胃虛弱、食欲不振有很好的調(diào)理作用。石斛玉竹茶主要是滋陰清熱；天麻魚頭湯主要是平肝息風(fēng)、通絡(luò)止痛；麥冬銀耳羹主要是滋陰潤(rùn)肺。8.以下哪種藥膳食材具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的作用？A.杜仲B.藿香C.佩蘭D.薄荷答案：A。杜仲味甘，性溫，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎的功效。藿香、佩蘭主要是化濕解暑；薄荷疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽透疹。9.下列關(guān)于藥膳的說法，錯(cuò)誤的是？A.藥膳可以完全替代藥物治療疾病B.藥膳應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和季節(jié)進(jìn)行選擇C.藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下將藥物與食物相結(jié)合D.合理食用藥膳有助于養(yǎng)生保健答案：A。藥膳雖然具有一定的養(yǎng)生保健作用，但不能完全替代藥物治療疾病。疾病的治療需要遵循醫(yī)生的建議，使用合適的藥物進(jìn)行治療。而藥膳應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和季節(jié)進(jìn)行選擇，它是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下將藥物與食物相結(jié)合，合理食用有助于養(yǎng)生保健。10.適合秋季食用，以滋陰潤(rùn)燥為主要功效的藥膳是？A.肉桂羊肉煲B.雪梨川貝燉百合C.麻黃湯D.三仁湯答案：B。秋季氣候干燥，需要滋陰潤(rùn)燥。雪梨、川貝、百合都有潤(rùn)肺止咳、滋陰潤(rùn)燥的作用，雪梨川貝燉百合適合秋季食用。肉桂羊肉煲是溫?zé)嵝缘乃幧牛m合冬季；麻黃湯是解表劑，用于治療外感風(fēng)寒表實(shí)證；三仁湯主要是宣暢氣機(jī)、清利濕熱，多用于夏季暑濕證。11.以下哪種食材可用于藥膳中輔助降血壓？A.芹菜B.韭菜C.香菜D.洋蔥答案：A。芹菜含有豐富的芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，可用于藥膳輔助降血壓。韭菜主要是補(bǔ)腎助陽、溫中開胃；香菜發(fā)汗透疹、消食下氣；洋蔥有一定的降血脂等作用，但在輔助降血壓方面不如芹菜顯著。12.具有養(yǎng)心安神作用，可用于心悸失眠的藥膳食材是？A.龍眼肉B.山楂C.茯苓D.萊菔子答案：A。龍眼肉味甘，性溫，歸心、脾經(jīng)，能補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神，可用于心悸失眠。山楂主要是消食化積、活血散瘀；茯苓利水滲濕、健脾、寧心，但在養(yǎng)心安神方面，龍眼肉更為突出；萊菔子消食除脹、降氣化痰。13.以下哪種藥膳適合風(fēng)寒感冒初期食用？A.桑菊飲B.蔥豉湯C.銀翹解毒湯D.白虎湯答案：B。蔥豉湯由蔥白和豆豉組成，具有解表散寒的作用，適合風(fēng)寒感冒初期。桑菊飲、銀翹解毒湯主要用于風(fēng)熱感冒；白虎湯用于氣分熱盛證。14.以下哪種食材在藥膳中常被用于養(yǎng)血安神？A.丹參B.阿膠C.赤芍D.紅花答案：B。阿膠為血肉有情之品，具有補(bǔ)血滋陰、潤(rùn)燥、止血的功效，在藥膳中常被用于養(yǎng)血安神。丹參主要是活血祛瘀、通經(jīng)止痛、清心除煩；赤芍清熱涼血、散瘀止痛；紅花活血通經(jīng)、散瘀止痛。15.適合糖尿病患者食用的藥膳食材是？A.南瓜B.芋頭C.紅薯D.苦瓜答案：D?？喙虾锌喙宪?、類似胰島素的物質(zhì)等，具有降血糖的作用，適合糖尿病患者食用。南瓜、芋頭、紅薯都含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者需要控制食用量。二、多選題1.以下屬于藥食同源的食材有（）A.枸杞B.山楂C.蓮子D.菊花答案：ABCD。枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的作用，可藥可食；山楂能消食化積、活血散瘀，常作為食材用于制作山楂糕等，也可入藥；蓮子能養(yǎng)心安神、益腎澀精、補(bǔ)脾止瀉，可用于煮粥等食療，也是中藥材；菊花能散風(fēng)清熱、平肝明目、清熱解毒，可泡茶飲用，也有藥用價(jià)值。2.以下藥膳具有補(bǔ)腎作用的有（）A.杜仲豬腰湯B.核桃芝麻糊C.枸杞燉羊肉D.山藥芡實(shí)粥答案：ABCD。杜仲豬腰湯中杜仲補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨，豬腰以形補(bǔ)形，有補(bǔ)腎作用；核桃和芝麻都有補(bǔ)腎固精的功效，核桃芝麻糊可補(bǔ)腎；枸杞滋補(bǔ)肝腎，羊肉溫補(bǔ)腎陽，枸杞燉羊肉能補(bǔ)腎；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，芡實(shí)益腎固精、補(bǔ)脾止瀉，山藥芡實(shí)粥有補(bǔ)腎作用。3.夏季可選用的清熱解暑藥膳有（）A.荷葉粥B.西瓜翠衣湯C.金銀花茶D.綠豆粥答案：ABCD。荷葉有清暑化濕、升發(fā)清陽等作用，荷葉粥適合夏季清熱解暑；西瓜翠衣即西瓜皮，有清熱解暑、止渴利尿的功效，西瓜翠衣湯是夏季解暑佳品；金銀花能清熱解毒、疏散風(fēng)熱，金銀花茶可在夏季飲用清熱；綠豆具有清熱解毒、消暑利水的作用，綠豆粥是經(jīng)典的夏季清熱解暑藥膳。4.以下關(guān)于藥膳配伍原則的說法正確的有（）A.遵循君臣佐使的原則B.要根據(jù)藥物和食物的性味歸經(jīng)進(jìn)行搭配C.避免食物之間的配伍禁忌D.可以隨意搭配藥物和食物答案：ABC。藥膳配伍應(yīng)遵循君臣佐使的原則，明確主藥、輔藥等的關(guān)系；要根據(jù)藥物和食物的性味歸經(jīng)進(jìn)行搭配，以達(dá)到更好的養(yǎng)生效果；同時(shí)要避免食物之間的配伍禁忌，如前面提到的柿子與海鮮等。不能隨意搭配藥物和食物，否則可能會(huì)影響效果甚至產(chǎn)生不良反應(yīng)。5.適合女性美容養(yǎng)顏的藥膳有（）A.紅棗桂圓羹B.玫瑰花茶C.燕窩粥D.豬蹄湯答案：ABCD。紅棗桂圓羹中紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血，桂圓補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神，有助于改善女性氣血不足，達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果；玫瑰花茶能疏肝理氣、活血調(diào)經(jīng)，還可美容養(yǎng)顏；燕窩富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，有滋陰潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏的作用，燕窩粥是女性美容的佳品；豬蹄富含膠原蛋白，豬蹄湯能增加皮膚彈性，減少皺紋。6.以下哪些食材常用于制作健脾益胃的藥膳（）A.白術(shù)B.茯苓C.白扁豆D.山藥答案：ABCD。白術(shù)能健脾益氣、燥濕利水；茯苓利水滲濕、健脾；白扁豆健脾化濕；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，它們都常用于制作健脾益胃的藥膳。7.具有潤(rùn)肺止咳作用的藥膳食材有（）A.百合B.銀耳C.梨D.桔梗答案：ABCD。百合能潤(rùn)肺止咳、清心安神；銀耳滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津；梨能生津潤(rùn)燥、清熱化痰；桔梗能宣肺、祛痰、利咽、排膿，它們都有潤(rùn)肺止咳的作用，可用于制作潤(rùn)肺止咳的藥膳。8.以下屬于藥膳禁忌情況的有（）A.體質(zhì)虛寒者食用過多寒涼藥膳B.過敏體質(zhì)者食用過敏食材制作的藥膳C.孕婦食用具有活血化瘀作用的藥膳D.感冒發(fā)熱時(shí)食用過于滋補(bǔ)的藥膳答案：ABCD。體質(zhì)虛寒者食用過多寒涼藥膳會(huì)加重虛寒癥狀；過敏體質(zhì)者食用過敏食材制作的藥膳會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)；孕婦食用具有活血化瘀作用的藥膳可能導(dǎo)致流產(chǎn)等不良后果；感冒發(fā)熱時(shí)食用過于滋補(bǔ)的藥膳可能會(huì)使邪氣閉郁，不利于病情恢復(fù)。9.以下哪些是藥膳的制作方法（）A.燉B.煮C.蒸D.炒答案：ABCD。燉是將食材和藥物一起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，使?fàn)I養(yǎng)成分充分溶出；煮是常見的制作方法，可使藥物和食物的有效成分溶解在湯液中；蒸能較好地保留食材和藥物的營(yíng)養(yǎng)成分；炒可使食材和藥物在較短時(shí)間內(nèi)成熟，也是藥膳制作的方法之一。10.以下關(guān)于食療的說法正確的有（）A.食療是通過食物的性味來調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡B.食療是一種安全、有效的養(yǎng)生方法C.食療可以替代藥物治療所有疾病D.食療應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)和個(gè)人體質(zhì)進(jìn)行選擇答案：ABD。食療是根據(jù)食物的性味來調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡，達(dá)到養(yǎng)生保健的目的；它是一種安全、有效的養(yǎng)生方法；但食療不能替代藥物治療所有疾病，對(duì)于一些嚴(yán)重的疾病還需要藥物治療；同時(shí)食療應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)和個(gè)人體質(zhì)進(jìn)行選擇，以達(dá)到最佳效果。三、判斷題1.藥膳就是簡(jiǎn)單地將藥物和食物混合在一起，不需要遵循任何原則。（）答案：錯(cuò)誤。藥膳需要在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，遵循君臣佐使、性味歸經(jīng)等原則進(jìn)行搭配，并非簡(jiǎn)單地將藥物和食物混合。2.體質(zhì)虛弱的人可以隨意食用各種滋補(bǔ)藥膳。（）答案：錯(cuò)誤。體質(zhì)虛弱也有不同的類型，如氣虛、血虛、陰虛、陽虛等，應(yīng)根據(jù)具體體質(zhì)選擇合適的滋補(bǔ)藥膳，不能隨意食用，否則可能適得其反。3.夏季為了防暑降溫，可以大量食用生冷食物制作的藥膳。（）答案：錯(cuò)誤。夏季雖然炎熱，但大量食用生冷食物制作的藥膳可能會(huì)損傷脾胃陽氣，導(dǎo)致脾胃功能失調(diào)，應(yīng)適量食用。4.只要是藥食同源的食材，就可以無限制地食用。（）答案：錯(cuò)誤。即使是藥食同源的食材，也有其性味和適用范圍，過量食用可能會(huì)對(duì)身體造成不良影響，應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況合理食用。5.孕婦在孕期可以隨意食用藥膳來滋補(bǔ)身體。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期用藥膳滋補(bǔ)需要謹(jǐn)慎，要避免食用具有活血化瘀、滑利等作用的藥膳，以免影響胎兒健康，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。6.食療和藥膳是同一個(gè)概念，沒有區(qū)別。（）答案：錯(cuò)誤。食療主要強(qiáng)調(diào)通過食物的搭配和食用方法來達(dá)到養(yǎng)生保健的目的；藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，將藥物與食物相結(jié)合制作而成，更注重藥物的功效和配伍。7.感冒時(shí)食用滋補(bǔ)藥膳可以增強(qiáng)抵抗力，有助于病情恢復(fù)。（）答案：錯(cuò)誤。感冒時(shí)人體正氣與邪氣交爭(zhēng)，食用過于滋補(bǔ)的藥膳可能會(huì)使邪氣閉郁，不利于病情恢復(fù)，應(yīng)根據(jù)感冒的類型選擇合適的食療或藥膳。8.冬季食用溫?zé)嵝缘乃幧趴梢詭椭梭w抵御寒冷。（）答案：正確。冬季氣候寒冷，人體需要溫暖來抵御寒冷，溫?zé)嵝缘乃幧湃绠?dāng)歸生姜羊肉湯等可以起到溫陽散寒的作用。9.食用藥膳后出現(xiàn)不適癥狀，可能是藥膳搭配不當(dāng)或不適合個(gè)人體質(zhì)。（）答案：正確。如果藥膳搭配不合理或不適合個(gè)人體質(zhì)，食用后可能會(huì)出現(xiàn)不適癥狀，如腹痛、腹瀉、過敏等。10.兒童可以隨意食用成人的藥膳。（）答案：錯(cuò)誤。兒童的生理特點(diǎn)與成人不同，其脾胃功能相對(duì)較弱，對(duì)藥物和食物的耐受性也不同，不能隨意食用成人的藥膳，應(yīng)根據(jù)兒童的年齡、體質(zhì)等情況進(jìn)行選擇。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述藥膳與食療的區(qū)別與聯(lián)系。區(qū)別：-概念側(cè)重點(diǎn)：食療主要強(qiáng)調(diào)通過食物的合理搭配和食用方法來調(diào)節(jié)身體機(jī)能，達(dá)到養(yǎng)生保健、預(yù)防疾病的目的，更側(cè)重于食物的天然屬性和日常飲食的運(yùn)用。藥膳則是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，將藥物與食物相結(jié)合，制作成具有一定治療或保健作用的膳食，更突出藥物的功效和配伍。-成分：食療主要以日常食物為主；藥膳除了食物外，還加入了具有藥用價(jià)值的中藥材。-功效：食療功效相對(duì)緩和，主要起到調(diào)理和預(yù)防作用；藥膳功效可能更明顯，可針對(duì)一些特定的癥狀或疾病起到輔助治療的作用。聯(lián)系：-理論基礎(chǔ)相同：都以中醫(yī)的陰陽五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、氣血津液等理論為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)人體的整體觀念和飲食的辨證施食。-目的一致：都是為了維護(hù)人體健康，預(yù)防疾病，促進(jìn)康復(fù)，提高生活質(zhì)量。-相互滲透：食療中可以適當(dāng)運(yùn)用一些具有藥用價(jià)值的食物，使其具有一定的藥膳特點(diǎn)；藥膳也可以在保證功效的前提下，注重食物的口感和日常食用的便利性，向食療靠攏。2.請(qǐng)列舉三種適合冬季食用的藥膳，并說明其功效。-當(dāng)歸生姜羊肉湯：-材料：當(dāng)歸、生姜、羊肉。-功效：當(dāng)歸補(bǔ)血活血，生姜散寒解表、溫中止嘔，羊肉溫補(bǔ)腎陽、益氣養(yǎng)血。此藥膳具有溫陽補(bǔ)血、散寒止痛的功效，適合冬季體質(zhì)虛寒、怕冷、手腳冰涼的人群食用，能幫助人體抵御寒冷，緩解寒邪引起的腹痛、痛經(jīng)等癥狀。-杜仲核桃豬腰湯：-材料：杜仲、核桃、豬腰。-功效：杜仲補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨，核桃補(bǔ)腎固精、潤(rùn)腸通便，豬腰以形補(bǔ)形，有補(bǔ)腎作用。該藥膳可以補(bǔ)腎強(qiáng)腰，對(duì)于冬季因腎虛導(dǎo)致的腰膝酸軟、頭暈耳鳴等癥狀有較好的調(diào)理作用。-桂圓紅棗蓮子粥：-材料：桂圓、紅棗、蓮子、大米。-功效：桂圓補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神，紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血，蓮子養(yǎng)心安神、益腎澀精、補(bǔ)脾止瀉，大米健脾益胃。此粥具有健脾養(yǎng)心、補(bǔ)血安神的功效，適合冬季氣血不足、失眠多夢(mèng)、脾胃虛弱的人群食用。3.簡(jiǎn)述制作藥膳時(shí)應(yīng)遵循的原則。-辨證施膳原則：根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)（如氣虛、血虛、陰虛、陽虛等）、病情（如感冒、咳嗽、消化不良等）以及季節(jié)、地域等因素，選擇合適的藥物和食物進(jìn)行搭配。例如，夏季炎熱，應(yīng)選用清熱解暑的食材和藥物；冬季寒冷，宜選用溫?zé)嵝缘氖巢暮退幬铩?君臣佐使原則：如同中藥方劑一樣，藥膳中也有主次之分。君藥是針對(duì)主要病因或癥狀起主要治療作用的藥物或食物；臣藥是輔助君藥加強(qiáng)治療作用的；佐藥是協(xié)助君藥、臣藥發(fā)揮作用或制約君藥、臣藥的毒性和烈性的；使藥是引導(dǎo)諸藥直達(dá)病所或調(diào)和諸藥的。通過合理的君臣佐使配伍，提高藥膳的功效。-性味歸經(jīng)原則：了解藥物和食物的性味（寒、熱、溫、涼、平）和歸經(jīng)（歸心、肝、脾、肺、腎等臟腑經(jīng)絡(luò)），根據(jù)人體的陰陽氣血狀況和臟腑功能進(jìn)行搭配。例如，肺氣虛的人可選用入肺經(jīng)、味甘的藥物和食物，如黃芪、百合等。-食物配伍禁忌原則：避免食物之間的不良配伍，如柿子與海鮮、蜂蜜與蔥等不能同時(shí)食用，以免產(chǎn)生不良反應(yīng)。同時(shí)，藥物與食物之間也可能存在禁忌，如人參忌蘿卜等。-適量原則：藥膳中的藥物和食物用量要適當(dāng)，不能過量。藥物過量可能會(huì)產(chǎn)生毒副作用，食物過量也可能導(dǎo)致消化不良等問題。要根據(jù)個(gè)人的年齡、體質(zhì)、病情等因素合理確定用量。4.請(qǐng)說明體質(zhì)虛寒者在選擇藥膳時(shí)應(yīng)注意什么。-選擇溫?zé)嵝允巢暮退幬铮后w質(zhì)虛寒者應(yīng)多選擇具有溫?zé)嵝再|(zhì)的食材和藥物，如羊肉、牛肉、桂圓、紅棗、生姜、肉桂、附子等。這些食材和藥物可以溫陽散寒，改善虛寒體質(zhì)。例如，可食用當(dāng)歸生姜羊肉湯、肉桂燉牛肉等藥膳。-避免寒涼食物：應(yīng)避免食用寒涼性質(zhì)的食物，如綠豆、苦瓜、西瓜、梨、冷飲等。這些食物會(huì)加重虛寒癥狀，不利于身體的恢復(fù)。-注意配伍：在藥膳配伍時(shí)，要注意藥物和食物的搭配。避免使用過于滋膩的藥物和食物，以免影響脾胃的運(yùn)化功能?？蛇m當(dāng)配伍一些理氣健脾的藥物和食物，如陳皮、山楂、白術(shù)等，以促進(jìn)消化吸收。-